EleBu, интерестная дейка   

МулечкаА,  Natascha27,  Dilshoda,  Nadine,  Anna Mukorina,  Аленушка, спасибо, милые! Рада буду, если что-нибудь понравится вашим близким !!!!     

EleBu, Потрясающая идея с конвертиками. Обязательно ее использую. Спасибо

EleBu, Спасибо за интересный рецепт! Никогда не подумала бы, что хлеб можно раскатать  

EleBu, Ну и фантазёрка, ну и умнчка, все гениальное просто (И ВКУСНО)

Девочки, пришла пора ее Величества ТЫКВЫ!!!!   Оладьи с тертой тыквой делают многие, а вот то, что внутри тыквы, за исключением семечек, обычно выбрасывают. Предлагаю сварить отвар из этого витаминного богатства. Варится как компот, и подсладить можно, если домашние любят сладкое питье. Пить по пол стакана несколько раз в день. Укрепляет, улучшает, очищает и выводит шлаки. В общем чудесный и полезный отвар. Попробуйте.      Приятного аппетита!
 

 

EleBu, Солнечный напиток какой!  

EleBu, в напиток можно добавить наверно сок лимона, кислинку даст.   А олоушки из тыквы?

Emerald,  Nelchik, спасибо!   А в отвар можно добавить и изюм, и яблочки.. И лучше бы процедить, я сняла с мякотью для большей наглядности. А так она скользкая и , мягко говоря, вызовет ненужные эмоции и коментарии. А оладушки конечно из тыквы !

EleBu, какие у тебя оладушки беленькие.   У меня они получаются грязно-рыжего цвета .По типу морковных. У нас тыква продается уже очищенная, кусочками, аккуратно завернутыми в полиэтиленовую пленку.

Lapka, да, оладушки получились беленькие. Да и тыква попалась беленькая.   Более окрашенная, оранжевая,  конечно полезнее из-за содержания каротина.      У нас в супермаркетах тоже можно встретить и тыкву в пленочке и арбузные скибки...Но на рынки наш неутомимый народ навез столько тыкв, что порой даже просят купить, не проходить мимо. Можно выбрать любую красавицу.
 
Предлагаю сегодня попробовать кусочки тыквы в кляре. Кляр сделала сладким, для тыквы такой подходит. Это не кабачок и не баклажан. Угощайтесь, приятного аппетита!     
 

EleBu, расхватала к утреннему чаю

EleBu, Ну где ты раньше была, я только сегодня все семечки из тыквы выкинула. А из тыквы делала на манер мант с луком в пароварке, мяса у меня была грамулечка, вот и вышли тыквенные, но вкусные. Я тыкву люблю очень, а вот до напитка не додумалась... Молодец, спасибо за совет!     

Солянка (селянка) мясная сборная по-деревенски

Рассчитано на 4-литровую кастрюлю:
3 л мясного бульона,
колбасные и мясные обрезки - по вкусу,
1 большая картофелина,
1 солёный огурец,
рассол из-под огурцов-200г,
кислая капуста (вот тут загводка, я обычно сковородкой отмеряю), не менее 300гр - 1 сковорода,
1 луковица,
специи, соль - по вкусу.
 
Приготовление.
Сварить ненасыщенный мясной бульон, желательно из разных сортов мяса, можно и курицу положить и гуся и утку.
Параллельно потушить до готовности кислую капусту, если капуста кислая, то лучше её промыть. Тушить с добавлением воды до мягкости и капустка преобретает такой золотистый цвет   , что можно на этом и прекратить всю эту бодягу с приготовлением...
Ладно, ладно, суп, так суп!
Отставлям капустку в сторону. Пробуем мясо из бульона, если можно прожевать (только не увлекайтесь очень ), то пора закладывать картошку, лук обжаренный (я его сырым закидываю и не режу, не люблю) и колбасно-мясные обрезки.
В это самое время, резво режем огурчик (ну какая ж солянка без огурчика?), рассол процеживаем в сковородку, туда же закидываем любовно накромсаный огурчик и припускаем всё это до того момента, когда огурчики станут мягонькими.
Так, картошечку пробуем, сварилась? Замечательно, вываливаем капусту и выливаем рассол с огурцами. Провариваем мин 2-3, пробуем на солёность и кислинку. Если не кисленький, добавляем огуречный рассол, но обязательно прокипяченный, кто любит, может добавить томатный соус (но это уже уход в сторону Малороссии   ) и только в конце добавлям соли, если вообще она будет нужна. Специи. Даём покипеть ещё 5 мин. Выключаем газ и томим под закрытой крышкой ещё хотя бы с пол-часа, ну ежели терпежу хватит  
Подавать со сметанкой!
После этого, обычно первые 2-3 мин стоит полная тишина и только стук ложками выдаёт едаков  
Приятного аппетита!

Тётушка Лень, представляю какая вкуснятина не отказаласьбы

Тётушка Лень, красивый какаой суп получился

Тётушка Лень, Сытный супчик!!!  

