Плов по-узбекски

Очень вкусный, ароматный. Просто замечательный плов. К плову хорошо подать салат из свежих овощей и зеленый чай.
 
Состав:
 
говядина жирная- 1 кг
морковь- 700 гр.
лук репчатый- 500 гр.
чеснок- 2-3 головки
масло кукурузное- 200 мл
масло кунжутное- 50 мл
зира- 4 чайные ложки
имеретинский шафран- 1 чайная ложка
барбарис- 5 чайных ложек
паприка сладкая хлопьями- 2 чайные ложки
перец острый хлопьями- 0,5 чайной ложки
соль- 3-3,5 чайные ложки
рис- 400 гр.
 
Приготовление:
 
Рис промыть несколько раз, до прозрачной воды. Заливаем теплой кипяченой водой и отставляем в сторону.
Займемся овощами и мясом. Моем морковку, чистим и режем сначала поперек на длинные ломтики, затем вдоль и наискосок. Я никогда не использую терку. Как говорят гуру, вкус и вид у готового блюда меняется в худшую сторону.
 
Займемся луком: чистим, моем и режем на полукольца.
 
Теперь мясо: конечно в аутентичном варианте используют только баранину, но найти хорошую у нас проблема, так что берем жирненькую говядину моем, обсушиваем бумажным полотенцем и режем на кусочки.
 
Готовим зирвак. В казане или толстостенной кастрюле нагреваем кунжутное и кукурузное масла.
 

Добавляем морковку, слегка обжариваем.
 
Следом кладем мясо и тоже немного обжарить.
 
В последнюю очередь кладем лук и тоже обжариваем.
 
Главное не пережарить, чтобы не получился уж очень зажаристо, от этого будет зависеть цвет зирвака и как следствие самого плова. Теперь время положить специи и соль.
 

Наливаем воду так, чтобы покрывала на один палец (~ на 1 см). Доводим до кипения на сильном огне, потом убавляем огонь до минимума и оставляем на 1 час.
 
Обязательно надо попробовать зирвак на соль, по вкусу должен быть слегка пересоленным (рис заберет лишнюю соль). У риса сливаем воду и засыпаем его (очень аккуратно, не перемешивая с зирваком) в казан. Разравниваем и вливаем тонкой струйкой по краю казана (стараясь не повредить и не взболтать слой риса) горячую воду. Воды надо на 1,5 пальца высотой (~1,5 см). Включаем самый сильный огонь. Даем выкипеть всей жидкости. Убавляем огонь до самого маленького. Собираем рис горкой в центре казана.
 
Углубляем в рис целые головки чеснока (с него снимаем верхнюю грязную шкурку, моем и немного подрезаем донышко).
 
Казан накрываем полотенцем и сверху крышкой. Оставляем минут на 30. После, выключаем огонь и оставляем плов на отдых еще на 15 минут. Потом снимаем крышку, убираем полотенце. И очень нежно и аккуратно (как бы, снизу вверх, не превращая плов в кашу) перемешиваем рис и мясо.

ИрулькА, настоящий плов - это просто праздник! Вижу, у тебя именно такой!!!!

Spevis ,Спасибо

ИрулькА, очень вкусно!

Натусик, Спасибо Наташенька

ИрулькА,  

настоящий плов - это просто праздник!

Согласна, но настоящий плов - это еще и искусство! Браво!!!!

ИрулькА, согласна!я перемешиваю при готовности и потом он вот эти 15 мин. отдыхает,чтоб весь пропитался!пропаренный рис не употребляю,почему-то люблю круглозёрный ,а испортить плов можно свининой-ну не любит её плов,как правоверный!

а это мой из курицы с кайсой и чесноком

Маруся Андрюшина, Тареорчка вкусненькая!!! Нин, а что такое кайс?

Daba, можно я отвечу - кайса - это высушенные плоды абрикоса, у которых предварительно выдавлены косточки через углубление в месте прикрепления плодоножки....Маруся Андрюшина, , я все правильно объяснила?

Маруся Андрюшина, Хороший пловик. Я тоже люблю с курятиной и курагой

Маруся Андрюшина, какой плов , пальчики оближешь !!

