ArLen, спасибо, думаете творожный крем не будет кислить?

и еще, его заказчица уже в морозилку положила - сейчас лучше наверное вытащить? и пусть в холодильнике отстоится?

это смотря по какому рецепту и из какого творога вы делали крем. А если вы торт уже отдали, так это теперь не ваши проблдмы

брала творожную массу свежую, сметана свежая, в рецепте есть желатин...
как-то неудобно будет((( я переживаю, репутация так сказать...
спасибо вам)

про такой состав я ничего сказать не могу. Я не пользуюсь сметаной. Не люблю торты с кислинкой. Разве что если она от ягод типа клубники. Я вообще не применяю продукты, которые имеют способность быстро скисать

MissisKlaus, а вы так пробовали?

Давай на ты? а?
нет, я написала, что чисто теоритечески, но по ходу нельзя так...

ArLen, а если попробовать какую-нибудь вакуумную упаковку или фольгу? Не выдержит несколько дней? Поделитесь опытом за сколько времени перед тем, как отдать торт, его обтягиваете (чтоб я могла рассчитать - я новичок ). И вообще интересно, как в такую жару может повести себя мастика и масляный крем? Каких сюрпризов ожидать?
Еще есть вопросы по бизнесу: может для страховки договора подписывать с клиентами на оказание услуг (тут, наверно, надо быть частным предпринимателем)? Это для того, чтоб избежать ситуации, как с Тетей Мулей.
А вот на счет сальмонеллеза, кишечных палочек и пр. мерзости, которая может водиться в молочных продуктах, яйцах и др. Если брать такие продукты на крем, то их же термически не обработаешь, и ситуации тоже могут быть всякие, даже если брать их у самых проверенных производителей (особенно в такую жару), и претензии потом от клиентов выслушивать не охота (особенно деньги возвращать! ). Знаю, скорая сохраняет ампулы после уколов, которые могут на жизнь повлиять, так может сохранять в пакетике шкарлупки от яиц и обертку от масла, пока клиент тортик не проглотит и не скажет, что все ок!

в жару торты ровняют ганашем, а не масляным кремом. Я торт обтягиваю в тот день, когда отдаю заказчику. Каких еще ждать сюрпризов я вам сказать не могу - я не знаю какими продуктами вы работаете.
На ваши последние три абзаца могу сказать только одно БОЛЬШОЕ, нет просто ОГРОМНОЕ СЛОВО "НЕЕЕЕЕЕЕТ" - вот все, что вы перечислили делать категорически НЕЛЬЗЯ!!!!!!!! Объяснять почему - долго и нудно поэтому просто поверьте мне на слово и так НИКОГДА НЕ ДЕЛАЙТЕ. Никаких договоров и никакого хранения яичной скорлупы.

ArLen, спасибо за совет! Не хочется наделать глупостей. Еще вопрос по поводу бизнеса и общения с клиентами (может уже где-то об этом у вас написано на сайте, но времени все перечитать не хватает!). Видела в одной английской передаче, как клиенты приходят заказывать торт, им дают попробовать тортика 3, больше не видела (какие коржи будут). За это берут деньги - за продукты, работу (может не так дорого, как за сам торт). Просто интересно, как из практики лучше делать с нашими людьми, или можно и без дегустации обойтись, просто перечислив ингредиенты? А еще интересно, как лучше брать деньги за торт у клиента? (я себе думала брать аванс - 50%, а остальное при передаче торта или лучше сразу все деньги вперед?)

или лучше сразу все деньги вперед?)

