Зефир по ГОСТу

Этот рецепт я взяла в ЖЖ автор Chadeyka

Приготовление

Мне нравятся рецепты по ГОСТу, большое спасибо автору Ирине Chadeyka
Зефир получается воздушным и нежным

250 гр яблочного пюре (я брала готовoe магазинное пюре)
250 гр сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

Сироп
160 гр воды
8 гр агара
475 гр сахара

Сахарная пудра для посыпали

Воду и агар довести до кипения, чтоб агар растворился
Всыпать сахар, хорошо размешать, довести до кипения и варить минут 5, пока темп сиропа не станет 110 градусов или лопатка , поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нить
Дайте сиропу слегка остыть

Взбейте пюре с сахаром, белком и ванилью до пышной густой массы
Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший сироп, но еще горячий
Не прекращайте взбивать , масса должна быть похоже на массу для безе
быстро переложите взбитую массу в корнетик с насадкой и отсадите зефир на пергаментную бумагу
На сутки оставьте на столе в теплом месте
За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахаренная корочка
Посыпьте сах пудрой
Соедините зефир попарно, основание их липкое, так что они склеятся без проблем