Жаркое в тесте.


Насколько я знаю есть такое татарское блюдо Бир киши балиш. Я его не пробовала приготовить, а взяла только идею порционного блюда, диаметром с чайное блюдце, представляющее собой горшочек с крышкой, сделанный из теста. У меня внутри горшочка находится жаркое.
Тесто:
450 г. просеянной пшеничной муки
1 ст. молока (230 мл.)
25 г. сахара (2 неполных ст. ложки)
1 неполная ч. ложка соли
1 яйцо
2 ст.ложка свиного жира (растительного масла)
20г свежих дрожжей
В теплом молоке разводим дрожжи и сахар, аккуратно вводим половину муки. Перемешиваем и добавляем соль, растопленный свиной жир (растительное масло), яйцо, перемешиваем и добавляем остальную муку.
Тесто должно быть мягкое, слегка липнущее к рукам. Немного муки можно будет добавить при разделке. Ставим тесто в теплое место подходить 1 час.
Жаркое:
5 средних картофелин
1 морковка
200 гр шампиньонов
1 лук
300 гр куриной грудки
2 ст л сметаны
2 ст л сливок
зелень
Порезать наши овощи, мясо и грибочки. Слегка обжарить по отдельности картошечку и мясо до золотистой корочки, но до полу готовности. Когда мясо выложите в тарелочку сверху полейте его 1-2 ст л соевого соуса.
Спассеровать лучок до золотистого цвета добавить шампиньоны и морковку.
Все соединить и хорошо перемешать посолить и поперчить.
Соус:
Для него вначале на масле поджарим раздавленный зубчик чеснока, затем его необходимо вынуть, добавили веточку розмарина если у вас сушеный то небольшую щепотку.
Затем добавить сметану вместе со сливками, не забыв при этом добавить соевого соуса из мяса. Все хорошо перемешать и снять с огня. Дать остыть.
 
Обминаем тесто и формуем из него 10 круглых булочек, но незабываем оставить тесто на крышечки.
Раскатываем каждый кусочек теста выкладываем жаркое по середине теста и по кругу защипляем края, но оставив небольшую дырочку. И так все 10 кусочков теста. Смазать горшочки яйцом заливаем наше жаркое соусом. Из оставшегося теста формируем крышечки, накрываем ими каждый наш горшочек и еще раз все смазываем яйцом.
 
Выкладываем наше жаркое в смазанную растительным маслом противень. И отправляем их в разогретую до 190 гр. духовку. Выпекаем булочки 25-30 минут до золотистого цвета. Дайте немного остыть и подавайте на стол.
Приятного аппетита!!!

Волгоградка, Саша, какая прелесть!!!

Mazaika, спасибо

Жаркое - изобретение русской кухни. Классический рецепт жаркого велит запекать целый без разделки на части кусок мяса в духовке на большом жару. Отсюда и название "жаркое" от слова "жар". (определение с сайта готовим ру).
(Хотя я себе представляю жаркое скорее так, как Саша, Волгоградка). Но раз такое определение есть, то и моё блюдо можно выложить.
 

 
Беру большой кусок свиной грудинки, кладу его на фольгу, обмазываю растительным, лучше оливковым, маслом с какими-нибудь травками и солью. Например - наборы французских или итальянских трав. Плотно заворачиваю в фольгу и на самую холодную полку холодильника часов на 12 или сутки.
 
Потом в этой же фольге, не разворачивая, жарю в духовке на 200 град минут 30-40 (зависит от куска), потом фольгу открываю довольно сильно и ещё мин 15 до полной готовности. Мороки почти нет, а получается вкусно всегда. Рецепт увидела по телевизору, может у Высоцкой, но не точно.

Волгоградка, очень красиво!

