Schnecke, ааааааааааааааааа, Ольчик, рада видеть тебя, держи лапу С Новым Годом! Счастья тебе, удачи, терпения, сил, радости, блистательных планов и не менее блистательных свершений!

mia, Галь, мне тоже вас очень не хватало Сейчас мне уже муж помогает с дизайнами (научился), так что надеюсь, хоть раз в неделю буду заглядывать, тем более что по воскресеньям я не вышиваю. Новый год такой красивый, чудесный праздник и сервировку хочется особую, я бы сказала сказочную. Правда, как всегда времени мало чтобы всё продумать, салфетки доделывала уже 31 утром, потом постирала, хорошо что успели высохнуть, а бутылку вина так и не задекорировала, ну сделаю на Рождество. Сегодня вышила кольца для салфеток, сохнут. Встречали Новый год с кумовьями, у них дома дети организовали вечеринку, ну а им пришлось освободить территорию .

Мужу, наверное, все завидуют, а, с такой женой?

Галь, он иногда говорит, что и сам себе завидует

Firefox, спасибо, Ольчик, я тоже рада, что я снова здесь! Этой вышивкой я прямо "заболела", но готовка конечно же, на первом месте! Так что сейчас буду угощать, а потом пойду по гостям

Ну что по бокалу шампанского?!

 
Вот так я охлаждала самый русский напиток. Взяла бумажную коробку из под молока поставила в неё булылочку беленькой, по бокам положила дольки лимона и ягоды замороженной брусники (думаю ягоды нужно класть какие-нибудь твердые чтобы не окрашивали воду) залила холодной водой и поставили в морозильник до полного замерзания, перед подачей ножницами разрезала коробку, она очень легко снялась

Закуски
нарезки
 
маринованные грибочки мелких купить не удалось, так что пришлось мариновать крупные, нарезала на четвертинки. Рецепт здесь

Стол просто сногсшибательный, отличный вкус. Так всё красиво и в меру.
Вышивка у тебя отличная, золотые ручки у тебя.

Оля, очень красиво!!!
А какая у тебя машинка для вышивания?

oranzhela, спасибо

А какая у тебя машинка для вышивания?

Elna, бытовая, конечно же, но умница, да и размер пялец хороший 17*20см. большие вышивки всё же стыковать приходится (уже привыкла). Хорошо что успели купить до того как доллар вырос, сейчас все машинки подорожали больше чем в 2 раза.

Немного "расклеилась" насморк. Никак не могу новогодние блюда выложить, вчера пряничный домик пекла и разукрашивала. Хоть и тесто сделала еще в прошлом году, а к новому году испечь времени не хватило
 
Продолжаю новогодние закуски
 
Необыкновенно вкусный Лабане по рецепту Риточки Ряря делаю уже не первый раз - очень и очень вкусно, в этот раз сильнее стекла сыворотка и сыр вышел еще вкуснее. Риточка, спасибо большое за великолепный рецепт!
это фото с первого раза

 
а это предновогодний дубль

 
так подавала на стол

 
Но забыла сказать, что и первый и второй раз на фото только половина сыра, а вторую половину оставила в форме намазки, со свежеиспеченным хлебом просто исчезает со стола
 
Маринованный домашний сыр
домашний потому что сыр варю сама, уж очень нравиться особенно к утреннему чаю, главное, никакой химии. Будет правильным сначала выложить рецепт самого сыра, а потом рецепт маринованного.
 
Домашний сыр:
Стандартный рецепт, по которому делала сыр уже много раз и всегда очень удачно получается.
2 литра молока 3,2% жирности
450 граммов сметаны (я беру 20 процентов жирности)
6 шт. яиц
2 ч. ложки соли
Молоко вылить в кастрюлю, добавить соль,
поставить на плиту и довести до температуры 97-98 градусов. Пока молоко нагревается, яйца и сметану взбить до однородной массы. Убавить огонь, и постоянно помешивая, ввести в молоко сметанно-яичную смесь. Все время помешивая, варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку и придавить чем-нибудь тяжелым. Оставить так на 4-6 часов. Затем аккуратно снять марлю. Далее я решила сыр выдержать в рассоле. Отмеряла 1 литр сыворотки, поскольку сыворотка
уже подсоленная, то добавила одну чайную ложку с горкой соли. Переложила круг сыра в круглый контейнер, залила приготовленным рассолом, накрыла крышкой и поставила в холодильник на ночь. Утром вытащила из рассола и отрезала кусочек к завтраку. Оооочень вкусно! Приятного аппетита и отличного настроения!
Для сыра можно использовать обычный пластиковый или нержавеющий дуршлаг и ничем его не застилать (проверено лично).
пошаговые фото:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Когда готовила сыр к новому году, то по запарке влила в кастрюлю не два, а три литра молока, и сыр получился более нежной консистенции
 
