Шашлык - как много в этом звуке!

Когда-то давным-давно я искала в интернете рецепты шашлыков и наткнулась на совершенно потрясающий рассказ с рецептами. Хочу поделиться этим рассказом с вами - занимательно и поучительно.
 
Шашлык - как много в этом звуке...
 

 
"Итак, поговорим о вещах общеизвестных, а потому никому не понятных.
 
   Подавляющее большинство составителей сборников рецептов - враги народа. Однозначно! Чего стоит: нарежьте мясо, нанижите, жарьте. Это кавказский вариант горных пастухов в период таяния снегов и подходит лишь для 2-4 месячного ягненка, облопавшегося сочной свежей травки (а не сена с комбикормом, гормонами роста и прочей восхитительной пакости). Ну, и ответьте, реально ли найти нам такое мясо? А рецепт сей, тем не менее, с дебильным постоянством кочует по книгам и инету.
 
   Или: нарежьте, посолите, поперчите, залейте уксусом и через 5 часов жарьте. Самолично расстреливал бы за такие советы. Ведь солить мясо заранее - недопустимо! Оно пускает сок и на шампуре превращается в сухарь.  Перчить - тоже маразм, перец при жарке сгорает, и шашлык выглядит, как припорошенный золой.
Про уксус - вообще молчу, сил моих юношеских не хватает. Уксус допустим лишь при домашнем консервировании овощей. В кулинарии же применять можно лишь виноградный, яблочный и ягодный. И при мариновании в мясо добавляется не более 1- 2 столовых ложек на килограмм мяса. И только красный виноградный. И только испанский, итальянский и южноамериканский. На худой конец, можно греческий и хорватский. Т.е. стран с давней традицией виноградарства для изготовления красных сухих вин. Французский, а тем более, немецкий - в нашем случае не пригодны.
 
   Читывал я такие рецепты, что хоть вой, хоть вешайся : на 1 кг мяса - 1 стакан сухого вина, 1 стакан виноградного или гранатового сока, 0,5 стакана винного уксуса. Это на голову не напялить! Остается лишь добавить стакан серной кислоты - тогда и готовить не надо...
 
   А уж заливать мясо обычным столовым (т.е.спиртовым) уксусом - варварство, свойственное приветливым экономным кормильцам с вещевых рынков. Мясо получается резиновым, полусырым, но в весе не теряет, что, очевидно, и требуется. Уж тогда надо следовать их традициям - грязный больничный халат и никаких затрат на сырье: вкусный шашлык еще пару дней назад гавкал и вилял хвостом на ближайшей свалке.
 
Итак, мясо.
   В горах Сванетии яркорыжий бледнокожий туземец, объясняя мне суть шашлыка, сорвался на крик при упоминании баранины. Не буду имитировать акцент и эмоции, все свелось к следующему: настоящие грузины уцелели в горах, внизу в долинах обитают потомки турецких завоевателей, которые изнасиловали всех женщин и в знак того подрезали сухожилия левого колена (вот это объяснило мне удивление тыняновского Вазир-Мухтара, наблюдавшего множество хромых старух). От турок долинные грузины получили черноволосие, кареглазие, пряности, баранину и баклажаны. А горные истинные арийцы пользуют себя только телятиной.
 
Рецепт.
   Телятину режут на куски не больше 1,5 грецкого ореха (это толщина куска, длина не более 6см), лук пропускают через мясорубку, укладывают в марлю и с помощью палки отжимают сок в посуду с мясом, чтоб полностью покрыть его, затем марлю растилают поверх и размазывают отжимкм по всей поверхности. Такой быстровысыхающий колпак препятствует испарению аромата лукового сока. Двое суток в холодном месте, солить и перчить только на огне за 2 - 3 минуты до снятия. Готовность определяется не румяной корочкой, а выделением прозрачного сока (вместо крови) при прокалывании.
 
