Хамин!Как много в этом звуке...

Приготовление

Здесь полный текст,практически научный подход к хамину:

Хамин!Как много в этом звуке...

Я провожу тут непосредственно рецепт израильского повара Омара Миллера (впервые опубликован в книге "израильской кухни" и выложен здесь с моими небольшими изменениями) имеет сладковатый вкус ашкеназского чолнта, остроту марокканского shina, прелесть иракского риса и щедрое количество паприки с тунисского судна. А также есть силан, костный мозг дающие сочность, различные специи и море (относительно) мяса и лука.

Ингредиенты (12 порций):

около 1 кг говядины (для длительного приготовления пищи), нарезать кубиками

гусиные крылья-5-6 шт

3-4 мозговые кости телятины ,замоченные в ледяной воде в течение двух часов
1/4 чашки красного масла -Красное масло
Соль и свежемолотый черный перец
1 шт лук в шелухе,хорошо помыть
2 головки чеснока(1 в кастрюлю и 1 в пакет с пшеницей)
3 / 4 чашки белой фасоли, замочить на ночь
3 / 4 чашки черной фасоли,замочить на ночь
6 шт.-целый очищенный картофель
1 корень сельдерея, крупно нарезанный
1 корень петрушки, крупно нарезанный
7 морковок, нарезанных на сегменты

3-4 столовые ложки силана-финикового мёда

3 столовые ложки молотого Кумин(зира)
2 столовые ложки бхарат (Бхарат )
3 столовые ложки сладкой паприки
1 чайная лока куркумы
1 чайные ложки горькой паприки
1 стакан риса, замоченного 4 часа, слить воду (у меня черный дикий рис)

1 стакан пшеницы, замоченной 4 часа , слить воду
5 яиц
2 литра куриного бульона или воды (у меня был бульон)

Приготовление:

Предварительно пожарить на красном масле куски говядины и гусиные крылья до румяной корочки ,отложить в другую ёмкость.

1 Нагреть красное масло в большой кастрюле, который вписывается в духовке. Добавить кости,лавровый лист.Выключить газ.

2 Добавить в кастрюлю нут,фасоль белую,фасоль чёрную.

Добавить чеснок ,кульки с рисом и пшеницей,морковь,корни,мясо. Сверху мяса поместить картофель и яйца в скорлупе.

3.В другой кастрюле закипятить бульон,добавить в него силан,куркуму,соль,кумин, бхарат, сладкую и горькую паприки.Хорошо перемешать и залить этим бульоном хамин.

4 Довести до кипения. Снять с огня .

5 Между тем, разогреть духовку до 100 градусов.

6 Убедиться,что кастрюля герметически закрыта.Выпекать в течение 8 часов или на ночь.

Приятного аппетита!

Firefox

модератор

Регистрация 29.10.2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Вс, 14 сен 2014 21:35

Просмотров — 14111
Комментариев — 11
Оценок — 2
Рейтинг — 5
Нравится — 0

Вот это да! Грандиозно!
В принципе напоминает марокканскую кухню в том виде, как ее показывала серия британских передач. (только яиц и 8 часов там не было)
Восток во всей красе!

ГОТОВИМ БЫСТРО-15

Firefox

модератор

Наверх

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Вс, 14 сен 2014 22:35

Баба Яга, спасибочки Air_kiss

а блюдо-то сефардские евреи ещё в ХV веке в Испании готовили. :girl_wink:

Но у меня уклон точно в Марокко,потому и приправы более острые и ароматные.Я тут по специям немного прошлась,дала ссылки,чтобы было понятно с чем его едят Smile

...и ,кстати,8 часов-это самый минимум.Весь ведь цимес в чём?В субботу евреям работать было нельзя-и сейчас нельзя-магазины,транспорт не работают,предприятия тоже.Только больницы ну и самый минимум,я не знаю...
Сейчас ,например,есть такие платы электрические слабого подогрева-в пятницу вечером приготовил и вся еда стоит на этой плите тёплая всю ночь и всю субботу до вечерней звезды.Раньше были печи большие или,как я писала в большом рассказе,евреи приходили вечером в пятницу в европейские пекарни и ставили свои горшки -кастрюли в печи спокойно работающих католиков,я полагаю ,кто там были ?протестанты,гугеноты--одним словом люди ,не привязанные к иудейской вере.

А вот когда начались первые погромы и диаспора в Испании ,евреев разогнали по всему миру и тогда уже пошли вариации с местным набором продуктов.Главным осталась технология приготовления и поэтому непередаваемый вкус мягких бобовых ,напитанных мясным соком и специями,крупы,печеные яйца.Это очень вкусно! Good

Хочу сразу предвосхитить вопросы о калорийности этого блюда-хамин-это точно не для сидящих на диете.Потом недели на две надо в автономное плаванье отправлятся без еды! :girl_wink:

Не думаю,что евреи времен начала инквизиции сидели на диете. Smile

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

Есть два способа смотреть на жизнь: так , словно на свете не может быть никакого чуда,или так , словно всё на свете – сплошное чудо .Альберт Эйнштейн

Баба_Яга

Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"

Наверх

Регистрация 27 окт 2011
Индекс активности 21 153
Рейтинг автора 1 247
Город минск
Блог 165
Рецепты 853

Профиль ЛС

Пн, 15 сен 2014 12:50

Firefox, Оля, интересно как!
А в субботу нельзя готовить или кушать тоже нальзя?

