Tanja Wagner, действительно получается очень квусно!  

Amba, Танюша, ты знаешь, мы с тобой мыслим (и готовим) одинаково - буквально пару дней тому назад я делала такую же брынзу, но сфотать не успела, слопали до зтого .
 
Девочки, хочу предложить свой вариант жареной брынзы. Моим мужикам очень нравится, хотя, по-моему, очень жирно...
 
Панирани сиренца
 

 
Вариант первый (получаются красивые, "лохматые" и правильной формы кубики - верхние кубики):
 
Брынзу порезать кубиками, обвалять в муке, окунуть во взбитый яичный белок и обвалять в картофельных хлопьях (для картофельного пюре).
Жарить в большом количестве жира.
Выложить на салфетку для стекания лишнего жира.
Если жарить во фритюрнице, то брынзу окунуть в горячее масло на 40-50 секунд, хлопья очень быстро пригорают.
Недостаток метода: часть карт. хлопьев остается в масле и там продолжают гореть, портя масло т.образом.
 
Вариант второй (форма не очень правильная, но брынза намного вкуснее - см. справа):
 
Брынзу порезать кубиками, каждый кубик окунуть в пивную пасту и жарить в большом количестве масла.
Таким же образом можно зажарить и сыр (паниран кашкавал), только, чтобы сохранить форму сыра, его нужно подержать некоторое время в морозилке, потом кажый кусок окунуть в холодную воду, обвалять в муке и только тогда в пивной пасте.
 
Пивная паста:
мука 160 г
вода (холодная) 100 мл
пиво / можно заменить газированной водой, если кому нельзя спиртное 100 мл
яйца 3 шт
раст. масло 25 г
 
Сделать кашицу из желтков, муки и воды, добавить масло и пиво, осторожно вмешать белки, взбитые в крепкую пену.
Соль я не добавляю, брынза и сыр и так соленые.
 
Примечание: если пиво не горькое, можно пасту сделать на одном пиве, так изделия получатся более пушистыми. Еще я делаю пивную пасту только с белками, когда их надо утилизовать. Тоже вкусно
 
У меня часть брынзы покрошилась, позтому в оставшейся пасте я запанировала лук и болгарский перец, порезанные кружочками (см. слева). Еще в зтой пасте можно жарить морковные палочки, кусочки рыбного филе, вареную курицу...

biskvitka (бывш. Malvina), какая вкуснятина.

biskvitka (бывш. Malvina), красивая тарелочка..

biskvitka (бывш. Malvina), представляю как вкусно!!!!   Так красиво оформила!

Lapka, Алена, Dilshoda, спасибо, девочки
 
У мена тарелка большая, просто базилик огромный, листья у него, как у лопуха

biskvitka (бывш. Malvina), извини, я не совсем поняла про пивную пасту, пива сколько брать? Или газированную воду? И если добавляешь газировку, зачем нужна простая вода?
Я хочу попробовать в этой массе запечь кальмаров, интересно, получится или нет?

biskvitka (бывш. Malvina), какая вкуснятина!!!

biskvitka (бывш. Malvina), вау-обалдеть как красиво то

Тётушка Лень

biskvitka (бывш. Malvina), извини, я не совсем поняла про пивную пасту, пива сколько брать? Или газированную воду? И если добавляешь газировку, зачем нужна простая вода?
Я хочу попробовать в этой массе запечь кальмаров, интересно, получится или нет?

Тётушка Лень, извини, я забыла про пиво , его надо брать только 100 мл. Исправила рецепт.
 
В пиве есть углекислый газ, который дает изделию пушистый вид и нежный вкус. Газировку беру, когда муж выпил пиво (ее-то точно никто не будет пить и ее не разбавляю водой из-под крана).
Обычная вода нужна для того, чтобы не чувствовалась горечь пива.
 
В зтой пасте можно запанировать, наверное, все, только надо жарить, во фритюре, а не печь Недиетично...
 
Neposedka, LadyM, спасибо!