   Через несколько дней на меня снова орали, снова туземцы и снова с возмущением. Но уже в столице. Суть проста: настоящие грузины жили только в долинах, на торговых и культурных путях, перенимая все лучшее. В горах же селились беглые разбойники, изгнанники и прочий сброд, освоивший пастушество. Все они - альбиносы из-за межродственных браков и готовить шашлык не умеют.
 
Рецепт 2
   Одну морковь, большой корень петрушки, мелкий корень сельдерея порезать тонкими кольцами, но не измельчать, положить в кастрюлю, добавить любых сушеных пряностей: базилик, тимьян, майоран и т.д., но не более 2 чайных ложек вкупе, залить одним стаканом воды плюс 1 - 2 столовых ложки винного уксуса, вскипятить и дать настояться под крышкой.
   На дно эмалированной посуды налить тонкий слой растительного масла без запаха, уложить слоями 1 кг нарезанной баранины и 4 крупных луковицы толстыми кольцами. Залить остывшим маринадом. Долить сухим вином или гранатовым соком, чтобы покрыть мясо. Поднявшееся со дна масло создаст пленку, препятствующую испарениям ароматических веществ. 2 суток в холоде.
   Нанизывать только ВДОЛЬ волокон мяса, чтобы не терять сок, промежуток - со спичку, вплотную не лепить - мясо должно жариться, а не тушиться, растянуть - пересохнет.
   Вспыхивающие угли сбрызгивайте остатками маринада или водой (для этого продырявьте шилом навинчивающуюся пробку для водочной, например, бутылки). Солить лучше щепотью, хотя некоторые поливают 10% раствором соли, я - против поливки - опять же: жарим, а не тушим! Многие не солят и не перчат - едят с аджикой. Лучше использовать толстые шампуры - они прогревают мясо изнутри.
   Засыпьте блюдо резаной зеленью, уложите готовое мясо и посыпьте тоненькими кольцами репчатого лука, слегка сбрызнутого яблочным уксусом. На отдельном шампуре зажарьте кусочки сладкого перца, баклажанов и половинки мелких луковиц (лук из маринада выкидывайте без сожаления - он все отдал). Высота стенок мангала ~ 15 см, дрова любые, кроме березы и хвойных (недопустимы куски ж/д шпал - они пропитаны креозотом и грузовых поддонов - они всегда закапаны соляркой и маш.маслом).

 
   Рекомендации : "Истинные ценители шашлыка используют ветви граба, бука, фруктовых деревьев, а еще лучше - старую виноградную лозу!" вызывают у меня странные ассоциации : "В полночь встань в центре башни и смешай кровь черной курицы, вылупившейся в високосный год с толченым сердцем летучей мыши, пойманной на южном кладбище..."
 
   Слепая вера в смягчение мясных волокон кислой средой приводит к пропаганде использовать в маринад самые безумные ингридиенты: готовая томатная паста или рубленые недозрелые томаты, пюре из яблок или кислых слив, все виды кисломолочных продуктов: йогурт, кефир, молоко с уксусом и - жемчужина! - майонез (т.е. готовую смесь уксусной кислоты, яичного порошка, горчицы, рапсового масла тех.назначения, молочного порошка, "Е" - номер от единицы до бесконечности воображения химиков).
   Не ясно лишь, какое отношение имеет все перечисленное к многострадальному шашлыку.
   Я полностью оправдываю молоко при замачивании рыбы : сельдь - от крепкого посола, морскую - от специфического йодного запаха, пресноводную (особенно прудовую, и щуку, и сома) - от запаха тины.
Но мясо - в молоке?! (Нигде и ни от кого объяснений не добился, одни лишь тупые заклинания : "нежнейший вкус!", "во рту тает" и прочая мура.) Бред!
 
   Итак, жарить на вертеле мясо, побывавшее в кисломолочной среде - кулинарный нонсенс со вкусовой и биохимической точек зрения. Ведь молочный белок - казеин (уже прошедший этап ферментации) при термической обработке сразу коагулируется и образует плотную и моментально пригорающую корку. Мясо остается непропеченным, но приобретает дивный окрас "зебра".
 
