Кулинарный архив

Пользователь

Регистрация 1 фев 2011
Индекс активности 1 423
Рейтинг автора 42
Город Одесса
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 17 авг 2012 10:33

Машуня Спивакова, Маш,найди у нас тут на сайте ганаш от Нататуси. Он идет и под белую мастику тоже отлично. Все застывает на ура))

ilazeras

Пользователь

Наверх

Регистрация 13 сен 2011
Индекс активности 176
Рейтинг автора 23
Город Харцызск

Профиль ЛС

Пт, 17 авг 2012 12:36

Девоньки, друзья из Москвы просят координаты хорошего кондитера, хотят тортик заказать. Дайте плиз номер телефончика и страничку в Одноклассниках.

Sanka

Пользователь

Наверх

Регистрация 5 ноя 2008
Индекс активности 55
Рейтинг автора 1
Город Таллинн

Профиль ЛС

Сб, 18 авг 2012 00:51

Машуня Спивакова, спасибо! правда такого какао у нас нет, но я попробую потом поэкспеременитирую.
neteli, сделала ганаш, превосходно вышел, спасибо!

В каждом из нас есть маленькое солнце!

777eleno4ka

Пользователь

Наверх

Регистрация 22 фев 2012
Индекс активности 22
Рейтинг автора 0
Город Харьков
Рецепты 1

Профиль ЛС

Сб, 18 авг 2012 10:48

Девочки, подскажите или ткните меня где это можно прочитать. Делаю торт кремовую машинку, бисквит со сливочно-творожным кремом, а вот украсить хочу белково-заварным. И появились у меня сомнения, как себя поведет белковый крем в соприкосновении со сливками. И перед отсадкой крема , надо ли торт "выровнять" этим же кремом?

Меня зовут Лена, со мной на ты

Sanka

Пользователь

Наверх

Регистрация 5 ноя 2008
Индекс активности 55
Рейтинг автора 1
Город Таллинн

Профиль ЛС

Сб, 18 авг 2012 19:43

Никогда не пекла медовик, поэтому вопрос. Коржи при выпекании должны же быть мягкими? У меня пару коржей вышли как печенье, наверно передержала.

В каждом из нас есть маленькое солнце!

olia1975

Пользователь

Наверх

Регистрация 16 сен 2011
Индекс активности 234
Рейтинг автора 39

Профиль ЛС

Сб, 18 авг 2012 20:17

Sanka, Все зависит от степени прожарки, если темно-коричневые, то они покрепче. Если светлые, то они совсем мягкие и ломкие. Торт может просесть (когда коржи промазаны кремом) когда коржи светло-коричневые. Я обычно пеку темненькие. Коржы обмякнут когда обмажешь кремом.

Отредактировано 18 авг 2012 20:18, olia1975

чика

Пользователь

Наверх

Регистрация 17 май 2009
Индекс активности 664
Рейтинг автора 32

Профиль ЛС

Сб, 18 авг 2012 22:48

Sanka, коржи пока горячие,они мягкие,потом делаються твёрдыми,но после нанесения крема они опять мягкие.Иещё может быть много муки,тогда они тоже твёрже получаються.

----------------------
Валя

Машуня Спивакова

Пользователь

Наверх

Регистрация 12 апр 2011
Индекс активности 131
Рейтинг автора 1
Город Великие Луки

Профиль ЛС

Вс, 19 авг 2012 11:00

Ой девочки..ну и намучаалсь я с тем тортом..(тот..от котором я спрашивала про подставку..как втыкать..намучилась не в смысле делания..а его путешествий...теперь вот даже не знаю..как ко мне заказчики отнесутся..хотя честно была не я виновата...отдавала я его по-моему в прекрасном состоянии и виде

а витоге..ладно..не хочцу вспоминать..но согласитесь..если люди сами не выполняют рекомендации..то в принципе это их вина...правильно?

так..теперь я к вам с таким вопросом.. вот тортик..такой прелестный Smile

присамтриваюсь..а там айсингом...покрыта мастика на торте? это как в МК по сердцу...??когда берут бумажное полотенце..мокают..и точечно тпокрывают торт?!

и еще вопрос..все равно иногда случаются косяки..вот честно..для того чтоб торт остался ровным..не просел..ничего нигде не съехало..достаточно подложки под каждый ярус и протыкания его шпажкой???!! или еще какие есть моменты..(просто одно дело 3 ярусные..а более..для меня боязно..я даже не зню..вот у меня всегда торты по высоте..ну выш ..всегда вше получаются...мне просто их наверное надо ровнять по высоте форм?

берем от жизни по максимуму!

Машуня Спивакова

Пользователь

Наверх

Регистрация 12 апр 2011
Индекс активности 131
Рейтинг автора 1
Город Великие Луки

Профиль ЛС

Вс, 19 авг 2012 11:51

а..и еще..что конкретно за подложки..вы делаете под торт?

берем от жизни по максимуму!

Машуня Спивакова

Пользователь

Наверх

Регистрация 12 апр 2011
Индекс активности 131
Рейтинг автора 1
Город Великие Луки

Профиль ЛС

Вс, 19 авг 2012 14:37

и еще вопрос..а пастой для моделирования ПРИНЦЕССА никто не пользовался?

берем от жизни по максимуму!

verusia80

Пользователь

Наверх

Регистрация 5 авг 2011
Индекс активности 18
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Пн, 20 авг 2012 03:33

Девочки, нужна помощь! Может где и есть ответ на мой вопрос, но найти не могу. Подскажите, опытные коллеги, можно ли мастику на торте сверху полить шокоглазурью. Если да, то как правильно это сделать? У меня есть картинка торта, где мастика коричневого цвета полита шоколадом. Вот и сижу-думаю как это сделать. А торт-то уже заказали!!

ilazeras

Пользователь

Наверх

Регистрация 13 сен 2011
Индекс активности 176
Рейтинг автора 23
Город Харцызск

Профиль ЛС

Пн, 20 авг 2012 12:33

verusia80, прости, но для чего???? На мой взгляд мастика - это отдельное покрытие, а шоколад- отдельное.

