Кулинарный архив

suslik

Клубничкина

Наверх

Регистрация 26 окт 2005
Индекс активности 3 404
Рейтинг автора 23
Город Москва
Рецепты 84

Профиль ЛС

Пт, 24 фев 2006 19:06

Rada, Lapka, Спасибо , девочки!Стараюсь !!!

Светлана

neposedka

"Скромница" форума

Наверх

Регистрация 14 июн 2005
Индекс активности 3 749
Рейтинг автора 15
Рецепты 27

Профиль ЛС

Сб, 25 фев 2006 13:56

suslik, ой какая красота то!!!!!!!! Правда тесто-такое прозрачное-как пельменное-вкусненько Razz

Светлана

suslik

Клубничкина

Наверх

Регистрация 26 окт 2005
Индекс активности 3 404
Рейтинг автора 23
Город Москва
Рецепты 84

Профиль ЛС

Сб, 25 фев 2006 14:44

neposedka, Спасибо , Светочка!!!!!

Светлана

Tanyuchka

Кулинар

Наверх

Регистрация 23 фев 2006
Индекс активности 45
Рейтинг автора 1
Город Вологодская губерния
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 9 мар 2006 23:37

Обожаю пельмени и манты! Very Happy

Всё мечтаю сделать как-нить сама, да всё как-то...
Пельменями приходится довольствоваться покупными, а манты в кафешках беру...

у нас в одной закусочной(приличной) у корейцев манты такие вкусные и сочные, я всё не понимала, зачем так много лука они в начинку кладут, а потом поняла, что это капуста обычная,так теперь они обнаглели, в их мантах мяса почти нет, одна капустка Laughing

Кто хочет - ищет возможности, кто не хочет - ищет причины!

Zuhra

--

Наверх

Регистрация 7 июл 2005
Индекс активности 4 398
Рейтинг автора 24
Город Вена
Блог 12
Рецепты 27

Профиль ЛС

Чт, 9 мар 2006 23:51

Tanyuchka
так теперь они обнаглели, в их мантах мяса почти нет, одна капустка

а еще вместо мяса в самсы лука много кладут...
.\.\.\.\

мои любят вареники!!! ООООООООО, такая тоска их делать!!! но ради любимых как гриться, море по колено. Я обычно раз в месяц, в субботу,налеплю их столько что они могут потом сами взять и сварить себе,меня не тревожа. Но в картошу добавляю поджаренный лук и сыр, ммм....прелесть.

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 10 мар 2006 00:06

Tanyuchka, а по мне и без мяса очень вкусно Razz

Zuhra, а мы на Украине такие вкусные вареники кушали Tell!!!

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Tanyuchka

Кулинар

Наверх

Регистрация 23 фев 2006
Индекс активности 45
Рейтинг автора 1
Город Вологодская губерния
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 10 мар 2006 00:09

А я, а я

я же ещё и вареники люблю...

Я много раз пыталась покупные варить и никогда не получались они у меня, вечно разварятся, как сопли... Cool

Куплю их в очередной раз, а потом себя ругаю, потому приходилось выкидывать, такая фигня получалась...
и вот, что я придумала, которые с картофелем и луком или грибами, просто обжариваю на сковородке до румяности, потом добавляю репчатый лучок порезанный и ещё вместе с лучком жарю. Можно плеснуть туда же немного водички, чтобы ускорить процесс.
А потом с холодной сметанкой да горячие вареннички.Класс!!! Smile

Кто хочет - ищет возможности, кто не хочет - ищет причины!

Zuhra

--

Наверх

Регистрация 7 июл 2005
Индекс активности 4 398
Рейтинг автора 24
Город Вена
Блог 12
Рецепты 27

Профиль ЛС

Пт, 10 мар 2006 00:30

Tanyuchka, напомнила мне....в советское время в магазинах продавали готовые пельмени, в коробочках.Варить их ..теже "сопли"(с)....а вот жарить до корочки...это было самое мое любимое блюдо, такие хрустяшки! Razz

Мармеладка

Кулинар

Наверх

Регистрация 3 мар 2006
Индекс активности 137
Рейтинг автора 0
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 10 мар 2006 11:12

Хочу поделится рецептом "Хинкали"

Практически тоже самое что и пельмени только они большие.

Для теста:
На стол просееваем муку примерно 1 кг., делаем углубление, туда 1 ст. л. соли, можно с горкой. Потихоньку в это углубление выливаем тёплую воду (можете мооко разогретое ). Всё это размешиваете до однородной густой массы чтобы из него можно было слепить кружочек.

