juliaov, вышло- больше суток - часов 12 в чашке и потом ещё колбаска в холодильнике моталась около суток. Но я ж не профессионал, надо девчонок рецепты посмотреть- я сделала только раз - вот и показала. Что скажу- результат устроил.

Маруся Андрюшина, рецепты смотрела, но не увидела про время выдержки фарша. спасибо за информацию

juliaov, пусть будет вкусно!!!

Маруся Андрюшина, вотэто колбасина! супер!

я принесла колбасу не столько показать,сколько совета спросить. делала колбасу от магги,точно как называется не помню. там оболочка для колбасы и приправа. я наполнила баранина+говядина 1*1,зелень и приправа из этого пакетика. остальное по рецепту магги.получилось суховато(хотя баранина жирная была). жду совета.

Danuula, класс! очень бы хотела приготовить. а для баранины этот рецепт подойдет?

Topaz, Ленусь, мне думается, вся колбаска домашняя этим страдает- чуток суховата...

Насколько я помню, мы для домашних колбасок делали фарш из мелко порезанных ножом кусочков мяса и сала, приправ. Давали настояться фаршу, потом начиняли кишки, формируя колбаски. И сначала отваривали эти колбаски, а потом зажаривали в духовке. Вроде бы колбаса не была сухой. Давно это было...

dnepr1997, просто пожаренная более сочная... но как ,скажем, покупная, ей не бывать- мы ж всякие корагины влагоудерживатели не используем... я тож,как и вы, кусочками, и коньячок ещё добавляла, ага!
всёж до чего вкусно-то!

Делала и я колбаски. Тоже немного суховаты получились. Следующий раз сало буду кусочками, а не на мясорубке. Так не успеет выплавиться.
 
И отварные, потом обжаренные получились суше просто запеченных в аэрогриле.

Маруся Андрюшина, Нинуль,да вот не помню я ,чтоб мамина колбаса сухой была)). может надо свиную делать?
dnepr1997,надо обязательно попробовать кусочками!

Девочки, может пригодится кому Я делала на Рождество кровяные и мясные колбасы, так что могу поделиться опытом. Пропорции довольно приблизительные, в этом деле нужно смотреть на консистенцию "кровяной" мешанины. У меня было около 2 литров крови, легкое свиное (не большое), около 1 кг внутреннего свиного жира, около 0,5 литра молока ( в моих краях молоко в кровянку добавляли всегда), 0,5 л банка сухой гречневой крупы (перебрать и промыть), соль, перец, специи (кориандр), чеснок по вкусу. Легкое отварить в подсоленной воде, вынуть, а в бульоне заварить до готовности гречку. Перекрутить на мясорубке отваренное легкое (можно добавить мясного фарша, сердце, печень отваренные, но этим продуктам можно найти и другое применение, а кровянка без них не пострадает), жир, гречку,кровь (ее можно и через мясорубку, и перетереть через дуршлаг, чтобы разбить комки),выдавить через пресс чеснок, посолить, приправить. Молоко подливать понемногу, перемешивая массу. Она не должна быть густой, консистенция такая - чуть гуще, чем на оладьи. Натуральные оболочки я чистила и вымачивала в слабо розовом растворе марганцовки (можно в литре хорошо соленой воды развести пару-тройку столовых ложек уксуса и замочить оболочки на пару часов, лучше на ночь). Оболочки начинять нужно не плотно, они должны быть мягковатыми, иначе при жарке полопаются. Начиненные оболочки обжаривают, наколов со всех сторон иголкой, в жиру, а затем запекают в духовке. Я выложила их в рукав для запекания и при 170 градусах запекала в течение часа, затем разорвав пакет, подрумянила при 200 в течение 15 минут. Знаю, что в кровяную массу еще иногда добавляют яйца, но мне это кажется лишним. Все-таки прелесть этой колбасы в другом.
Мои колбаски были вкусными, надеюсь, что мой опыт пригодится. Фото разреза колбасок у меня нет, но есть вот это. Это сырые колбаски:

А это кровянка из духовочки:

Колбас получилось много, жаль, не додумалась взвесить..
Забыла, я ж их еще немного и заморозила, так что разрез могу выставить чуть позже
 
Нашла у себя еще рецептик с сайта "Готовим дома":3 л крови, 1,5 кг сала (щеки-баки), 0,5 л молока, 1 ст. вареной гречневой каши, соль, перец, специи по вкусу. Все на мясорубку, перемешать. Колбасы отварить 10 минут, затем обжарить с обеих сторон.
Надеюсь, что инфа пригодится.

малашка78, Спасибо большое! Да, конечно, пригодится когда-нибудь Только приходится догадываться, кто же мне подарит свежей крови

Emerald, Я иногда, не в кулинарных целях, правда, использую мужа

малашка78,

малашка78,мы ещё вместо гречки добавляем вареный рис и тёртый картофель.Получается очень вкусно.

atihovich, У меня еще осталось несколько оболочек (правда, я не знаю, как они себя поведут после разморозки ) , вот и раздумываю, чем бы их, таким эдаким, наполнить? Крутятся варианты в голове, но не определилась еще..

малашка78,ведут,они после разморозки,как обычные.Проверено.

atihovich, О, тогда можно смелее определяться с вариантами наполнения Спасибо за инфу!

Купила приправу "Магги" - "Домашние колбаски по-французски".
Смешала фарш с приправой и начинила оболочки, которые прилагаются к приправе.
Готовили на даче на решетке. Очень вкусно!
 

 

Maxima, как это наверное пахло!!!

Maxima, Юляшка, какая красотища! Я тоже делала эти колбаски, только дома. Мысли были приготовить их на даче, теперь обязательно сделаю! Супер!

Натусик, я их у тебя в теме увидела и купила эту приправу, а сделать все руки не доходят
 
Maxima, для дачи отличный вариант, теперь точно сделаю, закрытие сезона скоро

Maxima, уммм...а запах то аж через монитор чувствуется