о, я очень люблю всякие специи! у меня их столько, что все и не упомнишь жаль только, что у нас мало свежих травок продают, чтобы самой делать смеси, поэтому пользуюсь в основном Santa Maria. Для курицы и риса очень хорошо подходит карри. Интересно, что недавно я для себя открыла такой вид приготовления курицы: с медом и соевым соусом, получается вкуснятина. В мясо добавляю разные перцы: черный, белый, розовый. Еще мясо вкусно со свежим базиликом или тушеное в смеси Worcestershireсоуса и бульона или воды. Часто использую чесночную соль (если нет чеснока в доме). Пиццу всегда посыпаю сушеными травами. Вообщем рассказывать можно долго, но каждый должен ориентироваться на свои вкусовые предпочтнеия

Я тоже очень люблю специи, но обычно применяю их "по нюху", т.е. открываю, сую туда нос и таким образом определяю, пойдет - не пойдет Но нам очень понравилось добавлять в фарш (для фаршированных блинчиков) сушенные томаты.

а мне вот зира ну оооочень не понравилась особенно, когда я ее раскусила ...брррр

А вот такие как тимьян, майоран, кореандр?
А как использовать корицу?
Я насыпала на яблоки в пироге - получилось горьковато.

ТатьянаБ, странно, но я постоянно посыпаю яблоки в пирогах корицей... может корица была не первой свежести?

Я очень люблю имбирь и употребляю его практически во всех блюдах - и в сладкой выпечке, и в мясных (пельменях и котлетах, сын другое не признает, а муж мясо вообще не ест), и в овощных и рыбных блюдах. Чтобы аромат чувствовался сильней, поджариваю специи и пряности в горячем масле (лучше всего оливковом). Кориандр можно применять почти так же, как и имбирь, кроме того, им можно заменить мускатный орех, который детям, беременным и кормящим мамам употреблять нельзя.
У нас зелень выращивают в горшках, хотя свежую можно купить и в магазине. Базилик лучше всего употреблять свежий. У меня на балконе растут кинза и помидоры. Весной хочу посадить еще что-нибудь, только места мало.
На Балканах очень любят чабрец.У бабушки растет чабрец, который пахнет медом. Когда открою банку, на балкон летом и осенью слетаются осы (я готовлю на балконе).  
Сейчас у нас сезон тыкв, с которыми можно использовать имбирь, кориандр, корицу и душистый перец. Ну и ваниль, конечно.
С помощью специй и пряностей надоевшие блюда приобретают другой вкус и вид.
Смело экспериментируйте, но учтите, что количества специй должны быть минимальными.

Майоран можно класть в картофельный суп, а тимьян - в мясные блюда и томатные соусы, особенно с ним хороша баранина. Тимьяном можно заменить чабрец, у него не такой агрессивный аромат. Во французской кухне тимьян очень широко используется.

Malvina, а я видела имбирь только в форме какого-то корня на рынке...
побаиваюсь его купить, даже не знаю, как с ним справиться

Корень можно порезать тоненькими колечками и употреблять в китайских блюдах. Также можно попытаться посадить его и использовать зелень (если вырастет) тоже в восточных кушаньях. В китайских магазинах продается засахаренный имбирь, мы его едим как конфеты (полезно для пищеварения) или кладем в печенье,мелко нарезав.
Как-то я купила сухие корни имбиря и куркумы, но измельчить не сумела (очень твердые оказались) и так и выбросила. С тех пор покупаю только молотый имбирь. Наверно и в России продается, стоит поискать, не пожалеешь!    

Malvina, попробую поискать

нашла очень качественную карту пряностей, где написано для чего что подходит.
 
смотреть вот здесь (не сочтите за рекламу, просто очень толково!)

