Ряря, Да, тяжело такую жару выдерживать. Дышать совсем нечем и шевелиться не хочется.

Ряря, Риточка! С Наступающим Новым - Рош Ха-Шана !!!

Ряря, Ритуля, конечно-же это антиквариат! Это без сомнеия! Красота необыкновенная! Я обожаю такие вещи! Очень за тебя рада!!!
 
А по поводу погоды, желаю вам скорейшего похолодания! Никому ещё такого не желала!!! Прикол!

ВаляЧб, Валюша, спасибо за поздравление! Тронула до глубины души!

Ряря, Посуда очень красивая! Обожаю такую чеканку!

Emerald, Марина, спасибо!
 

Сегодня по еврейскому календарю первый день нового, 5773 года от сотворения мира. Праздник этот называется РОШ а-ШАНА, и знаменует окончание работы Всевышнего по сотворению мира. Идет смена - законченных трудов и начинающихся новых. Хочется, чтобы новый год был мирным во всех уголках нашей Земли, щедрым на урожай и добрым во всех проявлениях. Чтобы были здоровы все наши родные и близкие, чтобы у друзей все было в порядке, а все люди стали хоть чуточку счастливее! В этот день принято желать счастливого, благополучного, мирного и сладкого года. ШАНА ТОВА!!!
 
Я уже как-то упоминала, что новый день в Израиле считают от восхода первой вечерней звезды. Вот мы вчера и встретили новый, 5773 год. Встречали в семейном кругу у моей сестры. Приехали ее дети с семьями, и привезли туда меня. Стол на этот раз готовила полностью сестра, кое-что сделали мои племянники. Я только испекла свой традиционный пирог со сливами - любят мои родные этот пирог.
 
К сожалению, я была без фотоаппарата, и все фото делал муж моей сестры. Так что, получила я только парочку общих планов стола, и только два блюда - крупным планом. Так что, получились фото отдельно, а рецепты я выложу отдельно.
 
Вот такой у нас был стол

 
А это вид с одного и другого конца

 
Вот в руках у моего племянника обязательное ритуальное блюдо. На нем стоит мед, разрезанный гранат и яблоки. Трапеза начинается с того, что каждый обмакивает кусочек яблока в мед и с пожеланием сладкого и доброго года съедает это яблоко. Обычно на стол ставят и круглую халу. Ее тоже макают в мед - вообще, на стол не принято ставить горькие и очень острые блюда.

 
А на втором снимке - плата с бутербродами со шпротами, коронка зятя, я уже приводила рецепт. Рядом - селедочница с нилусом домашнего соления. Нилус - огромная рыба, нильский окунь. Очень вкусная!
Дальше - небольшая салатница с паштетом из яиц, потом - фаршированная рыба, классическое блюдо ашкеназийской еврейской кухни! Возле рыбы - очень вкусный салатик, его приготовила жена моего племянника.
 
А вторую половину стола удобнее рассматривать на третьем снимке. С края еще одна салатница с яичным паштетом, рядом небольшие плошки с маринованным острым перчиком и вялеными оливками, затем оливье - ну, куда же в Новый год - и без оливье! За ним - очень вкусная печенка с грибами, и рядом - свекольный салат. Ну, а вдали немного просматривается блюдо из морских гадов с грибами. Была еще запеченная курица, но до нее руки и животы уже не добрались.
 
На сладкое у нас был лэках, сестра печет его по рецепту нашей бабушки, и мой пирог со сливами.

КРЕВЕТКИ С ГРИБАМИ
 
Это рецепт и приготовление моей племянницы Ирочки. Сказать, что это вкусно - ничего, в общем-то, не сказать. Я не знаю, где она нашла этот рецепт, я выкладываю его так, как рассказала мне Ира.
 