ЯСви

Пользователь

Наверх

Регистрация 7 дек 2011
Индекс активности 84
Рейтинг автора 6
Город Москва

Профиль ЛС

Пн, 20 авг 2012 13:41

verusia80, покажи нам картинку, пожалуйста)))

Я - Яна. Ко мне только на ты Hello!

verusia80

Пользователь

Наверх

Регистрация 5 авг 2011
Индекс активности 18
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Пн, 20 авг 2012 16:12

Вот такая картинка

ЯСви

Пользователь

Наверх

Регистрация 7 дек 2011
Индекс активности 84
Рейтинг автора 6
Город Москва

Профиль ЛС

Пн, 20 авг 2012 16:29

verusia80, может быть стоит сделать коричневую шокомастику, ну, шоколад и маршмеллоу (поищи рецепт, я не помню пропорции). Мне кажется она выдержит поливку глазурью.

Я - Яна. Ко мне только на ты Hello!

verusia80

Пользователь

Наверх

Регистрация 5 авг 2011
Индекс активности 18
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Пн, 20 авг 2012 23:15

Я, в принципе, тоже думаю, что должна выдержать. Просто думала, может кто пробовал. По фото видно, что это не кремом обмазано, а именно мастика, т.к. слишком идеально гладко. А шокомастику я делала.

AlenkA L

Пользователь

Наверх

Регистрация 27 фев 2012
Индекс активности 155
Рейтинг автора 10

Профиль ЛС

Вт, 21 авг 2012 01:49

ЯСви, спасиб за ответ! )
Девочки теперь такой вопрос. Заказали свадебный торт с айсингом....вобщем покрытие мастикой и на нем рисунок айсингом.так вот никогда не пользовалась айсингом и очень переживаю, не уплывут ли у меня эти айсинговые нити?,если торт будет стоять в холодильнике уже украшеный айсингом?я читала что айсинг в холодильнике становится мягким и тает. Что делать и как правильно сделать расскажите пожалуйста!

plotnikova

Модератор раздела "Торты"

Наверх

Регистрация 9 июн 2011
Индекс активности 1 105
Рейтинг автора 80
Город Ставропольский край

Профиль ЛС

Вт, 21 авг 2012 09:19

Машуня Спивакова, торт посыпан кокосовой стружкой, там нет айсинга(разве что деревья сделаны из него и то на шоколад больше похоже)

Отредактировано 21 авг 2012 09:19, plotnikova

Дорогие, кухарочки, загружайте фотографии только через галерею кухарки, иначе они бесследно исчезают! (если есть вопросы по загрузки фото на сайт, пишите в личку )

Таня
если хотите комментарии к своей работе, не забудьте уделить внимание и предыдущим

ЯСви

Пользователь

Наверх

Регистрация 7 дек 2011
Индекс активности 84
Рейтинг автора 6
Город Москва

Профиль ЛС

Вт, 21 авг 2012 10:19

verusia80, то что идеально гладко, это еще не значит, что именно мастика - может быть и крем, только это очень плотный масляный крем, американский масляный крем, например. Он при контакте с воздухом образует на поверхности корочку даже. И выгладить его ровно можно, бумажной салфеткой обычно это делают Smile

Но вот выдержит ли он поливку глазурью?... Я бы попробовала заранее шокомастику облить глазурью. Если будешь пробовать - покажи нам результат, пожалуйста Smile

AlenkA L, не за что Wink

Отредактировано 21 авг 2012 10:21, ЯСви

Я - Яна. Ко мне только на ты Hello!

toriand

Пользователь

Наверх

Регистрация 27 дек 2010
Индекс активности 909
Рейтинг автора 84
Город Тирасполь
Блог 3
Рецепты 6

Профиль ЛС

Вт, 21 авг 2012 23:34

AlenkA L, значит так, в холодильнике ничего никуда у тебя не уплывет, не боятся!. ты пока эти все узоры нарисуешь они высохнут и станут твердыми, и даже если у тебя в холодильнике не система НОУ ФРОСТ , ничего айсингу не будет.

я - Вита

мой сайт

toriand

Пользователь

Наверх

Регистрация 27 дек 2010
Индекс активности 909
Рейтинг автора 84
Город Тирасполь
Блог 3
Рецепты 6

Профиль ЛС

Вт, 21 авг 2012 23:37

verusia80, я такой торт не делала, но логически если рассуждать, то можно взять кусок мастики и полить на нее глазурь и посмотреть что с ней будет.

я - Вита

мой сайт

AlenkA L

Пользователь

Наверх

Регистрация 27 фев 2012
Индекс активности 155
Рейтинг автора 10

Профиль ЛС

Ср, 22 авг 2012 00:36

toriand, Friends

спасиб тебе, ты меня успокоила, завтра буду тогда рисовать пробывать Smile

у меня просто бывает такое что торт начинаю обмазывать, обтягивать, потом ставлю в холодильник, а он "потеет" а потом высыхает, может из-за перепада температур Confused

ksynyL

Пользователь

Наверх

Регистрация 16 сен 2010
Индекс активности 254
Рейтинг автора 31
Город Южноукраинск
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 22 авг 2012 02:06

Доброй ночи! Девочки очень нужна ваша помощь, не могу найти журнал с тортом который мне нужен. Там солнышко и божьи коровки играют на лужайке, точьно знаю что этот журнал у меня был, начала искать не могу найти. Кто знает подскажите название и № журнала Спасибо!