Olja, Классная карта пряностей, я ее сюда лучше вставлю
 
"Карта специй" с http://www.santamaria.ru
 
СВИНИНА И ГОВЯДИНА
° черный перец
° белый перец
° зеленый перец
° перец розе
° кайенский перец
° душистый перец
° пряность чилли
° приправа к грилю
° шашлычная приправа
° приправа к гуляшу
° перечная смесь
° смесь из пяти видов перца
° чесночный перец
° паприка
° имбирь
° лавровый лист
° чесночная приправа
° эстрагон
° розмарин
° острая приправа к мясу
° приправа к бифштексу
° луковая приправа
° тимьян
 
МЯСНОЙ ФАРШ
° душистый перец
° белый перец
° черный перец
° зеленый перец
° кайенский перец
° перечная смесь
° чесночный перец
° пряность чилли
° приправа к мясному фаршу
° паприка
° базилик
° приправа к пицце
° острая приправа к мясу
° приправа к бифштексу
° луковая приправа
 
БАРАНИНА
° черный перец
° белый перец
° зеленый перец
° кайенский перец
° можжевельная ягода
° майоран
° мята
° эстрагон
° розмарин
 
ДИЧЬ
° черный перец
° белый перец
° зеленый перец
° перец розе
° смесь из пяти видов перца
° чесночный перец
° лавровый лист
° майоран
° мята
° розмарин
° тимьян
° луковая приправа
° можжевельная ягода
 
ПТИЦА
° черный перец
° перечная смесь
° перец с лимонным ароматом
° карри
° паприка
° приправа к грилю
° приправа к бройлеру
° эстрагон
° розмарин
° острая приправа к мясу
° приправа к бифштексу
° луковая приправа
 
ПЕЧЕНЬ И ПОЧКИ
° черный перец
° белый перец
° зеленый перец
° чесночный перец
° лавровый лист
° паприка
° душица
° майоран
° эстрагон
° розмарин
° луковая приправа
 
РЫБА
° белый перец
° черный перец
° зеленый перец
° перец розе
° кайенский перец
° душистый перец
° перечная смесь
° перец с лимонным ароматом
° чесночный перец
° паприка
° лавровый лист
° эстрагон
° сушеная пряная зелень
° луковая приправа
° лимонная приправа к рыбным блюдам
° куркума
° карри
° укроп
 
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
° душистый перец
° черный перец
° белый перец
° кайенский перец
° перечная смесь
° паприка
° лавровый лист
° приправа к пицце
 
ЯИЧНЫЕ БЛЮДА    
° черный перец
° белый перец
° зеленый перец
° кайенский перец
° ароматизированная приправа
° перечная смесь
° паприка
° базилик
° эстрагон
° душица
° тимьян
 
СОУСЫ ДЛЯ САЛАТОВ
° черный перец
° белый перец
° зеленый перец
° перец розе
° кайенский перец
° перечная смесь
° смесь из пяти видов перца
° ароматизированная приправа
° сушеная пряная зелень
° чесночная приправа
° паприка
° приправа к салату
° куркума
° карри
° луковая приправа
 
КАРТОФЕЛЬ
° ароматизированная приправа
° чесночная приправа
° чесночный перец
° приправа к картофелю
° паприка
° черный перец
° зеленый перец
° приправа к салату
° луковая приправа
° укроп
 
МОРКОВЬ
° мускатный орех
° тмин
° мята
° эстрагон
° перец с лимонным ароматом
° белый перец
 
СВЕКЛА
° гвоздика
° душистый перец
° приправа к борщу
° перец с чесноком
° черный перец
° белый перец
° эстрагон
° майоран
° тимьян
 
БРЮКВА
° майоран
° базилик
° эстрагон
° гвоздика
° душистый перец
 
КАПУСТА
° черный перец
° белый перец
° зеленый перец
° майоран
° эстрагон
° базилик
 
ПОМИДОРЫ
° черный перец
° кайенский перец
° чесночный перец
° пряность чилли
° базилик
° душица
° эстрагон
° сушеная пряная зелень
° приправа к салату
° луковая приправа
 
ОГУРЦЫ
° черный перец
° белый перец
° приправа к салату
° эстрагон
° сушеная пряная зелень
° укроп
 
