Лимонный сорбет.

Нежнейший и освежающий сорбет –классика жанра.

Приготовление

Ингредиенты: 1 стакан сахарной пудры, 1 1/ 4стакана воды, 4 лимона, 1 яичный белок

В маленькой кастрюльке смешать воду и сахар, поставить на огонь и прогреть, пока сахар полностью не раствориться. Натереть на тёрке немного лимонной корочки и добавить в сироп. Снять с огня. Дать остыть.
Вынять лимонную корочку.

Выжать сок из лимонов. Добавить сок в остывший сироп.

Вылить сорбет в контейнер, закрыть крышкой и поставить в морозильник. Остудить 1-2 часа.

Вынять из морозильника и взбить миксером.

Отдельно взбить слегка белок, пока не появится красивая пена. Вмешать белок в сорбет.
*Белок, конечно же, останется на поверхности, так как весит меньше, чем сироп. Потом всё смешается.

Снова ставим в морозильник.

Через час повторить этот шаг со взбиванием. Повторить это 3-4 раза.

*Рецепт из книги «Ice Cream” Joanna Farrow and Sara Lewis.

Anna Chervonyuk

Кокетка Модератор

Регистрация 24.03.2008
Индекс активности 16 176
Рейтинг автора 376
Блог 20
Рецепты 758

Профиль ЛС

Ср, 3 июл 2013 13:26

Просмотров — 10428
Комментариев — 10
Оценок — 2
Рейтинг — 5
Нравится — 2

Формула Любви, льда абсолютно нет. Гранита, во-первых, делается без яиц, просто сок фрукта, сахар и вода, а во-вторых, его специально вилкой шкребут, чтоб консистенция была не компактная. А сорбет, благодаря белку, нежнее. В Италии не едят сорбет? В Испании, например, лимонный сорбет с шампанским - обязательный десерт на Новый год. Smile

Я когда-то давным-давно показывала гранисадо вот тут. Smile

Ни дня без шоколада!!!
Испанская кухня.
Моя "Неизведанная Испания" с лёгкой подачи Ряри. Embarassed

Формула Любви

BIMBA

Наверх

Регистрация 19 фев 2013
Индекс активности 768
Рейтинг автора 55
Город CS-город на Сапоге
Блог 5
Рецепты 32

Профиль ЛС

Пт, 5 июл 2013 17:40

Anna Chervonyuk, В Италии летом по традиции едят граниту. Сорбеты с шампанским тут не едят. А сорбеты продаются готовые, из тех, что "засунь в морозилку на ночь, а утром ешь", малюсенькая такая упаковочка, граммов на 50. До морозилки они жидкие. Но не знаю, есть ли там белок. Думаю, вряд ли.

Татьяна