Аленушка,  Anna Mukorina,  Emerald,  девочки, вы варите суп-то   ,  сейчас как раз время кислой капусты настало  

Тётушка Лень, так похвалить-то проще, чем сварить

Anna Mukorina, вот ведь лентяйка!

Тётушка Лень,  у меня аж во рту привкус кислой капустки образовалси.....

Тётушка Лень, очень аппетитная соляночка и такая наваристая!   

Тётушка Лень, какая вкуснятина эта солянка-селянка! Надо немедленно бежать на кухню и приготовить! Спасибо за подсказку и чудный рецептик.  

РАССОЛЬНИК
 

 
Предшественником русского рассольника скорее всего было старинное блюдо "калья" – распространенная на Руси в XVI–XVII веках похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, свеклой и мясом. В пост калья готовилась исключительно с рыбой (непременно жирной) и икрой, "барская" — из лосося с лимоном, из белорыбицы (белуги, севрюги, калуги) со сливами или из стерляди с огурцами.
 
Один из старинных рецептов кальи удивительно напоминает рассольник с почками: почки бланшируют, нарезают ломтиками, добавляют обжаренную репу и морковь, варят все вместе и в самом конце кладут соленые огурцы. Блюдо должно получиться полужидким, а готовили его, как и ушное (еще одно забытое русское слово), в глиняных горшочках. И вот этот самый переход – от кальи к рассольнику – у нас никак не получается плавным. С борщом и щами все понятно – мясо отварил, крупы-овощи добавил, в печь поставил и жди – типично русское блюдо.
 
А вот с рассольником так не выходит – не крестьянский он какой-то. Его готовить надо. И выглядит он уже не столь "исконно-посконным", то есть не базовым народным супом, а скорее блюдом, родившимся на кухне какого-нибудь изобретательного трактирщика не раньше начала XIX века.
 
Именно поэтому рассольник не встречается в старинных поварских книгах – не упоминает его ни "Домострой" (середина XVI века), ни тульский помещик В.А. Левшин, автор первого русского кулинарного словаря (1796 год), ни обширнейшая книга И.М. Радецкого, метрдотеля герцога Масимиллиана Лейхтенбергского (1856 год). Зато его уже можно найти в книгах выпускницы Смольненского института благородных девиц Елены Молоховец (конец XIX века), да и практически любое трактирное меню того периода включает солянку, уху, ботвинью и рассольник .
 
В конце концов, вспомните "Темные аллеи" Ивана Алексеевича Бунина: "Нынче у нас чудный рассольник . Повар у нас замечательный, на яхте у великого князя Александра Михайловича служил". Обратите внимание: повар-то – "профессионал"!
 
Отсутствие основы объясняет многообразие рецептов рассольника , единственный обязательный ингредиент которого – соленые огурцы. Их очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и припускают в небольшом количестве бульона или воды. Все остальное – на усмотрение повара. Впрочем, кое-какие традиции все-таки сложились: в рассольник обычно кладут нарезанный соломкой и пассерованный лук (репчатый или порей) и шинкованные белые коренья (петрушку, сельдерей, пастернак), морковь, а иногда – картофель, крупы (перловую, гречневую, рис) и капусту.
 
Зато бульон может быть любым – телячьим, говяжьим, куриным или, например, сваренным на обжаренных гусиных костях, как у бережливой Молоховец в разделе "Употребление остатков": "Сварив из потрохов суп, всего остального гуся изжарить, а из оставшихся потом жареных костей с кусочками мяса сварить на следующий день суп с картофелем или с перловыми крупами или рассольник ". Для рыбного рассольника русские поваренные книги советовали брать 2–3 сорта свежей рыбы (сига, осетрину, судака, ерша) и один сорт соленой (севрюгу, белорыбицу, осетрину и белугу), причем соленую рыбу варили отдельно, а отвар выливали.
 
Встречаются рецепты рассольника с поросенком. Хотя есть и более простые варианты. Например, такой: взять банку консервированного рассольника (840 г, или 4 порции по 210 г), "протереть, вскрыть, содержимое заложить в котел с кипящей водой или бульоном и варить 10–15 минут" ("Книга о вкусной и здоровой пище", 1953 г.).
 
Стоит ли говорить, что совсем не таким рассольником кормили на торжественном обеде 30 июня 1970 года президента Объединенной Арабской Республики (и Героя Советского Союза) Гамаля Абделя Насера? Тот, кто составлял меню, видимо, был знаком с авторитетным мнением французского писателя и гастронома Гримо де Реньера, который как-то заметил: "Суп для ужина – то же самое, что портик и перистиль для здания, – он не просто подается первым блюдом, но может обозначить основную идею застолья, как увертюра к опере определяет смысл и тему произведения". Его превосходительству Насеру, судя по дипломатическим архивам, в качестве "перистиля" подавали не что иное, как рассольник ленинградский, а это король всех современных рассольников .
 