   И томат-паста, и яблочное (сливовое) пюре, и мелкорубленный лук при жарке на углях также образуют зловеще черные пригарки, крайне полезные кристально чистому организму горожан ("За канцерогенами - на природу!").
   Единственный способ избежать их - обмыть мясо перед нанизыванием на шампур, т.е. попрощаться с соком, пряностями, а главное - вкусом.
 
   Качественную свинину порой бывает трудно найти - на прилавках преобладает тощая, нежирная, волокнистая и - самое главное - "мокрая" польская продукция.
Не буду настаивать на достоинствах разных частей туши ("знатоков" почитать - так барашка надо резать из-за 700 грамм седла, порося - из-за 1,5 кг шейного карбоната, быка - из-за 2,5 кг филе. Сразу вспоминается старый анекдот : - Хозяин, а чёй-то поросеночек твой на костыликах? - Дык, я ему ножки задние отрезал. - Ну, ты и зверь! - Дык, мне ж тока на холодец!)
   Выбирайте любую часть без мускулов и с наименьшим содержанием пленок. Жир вырезайте, иначе он вытапливается, капает на угли (ну только, если вас не мучают светлые воспоминания о базарных шашлычниках, которых не видно, но "слышно" по вони за километры). Мелкие кости можно оставлять - я, лично, обожаю глодать ребрышки. Если телятина не требует никаких пряностей, а баранина усваивает любые, то свинину легко испортить.
 
Рецепт 3
   На 3 кг - уже известный вам отвар кореньев и пряностей (только не кладите шафран, чабрец и тимьян в равной пропорции с остальными травами - они забивают всех, лучше в 3 раза меньше), плюс половину чайной ложки семян укропа, тмин - ни в коем случае, винного уксуса - 2 чайных ложки - для аромата и остроты, а еще проще залить все пряности кипятком в термос на 2 часа. Подкислить лучше лимоном - 2 штуки кружками, цедру обязательно снять (лучше сжуйте её натощак - прекрасно чистит лимфатические узлы). Заливать лучше всего "домашним", т.е. неосветленным яблочным соком, до покрытия мяса. Если он слишком кислый - убавьте лимоны. В отсутствие сока - лейте вино.
   Если есть соковыжималка, то можно использовать вариант: смесь лимонного сока (1 крупный лимон) и лукового (1 огромная луковица) плюс настой пряностей и заливка яблочным соком или вином.
   Добавьте 150г водки, она обостряет "свиный дух", но в отсутствие вина! Хранить в холоде только 2 суток. Учтите - крепкий алкоголь выщелачивает мясо, через 5 дней вы рискуете получить мыльный привкус. Нарезать - чуть крупнее баранины. И не забудьте налить тонкий слой растительного масла, рафинированного!!!, на дно посуды для маринования.

 

 
Рецепт 4
   Но бывают случаи непредусмотренных пикников.
Тогда порежьте свинину на ломти по 1,5см толщиной, слегка отбейте и обмажьте следующей смесью: по 1 столовой ложке винного уксуса, растительного масла, водки или бренди плюс "сухая" пастообразная аджика и сок лука или 1 чайная ложка давленого чеснока. Плотно уложите и почаще переворачивайте.Через 3 часа нанизывайте гармошкой на шампуры, но будьте готовы к неизбежным пригаркам. Или жарьте на решетке.

 

Рецепт 5 (трудоёмкий)
   Кусок, не меньше 2кг, нанизывают посередине на 4 шампура и готовят несколько порций смеси из четвертого рецепта. Необходимы - острый длинный нож и абсолютно трезвый готовщик. Поджарившееся мясо срезают тонкими полосами и обнажившееся место сразу смазывают и солят.
   Занятие долгое и неувлекательное: вертеть, резать и с завистью глядеть на бессовестных сотрапезников, поглощающих горячительные напитки.

