Ksuson, а перец острый стручковый как считается? и яйца можно любые, и куриные и перепелиные?

igrra, яйца любые острый стручковый явно как приправа         

яйца любые

Ksuson, звучит многообещающе....     

Не бейте меня больно, видя, что я, как всегда, "делаю яичницу"...
Полтора часа назад почтальон вручил мне пакет (все происходило на глазах изумленного мужа. Он ничего не знал.)
Спасибище-приспасибище огромное присуперогромное! Очень приятно! (а сколько марок наклеено!!!!!
 

 
Спасибо Администрации (как написано в поздравлении, но мы-то знаем нашу Администрацию! ) и спасибо всем, кто отдал свой голос за меня.  

Emiliana, Танюш, теперь жди МУДАЛь
Я тоже буду ждать подарок и МУДАЛЬ

Nelchik, будем ждать вместе!   Нельчик, ты попу-то не мой. Посмотри на мой опыт... ПОПыт...  

Всем привет от Марины!  Надеюсь, скоро у неё получится к нам прийти. Вот приз в октябрьском "Кулинарном поединке"
 

Ksuson, а бульон, к примеру овощной, можно использовать?

Aja, из овощей из списка + специи (пассеровка считается)

Участник №1
 
Основной список продуктов - говядина (телятина), картофель, яйца, сливки, болгарский перец, вишня (черешня, слива)
Сезонный продукт - яблоки, по желанию и без ограничений.
Седьмой по выбору - сметана.
 
1. Салат из телятины и карамелизированных яблок
 
200 гр говядины
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. растительного масла
2 не очень крупных яблока
3 ст.л. сахара
2 ст.л. воды
1 сладкий перец
растительное масло
100 мл яблочного сока
1 ст. л. сливочного масла
острый красный перец
0,5 ч.л. крахмала
 

 
   Телятину вымыть, обсушить и нарезать брусочками. Посолить, поперчить, перемешать с бальзамическим уксусом и оставить на 0,5 часа. Обжарить на разогретой сковороде в 1 ст.л. растительного масла, 4-5 мин.
    Перец и яблоки вымыть, нарезать дольками, удалив сердцевину. Яблоки обдать крутым кипятком. В сковороде сильно нагреть сахар с водой. Добавить яблоки и тщательно перемешать, чтобы они равномерно покрылись карамелью, вынуть их из сковороды и отложить. Перец слегка обжарить в растительном масле.
    В оставшуюся карамель добавить щепотку острого красного перца, яблочный сок и сливочное масло. Уваривать на слабом огне, 5 мин. Крахмал развести в 1 ч.л. холодной воды и добавить в соус, проварить 1 мин.
Мясо, яблоки и перец выложить в салатницу, заправить соусом.
 
2. Крем-суп из картофеля с хлебом из телятины
 
Для супа:
3 большие картофелины
1 маленькая луковица
250 мл сливок 10%
1 ст.л. муки
1,5 ст.л. сливочного масла
 
Для хлеба:
250 г вареной телятины
300 мл сливок 10%
1,5 ст.л. муки
3 ст.л. сливочного масла
3 яйца
соль, перец
 

 
Суп:
  Лук очистить и мелко порезать, картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Лук обжарить в сотейнике в 0,5 ст.л. масла, не давая пригореть, примерно 3-4 мин. Положить картофель, залить водой так, чтобы вода чуть прикрывала его. Посолить и варить до мягкости картофеля.
   Муку спассеровать в оставшемся масле 2-3 минуты, постоянно помешивая,. Влить сливки, интенсивно перемешать и варить на очень медленном огне 6 мин.
   Готовый картофель вместе с луком и отваром, в котором он варился взбить в блендере до однородной массы. Перелить в сотейник и добавить соус. Поставить на огонь и варить на среднем огне, удаляя появляющуюся на поверхности пену, 15 минут.
 
Хлеб:
   Приготовить белый соус. Положить масло в сотейник, растопить, добавить муку и,
помешивая, обжаривать ее 2-3 мин. Продолжая мешать, постепенно влить горячие сливки. Варить на очень медленном огне 5-7 мин. Посолить, поперчить.
  Мясо размолоть в блендере до состояния фарша и смешать с соусом. Желтки отделить от белков и добавить к смеси. Белки взбить, приправить солью, перцем и смешать с готовой массой.
  Разогреть духовку до 190  С. Прямоугольную форму для духовки смазать маслом и застелить листом пергамента, оставив по бокам свешивающиеся концы. Массу выложить в форму закрыть пергаментом и запекать в духовке 40-45 минут.
 