Каччукко Ливорнезе, жаркое из морепродуктов
От Emiliana
Нам понадобится: ракушки (мидии, гребешки), креветки, лобстеры, кальмары, каракатицы, рыбешка мелкая и филе крупных видов рыб.
Из зелени: лук, морковка, сельдерей, острый перчик чили, апельсиновая или лимонная цедра
Белое вино, оливковое масло, помидоры в собственном соку или томатный соус, толстые ломти белого хлеба (нагрилить)
Гребешки поместим в горячую (из-под крана) воду с морской крупной солью, чтоб они раскрыли створки и вычистились от песка, у мидий почистили волокна водорослей. Рыбку обработали до филейного состояния (из голов сварили бульон).
Морковку, лук, сельдерей, цедру цитрусов и перчик - мелко порезать.
В глубокой сковородке, а лучше в глиняной кастрюле (у кого она есть!) разогреваем оливковое масло, обжариваем зелень. Добавляем рыбное филе, креветки, короче все имеющееся, кроме ракушек (ракушкам надо мало времени, чтоб быть готовыми) и обжариваем. Не страшно, если филе "разбежится на части", это нормально, но все-таки лучле переворачивать рыбку аккуратно. Влили рыбнуй бульон настолько, чтоб он только покрывал рыбу (из голов и хвостов. Не забудьте его процедить ). Поварим минут 15. Добавили ракушки и томатный соус. Цвет супа должен быть томатным, красным.
 
Варим минут 20 на среднем огне. Бульон должен загустеть слегка.
 

PetroI, merisaria, СПАСИБО!!!
PetroI, Катя чую я к тебе скоро в гости напрашиваться буду на жаркое, по соседству

Волгоградка, ну это-то уже съели

Жаркое из говядины с изюмом и пикантными сухариками
(Идея этого блюда взята с сайта Koolinar)

В состав жаркого входят: картофель, говядина, морковь, лук,изюм,черный хлеб, горчица, специи, сухие травки, перец душистый, гвоздика, лавровый лист, пиво.
Количество продуктов зависит от вашего вкуса.
Картофель, морковь,лук очистить. Картофель порезать дольками, морковь крупными брусочками, лук перьями.
Каждый подготовленный овощ быстро обжарить на минимальном количестве растительного масла. Сложить в форму для запекания.Посолить, поперчить, посыпать сухими травами (базилик, орегано,укроп,петрушка),добавить душистый перец, гвоздику,лавровый лист.
Говядину нарезать кусками, обжарить. Выложить мясо на овощи.
Вылить в форму с овощами и мясом стакан любого пива,какое вам нравится.
Сверху высыпать горсть изюма..
Черный хлеб порезать мелкими кубиками,добавить 2-3 ст.ложки горчицы и хорошо перемешать.
Хлеб выложить на мясо.
Форму хорошо укрыть фольгой (несколько слоев).
Поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 2ч.
ГОТОВО!

Ну, если

Жаркое - изобретение русской кухни. Классический рецепт жаркого велит запекать целый без разделки на части кусок мяса в духовке на большом жару. Отсюда и название "жаркое" от слова "жар".

, тогда и мне сюда.
Буженина


Все очень просто: берем кусок свиной вырезки, натираем его солью. Продавливаем через пресс головку чеснока, в эту кашицу добавляем черный молотый перец, натираем мясо этой смесью. Оставляем мариноваться в прохладном месте не менее 12 часов. Запекаем в духовке, подлив на противень немного воды, пока мясо не пустило свой сок. Готовность проверяем, проткнув деревянной шпажкой, если сок вытекает прозрачный, значит готово.

Наши участники.
 
1. Волгоградка - Жаркое в тесте
2. PetroI - Жаркое
3. merisaria - Жаркое из морепродуктов
4. Юльяна Б. - Жаркое из говядины с изюмом и пикантными сухариками
5. Кисюша - Буженина
 
Выбираем один самый вкусный рецепт!
Пишем только порядковый номер!!! Спасибо!

Номер 5.
Удачи - всем !

Номер 1

НОМЕР 1 ,ВСЕМ УДАЧИ!!!!!!

№4 - Юльяна Б. - Жаркое из говядины с изюмом и пикантными сухариками

Я за № 1. Удачи всем участникам!

3. merisaria - Жаркое из морепродуктов

1. Волгоградка - Жаркое в тесте

Все блюда очень аппетитные!
 
Номер 1

Выбираю №4, для меня жаркое выглядит примерно таким образом, как у Юльяны, а №1 для меня это все ж больше пирог с картошкой и мясом, но очень заманчивый.

№4, традиционная еда.
У всех ОЧЕНЬ вкусно!

Я за №1

4

за № 4 - я тоже так представляю себе жаркое. Но идею №1 возьму на заметку. Всем удачи!

Поздравляю победителей!!!
 
Первое место - 1. Волгоградка - Жаркое в тесте - 6 голосов!!
 
Второе место - 4. Юльяна Б. - Жаркое из говядины с изюмом и пикантными сухариками - 5 голосов!!!
 
Спасибо за участие!!!