Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Ученица

Регистрация 5 сен 2009
Индекс активности 672
Рейтинг автора 22
Город Germany
Блог 1
Рецепты 7

Профиль ЛС

Чт, 26 ноя 2009 23:01

Танюха 79, придёт время и ты так научишся. а это вообще обалденное как автомат торты украшает

это же масляной крем и он более пластичней и лучше гладится,но до ужаса не вкусный
я по ихнему рецепту делала пудра ,масло,растительный жир Fuuuu

ббррррррр аж муражки пошли

Ученица

Регистрация 5 сен 2009
Индекс активности 672
Рейтинг автора 22
Город Germany
Блог 1
Рецепты 7

Профиль ЛС

Чт, 26 ноя 2009 23:25

Танюха 79, у меня 5 белков и 350гр сахара ,немного лимона, пол часа взбивать.

Отредактировано 26 ноя 2009 23:28, creamissimo

Бернардина

тортомечтательница

Регистрация 18 авг 2009
Индекс активности 958
Рейтинг автора 43
Город Киев
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 26 ноя 2009 23:35

а из ганаша можно розочки делать кремовые, как думаете?

Оксаною меня зовут, и если нужен тортик - я тут как тут!

Ученица

Регистрация 5 сен 2009
Индекс активности 672
Рейтинг автора 22
Город Germany
Блог 1
Рецепты 7

Профиль ЛС

Чт, 26 ноя 2009 23:49

юличка, пудинг который не надо варить? это какой. уже варёный или порошок?

Ученица

Регистрация 5 сен 2009
Индекс активности 672
Рейтинг автора 22
Город Germany
Блог 1
Рецепты 7

Профиль ЛС

Чт, 26 ноя 2009 23:52

Бернардина, можно,но масса не совсем однородная.у меня в тортах есть шоколадный с розочками они и есть из ганаша

Отредактировано 27 ноя 2009 00:19, creamissimo

Наташа81

Пользователь

Регистрация 5 ноя 2008
Индекс активности 495
Рейтинг автора 5
Город Украина, Киевская обл.

Профиль ЛС

Чт, 26 ноя 2009 23:54

Бернардина, я думаю, что да. А ты попробуй!
Только после охлаждения нужно взбить его. Я пробовала взбивать, добавив чуть сливок - вышло неплохо Smile

Танюха 79

Кулинар

Регистрация 18 июл 2008
Индекс активности 358
Рейтинг автора 11
Город Ансбах/Бавария
Блог 2

Профиль ЛС

Пт, 27 ноя 2009 02:28

creamissimo, извени, наверное туплю, а заваривоть его когда? Всмысле крем?
Пудинг этот порошковый, на нем так и стоит "ohne kochen"
Наташа81, А я масла чуть больше ложу, и взбиваю до первых пиков, он тогда такой нежненький получаеться :girl_in_love:

мои торты

Ученица

Регистрация 5 сен 2009
Индекс активности 672
Рейтинг автора 22
Город Germany
Блог 1
Рецепты 7

Профиль ЛС

Пт, 27 ноя 2009 08:43

Танюха 79, тебе вчера не спалось?так поздно в инетете сидищь.
Ну как на видео сахар с белками смешала , на водяную баню ,а потом в миксер.(мы с тобой об одном и том же крем говорим или ?) :girl_haha:

Модератор

Регистрация 14 сен 2008
Индекс активности 6 574
Рейтинг автора 484
Блог 17
Рецепты 198

Профиль ЛС

Сб, 28 ноя 2009 00:05

creamissimo,

,вот приготовление моего белкового крема , правда я делаю без масла

уже две порции испортила. почему-то не хочет взбиваться Crying or Very sad

что-то у меня в последнее время вообще ничего не получается Crying or Very sad

Модератор

Регистрация 14 сен 2008
Индекс активности 6 574
Рейтинг автора 484
Блог 17
Рецепты 198

Профиль ЛС

Сб, 28 ноя 2009 00:07

creamissimo,

у меня 5 белков и 350гр сахара ,немного лимона, пол часа взбивать

а этот крем потом не поплывёт? ведь он не варится , белок не распадётся7?

alf

Пользователь

Регистрация 7 авг 2009
Индекс активности 1 370
Рейтинг автора 146
Город Уфа
Блог 1
Рецепты 14

Профиль ЛС

Сб, 28 ноя 2009 09:04

marino4ka, спасибо за крем!