3. Телятина с вишней
 
500 г телятины
100 г консервированной вишни без косточек
1,5 ст. л. сливочного масла
1 ст. л муки
0,5 стакана сметаны
100 мл мясного бульона
3 ст. л. вишневого сока
шепотка корицы
соль
 

 
  Разогреть духовку до 190 градусов. В куске телятины сделать глубокие проколы ножом вдоль волокон, нашпиговать вишнями и посолить. Форму для запекания смазать 0,5 ст. л. сливочного масла, положить мясо, посыпать корицей и запекать в духовке 20-25 мин., до полуготовности.
   В сотейнике растопить оставшееся масло. Положить муку и обжарить, помешивая до золотистого цвета. Влить бульон, положить сметану и тщательно размешать, затем добавить вишневый сок и довести до кипения. Форму вынуть из духовки, залить телятину соусом, вернуть в духовку и готовить еще 30-35 мин., до мягкости.
   Телятину нарезать на порции и подать с соусом, в котором она запекалась. На гарнир можно подать свежий болгарский перец. Перец нарезать тонкими полосками вдоль, немного не дорезая до плодоножки. Каждую полоску  разделить на две. Опустить перец в холодную воду на 10 минут.
 
4. Паннакота с вишневым соусом
 
10 г желатина
120 мл сливок 10%
1 ч.л. ванильного сахара
200 мл сливок 35%
3 ч.л. сахара
полоска лимонной цедры размером 5х1 см
щепотка корицы
100 мл сока от консервированной вишни
50 г ягод консервированной вишни
1 ч.л. крахмала
 

 
В сливки 10%-й жирности всыпать желатин и дать постоять 5 мин. В кастрюлю влить сливки 35%-й жирности, положить обычный и ванильный сахар, лимонную цедру и корицу. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, помешивая, 5 мин. Добавить разбухший в сливках желатин, нагревать 2-3 мин., постоянно помешивая, до полного растворения желатина (не кипятить!). Лимонную цедру удалить.
   Миску поставить в емкость большего размера, наполненную водой со льдом. Перелить  в нее смесь и взбивать в течении 10-12 мин., пока она не загустеет.
   Снять с ледяной бани, разлить по формочкам для кексов и поставить в холодильник на 4 часа. Очень хорошо подходят для этого силиконовые формы, если обычные, то нужно положить пищевую пленку и только потом наполнять форму.
   Для соуса довести сок до кипения. Крахмал развести в 1 ч.л. воды и добавить в кипящий сок, проварить 3 мин., добавить ягоды и проварить еще 2 минуты.
 
От модератора: Любые разговоры (прямые или косвенные) о том, кто может скрываться под именем "Участник №1" запрещены. Вопросы по рецептам можно задать после голосования.

Супер!!!! Особенно салатик мне понравился!!!!!     

Ksuson, а вот ничё,если панакотта будет не вся,а та,что останется,будет понадкусана па-се-ре-ди-не?и без вишни уже?

Маруся Андрюшина,   всё тока не ешь, оставь попробовать, я тоже хочу       

Ksuson, тебе должно быть всё равно-у тебя како-то важное что-то,вижу я ,тебе ещё размышлять и размышлять...но если ЭТО в принципе хорошее, мож решиться?Или где?

Маруся Андрюшина, у меня может уже решилось, но пока всё равно размышляю, на всякий случай...и ничего хорошего главное, чтобы кое-кто видел линеечку и не расслаблялся, если чё

Ksuson, Ксюня, много не думай-не размышляй. Голова будет болеть...  

Emiliana, Вижу я ,что Ksuson, поступила мудро-теперь голова у другого болит,похоже...

Ksuson, Ксю, я вижу линеечку, но читать по-русски разучилась... звиняйте    

Маруся Андрюшина

Emiliana, Вижу я ,что Ksuson, поступила мудро-теперь голова у другого болит,похоже...

