Ядовитых грибов очень-очень мало, есть не съедобные или условносъедобные.

Знаю, что многие собирают и употребляют в пищу свинушки, так вот - они ядовиты, причем главная опасность их в том, что отравление наступает далеко не сразу, мускарин (яд, который в них содержится) накапливается в организме и дальше все уже зависит от человека - кого-то долбанет через неделю, кого-то через 20 лет постоянного употребления свинушек.
Цитаты.
Свинушки ранее считались условно съедобными, но в настоящее время (официально в СССР с 1984)[1] относятся к ядовитым[2] (проявления отравления могут быть сильно замедленными).
 

В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи[4]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз.[5]
....
Чувствительность людей к грибным токсинам очень различна — особенно чувствительны дети
 
Отмечались смертельные случаи. Тщательной лабораторной проверкой химического состава свинушек, собранных в различных местах, в разное время года, было установлено, что свинушка тонкая способна образовывать еще один яд — мускарин, сходный с токсином красного мухомора. Причем оказалось, что при некоторых условиях, зависящих от места произрастания, мускарин может накапливаться в грибе в опасных для здоровья людей количествах. Он не разлагается при нагревании и может вызвать отравление
Источник
 
И так далее. Многие говорят "но мы же всю жизнь их ели и ничего!" - во-первых, повторюсь, действие яда проявляется не сразу. Во-вторых - не все врачи смогут связать недомогание возникшее через некоторое время с употреблением грибов. В третьих - зачем рисковать, собственной жизнью и здоровьем, если полно других съедобных, вкусных и не ядовитых грибов.\

Гру, Я из той группы, которая всю жизнь ела эти грибы Все родственники дожили до преклонного возраста. Просто я не собираю грибы у дорог, любой гриб вбирается в себя "грязь" из атмосферы.
Грибы всегда варю минимум 40 минут. Любые.

Emerald, Мускарин есть и в тех, что растут у дороги, и в тех что растут глубоко в лесу, и он не разрушается при термической обработке. Честное слово - мне никогда не понять зачем люди добровольно едят ядовитые грибы надеясь на то, что "Все родственники дожили до преклонного возраста.", значит авось и они доживут. И детей кормят.

Гру, Да я же никому не навязываю свое мнение, что надо эти грибы употреблять.
Я и строчки готовлю, и дождевики. Конечно, не часто, но раз в лето бывает.

Гру, и мы всю жизнь едим этим грибы. Мой папа очень вкусные маринованные делает. Все живы и здоровы.

koshka alisa, т.е. вы осознанно рискуете жизнью?

Emerald, я понимаю, что не навязываете, я другого понять не могу - почему осознанно рискуете жизнью и здоровьем, или вы думаете, что вас обмануть хотят, когда пишут, что они ядовиты? =)

Еще вот:
В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым аутоиммунные реакции против собственных эритроцитов. Через некоторое время после употребления антиген гриба запускает иммунный ответ, заключающийся в выработке антител, способных повреждать клетки, на мембранах которых имеются антигены свинушки[7]. Разрушение эритроцитов антителами вызывает гемолитическую анемию и, как следствие, нефропатию и почечную недостаточность из-за повреждения почечных клубочков фрагментами разрушенных эритроцитов. Поскольку для выработки антител требуется определенное время, наиболее выражена аутоиммунная реакция у людей, многократно употреблявших свинушку, особенно если ранее они испытывали после такой пищи желудочно-кишечные расстройства.[8] Чувствительность людей к грибным токсинам очень различна — особенно чувствительны дети.
И вот еще:

Emerald, Марина, я уже спрашивала тебя про свинушки в другой темке. Жаль, что ты не увидела моего вопроса. Мне тут перепала целая корзина) Напиши, как ты их обрабатываешь и что с ними делаешь, пожалуйста!!!!!!!!! У нас их море в этом году. Правда, я их никогда не собирала, а тут презентовали.

Ninakos, Я все грибы сначала отвариваю, минимум 40 минут. А потом либо в суп, либо жарю
 
Гру, для человека смертельная доза алкалоида 0,5 гр. Это где-то 4 кг свежих красных мухоморов. Нигде не пишут, сколько мускарина содержится в свинушках.
Просто не надо есть их каждый день и помногу Я собираю маленькие свинушки и далеко от дороги, в лесу.
Вот за это лето два раза их собирала, не так уж это и часто. Младшему я стараюсь вообще никакие грибы не давать, пока маленький.
Курение тоже опасно, но люди курят.

Emerald, Спасибо) Я тоже отвариваю и промываю. Потом в морозилку. А вот свинушки аж 2 раза отварила.Марина, А помариновать их потом можно? Просто чуток для еды?

Ninakos, Честно, я никогда свинушки не мариновала. Бабушка моя их только солила. Соленые - это вещь!

Гру, мы же не едим их каждый день и не собираем тоннами

Emerald, Марина, я знаю, что они хорошо идут на засолку)) Вот только хранить мне их негде-холодильник то не резиновый((( А на балконе сейчас тепло.

Ninakos, Ну я знаю, что люди свинушки маринуют, но у нас их только солили А я мариную лишь опята. Хорошие грибочки замораживаю... Еще посушить можно... так сохранить или потом перемолоть и допустим с молотым перцем смешать

40 минут варить грибы!!! Про свинушки ничего не скажу. может быть их и следует так долго варить. А если речь об опятах или о подберезовиках? Одни резиновыми станут, другие разварятся. Имхо, конечно, я не большой знаток грибов.

Lizzza, Я просто видела, как травились обычными грибами... это ужасно! так что только шампиньоны так не буду мучить зато буду спокойна, что мои не отравятся.

Lizzza, не разварятся и не станут резиновыми, грибы действительно варят подолгу, и желательно первую воду сливать после 5-10 минут кипения

Я вывариваю первый раз 20 минут с луковицей, после сливаю воду и варю часа два, все зависит от того какие грибы мы насобирали и где, и что потом с ними будем делать.

Принцесса цирка, ой, ну два часа это точно долго... ИМХО

грибы надо отваривать до тех пор, пока они не осядут на дно , но не два часа это точно. Поверьте опытному грибнику, стаж сбора грибов 38 лет, переработки -23 года. На самом деле ядовитых грибов мало, но незнакомые лучше не брать, ведь грибы тяжелый продукт, лучше мало, но хороших

Nelchik, ППКС
 
Принцесса цирка, за 2 часа из них весь дух грибной улетучится. Попробуй в следующий раз варить час, не больше, почуствуешь разницу
 
Я грибы варю 40 минут +-

За границей считают и волнушку ядовитой, а мы едим сырую (три дня вымачивание и 40 дней просолки) За уши не оттащить от таких грибов. Скорей бы грибную охоту начать