Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 29 май 2012
Индекс активности 231
Рейтинг автора 25
Рецепты 11

Профиль ЛС

Вс, 16 сен 2012 21:50

ТЫква, посмотри еще рецепт шоколада на кипятке!! он у меня реально высокий получился и форму держал Smile

если конечно шоко коржи подойдут!

Пользователь

Регистрация 1 фев 2012
Индекс активности 578
Рейтинг автора 53
Город Самара
Рецепты 4

Профиль ЛС

Пн, 17 сен 2012 09:23

ТЫкваЕсли еще не поздно, то вот рецепт- 7 яиц разделить на белки и желтки, белки взбить с сахаром (чуть меньше стакана, я все на глаз делаю, поэтому так примерно пишу), до устойчивых пиков, убрать в сторонку, к желткам добавить полстакана сахара и взбить так чтобы масса увеличилась в объеме и стала значительно светлее (в идеале почти белой), но я вот так упорно взбивая уже 3 миксера сожгла Confused

затем к побелевшой массе продолжая взбивать добавить 1/4 стакана растительного масла без запаха (если потом туда же добавить 3/4 стакана апельсинового сока - будет изумительный апельсиновый бисквит, очень очень нежный, но он форму хуже держит), масса должна стать чуть блестящей. Затем добавляешь разрыхлитель (1 пакетик) и если нужно какао порошок, потом начинаешь вводить муку, постепенно и аккуратно, я всыпаю по полстакана - масса должна стать довольно густой (примерно 2 стакана муки нужно) но все же должна промешиваться, затем вводишь белки порциями, каждый раз аккуратно перемешивая тесто снизу вверх, ну и все потом выливаешь тесто в формуи в духовку, первые 20 минут не заглядываешь туда, температура выпекания 180-190 градусов.

Я - Наташа. Smile

A la cake

Пользователь

Регистрация 29 май 2012
Индекс активности 231
Рейтинг автора 25
Рецепты 11

Профиль ЛС

Пн, 17 сен 2012 19:01

Nikol32, Хоть я и не ТЫКВА, но скажу спасибо большое Wink

заманчиво звучит, надо попробовать Smile

Пользователь

Регистрация 1 фев 2012
Индекс активности 578
Рейтинг автора 53
Город Самара
Рецепты 4

Профиль ЛС

Пн, 17 сен 2012 19:45

пожалуйста! Smile

попробуй! а вот ты про шоколад на кипятке писала - ты его в мастичные торты делала? я тоже как-то раз его пекла - он у меня получился высоким конечно, но большим "горбом" и очень рассыпчатый, ну допустим его можно обычной круглой формы хорошо выровнять, но по мне для 3 Д тортов он будет сложноват в работе, ну это лично мое мнение

Я - Наташа. Smile

MariyaBocharova

Пользователь

Регистрация 6 окт 2011
Индекс активности 508
Рейтинг автора 30
Город Московская обл.
Рецепты 3

Профиль ЛС

Вт, 18 сен 2012 00:01

Nikol32, спасибо за рецепт, можно, я тоже попробую? Very Happy

Если туда апельсиновый сок не добавлять, его заменить водой?

Пользователь

Регистрация 1 фев 2012
Индекс активности 578
Рейтинг автора 53
Город Самара
Рецепты 4

Профиль ЛС

Вт, 18 сен 2012 00:04

MariyaBocharova я пробовала - бяка получилась. знаю есть рецепт шифонового бисквита очень похожий на апельсиновый бисквит, там вместо сока вода - но вот лично у меня он плучается квелым - тяжелый и совсем не поднимается

Я - Наташа. Smile

ЯСви

Пользователь

Регистрация 7 дек 2011
Индекс активности 84
Рейтинг автора 6
Город Москва

Профиль ЛС

Вт, 18 сен 2012 10:46

Nikol32, MariyaBocharova, девочки, а у меня шифоновый отлично выходит! Я делаю по рецепту, который Краснуля давала. И для 3D тортов я только его использую Smile

Я - Яна. Ко мне только на ты Hello!

Пользователь

Регистрация 1 фев 2012
Индекс активности 578
Рейтинг автора 53
Город Самара
Рецепты 4

Профиль ЛС

Вт, 18 сен 2012 10:48

ЯСви а где можно этот чудный рецептик посмотреть? кинь ссылочку пожалста Embarassed

Я - Наташа. Smile

ЯСви

Пользователь

Регистрация 7 дек 2011
Индекс активности 84
Рейтинг автора 6
Город Москва

Профиль ЛС

Вт, 18 сен 2012 10:57

Nikol32, я уже писала где-то тут недавно, но вот еще разок http://www.kuharka.ru/talk/eat/tortas/107.html?p=18#message_690897
Пробуй наздоровье! Very Happy

Я - Яна. Ко мне только на ты Hello!