Для фарша, я испотзую телятину, говядину и свинину. прокрутить добаить туда лук 1 головку, чеснок 3 зубчика, соль, перец, зелень., 2 ломтика белого хлеба размоченного в тёплой воде. Всё это перемещивается. (Можете добавить специи специально для фарша)

Тесто раскатывается в жгут толщиной где то 5см. разрезается на кружочки....каждый кружочек раскатать чтобы диаметр был примерно 8-9 см., в серединку выкладывается фарш, и потом по кругу сбирается в узелок, как будто делаете сборку. После этого опускаете в кипящую подсолённую воду. и когда они поднимутся значит они готовы. Вытаскиваете выкладываете в глубокое блюдо. Посыпается перцем. К блюду прилагается пиалка с соусом можно тар-тар или шашлычный!

Приятного аппетита! Бон апети! Very Happy

Люблю вкусно поесть! ))

Tanyuchka

Кулинар

Наверх

Регистрация 23 фев 2006
Индекс активности 45
Рейтинг автора 1
Город Вологодская губерния
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 10 мар 2006 11:41

Мармеладка, очень интересно! Smile

Расскажи-ка, а они не раскроются при варке??? Surprised

Кто хочет - ищет возможности, кто не хочет - ищет причины!

Мармеладка

Кулинар

Наверх

Регистрация 3 мар 2006
Индекс активности 137
Рейтинг автора 0
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 10 мар 2006 12:00

Tanyuchka
Мармеладка, очень интересно!
Расскажи-ка, а они не раскроются при варке???

Нет не должны.... Smile

просто ты смотри чтобы фарш не выливался если такое случится значит чуть чуть слепи тесто, с помошью муки... Smile

и они не развалятся при варке.....

Люблю вкусно поесть! ))

Zuhra

--

Наверх

Регистрация 7 июл 2005
Индекс активности 4 398
Рейтинг автора 24
Город Вена
Блог 12
Рецепты 27

Профиль ЛС

Пт, 10 мар 2006 12:01

Мармеладка, хороший рецепт. А знаете, меня подруга-грузинка учила хинкали делать, так в тесто говорила надо холодную воду наливать, чтоб тесто было твердым, и потом при варке чтоб хинкали не развалились или не разбухли . Вообще мне очень понравились хинкали, особенно с соусами...красота! но сама не делала.

Мармеладка

Кулинар

Наверх

Регистрация 3 мар 2006
Индекс активности 137
Рейтинг автора 0
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 10 мар 2006 12:34

Zuhra
Мармеладка, хороший рецепт. А знаете, меня подруга-грузинка учила хинкали делать, так в тесто говорила надо холодную воду наливать, чтоб тесто было твердым, и потом при варке чтоб хинкали не развалились или не разбухли . Вообще мне очень понравились хинкали, особенно с соусами...красота! но сама не делала.

Многие так и делают, я иногда чуть чуть в фарш добавляю бульон если есть конечно, и тогда хинкали ещё вкуснее получаются, сочные.....ммммм.....когда кусаешь сок от мяса просто оболденный.... Good

Люблю вкусно поесть! ))

Натусик

Иноагент

Наверх

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 416
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Сб, 11 мар 2006 23:50

Мы сегодня всей семьей лепили пельмешки. Smile

Особенно это занятие понравилось Дашке! Very Happy

Она очень старалась! Smile

Рецептик наших пельмешек такой ...
Тесто:2 стакана муки,1/2 стак.молока,1/3 стак.воды,1 ч.л. раст.масла,1 яйцо,соль по вкусу.
Смешать воду с молоком и солью. Высыпать на стол муку горкой.Сделать в ней углубление в виде воронки и,постепенно добавляя к муке воду с молоком ,замесить тесто и ввести в него яйцо.В конце добавить растительное масло.

Фарш:300г говядины,300г свинины,1 луковица,2-3 дольки чеснока,2/3стакана молока,соль,перец по вкусу.

Пельмешки у нас получились не очень симпатичные,но зато ооочень вкусные!!! Smile

Отредактировано 27 ноя 2012 23:01, Anna Chervonyuk

Наталья

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вс, 12 мар 2006 00:07

Натусик, Зря ты так... очень симпатичные пельмешки!!!
вон какая у тебя хозяюшка растет Buba

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Натусик

Иноагент

Наверх

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 416
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Вс, 12 мар 2006 00:18

Emerald, спасибо,Мариш! Very Happy

Эта хозяюшка только мешала и половину пельменей перепортила,но уже к концу лепки у нее получались такие замечательные пельмешки,что папа ей даже завидовал! Laughing

Наталья

Dilshoda

Радость сердца

Наверх

Регистрация 21 фев 2005
Индекс активности 11 466
Рейтинг автора 64
Город France
Блог 78
Рецепты 61

Профиль ЛС

Вс, 12 мар 2006 00:25

Натусик, какие аппетитненькие пельмешки! Razz

И помошница у тебя такая хорошая! Smile

Моя стихия - кулинария!

