Бисквит

Ингредиенты:
o яйцо куриное - 5 шт.;
o мука - 5 ст. ложек (100-110 гр.);
o крахмал - 2 ст. ложки(40 гр.);
o сахар - 7-8 ст. ложек (160-180 гр.);
вес одного яйца в скорлупе 65-70гр.
Форму для выпечки я использую разъемную, диаметром 26 см. Сахар нужно брать мелкий, яйца среднего размера и посвежее.
 
Приготовление:
Отделить белки от желтков и поставить их в холодильник (лично я взбиваю паралельно, желтки -ручным миксером, а белки большим). Желтки взбить добела с 2 ст. ложками сахара.
В белки добавить щепотку соли и взбить до устойчивых пиков.
Взбитыми белки считаются тогда, когда они становятся вязкими и Если вы перевернете емкость с белками, они не выпадут.
Затем взбиваем белки, постепенно добавляя по 1 ст. ложке сахара. Взбитые с сахаром белки становятся вязкими и блестящими. Взбивать нужно до растворения сахара, тогда бисквит будет пышнее.
К сладкой белковой массе добавляем сладкую желтковую массу. Немного взбиваем вместе.
Муку (набираем столовые ложки с самой большой горкой) и крахмал смешиваем и аккуратно просеиваем прямо в пышную яичную массу.
Аккуратно, снизу вверх вмешиваем лопаткой или ложкой муку в яичную массу. Это нужно делать понежнее, чтобы белки не опали.
Затем "выливаем" тесто в застеленную пергаментом, смазанную маслом и посыпанную мукой форму (стенки можно не смазывать). Аккуратно выравниваем поверхность.
Ставим в разогретую до 160°С духовку и выпекаем 35-40 минут. Бисквит не любит жара. Температура выпекания очень зависит от особенностей вашей духовки. Чтобы бисквит получился ровными, хорошо поднялся, я сначала накрываю форму фольгой, а когда бисквит поднимется до краев формы (минут через 15), снимаю фольгу, накрываю пергаментной бумагой и выпекаю до румяности. Если я не накрываю форму, бисквит получается меньшей высоты. Бисквит не любит резких движений, все нужно делать нежно.
Готовый бисквит становится румяным и легко отстает от стенок формы.
Вынимаем бисквит из духовыки, немного остужаем прямо в форме а затем на решетке или на тарелке.
При диаметре формы 26 см.из указанных продуктов у меня получается бисквит высотой 4 сантиметра. Чем выше стенки формы, тем выше получится бисквит.
Если вам нужен высокий бисквит, а форма у вас с низкими стенками, можно из бумаги для выпечки сделать кольцо нужной высоты по диаметру вашей формы. Форму лучше заполнять тестом на 1/2 высоты (не более чем на 2/3).
 
оригинальный рецепт с сайта "samavari.ru" автора к сожалению не помню.