А чем отличается кайс от кураги ?

Mixsana, Кайса и курага - это сушеный абрикос без косточек. Отличие в том, что для извлечения последних при приготовлении кураги плод разрезают или разрывают, а кайсу получают, выдавливая косточку практически без нарушения кожуры.
хорошо когда инет под рукой! можно найти все, что хочешь!

Spevis,Спасибо за ответ!

хорошо когда инет под рукой! можно найти все, что хочешь!

, но для этого надо время, ведь можно быстреее спросить здесь!

Spevis, спасибки!!!-всё и рассказала...кайса дороже -это сосед свою привозил,из Таджикистана
ИрулькА, мы с курицей любим,но это проще,чем твой пловчик и быстрее,а с говядинкой,как у тебя-  готовить надо с чувством,с толком,не спеша

Маруся Андрюшина, ммм...зашибенный плов! Вкуснотишааа!!!   

Натусик, не ешь!!!я его-помнишь,в рецептах выставляла...уууу скоко тому назад!ещё побьёте тапкими за следующую свежесть....не помню,которую по счёту

Spevis, то что это абрикос сушеный , и ребенок знает , а вот то что косточки по разному достаются это итересно .
Если все в инете смотреть , так общаться не о чем будет .

ИрулькА, какой плов шикарный! Я бы не отказалась от тарелочки...
 
Маруся Андрюшина, очень душевная тарелочка!!!   Впервые слышу, что плов можно испортить свининой!   Просвятите неопытную   Я в 80% делаю плов из свинины

Маруся Андрюшина, не боись, бить не буду, потому как очень вкусно было! А я плов со свининой оч люблю!

Заразили! Вот и я с пловом...
Нужно: 500г баранины((мякоти) я делала со свининой), одна косточка(рёбрышко), 1 кг риса, 1/2л растительного масла(желательно хлопкового), 1/2 кг моркови, 1/2 кг репчатого лука, 4 головки чесноа, чёрный молотый перец, соль по вкусу.
 
В толстостенную чугунную посуду(казан, гусятницу, или эмалированную чугунную кастрюлю) налить масло и прокалить его, опустив в него очищенное от мяса баранье рёбрышко. Когда косточка потемнеет, её вынуть. Баранину нарезать на не слишком мелкие куски, чтобы мясо не получилось суховатым. Опустить мясо в масло и обжарить его, затем опустить туда же нашинкованную соломкой морковь и обжарить её, после чего добаить нарезанный кольцами лук, обжарить, посолить, поперчить, всё перемешать и добавить немного горячей воды, чтобы мясо было только покрыто. Наконец, всыпать перебранный и промтый рис(я беру пропаренный), после чго долить примерно 1 л кипящей воды и всё ещё раз посолить. Запомните: после добавления риса переешивать плов нельзя! Рис надо долить кипящей водой, чтобы он был покрыт на 2 см. Когда вся вода впитается, нужно рис в нскольких местах проткнуть деревянной палочкой, чтобы влага ипарилась, и потно закрыть крышкой. Довести блюдо до готовности на медленном огне, на что обычно требуется мин 40. Когда вода выпарится, в рис воткнуть 4 головки чеснока(с чеснока срезать только корешок и стебель, не очищая и не разбирая на дольки,и ошпарить его кипятком).
Когда верхний слой риса будет готов, снять крышку, перемешать плов, выложить его на блюдо(лучше на керамическое,оно дольше держит тепло), сверху положить кусочи мяса, посыпать зёрнами граната.(У меня граната не оказалось...)   Забыла написать, я добавляла барбарис и приправы для лова.  

Mazaika, Не раскрывается свинина в плове,вкус не тот... а вот баранинка,курица и говядина-ну да,тут подольше зервак готовить нужно,с коровкой-то,но зато вкуус- спесфицкий!!!!

Натусик, плов — просто сказка!!!  

Вот наш плов...    Правда, фоточка подкачала немного...  
 

Danuula, Ага фотка можеи и подкачала, а вот аППетит, по-крайней мере меня НЕ ПОДКАЧАЛ!!!! Где моя большая ложка!?