Марина, а рецерты, доступные или как? Если да то неотказалась бы от турецких вкуснятин. (гульба шакар) в одном турецком фильме так называлась варенье.  Так что, ждемс рецептики с нетерпением.

Sarvina, Рецепты вполне доступны Тогда буду постепенно перепечатывать, а вы готовьте
 
Книжка называется "С пакмая без труда превосходные мучные изделия".

"Булочка с маком (Хашхашлы чёрек)"
 

 
Продукты теста:
6 стаканов муки (из расчета 1 стакан - 110 гр.)
2 ст.ложки сухих дрожжей
200 гр. теплого молока
100 гр. йогурта
1 десертная ложка сахарного песка (5 гр.)
1 чайная ложка соли
 
Продукты начинки:
1 чайный стакан мака
1 стакан жидкого масла (180 гр.) - это скорей всего растопленное сливочное масло
 
Сперва растворите сухие дрожжи в чайном стакане теплого молока с одной десертной ложкой сахарного песка и выстойте в течение 10-ти минут, чтобы поднялось. Отрыв в муке посередине ямку, влейте туда дрожжи, оставшееся молоко, добавьте йогурт и соль и месите примеро 10 минут, пока тесто не станет мягким как мочка уха. Накройте и выстойте в теплом месте 40 минут, чтобы поднялось.
 
Когда тесто достаточно поднимется и достигнет двойной величины, отрывайте кусочки величины кулака. Каждый из кусочков раскатайте толщиной 0,5 см и намажьте сверху маком, смешанным с маслом. Скрутите тесто в форме рулона (наверное, хотели сказать рулета) и, придерживая один конец, вращайте вокруг себя, придавая круглую форму (грубо говоря, получается улитка).
 
Разложите на смазанном маслом противне и, выстояв в течение 20-ти минут, смажьте поверхность желтком, посыпьте кунжутом и пеките примерно 15-20 минут в духовке, нагретой до 200С.

Мариночка, спасибочки за рецептик, но мой рецепт булочек, точно такой же, только без начинки. Теперь, как нибудь, попробую и с начиночкой. Жду другие рецепты.

Sarvina, в ближайшее время хочу сделать вот такой пирожок
 
Неплохой пирожок Очень хорошо подошел к мясу. Советую, изъять семена из помидоров, т.к. из-за излишней сочности помидоров, мне пришлось печь пирог не 30 мин, а 1 час 15 мин под фольгой при 180С.
И я бы еще помидоры чуть-чуть присолила
 
"Пирог с томатами (Доматесли)"
 

 
Продукты теста:
4.5 Стакана муки (1 стакан - 110 гр.)
1 десертная ложка сухих дрожжей
1 чайный стакан йогурта (210 гр.)
1 чашка жидкого масла (60 гр.)
2 яйца
1 чашка тёплой воды (65 гр.)
1 десертная ложка сахарного песка (5 гр.)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
полпучка петрушки
2 томата средней величины (очищенные от шкурки)
 
Сперва растворите сухие дрожжи в чашке тёплой сахарной воды, влейте в ямку, отрытую посередине муки, и выстойте в течении 10- ти минут чтобы поднялись.
За это время смешав йогурт, масло и взбитые яйца, прибавьте их к муке и месите.
Должно получиться мягкое, даже жидковатое тесто. По этому при надобности добавьте воды.
Выстойте тесто в течении примерно 40 минут, чтобы закисло.
 

 
Когда тесто закиснет, прибавьте к тесту мелко нарезанные томаты и петрушку, вновь месите и вылейте смесь на противень.
 

 
Выждав примерно 15 минут, пеките примерно 30 минут в духовке среднего жара.
 

 
Когда остынет разрежьте в любой форме и сервируйте.
 
А это фото из брошюрки
 

Очень доступный пирог, дожно получится очень вкусно.   У меня ашь слуньки текут,   одно название чего стоит "Пирог с томатами".
Буду ждать результатов Твоего творения, с нетерпением!!!

Emerald, меня интересует рецепт börek (бьорек). В инете нашла несколько интересных рецептов, только они на турецком и немецком. Лень со словарем возиться, может, выручишь?
Поищу и на болгарском, хотя хотелось сделать именно по турецкому рецепту .