теперь рецепт сыра маринованного
На 200 грамм сыра: 3 ст.ложки оливкового масла, 2 ст.ложки лимонного сока. 1 ст.ложка меда,
3 зубочка чеснока, щепотка соли, укроп
Сыр нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс.
Укроп мелко нарезать. Оливковое масло, лимонный сок, мед, чеснок и соль слегка взбить вилкой. В чистую сухую банку складывать кубики сыра, пересыпая укропом.
Залить сыр заправкой. Закрыть крышкой и немного потрясти банку. Дать настояться в холодильнике не менее 10 часов. Но я не удержалась и подавала сыр уже через 7 часов, сверху посыпала куркумой. Приятного аппетита и отличного настроения

 

 
но поскольку сыр у меня был гораздо нежнее, чем всегда то я вместо укропа положила листочки свежего розмарина, а мариновала сыр не в банке (чтобы не встряхивать. а в широком салатнике, выложила туда сыр и полила заправкой, перемешивать не стала чтобы сыр не развалился). Перед подачей переложила в вазочку и добавила оливки

Теперь пойду, (как говорит моя знакомая), приму чудодейственное лекарство: таблеток в конфетной упаковке, микстуры мандариновой и запью настоем чайным с лимончиком

Engels, Олечка привет. как всегда все красиво
Читала как ты готовила сыр, и вспомнила, как я сыр готовила в период пустых полок Готовили и на молоке, и на твороге.

Engels, Оля, ура! С возвращением! Про твои закатки поняла, это называется "немного", ага!
Нарезка нарядна и грибочки хороши. Как и раньше, просто поражаешь красотой оформления если бы кто меня заставил вышивать, да еще 31 декабря...! И очень красиво сыр показан! Приятно любоваться и страшно притронуться к такой сервировке, как на выставке! Корми нас хоть по воскресеньям, мы согласны, но не пропадай!

Engels, Oлик.. ты даже водку красиво охладила...

Engels, Оленька, С Новым Годом и Рождеством Христовым! Счастья, здоровья и любви!!!
 

Engels, Олечка,рецепт домашнего сыра -просто песня!!!Как и сам сыр!
 
Олюшка,с Рождеством!!!
 

северянка, спасибо, Олечкка! Ага, сыр из творога я тоже делала, только как-то нам он не очень понравился, из молока гораздо вкуснее. Сейчас огромное разнообразие сыров, но я же аллергик, поэтому всё что возможно приготовить самостоятельно, стараюсь готовить, иначе разорюсь на антигистаминных препаратах

Баба Яга, Женечка, большое спасибо, постараюсь всё же не пропадать А закаток, и правда, мало. Были времена, ни одной банки пустой не оставалось, еще и добавляла банки штук 20-30 каждый год. Мало того, когда бабулечка моя была жива, винограда было стоооолько, что я еще и виноделием занималась вино из винограда "Молдова", "Саперави", из белого винограда, из боярышника, а еще из голландского тёрна...

Schnecke,

ты даже водку красиво охладила

а то как же, правда, ее никто так и не пил

Firefox, Ольчик, еще встречала несколько рецептов приготовления сыра с пепсином, но... по мне уж лучше просто с яйцами
Олечка, спасибо за прекрасное поздравление!

северянка, Баба Яга, Schnecke, Натусик, Firefox, девочки, дорогие мои! С Рождеством!
Чтобы счастьем наполнялись
Дом, и сердце, и душа,
Чтобы Ваша жизнь была бы
Несказанно хороша.
Чтобы горестей не знали,
Чтобы беды стороной
Непременно обходили,
Не тревожа Ваш покой
Чтобы радовали звезды,
Солнце, небо и луна
В день прекрасный, судьбоносный,
День Христова Рождества.

А к нам, наконец-то добралась зима! Погода сказочная, все деревья в серебре, легкий морозец, просто чудо! Настроение соотвествующее праздничное сказочное, дома сидеть совсем не хочется

Закончу новогоднее меню. а то уже Рождественские накопились
 
Ананасы консервированные покупные. конечно же

 
Слива маринованная, рецепт напишу в Рождественском меню

 
Ёлочка из булочек или булочки в форме ёлочки, а попросту ХЛЕБ

 
тесто замесила на сыворотке, которая осталась после приготовления домашнего сыра, для хлеба самое оно.
всё делала быстро, поэтому тесто одинаковое и для елочки и для гриссини
650мл теплой сыворотки, она уже подсоленная, поэтому соль не клала
1 ст.ложка сахара
50 гр. растопленного сливочного масла
2 пакетика дрожжей (1 пак=7грамм)
замесила тесто, по структуре плотнее, чем обычно для хлеба.
положила тесто в глубокую миску, накрыла полотенцем и оставила в покое минут на 30-40.
Затем обмяла тесто и занялась разделкой: 22 шарика по 50 грамм выложила в форме ёлочки, еще один такой же шарик раскатала скалкой и вырезала звездочку на верх елочки. Выложила на противень для расстойки, за пять минут до отправления в духовку смазала взбитым яйцом.
Остальное тесто разделила на три части, две из них тонко раскатала, смазала растопленным сливочным маслом, одну посыпала паприкой, вторую затаром, и нарезала на тонкие полоски - гриссини, свернула спиралькой и выложила на противень для расстойки.
третью часть также раскатала в тонкую лепешку, нарезала на полоски. Затем полоски прокатала жгутиками и каждую полоску теста завернула трубочкой в бумагу для выпечки, чтобы гриссини получились ровными палочками.
Выпекала в духовке при температуре 180 градусов
 
Гриссини с паприкой и затаром

 
Гриссини с грудинкой и соусом песто

грудинку тонко нарезала слайсером, обернула гриссини грудинкой с одного конца
для соуса песто: пучок кинзы, горсть кедровых орешков (орешки прокалила на сухой сковороде), 5 ст.ложек оливкового масла, соль Все заблендерила, разложила по маленьким рюмочкам и поставила гриссини с грудинкой.
 