Dilshoda

Натусик

Иноагент

Наверх

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 416
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Вс, 12 мар 2006 01:34

Dilshoda, спасибо,дорогая! Very Happy

Наталья

Rada

Кулинар

Наверх

Регистрация 15 сен 2005
Индекс активности 1 544
Рейтинг автора 5
Рецепты 7

Профиль ЛС

Вс, 12 мар 2006 02:57

Натусик, очень вкусно и, главное, у тебя теперь есть помощница! Smile

Только то, что постоянно меняется, остается новым

Daemon

Ой!... Мужчина!!!

Наверх

Регистрация 6 сен 2005
Индекс активности 811
Рейтинг автора 0
Город Владивосток
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 12 мар 2006 03:31

Натусик, молодец, что Дашку приучаешь с детства готовить!

Вот очень интересный рецептик и вкусный!!!

Кук поезли чучвара (пельмени с луком)
(узбекская кухня)

Для теста - мука 560 гр, яйцо - 1, вода - 240 мл, соль - 8 гр

Для фарша - лук зеленый - 920 гр, яйца - 2 шт, маргарин столовый - 40 гр,
петрушка - 16 гр, соль - 8 гр

Подавать с простоквашей - 240 мл или со сметаной - 120 мл

Тесто: из муки, воды и яйца замесить тесто. Оставить на 30-40 минут для расстойки. Раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать на квадратики 50х50 мм, положить на квадратики фарш, свернуть с угла на угол, защипывая края.

Начинка: зеленый лук шинкуют, соединяют с мелко рубленными сваренными вкрутую яйцами, растопленным маргарином, солью и перемешивают.

Затем чучвару отваривают в подсоленной воде, подают со сметаной или простоквашей и подают с черным перцем.

Источник: "Узбекская кухня" (Хаджиев, Мирходжаева, Усманходжаев, Мукимов). Ташкент, Мехнат, 1988

Бывает в жизни так тоскливо,
что даже чай не лезет в глотку,
А помогает только пиво,
которым запиваешь водку.

Daemon

Ой!... Мужчина!!!

Наверх

Регистрация 6 сен 2005
Индекс активности 811
Рейтинг автора 0
Город Владивосток
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 12 мар 2006 03:32

И вот еще интересный

Этли борек

Баранину пропускают через мясорубку с репчатым луком два раза, добавляют соль, перец, немного воды. Из муки, воды, яиц замешивают тесто, раскатывают и нарезают, формуют с фаршем изделия четырехугольной формы. Отваривают в подсоленной воде, подают, залив кислым молоком или сметаной.

На одну порцию: баранина 50 г, лук репчатый 25 г, мука пшеничная 50 г, яйцо 5 г, перец, кислое молоко или сметана 200 г.

Бывает в жизни так тоскливо,
что даже чай не лезет в глотку,
А помогает только пиво,
которым запиваешь водку.

Daemon

Ой!... Мужчина!!!

Наверх

Регистрация 6 сен 2005
Индекс активности 811
Рейтинг автора 0
Город Владивосток
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 12 мар 2006 03:35

И так интересно

Курзе
(азербайджанская кухня)

Для фарша: 500 г баранины (мякоти), 6 луковиц, 50 г курдючного сала, 1-1,5 ч. ложки черного перца, 1 ст.л. сузьмы, 5 ст. ложек томатной пасты, 1 ст. ложка чеснока, 2 ст.л. зелени петрушки, 1 ч.л. корицы.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 0,5 ч.л. соли.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать кубиками, обжарить на сале, смешать с сырым мясным фаршем, сузьмой, томатной пастой, посолить.

Замесить крутое тесто, раскатать в блин толщиной 1,5-2 мм, вырезать в нем тонким стаканом круги, на каждый положить по 1 ч. ложке фарша и защипать полукруглым нетугим пирожком, сделав у него круглый внешний шов и оставив на одном конце пирожка небольшое отверстие диаметром с горошину.

Полученные курзе смазать сверху растопленным салом, дать ему слегка впитаться, а затем уложить в эмалированную кастрюлю под углом в 45°, плотно друг к другу, открытым концом вверх, влить в кастрюлю подсоленный кипяток слоем 2-3 см, закрыть кастрюлю крышкой и припустить курзе на среднем огне 10-15 мин.

Затем воду слить, курзе облить катыком, посыпать зеленью петрушки, чеснока и корицей.

Бывает в жизни так тоскливо,
что даже чай не лезет в глотку,
А помогает только пиво,
которым запиваешь водку.