 
Ингредиенты: По одной упаковке (500 г) полуготовых креветок и кальмаров, упаковка (250 г) грибов - здесь шампиньоны и портобелло, 4-5 зубков чеснока, масло сливочное 40-50 г, бренди или коньяк - примерно 50-60 мл, упаковка сливок 10% - 250 мл, соль, перец белый молотый.
 
Чеснок очистить и меленько порубить. Грибы подготовить, порезать небольшими кусочками. Чеснок выложить на разогретую с небольшим количеством масла сковороду, немного обжарить. Когда появится сильный запах чеснока, добавить остальное масло и высыпать в сковороду грибы. Жарить грибы, постоянно перемешивая их. Через некоторое время грибы пустят сок. Продолжать жарить, пока количество жидкости на сковороде не уменьшится вдвое. Теперь пришло время морских гадов. Высыпаем креветки и кальмары (креветки у нас уже чищенные, только хвостик оставлен, и кальмары порезаны кружочками. Если же они сырые, то их нужно отварить буквально пару минут, креветки очистить, кальмары - порезать), перемешиваем и доводим до кипения. Как закипело, вливаем бренди, опять доводим до кипения, и теперь уже добавляем сливки. Сливки племянница берет нежирные, но это - по желанию хозяйки. Опять доводим до кипения, присаливаем по вкусу и добавляем молотый перец - белый, только из соображения вида блюда.
 
При подаче можно посыпать зеленью. Мы не успели посыпать - съели до того. Есть и еще один нюанс. По идее, это блюдо из горячих. Но и в холодном виде оно очень вкусно - мне понравилось даже больше.

ПАШТЕТ ИЗ ЯИЦ СО ШКВАРКАМИ
 
Это блюдо - классическое из еврейской ашкеназийской кухни. Помню его с раннего детства. Ничего нет в нем сложного или заумного, но вот вкусно же!
 
Я немного увеличила кусочек стола, где стоит этот паштет. Вот уж - какой раз пожалела, что у меня не было с собой фотоаппарата!
 

 
Сварить вкрутую несколько яиц, охладить и очистить. Яйца тщательно размять вилкой - комбайн перетрет в пасту, а мясорубка тоже даст слишком мелкую субстанцию. Нужно, чтобы получилась достаточно однородная масса, нежная, но не паста, структура паштета должна ощущаться на языке.
 
Кусочки куриной кожи с жиром и внутренний жир порезать на небольшие кусочки и поставить в толстостенной кастрюле ( а лучше - казанке) вытапливаться. Когда жира уже появится достаточно, и кусочки начнут немного золотеть, добавить луковицу, порезанную полукольцами. Обжаривать лук вместе со шкварками до золотистого цвета.
 
Размятые яйца посолить, поперчить, добавить отцеженные шкварки с луком и немного вытопленного жира. Количество шкварок и жира - по вкусу.

Ряря, Ритуся, стол очень красивый и блюда разнообразные! Молодец твоя сестричка, племянники и ты! Красота!
Креветки с грибами обязательно буду пробовать! Мне очень понравился рецепт! И паштет необычный, тоже попробую. Спасибо, что делишься такими вкусными и необычными рецептами!

Натусик, Тебе спасибо за теплые слова! Буду рада, если понравятся рецепты!
 
А пока - еще парочка блюд нашего новогоднего стола.
 
СВЕКОЛЬНО-ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ
 
Свекольных салатиков на Кухарке очень много, я хочу предложить вам вариант от моей сестры. Он получился у нее с таким свежим, чуть острым вкусом, что я, человек к свекле в общем-то, равнодушный, оторваться от него не могла!
 
Опять пришлось увеличивать кусочек стола - прошу извинить за качество фото...

 
Вы, конечно, догадались, что речь пойдет о том розовом салатике, который все же можно рассмотреть за другими тарелками. Я расскажу о нем так, как рассказывала сестра.
 
Среднюю свеклу сварить неочищенной, удалить у нее только хвостик-корешок и остатки ботвы. В воду добавить немного сахара, не солить - это поможет свекле полнее проявить свой вкус. Сваренную свеклу оставить остывать в той же воде - так свекла получится сочнее.
 
