Танюшка07, по своему опыту я знаю, что лучше перелить в стекляные бутылки, лучше с тёмным стеклом и хранить в тёмном месте. За 40 дней должно быть готово.

Бабушкино вино что может быть лучше....Ах..

Привет, я здесь новенькая и хочу спросит, можно ли делать вино уже с готового варенья?

Kozima, можно попробовать... положить варенье в 3-литровые банки, залить водой (можно добавить сахар, где-то полстакана, если варенье недостаточно сладкое) и поставить в темное теплое место для брожения... сверху укрепить резиновую перчатку    это где-то месяца на три...
вот когда перебродит вино, поставить его в холодное место для отстоя... вот когда вино станет прозрачным, вся муть уйдет вниз, аккуратно слить в бутыли - можно добавить водку (спирт), но лучше не надо...
смотрите, чтобы вино не превратилось в уксус, так что пробуйте... это может произойти из-за недостатка сахара или слишком жарко было в комнате...

спосибо, я тоже так думала, но не решалась как то.
 
У меня столько много варенья с прошлого года осталось и  никто его кроме меня не ест. после того когда я темку полностью прочитала решила попробовать.
 
Спосибо Emerald.

Kozima, ну почему бы и не попробовать? я вот когда делаю вино из черной смородины, сначала же варю что-то типо пятиминутки, потом водку добавляю... и тут думаю все получится...

Всем привет! Принимайте в свои ряды кулинара - любителя! Очень часто использую рецепты с сайта, большое спасибо.
Возник такой вопрос - можно ли приготовить вино из яблок? Черноплодки сейчас нет, а домашнее вино попробывать хочеться.

Мама Тимона, вино из яблок... ну это сидр получится

Мама Тимона, Вино можно приготовить из ВСЕГО И из яблок в том числе. Только нужно их предварительно превратить в пюре на мясорубке. Ниже я выложу рецепт, в основе которого находится виноград, но рецепт годится для любых ягод и фруктов.

Девочки, хочу с вами поделиться рецептом, который в свое время был содран с папочки моей подруги - профессора какой-то там сельскохозяйственной кафедры С тех пор рецепрт прочно прописался у нас и вино по нему так и называется - ПРОФЕССОРСКОЕ.
Возможно, что кто-то испугается описания, но это страшно только в первый раз. Обещаю, что, когда выпьете все вино, сделанное таким макаром - будете с нетерпением дожидаться очередного ягодного сезона, чтобы повторить. Вино получается полусухое, можно сделать полусладкое, сладкое и вермут, но об этом потом.
 