Непременные составляющие рассольника ленинградского (скорее всего такое название при советской власти получило выдающееся произведение петербургской ресторанной кухни) – почки и перловая крупа, замечательные компоненты многих русских заправочных супов. Практически в любых вариантах рассольника так или иначе встречаются потроха – телячьи, ягнячьи или домашней птицы (гуся, индейки, курицы), однако ни в " рассольник домашний", ни в " рассольник московский" перловку обычно не кладут, а последний вообще обычно готовят на курином бульоне и "отпускают" с вареной курицей.
 
Итак, готовим рассольник ленинградский – согласитесь, он нам как-то ближе. Сначала отвариваем в течение 5–10 минут говяжьи почки, обмываем, обрезаем и крошим их в кастрюлю. Затем отвариваем до полуготовности телячий язык, вынимаем (бульон не трогаем), ставим под холодную воду, чистим (шкурка будет сниматься легко), нарезаем и отправляем к почкам. Отвар от языка мы не выливали – им все и заливаем, добавляем кипящую воду и варим примерно полчаса. Тем временем промываем холодной водой две столовые ложки перловой крупы, заливаем кипятком, закрываем крышкой и оставляем. Нарезаем морковь, петрушку, сельдерей соломкой и одну картофелину – кубиками. Теперь все подготовленное, за исключением картофеля, можно опустить в будущий суп – картофель тоже туда отправится, но не раньше чем через 10 минут, причем вместе с парой накрошенных луковиц.
 
Затем нарезаем кубиками соленые огурцы, отвариваем их в рассоле в отдельной посуде в течение 5–10 минут, постоянно снимая пену, и добавляем в суп только после того, как все сварится. Если мы сделаем это раньше – картошка в кислой среде непременно затвердеет и станет омерзительно невкусной. Буквально за три минуты до готовности отправляем в наш рассольник зелень укропа, петрушки, сельдерея, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Если рассольник покажется вам недостаточно острым, в него можно добавить предварительно процеженный, а затем прокипяченный огуречный рассол.
 
Вот, собственно, и все. Теперь несколько полезных советов. Во-первых, рассольник лучше вообще не солить – просто добавить в него побольше рассола. Если вы решили приготовить рассольник из птицы, воспользуйтесь советом французов – возьмите утку. Потроха – желудки, сердечки и шеи – мелко нарубите, залейте кипятком и варите примерно час. Все остальное делается точно так же, но перловку в таком рассольнике можно заменить рисом, слово "ленинградский" решительно изъять, а набор пряностей дополнить чесноком и эстрагоном (тархуном). Смелые экспериментаторы могут попробовать заменить огурцы солеными груздями – весьма любопытно получается.
 
И, наконец, на рыбном бульоне можно приготовить рыбный рассольник , но без перловки, а при подаче положить в тарелку куски отварной рыбы. И еще: повара разделились на два лагеря. Первые никогда не добавляют в рассольник томатную пасту, вторым не нравится зеленоватый "рассольный" цвет супа, и они считают вполне допустимым "придать ему румянца". И не подавайте рассольник сразу – как и большинство заправочных супов, он должен немного настояться и "дойти", но на столе он просто обязан появиться обжигающе горячим ... Сами знаете с чем!
 
Подавать рассольник лучше со сметаной и свежим черным питерским хлебом, если вы поленились приготовить к нему пресные слоеные пирожки с ливером, расстегаи с рыбой или " рассольники "… Не удивляйтесь: сто с лишним лет назад " рассольником " называли не только суп, но и пирог с начинкой под стать заправке супа – потроха, мясо или рыба с пряностями, приправами и солеными огурцами.
 
В одной из записных книжек Н.В. Гоголя можно встретить: " Рассольник – пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые". Именно поэтому в "Мертвых душах" запасливая помещица Коробочка среди прочего провианта возила в своем экипаже и "пирог-рассольник".
 
Подводя итог, приведем забавный, но поучительный отрывок из изданной в Санкт-Петербурге еще в 1851 году "Полной хозяйственной книги, составленной Екатериной Авдеевой": "Когда чувствуешь давление под ложкою и тягость в голове, в таком случае полезно употреблять самые простые домашние средства, а именно: выпить поутру натощак три или четыре стакана огуречного рассолу, принимая через четверть часа, и прогуляться, одевшись прилично годовому времени, или заняться какою-либо работою, требующей сильного движения"…
 
Оказывается, все просто! Выпейте рассолу или откушайте рассольника и займитесь "работою, требующей сильного движения", если сможете встать из-за стола. Надеемся, работу вы придумаете сами или же съедите рассольник после нее. Например, как Жеглов в замечательном романе братьев Вайнеров "Эра милосердия": он "устало потянулся, сказал мечтательно: "Эх, тарелочку бы супу сейчас... Так хочется горяченького. Как, Шарапов, не отказался бы от рассольника , а? С потрошками гусиными?"
Да кто ж откажется!
 
источник ГАСТРОНОМ

suslik, Выглядит классно! А какую крупу ты клала?