Арина, никогда не видела в продаже кишки  

Спроси у мясных продавцов на любом закрытом рынке, там где торгуют колхозники или мясники, типа "Ленинградского", «Черемушенского», «Дорогомиловсого» и т. д., хотя я один раз видела в Ашане, и Патэрсоне....... !

Арина, надо как-нибудь съездить - разузнать   хочу еще курдючное сало найти в продаже

У них же спроси, обычно торгуют, лучше ищи продавцов (темной национальности), они обычно очень трепетно к данному продукту относятся и не подсовьют ерунду……….!

Замариновала вчера грудинку, на выходные на даче будем коптить, выглядит так.
 

 
Фотография с прошлого копчения, на майские праздники делала…………!

Арина, очень аппетитно!
 
Смотри, какой я рецептик нашла, может тебе понадобится
 

"Домашнии колбаски" от Вики (из Греции) с ЖЖ
 
Этот способ моей свекрови. Деревня находиться на острове Эйбия, центральная Греция
 
4 кг. свиного мяса с окорока
1,5 кг. свинного сала
1,5 ст.л. перца
1,5 ст.л. душистого перца
3-4 ст.л. соли
1 л. сухого белого вина
Кожура от 2-3 апельсинов
 
Мясо и сало прокрутить через мясорубку через крупную решётку. Это очень важно, так как фарш должен быть крупно нарезанный. Апельсиновую кожуру, очистить от белой части и нарезать на мелкие тонкие кубики.
Вымешиваем фарш, дабавляем специи, кожуру, соль и вино и хорошо ещё раз вымешиваем. Оставляем на всю ночь. Моем, хорошо, оболочку (кишки у нас), выворачиваем на изнанку, протираем солью, сново промываем, и опять выворачиваем. На утро жарим 2-3 котлетки на пробу на соль и прочии специи, добавляем, если надо, соль и специи. Фаршируем кишки плотно фаршем. Для этого прокалываем их слегка иголкой, чтобы ушёл весь воздух. Просушиваем колбаски на воздухе (лучше на сквозняке) примерно неделю. Храним в холодном месте. Часть колбасок моя свекровь хранит в глинянном горшке, залив их оливковым маслом или растопленным свининым жиром.
Способов много. Вот соседка моей свекрови кладёт ещё и 1 ст.л. корицы и не добавляет вино.
А мой двоюродный брат, пастух по специальности добавляет ещё кимин и острый перчик - буково. Ну, ещё держит кафению - таверну у нас деревне на Севере Греции, в провинции Ипирос. Так он делает калбаски для таверны. Вкусные и очень пикантные колбаски, должна вам сказать.
4 кг. фарша из говяжего и свинного мяса
1,5 кг. свинного сала
3 ст.л. натёртого чеснока
3 ст.л. молотого кимин
1,5 ст.л. чёрного перца
4 ст.л. перца буково
3-4 ст.л. соли
Вымешиваем фарш с солью и специями. Оставляем всю ночь. Утром жарим пробу. Наполняем фаршем кишки. Сушим колбаски 1 неделю. Перед тем как подсохнут, прижимаем скалкой слегка, придав им плоскую форму, чтобы жарились легче.
А в соседней деревне вместо кимин добавляют мелко нарезаную белую часть лука – порея. На острове Миконос добавляют душицу. Вот так, каждый по вкусу и по фантазии.

Emerald. Мариш, они действительно хороши,    правда насчет цедры это новенькое,   попробую, а вообще эта технология, хороша для копчения, их нужно делать тонкими, как «Охотничьи», что бы прокоптились,  и храню я их в морозилки, с ними ни его не бывает.

УБИЛИ

Это мы еще учимся.......   

В субботу, делала куриные купаты на даче, вот что получилось……
 

 
1.700гр. мясо куриных лап пропустить через мясорубку с 2 луковицами и 3 зубчиками чеснока. Лапы нужно брать жирные с кожей (филе и грудки не пойдут).
2.Добавить резаную петрушку, укроп и кинзу, перемешать добавить 3-4 столовые ложки белого вина, стакан холодных сливок, соль, перец.
3.Выдержать в холодильники и эти купаты, кипятком не обдают, а сразу жарят.

Арина, Класс!
А у меня на мясорубке есть специальное приспособление, чтобы наполнять кишки мясом

Спасибо.......  
А приспособление, это действительно классная вещь, по сколько набивать кишки довольно муторно………  

Арина, как аппетитно! И пости диетические купаты, с курочкой!))) Надо на рынке узнать - продают ли кишки... Уж очень хочется попробовать!    Правда у меня нет приспособления, чтобы кишки набивать   Везёт Марине
Emerald, может сделаешь? и покажешь результат?))))
Я когда такие вкусные фотки смотрю, и рецепты читаю - как будто и покушала сама   Правда, только сама... никого же не накормишь картинками  

Amba, тогда надо найти кишки    я пока не слишком выездная с мелким

Emerald, ага... и для меня проблема кишики найти... хотя никогда не интересовалась эти вопросом)) Может, это совсем и не проблема?    Надо просто поспрашивать у торговцев на рынке, кто мясом торгует.

Девочки, они на любом рынке крытом, продают, спросите на мясных рядах……,    или если у кого есть дача, то часто бывают на колхозных, по трассе которые,  
 
Бес приспособления, можно выдавливать из большого кулинарного мешка, или приспособить бутылку из под воды………  

Арина, при следующем походе на рынок обязательно поинтересуюсь кишками этими. А чьи спрашивать-то? Свинские или говяжьи кишки?  
Да-а-а-ааа... и выдавливать это тоже вопрос))) Но он возникнет позже уже, когда кишочки появятся, и начнётся процесс приготовления колбаски    Тогда будем пытать тебя  

Ок!    Кишки лучше брать говяжьи, но не сильно толстые, если нет, то и "свинские" сойдут, но придется получше почистить. к стати их можно морозить и доставать по мере надобности…..! В среду уезжаем на рыбалку (а может и охота будет), может чего интересного привезу…………!

А вот что получается после морозилки, вчера вечером жарили, это как раз кишки баранье, а фарш из индейки с свиным шпиком....
 

Арина, видна рука мастера    

Арина, а как их морозить (кишки я имею в виду)? Просто очистить и в морозилку?
P.S. привози с рыбалки-охоты добычу! Бум ждать!  

Emerald - СПАСИБО  
 
Amba хорошо моешь, даешь воде стечь, в пакет и вморозилку, вот и все......
 
дастоешь по мере надобности, я обычно разделяю на несколько пакетов........

Арина, ага, понятно)) запомним!   А то вдруг кишки нечаянно попадутся? Надо будить заморозить, потом подробные инструкции получить, только потом уже делать  

Ок!

Арина, насадка куббе - вот как называется насадка для приготовления колбас специально сегодня достала и посмотрела