 
Теперь займемся птицей.
 
Рецепт 6. Экзотический, африканский.
   В оригинале начинается так : "Отловите крокодайла и нарвите ананасов..."
Слопав шашлык из невинно убиенного аллигатора, я долго слёзы утирал осознав, что на ферме, где его вырастили, он "не познал ни любви, ни воли". Но отметил, однако, что мясо сие подобно змеиному - ничем не отличается от птичьего. Вспомнив летучего птеродактиля, не удивился вкусовому родству рептилий и пернатых. Ряба и подколодная - в одном флаконе!
   Обработанные (без костей и жил!) куриные или индюшачьи бедра залейте свежеотжатым ананасовым соком плюс 100г бренди и столовая ложка винного уксуса на 1кг мяса. 2 суток в холоде (без лука и специй). При жарке посыпьте красным перцем и сбрызгивайте соевым соусом.
   Соевый соус применяется лишь с абсолютно нейтральными по вкусу продуктами : рис, шинкованная капуста, тощая океаническая рыба (хек, минтай), птица, рептилии, морепродукты.
   Избегайте готовых маринадов в красочных бутылочках - они все содержат сою, отсюда унификация вкуса, разнятся лишь содержанием перца, горчицы и трав.
   Этот шашлык очень нравится детям...
   Или готовьте как свиной или бараний, главное - чтоб всем вдоволь. Всегда исходите из расчета 0,5кг на присутствующего, включая, опять же, детей.

Финальная глава.
 

 
Рецепт 7. Люля-кебабистый
   Фарш - из любого мяса, необязательно из баранины, лучшее соотношение: 3 части баранины на 2 части нежирной свинины и 1 часть говядины. Но доводилось делать и из смеси с курицей и индюком безо всякого ущерба для вкуса, хоть все виды мяса - только бы говядина всегда была в меньшинстве. Жир используется бараний курдючный или готовый свиной шпик (просто свежий свиной жир - ну, в крайнем случае, говяжий - никогда и ни за что!)
   На 1 кг мяса - 200-300г жира, 4 средних луковицы, 1 чайная ложка черного перца, 1-2 чайных ложки сухого базилика, 2 столовых ложки винного уксуса, 1 чайная ложка толченого барбариса.
   Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с луком и пряностями, посолить, пропустить второй раз. Затем взбить, добавляя 100-150г крепкого алкоголя и поставить на холод минимум на 1 час.
   Окуная руки в холодную воду, налепить колбаски по 10см длиной, нанизать. При жарке они иногда лопаются и норовят развалиться. Справиться с этим легко - разболтайте в миске яйцо с солью и пучком травы смазывайте трещины, как цементирующим раствором.

 
Пожалуй, всё.
   Рыбу на вертеле разбирать не стану - описано всюду и всегда одинаково: побрызгать филе лимонным соком и растительным маслом, переложить луком, через 30 минут - жарить и солить.
   Дичь тоже не трону - едал я и оленину, замаринованную с морошкой, и кабана с клюквой, и косулю с брусникой, и сайгака с тархуном - ничего выдающегося, дичь на шашлык не очень годится, требует иных способов приготовления.
   Субпродуктам вертел вообще противопоказан, хотелось бы заставить авторов самих съесть жигар-кебаб из печени, по-карски с почками. Уж совсем не понимаю, зачем нужно отварные бараньи языки резать на ломтики, мариновать и жарить, как шашлык, если они и так восхитительны, с хреном.
   Дикую птицу на вертеле требуется оборачивать тонкими листками шпика или бекона и закреплять зубочистками или нитками.
   Кролик высыхает, как ни бейся.
 
