Домашние колбасы и копчености…..!

Ответы

1 2 3 4 5 6 7 8 9
Гурман
  • Регистрация 16 май 2005
  • Индекс активности 531
  • Рейтинг автора 5
  • Город г. Москва
  • Рецепты 6
Пн, 6 июн 2005 21:16
Emerald,  точно, отличная вещь, к выходным буду делат вялиные колбаски, посмотрим Cool  что получится.........
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 499
  • Рейтинг автора 4 136
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1259
Пн, 6 июн 2005 21:22
Арина, искусница! Smile
Гурман
  • Регистрация 16 май 2005
  • Индекс активности 531
  • Рейтинг автора 5
  • Город г. Москва
  • Рецепты 6
Пн, 6 июн 2005 21:28
Smile
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 499
  • Рейтинг автора 4 136
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1259
Пн, 20 июн 2005 02:50
Арина, а ты не сможешь сфоткать процесс приготовления колбасы? просто тааак интересно, как это делать  Smile  ни разу не видела
Кулинарная тигра
  • Регистрация 11 май 2005
  • Индекс активности 6 132
  • Рейтинг автора 34
  • Город Россия
  • Рецепты 31
Пн, 20 июн 2005 16:41
Классная идея!  Smile  Мастер-класс надо сделать))))
Гурман
  • Регистрация 16 май 2005
  • Индекс активности 531
  • Рейтинг автора 5
  • Город г. Москва
  • Рецепты 6
Вт, 21 июн 2005 15:58
девочки попробую.......... Smile
Кулинарная тигра
  • Регистрация 11 май 2005
  • Индекс активности 6 132
  • Рейтинг автора 34
  • Город Россия
  • Рецепты 31
Вт, 21 июн 2005 16:05
Арина, даваай!!!!  Smile  Классно бы было, хоть своими глазами увидеть - что и как  Smile  Всё-таки колбасы всякие - дело тонкое  Very Happy  Я вот магазинную вообще стараюсь не брать, да и боюсь (кстати, знакомый онколог вообще говорил, что магазинными изделиями подобного рода увлекаться нельзя.... канцерогены... канцерогены всё..... ))) А хочется колбаски-то  Very Happy
Гурман
  • Регистрация 16 май 2005
  • Индекс активности 531
  • Рейтинг автора 5
  • Город г. Москва
  • Рецепты 6
Вт, 21 июн 2005 16:51
Amba, ой, как я всегда говорю, самое вредное это жизнь, от нее умерают......... Very Happy
 
А я вот с на выходные с собой сделала буженину, и подкоптила ее, вот, что получилось....
 

 
Берем кусок свинины, довольно толстый и с прожилками (только не постный-жирноватый), что бы получился рисунок и кладем в маринад примерно на 2 суток при 2 кг. куске.
 
Маринад: Если честно, то на глаз, соль, черный молотый перец, имбирь, мускат, кориандр, можжевеловые ягоды, семена укропа, все в ступку и растереть, мясо натереть этой смесью и выдержать в холодильники, переворачивая 2 раза в день.
 
Затем вынимаем, хорошо сушим, кладем в кулинарный пакет (как пакет), очень хорошо удаляем из него воздух, и кладем в сильно кипящею воду (кастрюля должна быть большой, что бы после закладки мяса, вода не перестала бурлить), и варим при сильном кипении ровно 8-10 минут. Затем убавляем огонь и варим часа 2-3, зависит от куска.
Дать остыть в той же воде, до состояния теплого молока, затем вынуть из кастрюли (из пакета не вынимать), и под пресс, затем на сутки в холодильник.
Отредактировано 16 сен 2012 00:59, Anna Chervonyuk
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 499
  • Рейтинг автора 4 136
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1259
Вт, 21 июн 2005 17:26
Арина, как аппетитно! а как ты ее делаешь?
Кулинарная тигра
  • Регистрация 11 май 2005
  • Индекс активности 6 132
  • Рейтинг автора 34
  • Город Россия
  • Рецепты 31
Вт, 21 июн 2005 17:34
Арина, ЁПРСТ! Very Happy  Мастер-классы требуем!  Laughing
Радость сердца
  • Регистрация 21 фев 2005
  • Индекс активности 11 464
  • Рейтинг автора 62
  • Город France
  • Блог 78
  • Рецепты 59
Вт, 21 июн 2005 22:02
Арина, ну ты хозыаюшка и мясо сами коптите , молодцы. Я тут все твой колбаски посмотрела прсто прелесть.  Smile
Гурман
  • Регистрация 16 май 2005
  • Индекс активности 531
  • Рейтинг автора 5
  • Город г. Москва
  • Рецепты 6
Вт, 21 июн 2005 22:39
Dilshoda,  Smile спасибо........ Smile
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 499
  • Рейтинг автора 4 136
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1259
Сб, 3 дек 2005 01:16
Тут недавно пробовала казы... мне понравилось Smile
 
