Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Чт, 26 май 2005 00:33

Галь, а из чего ты хочешь сделать варенье?

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

КПД-1

Регистрация 5 апр 2005
Индекс активности 242
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 02:07

Клубника, сливы, абрикосы, яблоки.

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 11:01

Галь, у меня дома варенье варит бабушка, т.к. в основном только она их и ест Smile

Готовит она его в несколько этапов.
Я же в основном делаю пятиминутки...
Напишу тебе о заготовке из яблок, которая у меня идет и как начинка для пирогов, да и так можно скушать Smile

Очень вкусенькая заготовка!!!

"Заготовка из яблок"

Яблоки помыть, очистить кожицу, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
Засыпьте сахарным песком из расчета:
1 кг очищенных яблок - 200-300 гр. сахарного песка.
Дать постоять не менее 3-5 часов. За это время надо простерелизовать банки.
Через 3-5 часов поставьте посуду с яблоками на огонь и варите после закипания 10-15 минут. Затем горячие яблоки разложите в горячие банки, закройте крышками и по очереди закатайте.
Яблоки хорошо выдерживают хранение до следующего урожая. Особенно хороши в такой обработки кислых сорта яблок, например, антоновка.

Я эти банки все-таки храню в прохладном тесте Wink

Отредактировано 23 сен 2013 23:02, Emerald

Кулинар

biskvitka (бывш. Malvina)

Регистрация 27 май 2005
Индекс активности 170
Рейтинг автора 0
Город Estonia, Tallinn

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 11:24

Галь, я варенье варю всегда с долгим "выстаиванием".
На один кг яблок ( слив, клубники...) беру 1 кг сахара. Яблоки режу в миску тонкими пластинками и пересыпаю сахаром. Затем это всё стоит, пока не даст сок. После этого ставлю на огонь. Довожу до кипения на небольшом огне и отставляю до остывания. И так несколько раз. Фрукты приобретают вид цукатов. Сироп густеет. Самый последний раз немножко кипячу и разливаю по банкам, завинчиваю крышками и переворачиваю до полного остывания. Самое главное, не торопиться. Тогда и фрукты будут красивыми, и сироп прозрачный. Smile

Ольга.

Мечта поэта

Регистрация 7 ноя 2004
Индекс активности 867
Рейтинг автора 2
Город Болгария
Рецепты 13

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 14:53

Девочки, кто-нибудь из вас варил фрукты в горячем сахарном сиропе? Я никогда не варила варенье, а хочется попробовать!

Век живи, век учись

КПД-1

Регистрация 5 апр 2005
Индекс активности 242
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 15:10

Пол царства за закатку Very Happy

А вообще, если честно, может кто-то знает, как варили бабушки, это когда банку закрывали только бумажкой или тряпочкой?

Кулинарная тигра

biskvitka (бывш. Malvina)

Регистрация 11 май 2005
Индекс активности 6 132
Рейтинг автора 34
Город Россия
Рецепты 31

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 20:05

Ольгия, я так же делаю. Сначала засыпаю ягоды сахаром в пропорции 1:1, затем, когда дадут сок, довожу до кипения, но не кипячу, остужаю полностью, и так ещё два раза... после того, как довела до кипения 3-ий раз, остужаю варенье и раскладываю в чистые сухие банки. Храню под полиэтиленовой крышкой. Хранится хорошо без холодильника. Да, пользуюсь только деревянной ложкой. Где-то слышала, что металлической ложкой нельзя Smile

Почему - не знаю (может, окисляется варенье от металла?), но применяю деревянную)))

Татьяна

Мечта поэта

Регистрация 7 ноя 2004
Индекс активности 867
Рейтинг автора 2
Город Болгария
Рецепты 13

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 20:46

Галь, в "Образцовой кухне" (1892г.) нашла вот такой рецепт:
Варенье без воды
На 1 ф. ягод берут 1 1/2 ф. самого мелкого просеянного сахара, насыпают в тазик слой последнего и слой ягод, потом опять слой сахару и опять слой ягод, засыпают сверху сахаром и ставят на сильный огонь.
Ето варенье сохраняется долгое время без порчи.

Век живи, век учись

Кулинарная тигра

Регистрация 11 май 2005
Индекс активности 6 132
Рейтинг автора 34
Город Россия
Рецепты 31

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 20:55

Malvina, ага))) примерно тот же принцип))) только сахар без разницы - мелкий, или нет, всё равно от сока ягод тает. А что касается пропорций, то действительно советуют сахара больше, чем ягод класть, хотя если брать по-моему, то 1:1 по объёму, а не по весу, так и получается примерно... А сохраняется действительно долго, не портится.

Татьяна

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 21:06

Amba, а у меня лишь вишневое варенье хорошо идет и черносмородиновое Smile

ну и еще заготовка из яблок, о которой выше писала...