   Никогда не впадайте в священный трепет перед мнением "знатоков" и "хранителей вековых традиций", как-то: "красный перец мясо сушит", "первые 12 часов мясо сок отдает, потом 12 часов - забирает", "астывшый шашлик - тока в памойное видро".
   Последнее к лицу только дикому горцу, но не просвещенному горожанину. Если коллектив уже сыт, а на углях пересыхает порция, чья судьба в этот вечер не ясна, вступает в силу
  
Рецепт 8. Жаркое по-лесному
   Спокойно допеките мясо до сухости и положите на угли ветки можжевельника, ольхи, еловые шишки, (хоть слой травы - она даст белесый густой дым) и коптите, пока не надоест. Поутру, когда наблюдается у всех похмельный жор, но никто ни черта делать не желает, нарежьте 1 часть моркови крупными кольцами и 2 части лука крупными кубиками (по общей массе равно массе мяса), обжарьте на растительном масле в котле, потом положите мясо, лавровый лист и перец, посолите и залейте водой до покрытия. Как мясо размягчится - засыпьте картофель (в 3 раза больше, чем мяса), любую зелень и кипяток.
   Если хотите получить именно жаркое - вода не должна покрывать картошку полностью. Но большинству нравится вариант густой похлебки - тогда воды до краев и чтоб картошка разварилась, вхлам.
   Это блюдо стало у знакомых настолько популярным, что тащат с собой говядину (годится любая обрезь, чем дешевле, тем лучше), маринад для говядины: на 1кг - 7-10 толченых ягод можжевельника заварить кипятком, добавить 3 столовых ложки винного уксуса, 1 столовую ложку сахара, на дно - масло, все смешать без лука, долить водой.
   Домашних можно порадовать облагороженным вариантом - подкопченный шашлык варится в порционных глиняных или чугунных горшочках, овощи пассеруются отдельно и кладутся вместе с картофелем и специями, сохранив в итоге форму.
   Многие заядлые шашлычники, до хрипоты прежде спорившие со мной о неприменимости говядины, теперь по несколько кг такого продукта увозят домой и закладывают в морозильники на праздники, нежданных гостей и просто "ленивый день".
   Готовится также и с грибами, и с кабачками, и с пшеном, и с баклажанами и помидорами. Вообще, простор для фантазии!
   Как-то раз я положил в мясоовощную смесь домашнюю лапшу и томат-пасту с восточными специями, потушил 10 минут и доливал по немногу кипятком - получился приличный лагман.[/I
]
 
И напоследок : секрет - в студию! 3 лучших размягчителя мяса.
   Сок облепихи без мякоти - прекрасен для свинины и птицы (особенно, белого куриного мяса), с бараниной сочетается хуже.
   Сок лайма - был бы вообще идеален, если подобрать нужную пропорцию. Увы, я пока не смог: стоит промахнуться на чайную ложку - и мясо приобретает ужасающе кислый привкус, срочно приходится после обжарки пробного кусочка сливать маринад и колдовать с медом, алкоголем, травами - короче, и вам скучно не будет!
   Но существует Великий и Ужасный Универсальный Способ получить мягкий сочный шашлык из абсолютно любого мяса!
Когда конкистадоры брели через джунгли во главе войска ольтеков, намереваясь укокошить империю инков, из мяса они имели отощавших лошадей и жилистых вьючных лам. Очень удивлялись, как это местным удается жарить, да еще разжевывать то, что не всякий тесак разрубит. Те им открыли папайю (дынное дерево), плоды теперь продаются в любом универсаме, отожмите сок - и экспериментируйте!
По идее, достаточно 1 чайной ложки на 1 кг мяса, но все зависит от сорта папайи и зрелости плода, т.е. опять же точной пропорции нет. Зато вкус нейтральный, испортить мясо невозможно."

 
Автор текста и рецептов: LIMON
Источник: Форум "Катера и яхты"

__________________________________________________________________________________________
Превосходный рассказ и интересные рецепты. Шашлычных вам успехов Smile !
 
