Арина, у меня холодец обычно бабушка варит и тоже только из мяса.
У меня вот затесался в кулинарной книжке рецепт холодца из курицы. Помещу здесь, вдруг кому пригодится Если автор найдется, напишите, отмечу источник
 
Холодец - одно из самых простых блюд, ИМХО. Просто варится долго. Обычно я готовлю из курицы (иногда с индейкой) с добавлением желатина, хотя классический холодец должен быть из мяса (точнее, свиных ножек) и без желатина. Такй еще проще готовится, только ножки трудно купить. Итак, куриный холодец (или мясной,но не из ножек и потому с желатином). Наливаю в кастрюлю холодной воды, кладу порезанную на части курицу, даю закипеть, снимаю пену, добавляю горошки перца, луковку, корень сельдерея, если есть - сушеный укроп. На маленьком огне все это варится без Вашего участия часа 2 (мясо - дольше, часа 3,5). Примерно за полчаса до конца в холодной воде развожу желатин (на 1 курицу примерно 50-граммовый пакетик). Желатин стоит 1 час, его надо несколько раз перемешать, он набухает. Снимаю кастрюлю с огня, процеживаю бульон в другую кастрюлю, отдельно на тарелку кладу курицу. Беру доску и на ней отделяю мясо от костей и мелко его режу. Раскладываю порции порезанного мяса по глубоким мискам (тарелкам, короче, по тому, в чем будет холодец). Ставлю кастрюльку с желатином на небольшой огонь и ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ растворяю его. Потом выливаю в кастрюлю с процеженным и еще горячим бульоном (энергично перемешивая) и почти довожу до кипения. Большим половником разливаю по тарелкам с порезанной курицей. Холодец остывает на столе, когда он становится теплым (не горячим), в каждую тарелку добавляю давленный чеснок (если его добавить в горячий бульон, пропадет его запах) и выставляю холодец на балкон (если не мороз) или убираю в холодильник. Обычно готовлю вечером, утром можно есть. Писала долго, а реальных затрат труда на приготовление немного: 10 мин на постановку бульона, 10 мин на возню с желатином, 20-30 на разделку готовой курицы и 5 мин на заливку

Девочки, а я варю просто из окорчков.
Из двух больших окорочков получается 3 тарелки холодца.
Окорочка просто долго варю, а потом добавляю луковицу в шелухе для цвета и морковь. Мясо разбираю, на дно тарелки чеснок давля потом мясо. В это время в бульон добавляю желатин,  процеживаю и по тарелкам. Еще украшаю зеленью , морковью, гор зеленым. Получается очень даже нечего по вкусу вроде холодец, но без жира и застывает на все 100% без проблем и с виду очень даже нечего . А на праздники больше 3 тарелок нам и не надо еды готовим валом...

А попробуйте лук и морковку не целиком, а морковь потереть на крупной терке, а лук порезать, получится ароматнее и, резаные овощи играют роль оттяжки, только с курицей не переборщите лука, а то отобьет запах мясо.

Огромное спасибо за совет     

А рыбное заливное можно подать вот в таком виде, причем самое вкусное обычно бывает нижний бисквит.
 

 
Этот рецепт заливного, я подсмотрела у одной хозяйки в Финляндии, и теперь варю только так.
 
Сначала варим бульон, примерно на 3 литра бульона 2-2,5 кг. голов, хвостов и плавников.
Варить надо в три заклада (пока головы не начнут расползаться), сначала варим большие куски, процеживаем, потом средние опять процеживаем, и третий заклад мелочь. перед тем как выкидавать мелочь, бульон посолить, добавить специи, овощную и оттяжку, так же как в холодце, если надо добавить желатин. Дать отстояться и тщательно процедить.
 
Теперь рыба:
Делаем смесь из воды, растительного масла и лимонного сока (5:3:1), доводим на сковороде до кипения и кладем туда куски рыбы, убавляем огонь на минимально и припускаем до готовности рыбы. даем остыть в этом же рассоле (обязательно).
 
Затем как обычное заливное раскладываем в формочки, а сверху кладем бисквит.
 