Отредактировано 28 ноя 2009 09:08, alf

Каждый день подарит что-то новое

Альфия

Ученица

Регистрация 5 сен 2009
Индекс активности 672
Рейтинг автора 22
Город Germany
Блог 1
Рецепты 7

Профиль ЛС

Сб, 28 ноя 2009 15:01

marino4ka, не растраивайся Agree

я тоже начинала . moroz

На водяной бане пока сахар не растает,и его в миске взбивать не надо,только помешивать. потом в миксер и пол часа взбивать на высшей скорости.он потом аж стоит(пока взбивается добавишь 1ч.л. лимона) этот крем нельзя перегреть,постоянно надо пальцами щупать -как сахар растаял.
под рождество буду тортики делать потом фотки от крема поставлю.

Модератор

Регистрация 14 сен 2008
Индекс активности 6 574
Рейтинг автора 484
Блог 17
Рецепты 198

Профиль ЛС

Пн, 30 ноя 2009 16:19

creamissimo, Dance2

маленькая поправочка-крем супер. это я не терпеливая. первую порцию , которую я посчитала испорченной, я взбила на протяжении 15 мин и белок у меня не застывал. вот я и подумала, что испортила. второй я попробовала потом и о чудо-всё получилось. спасибо огромное за рецепт крема

Модератор

Регистрация 14 сен 2008
Индекс активности 6 574
Рейтинг автора 484
Блог 17
Рецепты 198

Профиль ЛС

Пн, 30 ноя 2009 16:25

alf, эт крем не мой, а creamissimo. ей спасибо Wink

Ученица

Регистрация 5 сен 2009
Индекс активности 672
Рейтинг автора 22
Город Germany
Блог 1
Рецепты 7

Профиль ЛС

Пн, 30 ноя 2009 21:12

marino4ka, Thank_you

Отредактировано 30 ноя 2009 21:15, creamissimo

Geda

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Вс, 6 дек 2009 02:29

Девочки, почитала эту темку, и обнаружила, что есть одна проблема, на которую я знаю ответ.
Речь идет о том, почему плохо взбивается или получается комочками (крупкой) сливочное масло.
Дело в том, что почти все российские производители при изготовлении масла добавляют в него пищевой парафин, чтобы оно было белее, лучше держало форму и наверное это увеличивает срок хранения.
Долгое время в России был один известный мне вид сливочного масла без парафина - это (кажется австралийское ) Ancor. У моей приятельницы был кондитерский цех, и она очень долго искала масло, которое будет хорошо взбиваться, выбор свой остановила на этом, и пользовалась много лет только им. Пока не закрыла цех и не уехала в США к мужу.

Я - Инта.

Ксюнька

Пользователь

Регистрация 10 дек 2008
Индекс активности 1 713
Рейтинг автора 43
Город Истра

Профиль ЛС

Вс, 6 дек 2009 09:37

Geda, я под мастику всегда делаю маслянный крем. У меня нет комочков. Масло я беру российское. Производитель "Молочный продукт", сладко-сливочное.

мои тортики

Geda

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Вс, 6 дек 2009 17:11

Ксюнька, я за вас рада. Smile

Может быть сейчас и появились другие фирмы, которые выпускают качественное масло, спорить не буду. Я просто хотела объяснить, откуда у этой проблемы могут "ноги расти".

Я - Инта.

Kaetzchen

Кулинар

Регистрация 3 окт 2008
Индекс активности 81
Рейтинг автора 3
Город Германия

Профиль ЛС

Ср, 16 дек 2009 22:41

У меня вопрос к девочкам из Германии скажите чем вы заменяете сметану в сметанном креме? Sauresahne, Schmand, Creme fraiche, Maskarpone...

____________________________________________________________________________

Если у вас и седьмой блин комом, к черту блины - пеките комочки! Rolling Eyes

Катерина

Модератор