Кулинарная тигра

Регистрация 11 май 2005
Индекс активности 6 132
Рейтинг автора 34
Город Россия
Рецепты 31

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 21:22

Emerald, мое самое любимое варенье - вишнёвое Smile

, ещё люблю из абрикосов и персиков))) а ещё я очень люблю из лесной клубнички))) настолько ароматное получается - просто чудо какое-то!))) правда её замучаешься перебирать и отрывать чашелистики Laughing

Но результат того стоит!)))
А ещё угощалась как-то вареньем из винограда)) тоже прикольно))))

Татьяна

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 21:25

Amba, а мне из винограда не понравилось варенье Sad

ах, да... еще пробовала делать и из арбуза...бяка какая-то сладкая получилась Confused

Кулинарная тигра

Регистрация 11 май 2005
Индекс активности 6 132
Рейтинг автора 34
Город Россия
Рецепты 31

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 21:49

Emerald, из арбуза тоже пробовала, и мне не понравилось... а из винограда какого ты ела - красного или зелёного? я из зелёного, очень даже ничего, правда, рецепт не спросила... может туда что добавляли для вкусности?...
а мама моя выращивает виноград на даче))) привезла из Украины "Изабеллу" (её морозоустойчивый сорт))) так что у нас виноград растёт, и даже иногда вызревает, если лето хорошее и осень затяжная))) Так вот она как-то из этого винограда сварила варенье, получилось, как джем, густое и с кислинкой))) кушать - много не съешь, а вот в выпечку использовать - милое дело))) Ну, а что касается листьев - то тут их море))) И долму делает, и на зиму засаливает (опять же для долмы), и соседи все собирают для тех же целей))) А ещё она солит огурцы в виноградных листьях (каждый огурчик заворачивает в виноградный лист - классно получается))) Потом огурцы съедаются, а листики опять же используются для долмы)))

Татьяна

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 21:54

Amba, какая у тебя мама молодец Smile

заворачивать огурцы в виноградные листики - хорошая идея!
а вот из винограда лучше делать не варенье, а вино Very Happy

Кулинарная тигра

Регистрация 11 май 2005
Индекс активности 6 132
Рейтинг автора 34
Город Россия
Рецепты 31

Профиль ЛС

Пт, 27 май 2005 22:09

Emerald, соглана про вино)))) Но из нашего винограда не получится, кисловат всё-таки, не юг же)))...
А у меня на работе инженер делает домашнее вино из смородины... обалдеть получается вкус, особенно, если ещё жимолость добавить!))) У него прямо сухое получается. А цет - ну просто сказка!... Вот хочу попробовать в этом году и сама поставить, хотя не уверена, что не переведу продукт зря Very Happy

А на счет засолки огурцов в виноградных листьях - действительно хорошая идея - два плюса уже невооружённым глазом - и листья готовые для долмы, и огурцы цвет не меняют, остаются такими же ярко-зелёными... и к тому же, видимо, в виноградных листьях есть какое-то дубильное вещество - огурчики получаются крепенькими всегда, и такие банки накогда не взрываются и не мутнеют)))
P.S. и мама у меня - действительно молодец! Smile

Татьяна

КПД-1

Регистрация 5 апр 2005
Индекс активности 242
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Сб, 28 май 2005 23:26

Пару раз папа варил варенье из зеёных помидор фаршированных грецкими орехами. Я была малая и всё носом крутила, а когда решилось попробовать, то оказалось, что это была последняя помидорка. Былоо очень вкусно, но больше его не варили, так как оно очень трудоёмкое.

Кулинар

Регистрация 27 май 2005
Индекс активности 170
Рейтинг автора 0
Город Estonia, Tallinn

Профиль ЛС

Пн, 30 май 2005 09:13

Amba, я тоже выращиваю на даче виноград Smile

, но никогда не солила листья. Если можно, узнайте,пожалуйста, рецепт у вашей мамы. И когда лучше собирать листья для засолки?

Кулинарная тигра

Регистрация 11 май 2005
Индекс активности 6 132
Рейтинг автора 34
Город Россия
Рецепты 31

Профиль ЛС

Пн, 30 май 2005 19:47

Ольгия, хорошо, обязательно спрошу. А вообще, у мамы соседи на даче - армяне, так они всё лето обдирают листья с нашего винограда на заготовки себе Very Happy

Как только они более-менее большого размера станут))) Так что, я думаю, строгого времени сбора листьев нет. Но обязательно уточню из маминого личного опыта))) А также и про засолку узнаю и доложу))) А вообще, лично мне самой больше всего долма нравилась из листьев, в которых были завёрнуты засоленные огурцы.
( Ольгия, да, кстати Smile

меня можно и на "ты" Very Happy

)

Татьяна

КПД-1

Регистрация 5 апр 2005
Индекс активности 242
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Пн, 30 май 2005 20:10

Меня вот заловка научила: оказывается виноградные листья можно просто заморозить в обычной морозилке, потом для разморозки просто обдать кипятком и использовать по назначению.

Кулинар

Регистрация 27 май 2005
Индекс активности 170
Рейтинг автора 0
Город Estonia, Tallinn

Профиль ЛС

Пн, 30 май 2005 20:45

Amba, договорились, на "ты".
Обязательно засолю огурцы в листьях. И буду ждать рецепт от твоей мамы. Smile

Галь, а после разморозки листья не расползутся? Ведь в них нужно будет завернуть фарш? Surprised

Ольга.

КПД-1

Регистрация 5 апр 2005
Индекс активности 242
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Сб, 4 июн 2005 21:09

Перед изпользованием свежих листьев вы ведь обдаёте их кипятком и они при этом не расползаются.

Кулинарная тигра

Регистрация 11 май 2005
Индекс активности 6 132
Рейтинг автора 34
Город Россия
Рецепты 31

Профиль ЛС

Вс, 5 июн 2005 13:46

Ольгия, про рецепт не забыла, просто мама на даче живёт сейчас, а рецепты у неё дома хранится. Она обещала, как домой заедет, найдёт, и даст мне рецептик

Татьяна

Кулинар