    

Участник №2
 
Основной список продуктов - говядина (телятина), картофель, яйца, сливки, болгарский перец, вишня (черешня, слива)
Сезонный продукт - яблоки, по желанию и без ограничений.
Седьмой по выбору --- .
 
1. Суфле «Перчик».
 

 
1 порция:
1 крупный болгарский перец разрезать пополам и вычистить семена. Одну половину взбить в блендере с половинкой зубка чеснока, 1 яйцом,  0,5 ч.л. крахмала, соль и красный молотый перец по вкусу. Вылить смесь во вторую половинку перца и запечь в горячей духовке около 10 минут, суфле должно окрепнуть. Украсить петрушкой.
 
2.Гайворонские галушки с мясом.
 

 
4 порции:
На 1 литр крепкого говяжьего бульона.
Галушки:  
150 гр отварной говядины разрезать на 10 кусочков.
200 гр картофельного пюре (весь отвар слить) смешать с 1 сырым яйцом и 1 ст.л. муки, посолить по вкусу и замесить тесто. Разделить его на 10 частей и разложить на тарелке с 2 ст.л. муки. Сделать лепешечки, начинить мясом и слепить шарики. Обкатать в остатках муки и бросить в кипящий бульон, все время мешая по кругу, чтобы галушки на слиплись. Варить 5 минут, добавить зажарку из 100 гр моркови и 50 гр зеленого лука. Кипятить еще 5 минут.
 
3. Вишневая говядина с фруктами
 

 
4 порции:
700 гр говяжьего ошейка нарезать крупными кусочками, залить 200 мл вишневого сока, 100 мл красного сухого вина, добавить 1 маленькую луковицу, 3 некрупных кислых яблока, 200 грамм слив. Приправить 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. молотой паприки, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне около часа. Подать с картофельным пюре, украсить зеленью и вишнями (можно размороженными).
 
4. Рулет «Осенний поцелуй».
 

 
8 порций:
1 кг картофельного пюре (весь отвар слить) смешать с 3 яйцами, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. крахмала, соль по вкусу. Разложить пюре на бумаге для выпечки или на фольге в форме прямоугольника. Посыпать зеленью петрушки или укропа – 50 гр. Сверху уложить омлет из 3 яиц. На омлете разложить кусочки вареной говядины – 500 гр. Мясо посыпать жареным луком – 100 гр. На лук выложить 1 крупный болгарский перец, нарезанный соломкой. Поднять края бумаги или фольги с двух сторон и соединить края в виде рулета. Замотать в фольгу и поставить в горячую духовку (200  град. С) на 30 минут. Потом фольгу и бумагу разрезать, рулет обсыпать 1 ч.л. хмели-сунели и 1 ч.л. молотой паприки и поставить еще на 30 минут в духовку. Достать, дать немного остыть и нарезать порциями. Украсить зеленью.
 
5. Парфе любви.
 

 
4 порции:
500 грамм вишневого сладкого компота без косточек, 200 мл сливок 30%, 3 желтка, 50 грамм сахара.
Растереть желтки с сахаром до пушистой пенки. Вишневый компот измельчить в блендере. Сливки взбить в пышную пену. Все осторожно перемешать, вылить в судок и поставить в морозилку. Каждые 30 минут перемешивать в течении 3 часов, потом оставить на ночь. Когда замерзнет, нарезать ломтиками, украсить сахарной пудрой и мятой.
 
От модератора: Любые разговоры (прямые или косвенные) о том, кто может скрываться под именем "Участник №2" запрещены. Вопросы по рецептам можно задать после голосования.

Ляпотааааааааа!!!!!!!!!!!!

Участник №3
 
Основной список продуктов - говядина (телятина), картофель, яйца, сливки, болгарский перец, вишня (черешня, слива)
Сезонный продукт - яблоки, по желанию и без ограничений.
Седьмой по выбору - лук .
 

1. Яйца «Фаберже» .
 