Итак, начнем с ПОЛУЧЕНИЯ КУЛЬТУРЫ ДРОЖЖЕЙ.
Для изготовления вина не годятся пекарские дрожжи. А винные дрожжи мы вполне в состоянии получить домашним способом. Для этого за 4-10 дней до сбора ягод берем любые спелые или переспевшие ягоды, измельчаем (давим) и заливаем в бутылку. Туда же добавляем сироп из 1 стакана воды и 1/2 стакана сахара. Встряхиваем, закрываем ватной пробкой и ставим в темное место с температурой 20-22 С. Через 3-4 дня сок слить и хранить в холодильнике до 10 дней. На 10 литров ягодного сока нам понадобится 1.5-2 стакана дрожжей.
ПОДБРАЖИВАНИЕ МЕЗГИ. Немытый виноград измельчить в мясорубке ( я пользуюсь блендером). Слить в выварку, перемешать и оставить при температуре 20-22 С. Через 48-60 часов посмотреть - мезга должна подняться кверху, образуя устойчивую шапку пены. Сливаем сок из-под "шапки" через шланг. Мезгу фильтруем через ткань.
СУСЛО. Отливаем немного сока в кастрюлю, остальное выливаем в бутыль до 3/4 объема. В отлитый сок добавляем сахар и подогреваем до растворения сахара. Не должно закипеть, иначе сварим наши дрожжи. В бутыль с соком льем полученный сироп, чистую воду и дрожжи. То, что у нас вышло, называется сусло, и теперь ставим это под затор. На 10 литров сока из-под "шапки" нам понадобятся 7-10 литров воды, ок 0,4 литра дрожжей и 1,2 кг сахара. (Сахар добавляется в процессе брожения частями и всего понадобитса около 4,5 кг). Выход из такого количества продуктов - 19 литров.
БРОЖЕНИЕ. 3-4 недели стоит при температуре 20-22 С. Бурно бродит, появляется пена, повышается уровень жидкости в бутыли. На 4, 7 и 11 день добавляем в равных долях оставшийся сахар, растворенный в отлитом через шланг вине. (Чем чаще добавляем сахар, тем крепче получается вино. Можно я обычно добавляю 3 до 4 раз). Когда вино успокаивается и пузырьки воздуха уже не так часто появляются в заторе, сливаем вино в выварку через шланг (чтоб не поднимать со дна осадок), полощем бутыль и сливаем вино обратно. Ставим под затор на следующие 3-4 недели при температуре 12-18 С. После чего снимаем с осадка и разливаем в бутылки.
Плотно укупориваем бутылки пробками и храним при температуре 8-12 С. (Не в холодильнике!)
Можно начать употреблять сразу же, но если у вас хватит терпения - подождите 3-4 месяца, когда образуется уже настоящий букет.
Если хотим получить ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО - на каждый литр вина перед разлитием добавляем 10 граммов сахара. Для СЛАДКОГО ВИНА нам понадобятся 160 граммов сахара на литр вина. Для приготовления ВЕРМУТА собираем и настаиваем травки: корень аира, траву полыни, душистый перец, лимонную цедру, траву мяты, траву тысячелистника, гвоздику, корицу - или кто там что еще любит. Я настаивала перечисленные мной травки. За неделю до слива вина в бытылки - заливаем нашу настойку ( ок 1-1,5 стакана) в бутыль.
На фотке ниже - чудом уцелевшие последние 3 литра с прошлогоднего урожая вина из черноплодной рябины в бутылке из-под Джека Даниельса

А можно ли сделать вино из жмыха яблочного, который от сока остался (в соковарке варили сок)? Или ничего не получится и проще выбросить? (жалко....)

Ерошка, а почему бы и не попробовать...только не вино, наверное... а можно настоять водку на данном жмыхе... будет настойка с ароматом яблок  

Девочки! помогите! В этом году у меня был приличный урожай винограда "Изабелла". поставила вино - все сделала как положено, разлила по бутылкам и в бар... Вино постояло 3 дня и снова начало бродить в бутылках... Что делать?

Spevis, ну что-нибудь придумала?

а я знаю чудесный напиток из вина и мартини - Сангрия называется
 

 
Ингредиенты:
 
Гвоздика - 4 бутона
Нектарин - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.
Сок одного лимона
Лед
Сухое красное вино - 600 мл
Сухое мартини - 100 г
Сахарный сироп - 100 г
Цедра лимона - 1 ст.л.
Корица - 1 палочка
Инструкция:
 
У нектарина удалите косточку, нарежьте его на дольки. Апельсин тоже нарежьте на дольки. Все ингредиенты перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа или добавьте лед. Разлейте по бокалам.

Подскажите, пожалуйста, чем заменить вино Марсала, которое итальянцы
используют в тирамиссу.

Perlovka, Люблю Сангрию
 
Царь, крепленым вином

Один единственный раз делала вино из малины....получилось просто супер вкусно..хотя и долго,но результат стоил того!!!

Виола,представляю! Наверно из малины супер вкусно вышло. И ароматно.

Виола, даже и представлять не хочу, ведь захочется

Петелинка, Emerald, Девочки очень вкусно и ароматно...но возни много...я честно говоря думала ,что это более быстрый процесс...

Виола, ты малину протирала?

Emerald, Мяла её толкушкой деревянной...потом настаивалось..потом процеживала,отжимала жмых...добавляла сахар ,ну и т.д.

Виола, Вот что в малине плохо, это косточки

Emerald, ну да,хотя они уходят уже на первых этапах...а потом остаётся чистый сок...меня утомляло то,что надо строго выдерживать сроки настаивание между этапами..приходилось помечать на бумажках(приклеенных к бутылкам) ...