Интересно, а что у тебя получается знать точный вес в конечном результате кто б меня научил

Lenci, когда у вас поток клиентов хлынет косяком - то можно и пробовать давать, а при том, что вы новичок - либо у вас эти "пробники" будут пропадать тоннами, либо семья поправится килограмм на **надцать. Вы ж в зарубежных фильмах видели там. где кондитерская, столики красивые, занавесочки белые. Пока у вас нет своего предприятия общепита - то смысла специально делать пробные торты - нету. Ваша основная реклама - сарафанное радио. Т.е. люди. пришедшие к вам либо слышали о вас отзывы. либо пробовали торт у кого то в гостях.
Другой вопрос - если у вас совершенно случайно остались остатки/обрезки от предыдущего торта. Такими обрезками я кормлю исключительно самых перспективных клиентов (вроде заказчиков свадебных тортов).
Что касается предоплаты - то - ее я беру только на большие торты. А вообще зависит все от того, как вы "чувствуете" клиента. Многие девочки придерживаются принципа 50% предоплаты, чтоб не волноваться - приедут/не приедут. А я люблю когда деньги кучкой. 100% брать нет смысла - тогда вы просто ОТРАБАТЫВАЕТЕ деньги, уже не вдохновения нет. ни азарта. такие торты вечно получаются "тяп-ляп" - деньги то уже в кармане - заберут по любому

ArLen, А как у Вас на счет подставок для многоярусных тортов? Есть такие, которые из нескольких запчастей состоят. Сами понимаете в пьяном угаре в конце свадьбы кто их там подсчитывать будет, а мне, получается, если потеряется, то новую заказывай... Я вот думала, может для страховки, брать как за прокат подставки денюжку вперед. Хотя поначалу я не планирую делать на подставках, может со временем или заказчик попросит такой, но на будущее хотелось бы знать, как поступить в таком случае. А еще на счет доставки интересно. Заказчик сам обычно забирает или как? В загран. передачах видела, что у них при магазинах свои спец авто есть, нелегковые, в них очень удобно доставлять торты, но у нас только легковая и не знаю как большой тортик туда влезет. Наверно, это с каждым клиентом конкретно решается?

ArLen, поздравляю!

ArLen, Немного опаздала но присоединяюсь к поздравлению мартинка, всего тебе самого хорошего.

Всем приветик!))) Напишу сюда, т.к. здесь про бизнесс))) (если кому интересно)
Я видела где-то сообщение про субсидии от государства для предпринимателей. Так вот, ходила я сегодня на биржу все разузнать у специалистов, этим занимающихся. 1. Субсидии давали в 2010 и 2011 годах, в этом ничего нет.... (наше гос-во наверно забыло про финансирование) 2. Сумма субсидии была: 58.800 руб из федерального бюджета + 200.000 из городского (вообщем не плохо) 3. После сдачи всех документов, соблюдения кучи условий и написания мега-супер прибыльного и невероятно интересного бизнес-плана за 1 год получили субсидии 5!!!!! человек, т.е. за все время финансирования повезло только 10 людям)))), наверняка 8 из которых были "нужные и свои".
Единственное что предложили в этом году - это компенсация расходов за регистрацию ООО или ИП, ну это пару тыщ...
И это итог громких слов вождей нашей страны, что они за развитие малого предпринимательства. - Обидно, но , собственно, ничего нового и неожиданного....
 
P.S г. Санкт-Петербург, Красносельский район

А у нас итого похлеще! Я сейчас стою в центре занятости, т.к. работы в нашем городе (хорошей) днем с огнем, как говорится... Так вот узнала, что тем кто полгода стоит и устроится не может, могут выплатить помощь единоразово на открытие своего дела, но... условие... что предыдущее ЧП человек должен был закрыть 24 месяца назад как минимум! Ну бред, правда? и я пока в пролете в этом смысле... я закрылась меньше года - перед тем как стать у них на учет.

Девочки, если вы верите в то, что КТО ТО, КОГДА-ТО за красивые глаза вам поможет, то возьмите лопату, убегите в дремучий лес, выройте ямку поглубже и эту самую мысль там похороните - навсегда! Как говорили в рекламе сыра "Хохланд" - "Сынок! Это - фантастика". Даже если вам эти деньги и дадут, то вас потом проверками, пардон, задрючат. Эти 58.800 можно за месяц заработать - если нормально попахать. И никому ничего не должна. Далее, ну вот получите вы эти 58.800 и что????? На что вам их хватит??? Или я чего то не понимаю??7 - так объясните мне, глупой. Как на 58.800 можно открыть собственное дело? Или хотя бы его прототип?