Радость сердца
  • Регистрация 21 фев 2005
  • Индекс активности 11 464
  • Рейтинг автора 62
  • Город France
  • Блог 78
  • Рецепты 59
Сб, 3 дек 2005 01:46
Emerald, оно же из конины, да?
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 499
  • Рейтинг автора 4 136
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1259
Сб, 3 дек 2005 01:50
Dilshoda, да Smile
Кулинар
  • Регистрация 28 окт 2004
  • Индекс активности 281
  • Рейтинг автора 13
  • Город Краснодар
  • Рецепты 5
Сб, 3 дек 2005 02:23
Арина, Какая ты умничка, такая свининка аппетитная! Ok
Кулинар
  • Регистрация 7 сен 2007
  • Индекс активности 127
  • Рейтинг автора 0
  • Рецепты 2
Пт, 14 сен 2007 01:14
Razz Аппетитные колбаски.Я -По простому делаю.-4кг.свинины перемолоть.2кг.сала мелко нарезать .булку вымоченную в молоке.5 яиц.гвоздику .корицу.душистый перец.положить все в кастрюлю хорошенько вымешать и накладывать в кишки.перетянуть.сразу же отварить как сосиски и вынести на холод.перед подачей жарить.                                           СОСИСКИ-из щуки. Щуку 2.5 кг.очистить от кожи и костей.пропустить через мясорубку .1\2ч.лож.соли.1\2ч.лож.перца.1\2черствой шарлотки.мускатный орех.2лож.сливочного масла 3 яйца.1\2ст сливок.1 батон намоченный в молоке и не выжитый.набить тонкие кишки.сварить слегка в воде и обжарить на сковороде в масле.
Кулинар
  • Регистрация 27 авг 2007
  • Индекс активности 94
  • Рейтинг автора 0
  • Город Эстония
Чт, 11 окт 2007 22:18
А у нас этим делом муж заведует, вот накрутил:
Вкуснятинкааа....
Киевская эльфиня
  • Регистрация 16 мар 2007
  • Индекс активности 7 318
  • Рейтинг автора 44
  • Город Киев
  • Рецепты 67
Чт, 11 окт 2007 22:20
titan4ik, ухтышка!!! А рецепт????????????????
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 499
  • Рейтинг автора 4 136
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1259
Пт, 12 окт 2007 00:08
titan4ik, Ваууууу! ты бы процесс сфоткала... ведь интересно  Smile
Сладкая
  • Регистрация 5 окт 2006
  • Индекс активности 3 114
  • Рейтинг автора 52
  • Город Петербург
  • Блог 19
  • Рецепты 52
Пт, 12 окт 2007 00:33
titan4ik, ух ты! Wow  Какой муж молодец!!! Clapping
Забежавшая на кухню
  • Регистрация 27 ноя 2006
  • Индекс активности 10 955
  • Рейтинг автора 19
  • Город Псков
  • Блог 9
  • Рецепты 33
Пт, 12 окт 2007 12:47
titan4ik,  Wow как же аппетитно!!! Супер!!! Smile
Кухарочка - модератор
  • Регистрация 19 апр 2005
  • Индекс активности 24 177
  • Рейтинг автора 2 235
  • Город Москва
  • Рецепты 797
Пт, 12 окт 2007 23:50
titan4ik, ой, какие колбаски!!!! Wow Я прям слюной исхожу!!!! Tell!!!  Вот это муж! Good  Very Happy И правда, где рецепт?!!!! Cool  Smile
Кулинарная волшебница
  • Регистрация 29 окт 2005
  • Индекс активности 10 187
  • Рейтинг автора 37
  • Рецепты 37
Сб, 13 окт 2007 14:06
titan4ik, а я завидую, что у тебя такой замечательный муж.Браво мужу!  Very Happy  Smile
Кулинар
  • Регистрация 27 авг 2007
  • Индекс активности 94
  • Рейтинг автора 0
  • Город Эстония
Пн, 15 окт 2007 09:30
Emerald,  Grenadina,  Ksuson,  Натусик,  Lapka, девочки мужу все передала Smile, а мастер-класс в следующий раз попробую сделать, кишки еще есть в морозилке Very Happy
1 2 3 4 5 6 7 8 9

Разместить комментарий

Лучшие авторы недели