- три скорлупы от куриных яиц
- 2 перепелиных яйца
- говядина 100 гр
- перец болгарский сладкий 0,5 шт
- желатин 10 гр
- бульон 150 мл
- зелень
-соль, перец
 

 
Говядину отварить, бульон процедить. Скорлупки вымыть. Перепелиные яйца отварить. Желатин замочить в холодном мясном бульоне (1/4 ст) на 30 минут. Начиняем скорлупки яйцами перепелиными, говядиной, перцем сладким, петрушкой. Желатин растворяем на водяной бане и соединяем с 1/,2 стакана бульон и заливаем скорлупки кофейной ложечкой. Даем застыть в холодильнике. Затем чистим как обычные яйца и выкладываем на тарелочку.
 
2. Салат «Гнездо»
 
- 3 шт картофеля
- 1- 2 яйца куриных
- лук репчатый 1 шт
- яйца перепелиные 6 шт
- перец красный сладкий 1 шт
- перец зеленый 1 шт
- говядина отварная 100 гр
- майонез
- уксус винный
 

 
Картофель натереть на терке, промыть и отжать. Добавить яйца куриные. Выложить в форму для кексов и выпекать до готовности. Лук замочит в уксусе на 1 час. Все ингредиенты порезать соломкой, посолить, поперчить, заправить майонезом и уложить в картофельные корзиночки.
 
3. Суп –пюре «Розовый фламинго»
 
- говядина 250 гр
- картофель 500 гр
- лук 1 шт
- морковь 1 шт
- перец красный сладкий 3-4 шт
- вода 1 литр
- 1 яйцо
- 1 ст л. манной крупы
- сливки 10% 200гр
- соль, перец, зелень
 

 
Говядину прокрутить в фарш. Добавить лук, яйцо, мелко порезанную зелень, манную крупу, черный молотый перец и сформировать фрикадельки. Отварить их в подсоленной воде, когда всплывут, поварит минут 7. Затем вынуть шумовкой (их отложить , прикрыв крышкой, чтобы не заветрелись). Перец испечь на газовой конфорке, охладить и очистить. Пассеровать морковь с луком. На бульоне сварить картофельный суп, пассеровку и порезанный перчик-гриль. Добавить сливки. Все взбить блендером. Добавить фрикадельки. Украсить перцем и зеленью.
 
4. Телятина «Вишня».
 
- телятина 600 гр
- вишня без косточек 1 стакана
- сироп вишнёвый ¼ стакана
- вино красное ½ стакана
- кориандр
 

 
Телятину посолить и сделать 20 надрезов и в каждый положить по вишенки. Обжарить на сильном огне до образования корочки посыпать кориандром, накрыть фольгой и запекать в духовке минут 30 при 175 гр. Оставшуюся вишню припустить с сиропом и вином до выпаривания вина примерно на половину. Соус взбить в блендере. Готовую говядину порезать на порционные куски и полить соусом.
 
5. Парфе с вином на вишнёвом озере.
 
- яичный желток 4 шт
- сахарная пудра ½ стакана
- сливки 33% 200гр
- вино десертное ¼ стакана
- желатин 10 гр
- вишня 100 гр
- сахарный песок 1 ст.ложка
 

 
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой до бела и поставить на водяную баню. Добавить вино и продолжить растирать до загустения. Снять с водяной бани и растирать ещё 10 минут, пока масса на остынет. Сливки взбить и добавить к яичной массе. Поставить в морозилку на 6 часов. Желатин замочить в ¼ стакана воды. Из вишни сварить концентрированный компот 100 гр ягод на 100 гр воды 1 с .л сахара. Желатин распустить на водяной бане и ввести в процеженный компот. Вылить на тарелку и дать застыть. На остывшее еле выкладываем парфе и украшаем безе и ягодами.
 
От модератора: Любые разговоры (прямые или косвенные) о том, кто может скрываться под именем "Участник №3" запрещены. Вопросы по рецептам можно задать после голосования.

Ну что ж... Похоже, в этом месяце у нас только три участника
И так как сегодня 25 октября, время открывать голосование.  
 
Участники октябрьского конкурса:

1. Участник №1 (Кулинарный отчёт ЗДЕСЬ.)
2. Участник №2 (Кулинарный отчёт ЗДЕСЬ.)
3. Участник №3 (Кулинарный отчёт ЗДЕСЬ,)
 
Голосуем!!!   

№3 .А блюдо какое ,пока подумаю!!!

Ksuson, Вообще-то сегодня только 24