Пользователь
  • Регистрация 27.01.2007
  • Индекс активности 6 062
  • Рейтинг автора 12 231
  • Блог 14
  • Рецепты 14
Ср, 14 апр 2010 14:06

  • Просмотров — 9246
  • Комментариев — 9
  • Оценок — 0
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Кулинар-модератор
  • Регистрация 12 окт 2008
  • Индекс активности 1 903
  • Рейтинг автора 55
  • Город София-Ереван
  • Рецепты 4
Ср, 14 апр 2010 15:53
Ага, побежала собирать ананасы и папайю.  Rofl
Автору рассказа - большой привет. Пойду-ка я мариновать мясо традиционным способом. Нечего изобретать велосипед. И так вкуснятина получается.  Tease
Хотя, в прошлом году чуток поэкспериментировала: добавила в маринад бальзамический уксус. Садимся за стол, а отец начинает разглагольствовать, как мама практически шантажом заставила купить бальзамический уксус. И зачем? Затратно, а эффект такой же, как у самого обыкновенного. Коротко говорю, что не прав он и разница есть существенная? Отец заявляет, что все враки и не видит никакой абсолютно разницы. А тихо говорю: "Щас почувствуешь!". Берет отец кусок шашлыка, начинает поедать. И говорит:
- Слушай, а чего ты на этот раз намешала? Особенно вкусно получилось.
- Да, нет никакой разницы.
- Как нет?!?! Мясо нежнее и ароматнее.
- Уверен?
- Разумеется.
- Ну, явно есть разница между обыкновенным и бальзамическим уксусом.
Хохот, немая сцена, занавес.  Very Happy
Пользователь
  • Регистрация 27 янв 2007
  • Индекс активности 6 062
  • Рейтинг автора 12 231
  • Город Москва
  • Блог 14
  • Рецепты 31
Ср, 14 апр 2010 18:28
Ага! А что в Болгарии анансы с папайей не растут что ли в супермаркетах  Declare ?
 
Фигово! Может быть, тогда облепихой обойтись, а? Или тоже в теплой Болгарии и облепиху не найти?
 
А вообще-то, всегда есть выбор - залить уксусом или майонезом Tease или все-таки....
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 97 889
  • Рейтинг автора 4 798
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1467
Ср, 14 апр 2010 20:12
Sahara, Спасибо за рецепты! На даче очень пригодятся  Very Happy
Кулинар-модератор
  • Регистрация 12 окт 2008
  • Индекс активности 1 903
  • Рейтинг автора 55
  • Город София-Ереван
  • Рецепты 4
Сб, 17 апр 2010 02:08
Sahara, Юленька, усе в супермаркетах растет. Кроме облепихи, крыжовника и рябины.  Smile
Если бы ты знала, в какое уныние повергают меня рецепты на сайте.... Ни кефира, ни ряженки здесь нет. Ржаной муки - тоже. Запекание со сметаной и майонезом слишком калорийно для здешнего климата. Муж не переносит дух ничего рыбного. Вот, сижу, слюнки глотаю.  Crying or Very sad Соскучилась по квасу, лет 20 не пила. Попробовала приготовить. Не получилось. Видно и ржаной хлеб здесь какой-то неправильный.
А шашлык я по традиционному способу готовлю: соль, черный перец, уксус и много лука. Во всяком случае тот, что из свинины. Для куриного мяса особый в Интернете нашла: соль, черный перец, подсолнечное масло, чеснок, горчица и лимонный сок. И никакой химии.  Smile
Кстати, шашлык из телятины жестковат, увы. Из баранины - на любителя. Мне не нравится. Рыбка, особенно жирная - в самый раз.   Razz
Что касается полезности маринада из уксуса - к черту! В мире гамбургеров, кока-колы и соевых котлет с длинным списком Е-добавок уксусный маринад - вроде материнского молока.  Very Happy  Так что, отойди, дэвушка, от мангала.  Razz
Пользователь
  • Регистрация 27 янв 2007
  • Индекс активности 6 062
  • Рейтинг автора 12 231
  • Город Москва
  • Блог 14
  • Рецепты 31
Вс, 18 апр 2010 18:01
Это вы, дэвушка, отойдите от мангала  Buba  Laughing Не портите аппетит Very Happy .
 