ГОТОВИМ БЫСТРО-15

Firefox

модератор

Наверх

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Пн, 15 сен 2014 16:27

Баба Яга, Very Happy

нельзя зажигать огонь-это работа,соответственно и включать свет,печь,газ.А жевать-это-на здоровье!
А ещё в старину было принято приглашать на субботу,так называемого "субботнего гоя",т.е. нееврея для выполнения всяких таких работ.
Википедия:
«субботний гой» — нееврей, нанятый иудеями для работы в шаббат (субботу), когда сами ортодоксальные иудеи не могут делать определённые вещи по религиозным законам.

Термин шабесгой(на идише) связан с реалиями старых еврейских общин Восточной Европы. Очень часто население местечка состояло лишь из евреев, придерживающихся норм иудаизма. Одна из важнейших заповедей Торы (четвёртая из Десяти заповедей) — это соблюдение шаббата, которое, как память об отдыхе Творца мира после шести дней творения, включающее в себя отказ от многих действий, выражающих творческое начало человека. Среди запрещённых в шаббат действий — зажигание и гашение огня, приготовление еды и многие другие.

По еврейскому закону запрещено не только совершать такие действия, но и просить другого человека, даже не обязанного соблюдать заповеди Торы, их совершать. Но разрешено пользоваться трудами нееврея, если действия совершаются им, в том числе, и для своих нужд.

Поэтому еврейская община нанимала нееврея, зажигавшего в шаббат свечи для освещения помещений, печи для обогрева домов и тому подобное. Его должность называлась шабесгой, то есть нееврей, приглашенный для совершения работ в шаббат.

Так описывается в книге Свирского «Рыжик» эта возможность заработать в еврейском дореволюционном местечке:
— А что такое шабес-гой? — спросил Санька.
— Это, братец ты мой, штука тонкая. Видишь ли, у евреев такая мода: воскресенье они празднуют в субботу. И вот, скажем, как в пятницу зажгли огонь, так, значит, и зашабашили. И ничего-ничего им делать нельзя. Закон им позволяет кушать да молиться, а больше ничего. Ну, вот тут-то они, скажем, и просят нашего брата, христианина, помочь им: кому со стола подсвечник снять надо, кому до синагоги богомолье донести надо, а кто просит скотину накормить… Много разного дела найдется. Ну, и исполняешь…
— А они что за это? — полюбопытствовал Рыжик.
— А уж это глядя по делу и по состоянию. Бедняк, скажем, кусок булки даст, а богач рюмку водки поднесет, а то и цельный пятак еще в руку положит.
Алексей Иванович Свирский. «Рыжик», часть 3, глава 3

Существуют особые ситуации, как например забота о ребёнке или при наличии тяжелых климатических условий, когда по закону можно, чтобы нееврей совершил работу (например, включил кондиционер в синагоге в очень жаркую субботу), хотя нельзя об этом просить напрямую, а лишь намёком. Такого человека тоже называют «шабесгой» по аналогии с тем, кто это делает профессионально.

В современной антисемитской риторике словом «шабесгой» называют тех неевреев, кто, по мнению антисемитов, служит еврейским интересам или слишком благосклонно относится к евреям или Израилю.

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

lelia86

Пользователь

Наверх

Регистрация 6 мар 2012
Индекс активности 65
Рейтинг автора 18
Рецепты 25

Профиль ЛС

Пн, 15 сен 2014 18:37

зачем рис и пшеницу, ложить в кульки???

Firefox

модератор

Наверх

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Пн, 15 сен 2014 18:49

lelia86, потому что в общем котле получится общая каша-малаша,а в кульках каждая каша вариться отдельно,но с общим соусом-подливкой! Buba

Вот,кстати,смотри-у меня был чёрный дикий рис-он бы в кастрюле превратился в размазню,а так ,несмотря на такие метаморфозы с видом и формой Smile

,каждая рисинка отдельно в каше

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

lelia86

Пользователь

Наверх

Регистрация 6 мар 2012
Индекс активности 65
Рейтинг автора 18
Рецепты 25

Профиль ЛС

Пн, 15 сен 2014 19:03

понятно, я просто готовлю чуть по другому, не добавляю рис, пшеницу, я так понимаю это на любителя Smile

Firefox

модератор

Наверх

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Пн, 15 сен 2014 19:30

lelia86, ну,тот хамин,что ели мы многие годы, включал в себя и то,и другое.Но ,как я уже писала выше,рецептов могут быть сотни,смотря откуда пришёл,ашкеназская кухня или восточная сефардская...
Вариантов море. Rolling Eyes

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пн, 15 сен 2014 23:26

Firefox, Очень интересное блюдо! да еще и со своей историей Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Баба_Яга

Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"

Наверх

Регистрация 27 окт 2011
Индекс активности 21 153
Рейтинг автора 1 247
Город минск
Блог 165
Рецепты 853

Профиль ЛС

Вт, 16 сен 2014 22:17

Firefox, Оля, помню, в 60-е годы - в совершенно советское время - моя бабушка по субботам ходила доить соседскую корову. Вот до сих пор не отдавала я себе отчета, доила и доила, она добрейший человек была и со всеми в хороших отношениях, а фамилию соседей помню.... Тогда вот вроде никто веры не придерживался, все дети табунком носились вместе, а выходит, и соблюдали что-то...

ГОТОВИМ БЫСТРО-15

Firefox

модератор

Наверх