малашка78, Спасибо, Наташенька

Ну посему ему быть весенне-осенний салат

демисезонный!
Свинина с черносливом заинтересовала. Беру на заметку. И пирог хорош! Люблю пироги с мягким безе. И пирожки с тыквой очень оригинальные. Но мои точно есть не будут (поросята), а самой так лениво возиться , так что я у тебя в теме потрапезничаю.

mia,
Спасибо, Галочка. А пирожки с тыквой попробуй.Можно в начинку фарш добавить

северянка, я на пирожки запала, очень интересный рецепт! Мясо - прелесть, а пирог, как из
 
зимней сказки

Nariko, Спасибо, Нарине.
Такой приятный отзыв

северянка, Оль, и мясо с черносливом, и торт из антоновки ну очень хороши!

Летом, когда Иришка Черешня предложила выставлять блюда русской кухни, решила поискать стариные рецепты.
Вот два из них.
"СОЦИСКА" С КАПУСТОЙ ПО-ФЛАМАНДСКИ
 


Это рецепт 1796 года.
Сейчас праведу слова автора
 
Ольга Сюткина
 
Имеет ли эта «социска» родственное отношение к колбасным изделиям – сказать сложно. Рецепт, выбранный нами из «Словаря поваренного, приспешничего, кандиторского и дистиллаторского» (Москва, 1796 год. Часть четвертая, том II, с.99), интересен, в первую очередь, как картинка из прошлого. Иллюстрация того, как понимали европейскую кухню в России в тот период.
 
На 8 "социсок" нам понадобилось:
Мясо без кости - 800 граммов
600 грамм на отбивные и 200 грамм на фарш
Лук репчатый - 2 шт.
Лук шалот - 1 шт.
Морковь- 1 шт.
Корень пастернака — кусочек 6 см
Грибы шампиньоны
(они же печерицы)- 6 шт.
Яичные желтки - 2 шт.
Масло сливочное — 2 ст. ложки
Масло оливковое или топленое — 2 ст. ложки
Базилик - 2 веточки
Петрушка - 5-6 веточек
Бульон- 1 чашка
Белое вино - 2 ст. ложки
Гвоздика - 2 шт.
Перец молотый, соль - по вкусу
 

 
Для капусты по-фламандски:
 
Капуста белокочанная - ½ среднего кочана
Шампиньоны - 8 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Лук шалот- 1 шт.
Масло сливочное — 3 ст. ложки
Петрушка - 6 веточек
Чеснок - 2 зубчика
Соль, перец молотый — по вкусу.
 

Рецепт социсок немного доработан, исходя из сложившихся вкусов и опыта. Прежде всего, начали с грибов. По рецепту в фарш пропущены через мясорубку сырые печерицы (они же шампиньоны), но мы решили обжарить грибы с луком на сковороде, а затем остывшие прокрутить вместе с мясом. Делается это на разогретом сливочном масле, где жарятся порезанные кубиками 1 луковица репчатого лука и лук шалот. К ним добавляем некрупно порезанные шампиньоны. Все обжариваем на среднем огне до готовности шампиньонов (не сильно зажарить) и оставляем остывать. Тем временем приступили к мясу.
 

От целого куска отрезали 8 ломтей мяса толщиной 1 см и отбили молотком. Оставшееся мясо и обжаренные с луком грибы прокрутили через мясорубку, к фаршу добавили 2 желтка, мелко порубленные базилик и петрушку, по вкусу соль и перец. Все тщательно перемешали, фарш получился очень ароматный.
 

Отбитые ломти мяса посолили, поперчили и, намазав каждый фаршем, свернули в рулетики. Если нет в хозяйстве специальных шпажек для рулетов, можно просто заколоть зубочистками. И вот снова немного отошли от оригинального рецепта – не сразу положили в кастрюлю и стали готовить, а сначала обжарили на сковороде в разогретом масле. Мы жарили на топленом коровьем, но и на оливковом тоже, думаем, будем допустимо (хотя, понятно, раньше его не использовали раньше для тепловой обработки).
 
Зарумянившиеся рулеты сложили в кастрюлю, залили бульоном, влили белое вино, сложили туда же нашинкованные соломкой морковь, пастернак и репчатый лук. Посолили, поперчили, положили гвоздику. Жидкость должна прикрывать рулеты. После закипания готовится 40 минут. По достижении готовности, достаем социски и крадем их в теплое место. Для этого берем тарелку (хорошо, если ее немного подогреть), кладем фольгу блестящей стороной к мясу и, завернув, отставляем в сторону.
 

 
Параллельно приготовлению социсок занялись капустой. Пока закипала в кастрюле вода, капусту мелко нашинковали. Опускаем ее затем в кипящую воду и отвариваем 5 минут. Тем временем приготовили остальное: нарезали лук (репчатый и шалот), грибы, чеснок, петрушку. Разогрели на глубокой сковороде сливочное масло и обжарили сначала до слегка золотистого цвета лук, затем к нему добавили грибы, петрушку. Жарим, слегка помешивая. Капусту откинули на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
 

 
И как только грибы были почти готовы – выложили в сковороду капусту. Опять все жарится на среднем огне, до готовности капусты. Солим, перчим по вкусу. Результат — на фотографиях. Жаль, что они не передают вкус и аромат.
Здесь пополам слова автора и мои комментарии
 
Сделала все по рецепту, но наверное взяла куски большие. У меня получились не "социски", а " сардельки"
Но такие вкусные.
Приготовила и капусту по рецепту, назад дороги нет
 
Капуста получилась изумительная. Всем советую попробовать.
Приятного.
 