Malvina, в этой книжке есть только вот такой пирожок:
 
"Пирог со шпинатом (Ыспанаклы берек)"
 

 
Продукты теста:
4.5 стакана муки (1 стакан - 110 гр.)
1 столовая ложка сухих дрожжей (17 гр.)
1 чайный стакан жидкого масла (90 гр.)
1 стакан тёплого молока (200 гр.)
1 десертная ложка соли (6,5 гр.)
1 яичный желток (для смазывания поверхности)
 
Продукты начинки:
500 гр. шпината
2 головки лука
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка красного перца
1 столовая ложка томатной пасты
 
Сперва растворите сухие дрожжи в чайном стакане теплого молока с одной десертной ложкой сахарного песка и выстойте в течении 10-ти минут, чтобы поднялись. Открыв в муке по середине ямку, влейте туда дрожжи, оставшееся молоко, добавьте соль, оливковое масло и месите примерно 10 минут, пока тесто не станет мягким, как мочка уха. Накройте и выстойте в тёплом месте 40 минут, чтобы тесто поднялось.
Тем временем промойте шпинат, хорошенько выжмите и слегка проварите. Слейте воду и поджарьте вместе с луком, нарезанным небольшими кусочками, солью, красным перцем и томатной пастой. Когда тесто достаточно поднимется и достигнет двойной величины поделите пополам. Половину растелите на смазанном маслом противене и распределите на нём приготовленную вами начинку. Другую половину теста раскатайте в величине противеня и прикройте им начинку. Смазав поверхность желтком, пеките примерно 15-20 минут в духовке, нагретой до 200° С.

Emerald, спасибо, но это не börek. Я где-то прочитала, что börek - это нечто среднее между баницей и лазаньей, т.е. баница с отварными пластинками теста (а как их отварить-то, ведь они большие и тонкие ?).
 
На рынке в нашем районе есть турецкая баничарница; однажды было жарко и они дверь на кухню оставили открытой. Так вот я пошпионила за мастером ( двадцатилетним парнем), который листы раскатывает: они у него были огромные, очень тонкие и ни одной дырочки! А у меня кошмарные - толстые, рваные, но все равно вкусные . И еще, мастер масла не жалел, он хорошо смазывал, по несколько раз, каждый лист жиром, а я скупая тетя, да еще боюсь растолстеть...

Malvina, жалко Я просмотрела на фотки, ничего похожего на баницу нет...

Пахлава, это турецкая выпечка, поэтому наверное её правильней готовить по этому рецепту, как готовят турки. Может быть кому нибудь понадобится
 
Пахлава Турецкая
 
Для теста:
300гр муки
60 мл воды
1 яйцо
Соль на кончике ножа
Чуть соды
1 ст. ложка растительного масла
Для начинки:
300гр орехов
100гр фисташек
125гр сл масла
1 яйцо
1 ч л молотой корицы
4 ст ложки меда
1\2 ванильной стручки
Для сиропа:
100гр сахара
125 мл воды
2 ст л меда
Сок и цедра 1/2 лимона
 
Муку просеять на рабочую поверхность, сделать в центре углубление. Добавить туда воду, яйцо, соль и растительное масло. Вымесить мягкое тесто, положить его в миску, накрыть полотенцем т дать выстоять 30 минут. После этого еще раз как следует вымесить, накрыть и поставить еще на 20 минут. Эту операцию повторить 2 раза. Для начинки мелко порубить грецкие орехи и фисташки. Распустить масло. Рубленые орехи, фисташки, яйцо, корицу, мед и ваниль добавить в масло все  хорошо перемешать. Тесто поделить на 12 частей и раскатать каждую в лепешку диаметром 12 см, затем накрыть влажным полотенцем, чтобы тесто расслабилось, и раскатать уже до диаметра 26 см. Противень слегка смазать маслом. Пахлава состоит из 6 двойных слоев теста и 5 слоев начинки. Начинают с нижнего коржа, который смазывается распущенным маслом. На него кладут 2 корж, который также промазывают маслом. На второй корж выкладывают первый слой начинки. Масло между коржами способствует тому, чтобы слои были хрустящими и слоистой консистенции. Самый верхний слой теста просто смачивают водой. Пахлава выпекается в нагретой до 200 градусов духовке в течении 45 минут. При этом ее время от времени смазывают маслом, чтобы не высыхала. Сироп варят из сахара, воды, меда, а также сока тертой цедры лимона примерно 10-15 мин. Готовую пахлаву еще теплой промазывают медовым сиропом и посыпают слегка поджаренными кунжутными семенами.

Завтра собираюсь испечь пирог с томатами

Emerald, ой))) расскажешь про вкус, и фотку обязательно покажи!)) А то так хочется тоже сделать))) Очень уж приглянулся этот рецептик пирога с томатами. Но всё-таки и хочется сначала отзыв правктический услышать  

На выходных испекла "Миндальное печенье по турецки"
Получились очень вкусные))
 
Миндальное печенье по-турецки (Шекер паре)
 
Для теста:
150гр сл масла
1 яйцо
1 яичный желток
120гр сахарной пудры
1 стручка ванили
Соль на кончике ножа
1/3 ч л соды
320гр муки
Для сиропа:
500гр сахара
400 мл воды
Цедра 1\2 лимона
Сок 1 лимона
 