Для бисквита:
Вырезаем готовый бисквит по размеру формы (подойдет и простой вчерашний хлеб, только НЕ свежий, и НЕ подсушенный), пропитываем его соком со сковородке, кладем в форму, так, что бы он касался бульона.

Арина, Какая красотища!!! Так красиво украшено, с ума можно сойти!  
Просто супер!!!

Арина, слов нет...!!! Очень красиво!

Emerald,
Натусик,
Спасибо.........

просто произведение искуства, даже есть жалко , это  надо на полочку поставить и смотреть. Очень красиво!!!

Dilshoda,  спасибо..... , правда долго почему то не стоят........... , съедаются.......

Арина, ну даже странно    и кто же их съедает?  

Арина, вау!!! Только сегодня увидела эту красоту!!! Обалдеть!!!  

Amba,  спасибо......

Арина, в другом форуме спросили:
Как надо укладывать цветочки, чтоб они именно так стояли? и из чего цветочки сделаны?

Цветочки, красные из морковки, а белые из белка варенного яйца, а что бы они стаяли, я их сначала, приклеиваю почти застывшим (но не до конца) желатином к стенки формы, лучше брать стеклянную типа бокала или рюмки, но коносо образную, что бы было легко вынимать.
Берем бокал, застилаем его изнутри пищевой пленкой, очень хорошо прижимаем и дальше цветочки, как приклеятся, кладем холодец и заливаем холодным, но еще не застывшим бульоном. Как все застынет (на следующей день), опрокидываем бокал (за счет пленки они легко выходят), и аккуратно снимаем пленку, если сильно приклеилось, то чуть подуйте феном, она отойдет...........

Арина, Спасибки

Как и обещала, вот рецепт холодца, который обычно у нас дома варит бабушка    Мы его всегда делаем с желатином, может быть это и неправильно, но вкусно!
 
"Холодец" (студень мясной)
 

 
1 кг мясных продуктов (можно и больше - все на ваш вкус! - у нас была большая свиная нога и где-то килограмм говядины )
~ 2-3 литра воды
1 луковица
2 большие моркови
соль, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу
чеснок 3-4 больших зубчика
желатин 30 гр.
 
Мы всегда варим холодец в скороварке, можно использовать просто большую эмалированную кастрюлю.
Свиную ножку тщательно очистить, разрубить на куски, положить в холодную воду. Туда же нарезанную на куски говядину. Довести до кипения, снять пену. Положить туда вымытую, но неочищенную луковицу (холодец приобретет красивый золотистый цвет!), две морковки. Посолить, положить лавровый лист и черный перец горошком и варить при слабом кипении 6 часов до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей. Овощи потом выкидывают, но если будете использовать вареную морковь для украшения, то зареннее ее достаньте, а то разварится
 

 
Кстати, воду доливать нельзя ни в коем случае!!!
Желатин надо замочить в холодной воде (как написано на пакетике ), дать разбухнуть и затем уже добавить в почти готовый бульон с мясом, непрерывно помешивая до растворения... бульону не давать кипеть!
По окончании варки достаете мясо из бульона, а сам бульон откидываете на дуршлаг.
 

 
Готовое мясо отделить от костей...
 

 
... мелко нарубить, смешать с бульоном...
 

 
... потом разлить в формы, где уже вы положили заранее мелко нарубленный чеснок, и поставить в холодильник для застывания.
 

 
Подавать с ядреной горчицей  

Emerald, Мариночка класс!!!!!!!!!! Бабушка молодец!!!!!!!!!!

Emerald, очень вкусненький холодец!!! Даже слюнки потекли! Какие же вы молодцы с бабушкой!

Ната,
neposedka,
Бабушке передала Спасибо!

Кааааак хочется холодца... с горчичкой.....

Emerald, ой, и мне холодца!!! сто лет не ела! а еще я люблю косточки мозговые обсасывать      бабушка супер! надо маму попросить, чтобы тоже сделала!

Amba,  
Olja,
Надеюсь, что соблазнила вас    не только мне мучиться, глядя на ваши фотки  

Emerald холодец какой ядренный! Сразу своего отца вспомнила, он у нас в семье его делает...эх!

Emerald

Надеюсь, что соблазнила вас    

Emerald, ещё как соблазнила, теперь я из свиных ножек точно холодеть сделаю