Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

SOS(техническая) 2

  2. Форум
  3. Кладовка
  4. Кулинарный архив

Ответы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Nikol32
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2012
  • Индекс активности 578
  • Рейтинг автора 53
  • Город Самара
  • Рецепты 4
Профиль ЛС
Пн, 3 сен 2012 15:18
Девочки! Спасибо Вам всем еще раз! все у меня получилось - вот так раскаталась мармышковая мастика после паровой баньки
.
Тут правда есть такой нюанс, мастика из паровых мармышек получилась по свойствам ближе к покупной мастике, по крайней мере у меня. из нее легче лепить, но раскатать и покрыть получается один-два раза. потом начинает ужасно рваться.
A la cake
Пользователь
  • Регистрация 29 май 2012
  • Индекс активности 231
  • Рейтинг автора 25
  • Рецепты 11
Профиль ЛС
Пн, 3 сен 2012 16:54
аааа красота!!!!!! умничка!
YaMonstrik
Пользователь
  • Регистрация 3 сен 2012
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Пн, 3 сен 2012 23:03
Здравствуйте все, я хотела бы спросить, ка упаковать в мастику торт тирамису? это вообще реально?
Nikol32
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2012
  • Индекс активности 578
  • Рейтинг автора 53
  • Город Самара
  • Рецепты 4
Профиль ЛС
Вт, 4 сен 2012 06:28
YaMonstrik Привет! можно предложить клиентам такой вариант, бисквитный корж, крем с маскарпоне, бисквитное печенье, снова крем, потом сверху опять бисквитный корж. коржи можно дополнительно пропитать кофе и ликером, тогда сохранится общий вкус тирамису, в крем, если жидкий, можно добавить загуститель, а еще для ровности сам торт можно обернуть полоской бисквита и по бокам, тогда крем будет надежно упакован внутри
Nikol32
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2012
  • Индекс активности 578
  • Рейтинг автора 53
  • Город Самара
  • Рецепты 4
Профиль ЛС
Вт, 4 сен 2012 06:29
Девочки, еще вот такой вопросик: кто нибудь работал с моделпастом? при какой температуре из него лучше лепится? долго он застывает? и годится ли петтинис на обтяжку?
Машуня Спивакова
Пользователь
  • Регистрация 12 апр 2011
  • Индекс активности 131
  • Рейтинг автора 1
  • Город Великие Луки
Профиль ЛС
Вт, 4 сен 2012 10:29
ЯСви, извини еще раз..а ганаш..ты делаешь с черным шоколадом..(200г сливок+200 шоколада?) ..на тортик диаметром 18 см..достаточно такого кол-ва??
ЯСви
Пользователь
  • Регистрация 7 дек 2011
  • Индекс активности 84
  • Рейтинг автора 6
  • Город Москва
Профиль ЛС
Вт, 4 сен 2012 12:23
Машуня Спивакова, для покрытия из темного шоколада с содержанием какао-масла не менее 50% в соотношении 2:1 - на 200 г шоколада 100 г сливок 33%
для прослойки могу и молочный взять шоколад и соотношение уже 1:1 (200г шоколада и 200 г сливок) могу и больше сливок долить, тут уже по консистенции смотрю
Если ты для прослойки спрашиваешь, то да 200+200 хватит (я обычно на 3 коржа бисквит разрезаю), даже должно остаться немного Smile
 
