Яблочно-миндальный пудинг от Le Cordon Bleu

Ингредиенты

Яблоки
миндаль (молотый и хлопья)
сливочное масло
сахар
корица
гвоздика
ваниль
лимон
яйца
мука
абрикосовый джем
сахарная пудра

Ну очень вкусный десерт из книги "Pudins. Coleccion Recetas caseras. Le Cordon Bleu" (Пудинги. Домашние рецепты от Le Cordon Bleu"). Вообще-то в оригинале рецепт называется Tarta de Eva (Торт "Ева"), но как-то это не очень отражает суть, поэтому я взяла на себя смелость переименовать.

Приготовление

Книга находится здесь, рецепт на странице 12

Нам понадобится:
Для яблочного соуса:
55 гр. размягченного сливочного масла
75 гр. мелкого сахара
2 шт.гвоздики
1/2 ч. л. молотой корицы
1 стручок ванили
750 гр. яблок Гольден, очищенных и разрезанных на восемь частей

Для теста:
120 гр. сливочного масла комнатной температуры
120 гр. мелкого сахара
цедра 1 лимона
1/2 ч.л. ванильного экстракта
3 яйца, взбить
25 гр. муки
120 гр. измельченного миндаля
75 гр. миндаля в хлопьях
2 ст.л. абрикосового джема
сахарная пудра для украшения

1.Смазать маслом форму, разогреть духовку до 180°C.
2.Для яблочного соуса масло и сахар поставить на медленный огонь, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавить гвоздику, корицу и ваниль (стручок разрезать вдоль и выскоблить семена), затем яблоки. Закрыть кастрюлю и варить 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Удалить специи, смесь выложить в форму.
3. Для теста масло, сахар, лимонную цедру и ваниль взбить до получения однородной массы. Добавить яичную смесь в шесть приемов, взбивая каждый раз. Просеять муку со щепоткой соли, добавить в смесь, добавить молотый миндаль. Вылить тесто ложкой на яблочный соус, разровнять поверхность, сверху – миндальные хлопья. Выпекать 30-35 минут.
4. Разогреть абрикосовый джем с 2 чайными ложками воды. Процедить, покрыть поверхность. Дать высохнуть 1 минуту, посыпать сахарной пудрой.