Мясо в уксусе??? Бээээ Bad Если уж так приспичло в кислоте мясо полоскать, то тогда уж сок кислых или на худой кисло-сладких яблок отлично подойдет, да и то для жесткого мяса.
 
Неее, я на шашлыках не экономлю, мясо для него всегда отборное беру и обхожусь без окислителей. Ну мы, верно, не увлекаемся особо шашлыками - так раза три-четыре в сезон делаем. А вот курочку с лимоном - это я поддерживаю Smile .
Кулинар-модератор
  • Регистрация 12 окт 2008
  • Индекс активности 1 903
  • Рейтинг автора 55
  • Город София-Ереван
  • Рецепты 4
Пн, 19 апр 2010 00:37
Sahara, Юленька, так мясо не полощут в уксусе, а слегка его спрыскивают.  Very Happy
Кстати, яблочный и виноградный уксус даже очень полезны. А на мясе и я не экономлю всегда самое хорошее покупаю. Хорошо, что я, а не муж.  Laughing  А потом в ход идет рецепт проверенный столетиями.  Razz  
Не забывай о разнице в климате. Если в Болгарии или Армении мясо кефиром залить - неизвестно что на утро иметь будешь. Ты несомненно земетила, что чем южнее, тем больше приправ и пряностей. Неспроста это.  :girl_wink:
Так что, отойди от южного мангала, дэвушка!  Buba
Будешь в моих краях - угощу, тогда и скажешь, нравится или нет.  Smile
Пользователь
  • Регистрация 27 янв 2007
  • Индекс активности 6 062
  • Рейтинг автора 12 231
  • Город Москва
  • Блог 14
  • Рецепты 31
Пн, 19 апр 2010 02:25
Так, не будем толкаться у мангала Very Happy . Он, в конце концов, у каждого свой Smile , на всех места хватит.
 
И рассказ о южных традициях меня развеселил.
 
А потом в ход идет рецепт проверенный столетиями.
Дэвушка, не смешите Laughing .  Традиция шашлыка восходит к кочевым тюркским народам... И изначально все просто - огонь, свежее мясо, вертел (шиш). Я просто представила себе скифа, кочующего по таврическим степям, с бутылочкой винного уксуса, притороченной к седлу Rofl
 
А уж как трансформировалась дальше эта традция у южных народов и, в том числе, народов Закавказья - это уже совершенно другая история, вторичная по своей сути. Поэтому столетний "южный мангал" с уксусом как истина в высшей инстанции - это вряд ли!
 
Юленька, так мясо не полощут в уксусе, а слегка его спрыскивают.

Спасибо, я в курсе Very Happy . Это была ирония и как следствие преувеличение Smile .
Я по возможности избегаю использование уксуса при мариновании шашлыков (ну если только "традиционные" гости на шашлык приезжают, ну тогда, для них - да Razz и только винный и хорошего качества).
На мой личный вкус мясо, замаринованное с использованием даже очень хорошего уксуса, удивительная гадость, а не мясо!
 
Будешь в моих краях - угощу, тогда и скажешь, нравится или нет.
Прости, но поступлю невежливо, угощаться не буду.
Отредактировано 19 апр 2010 14:55, Sahara
Пользователь
  • Регистрация 20 фев 2010
  • Индекс активности 410
  • Рейтинг автора 472
  • Рецепты 9
Пт, 23 апр 2010 12:33
Еще один превосходный разрыхлитель мяса - киви! Тут важно не передержать - минут 15-20 и все. Если надолго оставить - мясо разрушится почти до фарша
Пользователь
  • Регистрация 12 май 2010
  • Индекс активности 304
  • Рейтинг автора 208
Чт, 13 май 2010 17:48
Я новичок я не владеющих русским языком, но ваш форум и ваша кухня очень мило
1

Разместить комментарий

Добавить новую запись