Девочки, а вот вы говорите о дропсах или шоколадная глазурь в плоских таблетках ? Она подойдет для ганаша?

Pumar, дорогая, скажите пожалуйста, как такой толстенький слой крема между коржами получить,
у меня всегда впитывается в коржи и его в разрезе не видно?

Ирина-мандарина, ганаш не впитывается, это довольно плотный крем

а у меня не из всякого шоколада ганаш получается, я пользуюсь дисками. два раза делала из российского производства не дорогого, так оба раза не застывал, хоть и долго стоял в холодильнике. а вот из буржуйского мучилась выравнивать =) как пластилин, за то не тек и не пузырил мастику.

Делала впервые ганаш. Из белого шоколада не получился, весь расслоился. Из молочного шоколада делала прослойку в торт, все получилось очень вкусно. Пропорции брала 1:1, ганаш легко взбился. Под мастику делала ганаш, в котором шоколад содержит 54% какао, пропорции 1:1, не взбивала. Выравнивать было легко. Работать с кремом понравилось. Весь шоколад был кондитерский в дисках.

Вчера делала ганаш впервые - из чёрного шоколада. Получилось великолепно, я даже не ожидала!

Девочки из Украины подкажите какой лучше брать шоколад (марка, производитель) Для ганаша под мастику. И ещё раз хочу уточнить ганаш для выравнивания взбиваем или нет...а то мнения на форуме разделились.

Ravl, я беру глазурь плиточную(весовой шоколад "Лесная поляна" фирмы АВК). В торт ганаш взбиваю, для обмазки - нет. Белый ганаш взбиваю всегда. Пропорции делаю 1:1. Под мастику делаю в основном ганаш на растительных сливках, с ним легче работать.

Dux_Sv спасибо большое за отклик. В принципе я так и делала...для пробы купила шоколад Рошен 72% и смешала с животными сливками все отлично застыло и лягло под мастику...а горькие шоколадные нотки только дополнили вкусовой букет торта....я довольна)))) Скажите а какие растительные сливки Вы покупаете...я один раз купила сливки "На Здоровье" но они пахли какой-то химией и имели странный привкус...к сожалению изделие получилось просто отвретительным(

Здравствуйте,
 
подскажите пожалуйста. Ганаш застывает до твердого состояния? или остается мягким? ищу покрытие для торта чтобы оно застыло хорошо.... И хорошо ли он выравнивается?
 
Подскажите подалуйста рецепт какой лучше для такого покрытия.

Крем ганаш отлично застывает если шоколад 72% какао(но я брала иногда и меньше, тоже ничего) и если брать жирные сливки. Для выравнивания это хорошая основа, как только один раз попробывала теперь всё время только им и пользуюсь

спасибо за ответ.
 
А какой рецепт лучше использовать? шоколад и сливки? больше ничего добавлять не надо?

Mafanj, я делала с шоколадом 60% застывает намертво))) я делаю так, 200 гр шоколада 200 гр сливо 33% , НО сливки не сразу все вливаю, а так чтоб растворился шоколад, то етсь сливок может уйти меньше!!!
еще добавяю масло 25 гр сливочного)))

спасибо

Делюсь опытом, попробывала для ганаша сливки 20% и более дешовый шоколад менее 52% какао, к сожалению ганаш категорически отказывался застывать, так что в последний момент бегала в магазин за сливками и шоколадом. Вывод : ганаш застывает только при правильных пропорциях качественных продуктов

я торже пробывала с 20% сливками, но шоколад брала как всегда, отлично получилось)))

Спасибо за подсказку...попробую повторить эксперимент,а то часто друзья-знакомые просят испечь не дорогой тортик, вот и играюсь с разными продуктами

Девочки! Хочу всем вам сказать огромное "спасибо". Ганаш делала впервые, получилось идеально. Сливки 33% и шоколад 52% ("Бабаевский Люкс).

ДЕВОЧКИ ЗДРАВСТВУЙТЕ . Я У ВАС НОВИЧОК ПОКА ТОЛЬКО СМОТРЮ НА ВАШИ ПОДВИГИ. Я ХОТЕЛА БЫ УТОЧНИТЬ ВОТ ЕСЛИ НЕТ У НАС В ГОРОДЕ 30% СЛИВОК ИХ РАСТИТЕЛЬНЫМИ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ И ЕСЛИ ДА ТО В КАКОЙ ПРОПОРЦИИ. ИЗВЕНИТЕ ЕСЛИ ПОВТОРЮСЬ С ВОПРОСОМ ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА

ELENA2011, я использовала когда не было 30% меньший процент 15 например, делала из расчета 3 к 1, 3 щоколада и 1 сливки)) все нормально вышло

ELENA2011, Лен, я делаю часто с растительными для выравнивания. Рецепт тот же использую, только на вкус сладковато и не так вкусно.

Хочу с вами поделиться, я делала ганаш из шоколада Свиточ особливий с синей этикеткой, там всего 51%, и стоит не дорого, но на вкус мне очень нравился вот и решила попробовать, вышло вкусно очень, застыл хорошо и был темного цвета (пропорции 1:1 и немного слюмасла, сливки простоквашино 30 или 33

Здравствуйте, девочки! Подскажите пожалуйста, с чем лучше всего будет сочетаться ганаш из черного шоколада в торте, если - бискит шоколадный, пропитка коньячная, а покрытие шокомастика из черного шоколада.Хочеться "запихнуть" какой нибудь наполнитель для структуры, а вот какой!? Посоветуете? У меня были мысли об орехах и чернослива, но увы мне показалось это слишком избитым

спасибо всем за советы
завтрав попробую и отчитаюсь

Tina KS, может тогда вишню в коньяке?