тетя муля

Пользователь

Регистрация 15 окт 2011
Индекс активности 99
Рейтинг автора 9
Город Московская обл
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вт, 18 сен 2012 12:25

Nikol32, Я собласна с тобой, торт Шоколад на кипятке для 3Д тортов не очень годится, Если его пропитать он становится очень рыхлым. А Вот очень рассыпчатый он от того что большое кол-во какао идет по рецепту (уменя 6 стол ложек с горкой), уменьшить и не будет трескаться и не будет рассыпчатым.
ДЕВОЧКИ!!!!!! Вопрос вам такой, Можно ли упаковать в мастику торт"Три шоколада" Проконсультируйте кто пробовал, ОООЧень надо!!!!

yana_star

Пользователь

Регистрация 29 мар 2012
Индекс активности 157
Рейтинг автора 10
Город Киев
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 18 сен 2012 12:36

тетя муля, я лично не упаковывала но ела, под мастикой был ганаш

PEACE

Регистрация 21 ноя 2011
Индекс активности 361
Рейтинг автора 10

Профиль ЛС

Вт, 18 сен 2012 12:50

A la cake, мне ШНК что то суховатый получаеться....
наверное много муки... Confused

Nikol32, спасибо!! Love

тетя муля, я делала!
обмазывала ганажем и потом мастикой покрывала.
тож сперва боялась что не получиться Smile

тетя муля

Пользователь

Регистрация 15 окт 2011
Индекс активности 99
Рейтинг автора 9
Город Московская обл
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вт, 18 сен 2012 13:13

Девчат, ну по подробнее если можно....Бисквит,потом три слоя этого суфле-шоколада а дальше? Ганаш? Мне прямо страшновато, хочется сначало накрыть еще тонким бисквитом а потом уже ганашем обмазывать. Или как есть выдержит. И еще, такой рецепт можно использовать в 3х , ярусн. тортах, ну напимер в первом или втором ярусе?ТЫква, сухой, значит многовато какао и вытащить пораньше из духовки.

Отредактировано 18 сен 2012 13:14, тетя муля

PEACE

Регистрация 21 ноя 2011
Индекс активности 361
Рейтинг автора 10

Профиль ЛС

Вт, 18 сен 2012 13:28

тетя муля, ага, бисквит, три слоя, ганаж, мастика... Smile

но я всегда так на верхний ярус так делала...

а если на нижний....ты ж укрепляешь шпажечками...
поэтому ничего не должно случиться...

про ШНК у меня по рецепту 4-6 ст. ложек какао,
наверное шесть бабахнула.... Rolling Eyes

ок, буду знать...

Отредактировано 18 сен 2012 13:30, ТЫква

Пользователь

Регистрация 1 фев 2012
Индекс активности 578
Рейтинг автора 53
Город Самара
Рецепты 4

Профиль ЛС

Ср, 19 сен 2012 00:03

тетя муля лично я не делала, но наша Яночка (Демьянка) точно знаю, что делала 3 шоколада под мастику. правда у нее был одноярусный. мне кажнется его все таки только верхним ярусом лучше. так вот, Яна делала бисквит - 3 слоя суфле - бисквит. у нее все прекрасно держалось и выравнивать говорит было нормально Smile

Я - Наташа. Smile

toriand

Пользователь

Регистрация 27 дек 2010
Индекс активности 909
Рейтинг автора 84
Город Тирасполь
Блог 3
Рецепты 6

Профиль ЛС

Ср, 19 сен 2012 00:56

тетя муля, я паковала, пусть в меня кидают тапками, я его даже не пакую полностью в бисквит, т.е. у меня один корж залитый тремя мусами и все, обмазала потом ганашем и все. хорошо сохраняет форму, не ведет его, все стоит на месте, но так я поступаю только с одноярусными тортами, для многоярусных все пакую в коржи , правда только сверху. Кстати, для коржа стала использовать бисквит от торта "Дунайские волны" я его обожаю, и все кто пробовала довольны. я уже столько всех перепробовала, но этот очень нравится. попробуйте .

