Mixsana, Verunchik70, ааааааа

Я тут в выходные кушала домашние кровяные колбаски... Как же это вкусно!!!!!!!! В общем, вдруг кто-то этим занимается... там колбаски делались из естественно крови поросят, сала, чеснока, молочка и РИСА...  

Девочки.
Темка просто супер! Поделитесь пожалуйста рецептиком кровяночки. С гречкой если можно...  Кишки есть, кровь купим. А вот как делать представляю, но точно не знаю. Смерть как хочеться кровяночки!  :хелп:

Emerald, lenokwc,     Оооо... Мама когда-то делала кровянку! Сочная была, нежная....
С гречкой, салом, чесноком, молоком...
Пропорции на глаз всегда делались.
Кишки нужны толстые - их тщательно нужно очистить в двух сторон. Потом вымочить в холодной воде с солью и уксусом, чтобы ушел запах. Хорошо, если сразу кишки продают очищенными и отмытыми - у нас такие встречаются в крупных супермаркетах.
На 3 л банку крови нужно отварить 2 стакана сухой гречки, чтобы получилась рассыпчатая каша. (На 2 стакана сухой гречки - 4 стакана воды и варить на маленьком огне около часа, пока вся вода впитается, а каша станет мягкой, но не разваленной).
800гр - 1 кг сала порезать кубиками, можно взять щековину или подчеревку.
Чеснок натереть на терочке.
Посолить (чтобы легче высчитать пропорцию, на 1 кг фарша - 1 ч.л. соли), поперчить.
Можно добавить молотый кориандр 1 ст.л.
Влить стакан молока.
По желанию можно и мясо добавить, но мама не ложила.
Кровь нужно руками хорошо размять или протереть через сито, чтобы ушли грубые волокна запекшейся крови.
Ну и все. Можно начинять. Начинять через лейку с широким носиком. Начинка будет жидковата, поэтому кишки должны быть целые и завязанные с одной стороны толстой крепкой нитью. Наливать нужно чашкой примерно на 3/4, потому что при варке кровь набухает и может разорвать кишку. Когда налили в кишечку начинку - прижмите ее перед завязыванием, чтобы выпустить воздух.
Нафаршированные кишки складывать в миску.
Закипятить большую кастрюлю воды. Опускать в бурлящий кипяток по одной-две колбасы, довести кипения и варить около получаса.  Когда колбасы обварятся, их перекладывают на противень и запекают в духовке с двух сторон. Вот и все. Хранятся в холодильнике.
Мы обычно эту порцию съедали за неделю - семья из четверых человек. Да, всю неделю ели кровянку.  
Я бы уже и сделала, но ... это очень длительный процесс - мама тратила целый день. Потому что кишки покупала на базаре, пока мы их чистили, пока готовилась начинка...   А раньше часто делали.    

Черешня, Ирочка. Спасибо вам огромное.      Почти сделали мечту явью. У меня же  колбаска перед глазами так и стоит. Прямо запах чувствую.  Шедевр! я сама тоже с Киева.  Бабушка раньше тоже делала, но мне раньше было не надо. А когда надо , то и спросить  уже некого. Кишки у меня чистенькие с колбасного завода. Они глубокого засола продаются  на интернете. Их можно 1.5 года в холодильнике хранить.  Замочил на 30 минут в водичке и готово. А кровь  нужна свинная?

lenokwc,   Да, кровь нужна свиная. Может быть можно и  с другой делать, но я не в курсе. У нас всегда только свиная продавалась. Хорошо, что кишки у вас продаются. Лучше всего толстые свиные кишки, в них колбаса получается сочнее, а в тонких суше и они могут порваться - очень нежные.
 
У нас все на "ты", а тебя как зовут?  
Хотелось бы увидеть готовую колбасу.    

Ирочка.  Меня Лена зовут.  Будем на ты!!!
Следую твоим рекомендациям . Кишки заказала. Толстые... Через неделю будут.  У меня только тонкие были. я домашнюю украинскую  из них делала. Сначала делалалa как дома: жарила или в духовке. Но затем поняла что вкуснее в коптильне . Все как обычно и на два часа в коптильню на 210 F. Как только получу  свой заказ буду делать  кровянку.  Сделаю отчет с фотографиями.

lenokwc,   Хорошо, Леночка! Буду ждать твой отчет и отзыв. Верю, что у тебя все получится!  
 