ГРИБЫ
° эстрагон
° тимьян
° черный перец
° укроп
° луковая приправа
 
БОБОВЫЕ
° майоран
° эстрагон
° тимьян
° базилик
° душица
° мята
° укроп
 
РИС
° карри
° ароматизированная приправа
° приправа к пицце
° корица
° приправа к рису
° куркума
 
МАКАРОНЫ
° ароматизированная приправа
° приправа к пицце
° паприка
° пряность чилли
° приправа к спагетти
° карри
° куркума
 

Национальные кухни
 

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ
° карри
° куркума
° имбирь
° пряность чилли
° гвоздика
° корица
° кайенский перец
° черный перец
 
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
° кайенский перец
° пряность чилли
° лавровый лист
° паприка
° розмарин
° тимьян
° чесночный порошок
° чесночная приправа
° лимонная приправа к рыбным блюдам
° чесночный перец
 
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
° базилик
° душица
° розмарин
° чесночный порошок
° чесночная приправа
° приправа к пицце
° приправа к спагетти
° чесночный перец
 
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
° кайенский перец
° пряность чилли
° карри
° имбирь
° корица
° кардамон
° куркума
° черный перец
° гвоздика
° чесночный порошок
° чесночная приправа
° чесночный перец
° смесь из пяти видов перца
 
МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ
° пряность чилли
° кайенский перец
° чесночный порошок
° чесночный перец
° чесночная приправа
° тимьян
° перечная смесь
° паприка
 
РУССКАЯ КУХНЯ
° можжевельная ягода
° шашлычная приправа
° приправа к борщу
° приправа к гуляшу
° лавровый лист
° мята
° черный перец
° петрушка
° эстрагон
° чесночный порошок
° чесночная приправа
° чесночный перец
 
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
° базилик
° гвоздика
° петрушка
° эстрагон
° розмарин
° тимьян
° чесночный порошок
° чесночный перец

В моей семье не прижилась такая специя, как тимьян

А по поводу гвоздике я хочу сказать, что это не только прекрасная приправа, но и лекарство от боли в горле   Надо взять 1 гвоздичку и долго держать ее во рту, можно раскуситьб, но не жевать  

А по поводу гвоздики я хочу сказать, что это не только прекрасная приправа, но и лекарство от боли в горле   Надо взять 1 гвоздичку и долго держать ее во рту, можно раскусить, но не жевать  

А я в готовку в основном использую не молотый имбирь, а корень (только не режу пластиками, а тру на тёрке). Тоже, как и Malvina, во многие блюда добавляю - и в супы, и в овощные и мясные блюда (вот в рыбные как-то не добавляла, надо попробовать). Только надо класть в небольших количествах - у него очень сильный специфический вкус. Для удобства натираю сразу какое-то количество, и замораживаю в морозилке. По мере необходимости - употребляю. Удобно.

Девочки, просветите, пожалуйста... вот чабер и чабрец - это одно и то же? или это разные травки?  

Amba, разные
 
Чабер - душистое травянистое растение (встречается в диком виде), со-
держит ароматное эфирное масло. Молодой чабер (до или в начале цветения)
употребляется в кулинарии как очень сильная и приятная пряность, главным
образом для засолки огурцов.
   Чабрец (богородская травка, тимьян) - такая же пряная травка, как ча-
бер, и в кулинарии имеет одинаковое с ним применение.

Emerald, оба!... не знала, что чабрец - это тимьян....  
Надо же... век живи - век учись))) Спасибо!  
Вот что-то не могу у нас чабер найти.... Может, смотрю  плохо?  

Amba, у нас на рынках продают специи на развес, вот у них можно найти любую специю, кажется

Emerald, а ведь и верно))) такой просто вариант мне и в голову не пришёл  
А я-то всё по супер-маркетам пытаюсь выискивать    Вот ворона недогадливая!  

Я стейк из говядины посыпаю смесью базилика с эстрагоном. Получается очень приятный свежий аромат.

Сегодня для самсы купила седону... ни разу еще такую специю не покупала

Emerald, а разве седона не кунжут, потомучто на таджикском так и называется "седона"

Dilshoda, ну он, наверное, жареный... потому что черного цвета
честно, я не знаю, ни разу такой кунжут не покупала...