ArLen,
))) За красивые глазки, конечно же никто ничего не даст. Даже за 60т.р. нужно поработать, а тем более за 260 т.р. Если дают - почему не попробовать взять??? (как мой муж говорит: дают- бери, бьют - беги))))
Другое дело мы все-же живем в России и эти деньги получит скорее всего только "свой" человек....
Но если предположить, что эта субсидия - реалия, то для меня и 60 т.р. было бы подспорьем, тем более знаю куда вложить, и как потом "правильно" отчитаться)))) Свой бизнес я начала с 20т.р., за пол года оборот вырос в 5 раз. При несложных подсчетах эти несчастные 60т.р. могут превратиться в нормальную сумму.
Я считаю, что нужно использовать любую возможность, это все-таки не кредит....!

Листера, так расскажите нам, куда эти деньги вложить, чтоб правильно отчитвться. Нам очень пригодятся ваши мысли

Я с субсидии от государства тоже не верю)) ПО крайней мере, не частному бизнесу - частный бизнес в нашем государстве не особо ему интересен. Так мне кажется
А вот у меня назрел вопрос - открываем ИП для мужа, подумалось, может туда как-то впихнуть мои тортные дела? В смысле, в видах деятельности указать что-нибудь подходящее. Но не представляю, есть ли такая возможность. На сколько понимаю, именно производство тортов Ип на дому разрешить не могут - санитарные проверки замучают. А вот что-то подходящее есть? Или вообще лучше не высовываться и даже не пытаться зарегистрировать это дело более официально?
заранее огромное всем спасибо, если кто ответить Особенно надеюсь, что Лена откликнится с ее юридическим образованием

Тортонутая, это точно с проверками замучают! Несколько лет назад слышала историю открытия одной парикмахерской - в первый день открытия прискакали и пожарные, и санэпидемстанция, и еще кто-то из той же оперы и всем надо дать "на лапу"! Так что я понимаю, нам сидеть в норке и не высовываться (разве что денег на свое серьезное производство хватит).

Тортонутая, Танечка, конечно мужу в заявление вы можете впихнуть любые ОКВЭДы, которые тебе понравятся. Только с какой целью ты хочешь это сделать?? Я вообще советую, прежде чем что то делать - определитесь - для чего это нужно? Ты хочешь платить налоги (в данном случае не себе, а мужу). Хочешь иметь официальную бумажку? Для чего? Чтоб к тебе могла прийти официальная проверка? Пока юридически тебя не существует (радуемся и ликуем). И дела до тебя нет никому, кроме завистливых конкурентов, соседей, родственников (нужное подчеркнуть). Это мне сказала лично начальник Роспотребнадзора. которая как раз и занимается этими проверками. Она торты у меня уже 2 раза заказывала. Нельзя идти на битву. не будучи к ней готовой. Это как в поговорке - зацепит коготок и всей птичке пропасть. Для того, чтобы открыть производство нужны значительные средства. Подобные субсидии для предпринимательства выгодны в основном торгашам, ИП по оказанию услуг - т.е. любой не связанной с сертификацией или лицензированием деятельностью. Но никак не кондитерством. У нас тоже предлагали субсидии и районные, и областные. Но как только я услышала, что для их получения все расчеты нужно вести безналом - мне сразу погрустнело... Надо объяснять почему? Ты мне скажи - какого итога ты хочешь добиться, я тебе скажу как это сделать

ArLen, Лена, спасибо за ответ!
Нет, никаких пока грандиозных планов у меня нет, бизнесс этот по мере сил "поддержки штанов", думала оформить просто на всякий пожарный.. Если недовольные клиенты вдруг случатся или конкуренты активизируются... Да, налоги платить все равно будем - у мужа как раз расчеты по безналу, вот думала если что под шумок туда и пару тортов вписать - чтобы не волноваться
Но, наверно, не та эта деятельность, чтобы официально светится)))