Курица с яблоками и апельсинами

 
Утром курицу помыла, обсушила бумажными полотенцами, натерла мягким сливочным маслом с молотым тмином, затянула пищевой пленкой и оставила на лоджии до вечера. НЕ СОЛИЛА СОВСЕМ. Вечером нарезала яблоки дольками, пол-апельсина кружочками, сложила яблоки и апельсин внутрь курицы, сколола зубочистками. Ножки и крылья курицы связала ниткой. Уложила курицу на противень и поставила в горячую духовку. Запекала до готовности. При подаче на ножки накрутила папильотки.
 

Долго не могла решить что готовить на горячее, котлеты, жаркое. рагу, свинина-книжка....
Главный вопрос был - купить хорошее мясо, что в последнее время достаточно проблематично.
29 декабря возвращалась с работы и заехала на рынок, вау, а там свинина, причем очень даже многообещающая. Купила один кусочек с ребрами, а второй - для рулета, и жира вполне в меру.
Приехала домой и встал вопрос, что делать с мясом времени ведь еще много, ну не морозить же. Приняла решение слегка промариновать. Мясо хорошо вымыла. В большой контейнер налила 3 литра холодной воды из-под фильтра всыпала 6 ст.ложек соли с горкой и 3 ст.ложки сахара. Положила туда мясо и вынесла на холод. 31 числа вечером, вытянула мясо из маринада, обсушила бумажными полотенцами. Ну и решила. что из кусочка с ребрами приготовлю "а-ля" корону из свинины, и из рулетной части поркетту.
 
А-ля корона из свинины почему а-ля, да потому что кусочек небольшой, но мясо очень понравилось и уже решила, что как-нибудь обязательно приготовлю всю полосу ребер

курагу хорошо распарила и очень часто приколола ее к мясу с помощью гвоздики, завернула в бумагу для выпечки и отправила в духовку. Запекала 1 час 45 минут, но в духовку ставила сковороду с водой и два раза доливала воду. Мясо получилось очень сочное, больше всего я опасалась насыщенного вкуса гвоздики - и зря очень в меру и то лишь во вкусе кураги.
 
Поркетта

мясо разложила на пищевой пленке посыпала сушеным розмарином, затем шалфеем, пол-апельсина (осталось после приготовления курицы) нарезала кольцами и уложила с одной стороны, с этой стороны и начала заворачивать рулет, причем очень и очень туго завернула и стянула шпагатом. Положила на решетку снизу в духовке поставила большую сковороду с водой и готовила минут сорок. Время не засекла, поэтому готовность проверяла термометром для мяса. 78 градусов Все готово! Вкус просто обалденный Обязательно буду еще готовить
 
Фрукты

Тук-тук. Все очень аппетитно. Но заинтересовал сыр.
Его цвет зависит от кол-ва молока в рецепте? После выдержки его в сыворотке он стал мягковатым? Можно ли его сделать приближенным к твердому?
И еще. А шарики из лабане сама катала? Или первые висели каждый в своем мешочке?

Smile, Наташ, цвет сыра зависит от двух факторов. Во-первых, жирность молока и сметаны, чем выше жирность этих продуктов, тем сыр будет более насыщенного оттенка. Во-вторых, яйца, а точнее цвет желтка бледный, насыщенно желтый, или оранжевый.

После выдержки его в сыворотке он стал мягковатым?

мне кажется наоборот, немного становится плотнее, но совсем немного. На мой взгляд соленая сыворотка позволяет сыру "раскрыться" во вкусе. Еще я пробовала оставлять сыр в сыворотке, той что осталась после приготовления домашнего творога, но эффект совсем другой, вкус не тот.

Можно ли его сделать приближенным к твердому?

совсем приближенным думаю вряд ли, а вот плотнее структура получится, если использовать домашнее молоко (хорошей жирности, а это как минимум от 4,5 до 5,5), сметану 25% и обязательно придавить чем-то тяжелым, то есть под гнёт его. Только молоко ни в коем случае не кипятить.

А шарики из лабане сама катала? Или первые висели каждый в своем мешочке?

первые делала с помощью двух чайных ложек, а вот вторые - надевала перчатки и катала вручную

А под гнетом сыр выдерживается при комнатной температуре или в холодильнике?
На какой сыр получается похожим по вкусу? Сильно ли чувствуется молочный привкус?
Извини, куча вопросов )))) Но все в голову приходят не сразу.

Engels, Оль, умничка, очень всё красиво и аппетитно. Настоящая хозяюшка!