Nikol32, такой милый, нежный тортик получился! Good
Отредактировано 4 сен 2012 12:24, ЯСви
Tanushechka
Пользователь
  • Регистрация 25 янв 2012
  • Индекс активности 174
  • Рейтинг автора 17
  • Город Винница
  • Рецепты 2
Профиль ЛС
Вт, 4 сен 2012 12:48
Nikol32, Очень красиво получилось
Машуня Спивакова
Пользователь
  • Регистрация 12 апр 2011
  • Индекс активности 131
  • Рейтинг автора 1
  • Город Великие Луки
Профиль ЛС
Вт, 4 сен 2012 16:08
ЯСви, а вкуснее с молочным?? или опять на вкус и цвет...а вот если надо...то чем такой тортик пропитываете???
ЯСви
Пользователь
  • Регистрация 7 дек 2011
  • Индекс активности 84
  • Рейтинг автора 6
  • Город Москва
Профиль ЛС
Вт, 4 сен 2012 17:29
Машуня Спивакова, с молочным получается такой очень нежный, ненавязчивый шоколадный вкус, ну, такая шоколадка разбавленная))) пропитываю сиропом, например, лимонным, если лимонный бисквит, или кофе, или алкоголем чистым или разбавленным сиропом, всяко бывает... как придумаю или как заказчик попросит Smile
для 3D тортов ничем не пропитываю, достаточно влажности бисквита масляного - я всегда боюсь, что если пропитаю, он форму держать не будет...
Отредактировано 4 сен 2012 17:30, ЯСви
toriand
Пользователь
  • Регистрация 27 дек 2010
  • Индекс активности 909
  • Рейтинг автора 84
  • Город Тирасполь
  • Блог 3
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Вт, 4 сен 2012 20:47
девочки привет, ну ничего себе вы наболтали, а что другую темку нам не открывают? мы же вроде как на 30 страницах останавливаемся. Embarassed
у меня такой вопрос, что это за цветы на торте?
plotnikova
Модератор раздела "Торты"
  • Регистрация 9 июн 2011
  • Индекс активности 1 105
  • Рейтинг автора 80
  • Город Ставропольский край
Профиль ЛС
Вт, 4 сен 2012 21:27
toriand, ТЮЛЬПАНЫ НА ЭТИ ПОХОЖИ


Машуня Спивакова
Пользователь
  • Регистрация 12 апр 2011
  • Индекс активности 131
  • Рейтинг автора 1
  • Город Великие Луки
Профиль ЛС
Вт, 4 сен 2012 23:08
ЯСви, ну я с шифоновым буду делать..какой ты давала...коньячная нормально?
toriand
Пользователь
  • Регистрация 27 дек 2010
  • Индекс активности 909
  • Рейтинг автора 84
  • Город Тирасполь
  • Блог 3
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Ср, 5 сен 2012 00:19
plotnikova, благодарю
ЯСви
Пользователь
  • Регистрация 7 дек 2011
  • Индекс активности 84
  • Рейтинг автора 6
  • Город Москва
Профиль ЛС
Ср, 5 сен 2012 12:58
Машуня Спивакова, конечно нормально))
Машуня Спивакова
Пользователь
  • Регистрация 12 апр 2011
  • Индекс активности 131
  • Рейтинг автора 1
  • Город Великие Луки
Профиль ЛС
Ср, 5 сен 2012 15:16
ЯСви, какой он вкусный ..бисквит...только вынул из духовке(на одном шпка образовлась..не удержалась..такая мняма..пасибо!!!
natashylik
Пользователь
  • Регистрация 16 ноя 2010
  • Индекс активности 1 057
  • Рейтинг автора 117
  • Город Одесса
  • Блог 18
  • Рецепты 9
Профиль ЛС
Ср, 5 сен 2012 15:27
Nikol32, Я с моделпаст работала, понравилось, но работать нужно быстро, т.к. эта мастика быстро "тает" от тепла рук (она очень жирная с большим содержанием масла какао) Застывает быстро и надежно, особенно если ненадолго в холодильник положить фигурку. Недостаток - после холодильника фигурки запотевают. Поэтому лучше ставить перед отдачей или немного подержать вне холодильника, чтобы конденсат испарился.
Вот мои фигурки из этой мастики. Красится она хорошо только сначала при вымешивании, потом краситель не впитывается, поверх ровно покрасить не получается (у мужика штаны разводами Embarassed )
 

 

 
ЯСви
Пользователь
  • Регистрация 7 дек 2011
  • Индекс активности 84
  • Рейтинг автора 6
  • Город Москва
Профиль ЛС
Ср, 5 сен 2012 16:01
Машуня Спивакова, мне тоже он оооочень нравится))) спасибо не мне, а девочкам с Кухарки Very Happy
Машуня Спивакова
Пользователь
  • Регистрация 12 апр 2011
  • Индекс активности 131
  • Рейтинг автора 1
  • Город Великие Луки
Профиль ЛС
Ср, 5 сен 2012 16:41
ЯСви, надеюсь..не надоела.. вот крем..ганаш..тот, что во внутрь..ты его не взбивешь ведь его не взбивешь? (можно же н ты?)
A la cake
Пользователь
  • Регистрация 29 май 2012
  • Индекс активности 231
  • Рейтинг автора 25
  • Рецепты 11
Профиль ЛС
Ср, 5 сен 2012 19:28