Для приготовления теста выложить масло, яйцо, яичный желток, сахарную пудру, ваниль, соль и соду в достаточно большую миску и перемешать, но не взбивать. Добавить в эту смесь муку и быстро вымесить песочное тесто. Тесто завернуть в фольгу и положить в холодильник на 2-3 часа.
Затем скатать из этого теста на посыпанной мукой поверхности довольно толстый жгут. Острым ножом отрезать от него 50-60 одинаковых по размеру кусочков. Руками скатать из них шарики и выложить на смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга, поскольку при выпекании они несколько увеличиваются в объеме. Половинки миндаля слегка смазать со стороны сердцевины белком и чуть вдавить в каждое печенье. Выпекать в нагретой до 190 градусов духовке примерно 15 минут до золотисто-желтого оттенка.
Для приготовления сиропа нагреть воду с сахаром. Добавить тонко срезанную цедру половины лимона, лимонный сок и довести до кипения. Кипятить 4-5 мин, пока жидкость не станет прозрачной. Для проверки консистенции капнуть несколько капель на тарелку. Сироп достаточно густой, если в остывшем состоянии он образует пленку. Горячие печенья опускать в сироп и дав ему немного напитаться, выкладывать на кухонную решетку, чтобы стек лишний сироп.  Печенье «шекер паре» можно после стекания сиропа и охлаждения обмакнуть также в теплую шоколадную глазурь, но это по усмотрению.

Amba, обязательно
 
Sarvina, а ты не знаешь, стручок ванили можно заменить ванильным сахаром?

Марина, конечно можно.

Sarvina, эх, с вами не похудеешь    придется печь!

Марина, не пожалеете.

Sarvina, можно на ты

Марина,Даже нужно

Ну вот испекла пирог с томатами Фотки и комментарии около рецепта

Emerald, я уже тоже глаз на этот пирог положила Только вот столько уже всего напланировала отсюда перепробовать, что просто в растерянности теперь, за что в первую очередь взяться  

Amba, ну смотря на что ты глаз положила  

"Соленый лунник (Тузлу ай)"
 

 
Продукты теста:
4 стакана муки (1 стакан - 110 гр.)
1 столовая ложка сухих дрожжей
1 пакет маргарина
1 стакан тёплого молока (200 гр.)
1 чайная ложка соли
1 яйцо
1 столовая ложка оливкового масла
3 варёных картошки
1 яичный желток (для смазывания поверхности)
 
Продукты начинки:
1 яйцо
1.5 стакана натёртого кашарного сыра (1 стакан - 95 гр.)
полпучка петрушки
 
Сперва растворите сухие дрожжи в чайном стакане теплого молока с одной десертной ложкой сахарного песка и выстойте 10 минут, чтобы поднялись. Открыв в муке по середине ямку, влейте туда дрожжи, оставшееся молоко, добавьте соль, одно яйцо, маргарин, превращённую в пюре варёную картошку и оливковое масло, и месите примерно 10 минут, пока тесто не станет мягким как мочка уха. Накройте и поставьте в тёплое место на 40 минут и дайте подняться.Когда тесто достаточно поднимется и достигнет двойной величины, разделите на части величины кулака/раскатайте каждую скалкой до 15 см диаметра и 1.5 см толщины и поделите их на четыре. На широкие углы положите начинку из смеси одного яйца, петрушки и кашарного сыра и заверните. Согнув концы, предайте форму полумесяца и поставьте в тёплое место на 20 минут. Потом смажьте поверхность желтком и пеките 15 минут в духовке нагретой до 200° С.

"Завитушка с маслинами (Зейтинли долама)"
 

 
Продукты теста:
7 стаканов муки (750 гр.)
1 столовая ложка сухих дрожжей
2.5 стакана тёплого молока (1 стакан - 200 гр.)
1 чайный стакан жидкого масла (90 гр.)
1 десертная ложка соли
2 яичных желтка (для смазывания поверхности)
 
Продукты начинки:
200 гр. очищенных маслин
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка красного перца
полчайной ложки чёрного перца
 
Сперва растворите сухие дрожжи в чайном стакане тёплого молока с одной десертной ложкой сахарного песка и выстойте 10 минут, чтобы поднялись. После зтого добавив муку, оставшееся молоко, соль и жидкое масло, месите тесто, пока не станет мягким, как мочка уха. Накройте и поставьте в тёплое место на примерно 1 час, чтобы выстоялось. Когда тесто достаточно поднимется и достигнет двойной величины, раскатайте тесто немного толсто и, посыпав сверху маслинной смесью, превратите в рулоны. Порежьте примерно на расстоянии 5-ти см и разложите на противень так, чтобы порезанные части попадали наверх. Смажьте поверхность желтком, дайте выстояться 20 минут и пеките в духовке нагретой до 200° С.