С остывшей свеклы снять кожицу и порезать ее на небольшие кубики. Очистить яблоко и порезать его на очень маленькие кубики. Яблоко желательно взять кислое, вкуснее. Для салата потребовалась примерно половина среднего яблока. Несколько штук чернослива размочить и меленько порезать. Кроме того, сестра добавила в салат немного изюма и горсточку сушеной клюквы, клюкву тоже предварительно размочила.
 
Но особую пикантность салату, мне кажется, придал имбирь. Тут нужно не перестараться. Сестра срезала со свежего корня имбиря парочку очень тоненьких полосочек и мелко-мелко порубила его, до размеров кусочков примерно 1-1,5 мм. Ну, и, разумеется, 1-2 зубочка чеснока, тоже очень мелко порубленного.
 
Все ингредиенты смешать, чуть присолить и заправить смесью майонеза и сметаны. Можно, конечно, взять или майонез, или сметану, кто как любит.
 
В салат можно добавить мелко рубленные орехи. Сестра просто посыпала его очищенными кедровыми орешками.

ПЕЧЕНКА С ГРИБАМИ по рецепту моего зятя.
 

 
Печенку тщательно очистить от протоков и жестких пленок и замочить в молоке на сутки и убрать в холодильник. В этот раз была печенка индюшиная, тем не менее, в молоке она пролежала все положенное время. Затем молоко слить, а печенку обсушить салфетками (бумажными полотенцами). Порезать на кусочки размером примерно 4-5 см, посолить, поперчить и очень быстро обжарить на на небольшом количестве масла.
 
Порезать лук на полукольца и обжарить его на отдельной сковородке. Подготовленные и порезанные грибы поджарить отдельно. Готовый лук добавить к грибам, туда же - готовую печенку, немного прогреть - блюдо готово. Печенка получается очень мягкой и сочной.

Ряря, Ритуль, вот и к тебе в гости зашла, а у тебя праздник Было очень интересно почитать и про кашерную пищу и про РОШ а-ШАНА. Вкусно и очень интересно у тебя в домике

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ, В ГЛАЗУРИ, ЗАПЕЧЕННАЯ
 
А эта красотка на столе не поместилась. Она ожидала своей очереди на небольшом столике возле общего стола.
 

 
Рецепт сестра взяла из книги О. Гроссман "Еврейская кухня", изданной в Иерусалиме в 1990 году. Страничку сфотографировали, рецепт покажу в "первозданном" виде. Есть, конечно, некоторые уточнения. в рецепте даны ингредиенты для 4-х килограммовой индейки, а у сестры была курочка около двух килограммов. Следовательно, соответственно изменилось количество ингредиентов, и время запекания уменьшилось - запекали курицу около 2 часов при 180 градусах. Ну, и еще один нюанс - мускатный орех по рецепту был заменен на тертый имбирь - примерно 1 чайная ложка.
 
Ну, и сам рецепт:

 
Решила дать рецепт чуть крупнее.
 
Ингредиенты:

 
Приготовление:

Какой стол аппетитный! Свекольный салат буду делать - с яблоками не пробовала ещё!
С праздником, тебя Ритуль!
 

Nelchik, Заходи, угощайся! Я рада гостье!
 
Нкмолодая мамочка, Спасибо, Маринка! Заглядывай почаще! Я тебя еще чем-нибудь угощу!

Ряря, Ритуля, вах, какой стол, какие яства! А себя за столом показать? Требуем, требуем!!!
С праздником тебя, дорогая. Пусть новый год будет светлым и радостным. Счастья и здоровья тебе и твоим близким.

Ряря, Риточка! С Новым годом!!! Здоровья тебе побольше в Новом году! Пусть он будет добрым и щедрым для тебя!

