Получилось нежданно, планировался обычный куриный супчик, но приятель подарил судачка, вот так и «срослось».
Курицу

режем на две части, моем, обсушиваем, натираем солью, выдерживаем с полчасика, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой (вода должна чуть покрывать курицу) и варим на очень медленном огне под крышкой, не забывая снимать пену. Варим до момента, когда мясо от костей отставать начнёт, минут через 20 после закипания бульона закидываем в кастрюлю крупные морковку и луковицу, надрезанные (не до конца) крестообразно.

Пока курчонок варится, займёмся судаком. Рыбу чистим, потрошим. Если замыслена «тройная» уха (здесь «двойная»), то у судака (и окуня тож) свежевыловленного или охлаждённого (не мороженого!) проще после потрошения сделать надрез вдоль хребта и снять кожу с чешуёй, которую использовать в закладке с рыбной мелочью, у немороженого судака чешуя при варке не отваливается. У судачка отрезаем хвост и голову, вырезаем хребет и плавники (голову выбрасываем, остальное в холодильник, в другой раз пригодится), удаляем кости, моем, обсушиваем и режем на порционные куски.

Минут за 15-20 до закладки рыбу совсем чуть-чуть присаливаем, растирая соль по всей поверхности.
Курицу вытаскиваем (она для другого блюда), морковь и луковицу выкидываем, бульон (если надо) фильтруем, и запускаем туда рыбу. Бульон должен чуть покрывать рыбу, если его мало – добавляем крутой кипяток (холодная вода «прибьёт» аромат), и варим при минимальном кипении под крышкой. Через 5 минут добавляем перец горошком, лавровый лист, букет из укропа и петрушки (кореньев, увы, не было), пробуем «на соль», варим до готовности рыбы, это минут 15.

Картошка варилась (с морковкой, укропом, лавровым листом и перцем) и подавалась отдельно (не фотографировал).
По готовности ухи выдерживаем её ещё минут 10 без огня, «чтобы натянулась».
Рыбу раскладываем по тарелкам, заливаем юшкой, сыпем петрушку и укроп, кладём ломтик лимона без цедры (не обязательно).
Уха в первый день не доелась, а наутро выглядела вот так (кастрюля при съёмке наклонена на 45 градусов):

Поскольку юшка превратилась в нежный галантинчик, после зрелого размышления принято было решение «добить» блюдо вот таким манером:

Приятного аппетита!