ЯСви, надеюсь..не надоела.. вот крем..ганаш..тот, что во внутрь..ты его не взбивешь ведь его не взбивешь? (можно же н ты?)
я взбиваю, заливаю шоколад сливками, ставлю в голодильник на 2-3 часа, а потом взбиваю и прослаиваюSmile
Nikol32
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2012
  • Индекс активности 578
  • Рейтинг автора 53
  • Город Самара
  • Рецепты 4
Профиль ЛС
Ср, 5 сен 2012 21:31
natashylikСпасибо! Успокоила меня, а то я много негативных отзывов про моделпаст читала, что с ней трудно работать. Хотя некоторые ее очень хвалят. Может ее можно с чем-то смешивать, чтобы удобнее лепить было?
Машуня Спивакова
Пользователь
  • Регистрация 12 апр 2011
  • Индекс активности 131
  • Рейтинг автора 1
  • Город Великие Луки
Профиль ЛС
Ср, 5 сен 2012 23:50
A la cake, просто когда ганаш под обмазку(двойной..там нчиего не взбиваю..а тут ндо взбить??? просто раньше..когда делала на трюфель..не знаю..он у меня почти всегд подрсслаиется..комочки небольшие...не py. почему...!!!!
 
а мон еще вопрос..сразу ...мне на след.неделю..опять ганаш...но...для роз..я делаю двойной..так??(2:1) если черный....после остывния..взбиваю и работаю как с масленным кремом..так?? а вот белые..я как-то пытлась сделать ганаш с белым шоколадом..ну совсем не то...по итогу расслоился..совсем и после этого..я просто боялась снов за него брться....как сделать верно и чтоб розы вышли...
A la cake
Пользователь
  • Регистрация 29 май 2012
  • Индекс активности 231
  • Рейтинг автора 25
  • Рецепты 11
Профиль ЛС
Чт, 6 сен 2012 00:22

A la cake, просто когда ганаш под обмазку(двойной..там нчиего не взбиваю..а тут ндо взбить??? просто раньше..когда делала на трюфель..не знаю..он у меня почти всегд подрсслаиется..комочки небольшие...не py. почему...!!!!
я на форумах читала, что расслаивается..но у меня всегда без проблем..
может перебиваешь?? я побью секунд 30 проверю консистенцию, опять побьюSmile
ЯСви
Пользователь
  • Регистрация 7 дек 2011
  • Индекс активности 84
  • Рейтинг автора 6
  • Город Москва
Профиль ЛС
Чт, 6 сен 2012 09:45
Машуня Спивакова, который для прослойки обязательно взбиваю. Он как мусс получается - нямка))))
Белый ганаш тоже взбиваю, но белый вообще штука сложная... его под покрытие нельзя класть - он вообще не застывает, только как прослойку
Tomskaya_matreshka
Пользователь
  • Регистрация 25 сен 2011
  • Индекс активности 40
  • Рейтинг автора 2
  • Город Томск
Профиль ЛС
Чт, 6 сен 2012 18:01
Вопрос совсем новичковский аш стыдно Smile
Про айсинг:
Я конечно может глупость сейчас скажу, но хотелось бы узнать такие тонкости как:
1)его едят? Laughing
2)сырой белок он остается сырым (без обработки) и его можно есть? (ну сырое яйцо как-бы только домашние вроде можно есть)
 
Вооот, тапками прошу не кидать Razz
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49

Разместить комментарий

Создать новую тему

Написать ответ

Поделиться

Кладовка

Новое в разделе

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Всего 62, гостей 62, зарегистрированных 0
Список пользователей

Контакты

[email protected]   +7 925 509-4935
Карта сайта   Реклама на сайте

Copyright © 2004 - 2024 Kuharka.ru
Все размещаемые на сайте материалы являются объектом авторских прав.
Перепечатка материалов сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
Кухарка.ру — Кулинарные рецепты с фотографиями. Мастер-классы и обсуждения.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100