Риточка, с праздником. Пусть год будет добрым и счастливым!

mia, Маруся Андрюшина, северянка, девочки мои дорогие! Спасибо вам, я тронута до глубины души! И всем вам, вашим семьям, вашим близким и друзьям -
ШАНА ТОВА ВЭ МЕТУКА! - хорошего и сладкого года!
Главное - здоровья и удачи!

ЛЭКАХ МОЕЙ БАБУШКИ
 
Старый семейный рецепт. Так научили когда-то мамину маму ее родные, так передала она свой рецепт нам. Теперь лэках - фирменное блюдо моей сестры. Она печет его на Рош а-Шана. Итак, рецепт - бабушки, приготовила сестра, а зять сделал фото. На мою долю осталось дегустировать - и рекомендовать этот пряный и запашистый пирог вам!
 

 
Ингредиенты:
1 стакан очень крепкого чая;
500 г меда;
500 г сахара (сестра брала 400 г);
4 яйца;
400 г сметаны;
по 1 ч. ложке специй: корицы, гвоздики, имбиря;
3-4 горошины душистого перца, перемолоть в порошок;
3-4 ст. ложки растительного масла;
2 ч. ложки соды (или 1 ложечка соды и 1 ложечка разрыхлителя);
мука - примерно 800 г.
 
Белки отделить от желтков и убрать в холодильник, один белок поместить в отдельную посуду.
 
Гвоздику и душистый перец перемолоть в порошок (это можно сделать в кофемолке).
 
Желтки стереть с сахаром, гвоздикой и перцем.
 
Отделить часть этой массы (примерно 2-3 ст. ложки), смешать ее с содой и разрыхлителем, добавить сюда же столовую ложку сметаны и все хорошо растереть. Затем смешать эту массу с остальными желтками.
 
Мед разогреть на водяной бане, добавить к желткам. Влить сюда же чай, сметану, растительное масло, добавить корицу и имбирь, и все хорошо растереть в однородную массу.
 
Теперь пришло время муки. Ее нужно просеять и понемногу добавлять в эту массу до консистенции густых оладий. Уходит примерно около 800 г муки, но это зависит от величины яиц, густоты сметаны, да и от самой муки. Количество приведено ориентировочно.
 
3 белка взбить в крепкую пену с несколькими каплями лимонного сока и солью на кончике ножа, и осторожно ввести в тесто, вмешивая сверху вниз.
 
Духовку разогреть до 170-180 градусов. Формы смазать растительным маслом, разложить тесто примерно на 1/3 высоты. Выпекать до пробы на сухую спичку.
 
Приготовить глазурь. Оставшийся белок растереть с сахарной пудрой и лимонным соком.
 
Готовый лэках, не вынимая из формы, сбрызнуть водой, покрыть сверху глазурью и отправить в духовку еще на несколько минут.
 
Затем дать лэкахам остыть в форме, вынуть и завернуть в пергаментную бумагу или фольгу. Желательно дать им полежать пару дней.
 
Попробуйте! Это очень вкусно!

Ох, слышала я про такую выпечку и не раз, но пробовать не доводилось... Думаю это "неприлично" вкусно и ароматно.
Ритуль, а пирог не прилипнет к форме, если его сразу не вынимать и дать остыть? Или вы печёте в силиконовой форме?

Ряря, Риточка, от всей души поздравляю с праздником!!! Счастья и мира вашему дому! Стол потрясающий!!!
 

chis-alla, Аллочка, спасибо! Пусть год будет щедрым на добро для тебя и твоих близких!
 
mia, Галочка, в этот раз сестра пекла в силиконовых формах, но все равно немного смазывала их растительным маслом. А обычно формы смазывали маслом и посыпали немного мукой. Ну, а если есть сомнения, можно выложить хорошо промасленной бумагой для выпечки.

Ряря, Риточка, столько вкусных блюд. Салатик свекольный и леках буду пробовать обязательно.

Ряря, Сколько вкусненьких рецептов Лэках интересный... это своеобразный кекс?