Представляю какая вкусная домашняя колбаска, когда она подкопчена.    

Тут показывали, как делают колбасы... а туда еще и перловка добавляется  

Девочки. Я с отчетом.
Ирочка, спасибо за пошаговую инструкцию.  Колбаску я сделала к Новому году  без проблем. Правда муж в  добровольно принудительном  порядке помогал заливать начинку в кишки.    одна  я наверное не справилась.
 
Мои наблюдения:
Я положила  больше кориандра. Его совсем не чувствуется.
Вместо 30 минут варила 20 а потом в духовку. Если варить 30 то кишки разлезаются.
 
Получилось очень вкусно. Просто обьедение.
Фото начики не ставлю из етических соображений хотя оно и имеется.
 
Вот что получилось из 1.8 литров крови
 

 

 

 
Lena

lenokwc, Боже, как это вкусно Вкус знакомый с детства

lenokwc,   ААААААА!!! Леночка, ты - ГЕРОЙ!!!   Какая умница! Такой вкуснятины наделала!!! А я никак не решусь даже на простую колбасу, а на такую и подавно!    Молодец!!!    Отлично все получилось! Вот теперь ты "набила" руку и в другой раз получится значительно быстрее!!!  
Ай, спасибо тебе, порадовала меня!  

lenokwc, если можно,дайте мне адрес,по которому можно по почте заказать кишечки. Я живу в Индиане.   

lenokwc, c ума сойти!!! вкуснота!!!!!! Вспомнилось детство ,мамина колбаса
lenokwc, Лена,Черешня, Ирина,аплодисменты!!!!!!!

lenokwc, Класс! я ведь раньше не знала, какая это вкуснятина... Только в этом году попробовала кровяную колбаску

Девочки, спасибо за поддержку и похвалу.    Ирочке-Черешне еще  раз спасибо за  рецептик.   Получилась очень  вкусненькая колбаска. Буду делать еще не один раз

academy
Кишки покупала вот здесь:
 
The Sausage Maker Inc.
 
#21500 Hog Middles (2 1/4" dia.) 55-60 MM.
 
Lena.

lenokwc, Обязательно куплю кишки и сделаю. Помню моя бабушка делала с какими-то крупами. Сейчас уже и спросить не у кого... Вкусно было! Thank you!!!

academy
я знаю что  еще лук жарений добавляют. Очень вкусно с луком.  Но тогда колбаска не хранится долго.
Lena

Черешня я все ходила-ходила мимо этой темки и решила сделать кровяночку по твоему рецепту .
Вкус получился восхитительный , НО при варке вся колбаса у меня разрывалась в нескольких местах и все содержимое вытекало ... Даже не знаю , что я делала не так...
 
А вот наше нехитрое приспособление для начинки колбасы за одну минуту - обрезанная пластиковая бутылка, трехлитровый бутыль... и никаких мучений!

sparta,   Скорее всего наливали полную кишечку или мало оставляли места. Вообще в идеале наливать 3/4 кишечки. Тогда при варке ее не рвет. Или же не выпустили воздух перед завязкой. Если решитесь еще делать, то получится обязательно. В любом деле главное - практика и опыт.  
 
А приспособление классно придумано!!!  

sparta, кровянку никогда не делала ( мы держим свинок), но обычную из тонких кишек делаем всегда, так вот если ее (кишку) набить туго , то при варке или жарке она лопнет

РЕНАТА_32, будешь делать колбаску, ну покажи плз процесс  

Emerald,   Маришка, а я помню о твоей просьбе, но еще не делала.        
Вот на прошлой неделе купила в магазине свежую, сырую. А делать пока не делала.    Но как буду делать, обязательно сфоткаю процесс, как это делаю я.  
 
Кстати, он есть на ютубе. Можно же тут видео нарисовать?   Или в раздел Видео?  

Emerald, ту что делали после убоя уже съели, но где-то в морозилле "завалялись" кишки, надо будет сделать, тогда отчитаюсь

Черешня, а можно и туда, и сюда    Но все равно, сфоткай плз как будешь делать...  
 
РЕНАТА_32, тоже буду ждать