Отредактировано 19 сен 2012 00:57, toriand

я - Вита

мой сайт

тетя муля

Пользователь

Регистрация 15 окт 2011
Индекс активности 99
Рейтинг автора 9
Город Московская обл
Рецепты 2

Профиль ЛС

Ср, 19 сен 2012 06:41

Всем девочкам спосибо!!!!Nikol32, Я тоже думаю что не рисковать, и такой нежный ярус ставить только третьим, или делать такой состав только в одноярусных тортах
toriand, Я вот даже на листок выписала себе рецепт "Дунайские волны" Все руки не доходят. Значит хороший говоришь.......На днях обязательно попробую!!! СПАСИБО ВСЕМ!!!!!

PEACE

Регистрация 21 ноя 2011
Индекс активности 361
Рейтинг автора 10

Профиль ЛС

Ср, 19 сен 2012 12:21

девочки делала я крем из сметаны + сахар + масло, что то не получаеться Sad

значит сметану я соеденила с сахором (как в рецепте написано)
и поставила в сторонку...
в это время взбила масло (комнатной тем-ры)
и по ложечке добовляля сметанку
(которая уже успела растворить сахар, тоже комнатной тем-ры)
только у меня сметана дало жидкость(сыворотку..)

что не так зделала??

мешала миксером (может надо было ложкой?)
или может быть сперва масло с сахором правельнее бы было?
(но тогда бы было не по рецепту)...

Confused

Svetlana35

Пользователь

Регистрация 11 ноя 2011
Индекс активности 36
Рейтинг автора 1
Город Кузнецовск

Профиль ЛС

Ср, 19 сен 2012 12:39

Привет всем! Хочу спросить простенький вопрос, но он меня озадачил и пока решения не нашла(
Где можно купить деревянные дюбеля для крепления многоярусных тортов (интересует и центральный большой который и маленькие)...нигде у нас найти не могу Crying or Very sad

Может не там ищу!?

PEACE

Регистрация 21 ноя 2011
Индекс активности 361
Рейтинг автора 10

Профиль ЛС

Ср, 19 сен 2012 13:01

toriand а по какому рецепту ты "дунайскае волны" делаешь?
а то их несколько.... Rolling Eyes

Svetlana35,я не знаю правильно ли я поняла вопрос...

ты имеешь ввиду палочки для крепления тортов?
если да, то посмотри в любом строительном магазине,
только смотри чтоб не обработаные были (лаком там итд...)

а для маленьких тортиков можно обычные деревянные шашлычные палочки...

Отредактировано 19 сен 2012 13:49, ТЫква

toriand

Пользователь

Регистрация 27 дек 2010
Индекс активности 909
Рейтинг автора 84
Город Тирасполь
Блог 3
Рецепты 6

Профиль ЛС

Ср, 19 сен 2012 16:29

ТЫква, Дунайские волны от Раечки вот поэтому рецепту

я - Вита

мой сайт

Svetlana35

Пользователь

Регистрация 11 ноя 2011
Индекс активности 36
Рейтинг автора 1
Город Кузнецовск

Профиль ЛС

Ср, 19 сен 2012 16:48

ТЫква, да ты правильно меня поняла Smile

шпажки шашлычные я и так использую, а сейчас нужно делать большой 3х ярусный торт и я все ищу эту центральную, которой в конце прокалываются все ярусы (на одном сайте нашла, но там отправка в течение 10 рабочих дней - они там так и назывались "дюбеля"), мне это уже поздно будет Sad

Спасибо, похожу еще по строительным Smile

А вот если не найду, что тогда делать..... Dntknw

Тарталетточка

Модератор раздела "Торты"

Регистрация 9 янв 2012
Индекс активности 4 517
Рейтинг автора 239
Рецепты 9

Профиль ЛС

Ср, 19 сен 2012 16:53

Svetlana35, еще подходят палочки для суши, но они наверное недостаточно длинные для трех ярусного Embarassed

ТЫква это не сметана, это у тебя масло расслоилось.Я не знаю как со сметаной, но со сгущенка+масло такое случается.Ставишь на водяную баню и немного прогреваешь.Однородная структура восстанавливается.

Отредактировано 19 сен 2012 16:59, Тарталетточка

ЯСви

Пользователь

Регистрация 7 дек 2011
Индекс активности 84
Рейтинг автора 6
Город Москва

Профиль ЛС

Ср, 19 сен 2012 17:19

Svetlana35, попробуй еще посмотреть в магазинах а-ля "Сад - огород". В Москве, говорят, в Оби такие палочки продаются))

Отредактировано 19 сен 2012 17:20, ЯСви

Я - Яна. Ко мне только на ты Hello!

Пользователь