Ръжено-пшенична слънчева пита / Солнечный каравай из ржаной и пшеничной муки
Такой хлеб не надо резать ножом - отломил кусок и ешь на здоровье
 

 
У нас недавно прошла встреча бгкулинаров.
Тема встречи - рецепты из замечательного болгарского журнала "Меню".
 
А вот и сам рецепт:
Опара:
60 мл теплой воды
60 мл теплого молока
10 г свежих дрожжей
100 г пшеничной муки
 
Смешать все ингредиенты для опары, покрыть сосуд полотенцем и оставить подходить.
 
Тесто:
15 г свежих дрожжей
500 мл теплой воды
450 г ржаной муки
450 г белой пшеничной муки
1 ст.л. соли (у меня ровная 1 ч.л.)
2 ст.л. молока, для смазывания поверхности (у меня кефир)
льняное семя для посыпки
 
Дрожжи для теста смешать с 4 ст.л. теплой воды, добавить опару и остальную воду. Постепенно вмешать просеянную ржаную муку, пока получится гладкое мягкое тесто. Покрыть смазанной раст. маслом фольгой и оставить подниматься (примерно на час).
 
В поднявшееся тесто вмешать белую муку. Месить около 5 мин, пока тесто станет зластичным.
Опять положить в смазанную маслом емкость (у меня пластиковое ведерко от томат-пюре) и и оставить на час или пока поднимется в два раза.
 
Тесто обмять.
 
Далее - оформление хлеба.
Я сделала два хлебушка, так как теста много и хлеб не пропечется хорошо (а каравай и буханку я испекла на одной полке в духовке - и  сзкономила на злектричестве и времени).
 
Тесто разделить на две примерно одинаковые части.
Раскатать из первой половины прямоугольный пласт толщиной около 1 см, смазать растительным или сливочным маслом и завернуть в нетугой рулет. Края рулета обрезать и сделать из них круглую булочку, она будет центром. Порезать рулет на куски (3,5 - 4 см) и уложить их срезом вверх около центральной булочки. В итоге получается что-то вроде ромашки.
 
Смазать хлеб раст. маслом и оставить подходить. Перед самой выпечкой смазать кефиром и посыпать льняным семенем (я добавила и крупную морскую соль).
 
Печь до золотистото цвета.
 
Примечание: у меня не было ржаной муки и я использовала только пшеничную цельнозерновую. В опару я положила все дрожжи и немного сократила процесс
 
Другой хлеб я испекла в прямоугольной кексовой форме, его не фотографоровали, так как особой красотой он не отличался.
 
Извиняюсь за качество фотки, но хлеб съели очень быстро и других фоток нет
 
Источник: Журнал "Меню" #2 за 2005 г.

biskvitka (бывш. Malvina), какой красавец..должен быть очень вкусненький.. да с маслицем..мммм.. вкуснятинка...

biskvitka (бывш. Malvina), какой каравай! Прямо как солнышко! Его можно кушать, как булочки.Без всего.

biskvitka (бывш. Malvina), прелесть!!! Мастерица ты!

biskvitka (бывш. Malvina), какой красавец!

biskvitka (бывш. Malvina),  у меня в животе заурчало! ХАЧУУУ!
Пойду, что-нибудь укушу

Dilshoda, я так делала брынзу... Вкусненько!
 
Amba, Танюш, такая фотка аппетитная! захотелось кусочек хлебушка отломить да с брынзой умять  
 
biskvitka (бывш. Malvina), Мальвинушка, так красиво!
Хлебушек просто чудо!

Emerald,

Алёна, Lapka, Dilshoda, LadyM, Тётушка Лень,  Emerald, девочки, спасибо!

biskvitka (бывш. Malvina), оч красиво выглядит!

Девочки! Мы в Болгарии ели просто обалденую свежую(молодую) брынзу( она была совсем не соленая, а такая нежная на вкус, просто класс), кто знает у нас(в Германии) ее можно где нибудь купить?

Альира, Можешь еще ЗДЕСЬ спросить  

Точно, еще и туда напишу . А у вас такая продается?

Альира, да я как-то брынзу редко покупаю... люблю сулугуни

Emerald, ты знаешь мне она раньше что есть что нет, но вот эта ну просто очень понравилась. А сулугуни я тоже уважаю