 

Баба Яга, Спасибо, Женечка

северянка, Оленька, все очень и очень вкусно! Столько рецептов интересных
А насчет тыквы... я твоих родных понимаю, сама ее не очень... попробуй вот такой суп сделать, вкус тыквы не заметен: http://www.kuharka.ru/recipes/soup/h_soap/376.html

северянка как же вкусненько у тебя , я после работы, так что с удовольствием угостилась у тебя

Emerald, мариночка, спасибо большое.
Обязательно приготовлю
Verunchik70, Верочка. спасибо. Угощайся, всегда рада гостям

северянка, ух бы я эту "социску" как Тузик грелку! Вкуснятина!!!

опоссум, Спасибо, Викуля. Мы так и поступили

северянка, Социска - убицца не встать!!!!! Представила как это сочно и вкусно!

Готовила овощное рагу.
 
БАКЛАЖАНЫ СО СВИНИНОЙ И ПОМИДОРАМИ
 


 
Оставался у меня небольшой кусок свинины, граммов 400, были баклажаны, вот такое получилось рагу.
На дно казана положила мелко нарезанную копченную колбасу- остался хвостик, ждал своего часа.
 

 
Потом мясо, порезанное средне кубиком, 1,5-2 см толщины стороны.
 

 
Порезала кубиком три небольших баклажана.
 

Оставалась у меня банка помидор с перцем, и их пристроила
Слила рассол и немного промыла холодной водой.
Добавила к баклажанам.
 

 
Сверху положила измельченную большую луковицу, головку чеснока небольшую нечищеную
 
Все закрыла крышкой плотно.
Как закипело, убираем огонь до минимального и томим часа полтора-два.
Когда приготовилась, достала петрушку и чеснок. Чеснок достала из кожуры, он стал такой мягенький.
Добавила в рагу и перемешала.
Закрыла крышкой настояться.
 
Приятного.

mia, Спасибо, Галочка. Скорее она-сардыска

Приготовила вот такой салат
 
САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И БРЫНЗОЙ
 

 
Маленькая свекла- 6-8 штук отварной или запеченной,
или среднего размера-2 штуки
Салат любой, у меня руккола,
Брынза- 100-120 грамм,
Грецкие орехи-100-150 грамм,
Петрушка или кинза
Красная луковица.
 

 
Для соуса:
1 чайная ложка жидкого меда,
Винный или виноградный уксус-пару чайных ложек,
Масло оливковое,
Перец.
 

Печеную или сваренную свеклу режем небольшим кубиком
На листья салата, если надо-измельчить руками, укладываем свеклу.
 
Получилось не очень красиво, листья салата окрасились свеклой, и вид получился не яркий
 
Сверху выкладываем орехи, измельченные в блендере или другим способом не мелко.
Я их нарезала.
Потом слой брынзы или другого мягкого сыра.
Порезали лук кольцами и разложили в салат. Ее обдала кипятком.
 
Делаем заправку.
Чайную ложку жидкого меда соединяем с уксусом.
Как мед разошелся, добавляем масло, перец. По желаю измельченный чеснок.
 
Приятного.

По тихому добиваю своих тыквой, а что делать
 
ТЕФТЕЛЬКИ С ТЫКВОЙ
 

 
После приготовления осталась тыква, обжаренная с луком.
Сколько, точно не скажу, может быть 150-200 граммов.
И фарша было немного- граммов 400.
Фарш уже перекрученный с луком.
 

 

 
Соединила тыкву с фаршем, добавила одно яйцо и сыр, натертый на мелкой терке- грамм 70-90.
 

 
Перемешала, показалось чуть жидковато, добавила сухарей мелких, домашних.
У всех разный фарш, если будете готовить, надо смотреть, чтобы он был не жидкий, но не плотный.
Даем постоять минут 20-30. Напитаться.
 
Разогреваем сковороду с маслом.
Обваливаем в муке тефтельки, только обжариваем, и отставляем на тарелку или миску.
Когда все обжарили, на сковороде делаем соус.
 

 

 

 
После обжарки в тарелке осталось чуть муки, положила в сковороду, добавила чайную ложку томатной пасты и пару чайных ложек сметаны.
Все потомила и выложила в соус тефтельки.
 
Все вместе потомила мнут 15-20.
Получились мягенькие тефтельки. Тыква все равно чувствовалась.
Ели, конечно не так, как кусок мяса. Но все же
 

 
Приятного.

Оль, наелась я у тебя до отвала))) Салатик свекольный вкусный и очень красивый! Социска поразила в самое сердце! Название такое прикольное! Оль, я в ингредиентах почему-то абракадабру вижу, наверное, дроби не перекопировались нормально.

малашка78, Наташа, исправлюсь.
Это ж старинный русский рецепт

северянка, То-то оно мне старославянским повеяло! Ой, я же еще у Жени не была! Нужно сходить, там кофею нальют обязательно

малашка78, И не только кофею еще пироженкой угостят

северянка, Ага))) И пироженкой, и сырком с медком))) На ночь не очень полезно, но сладкое люблю до жути)))

северянка, малашка78, девчонки, вы меня засмущали... только заглянула - а тут мои гости... счас опять кофею налью

Баба Яга, Эх, я теперь точно не усну до утра, Жень!))) Спасибо за кофеек! И шоколадка кстати )))