Elena Laskova, а пряники по вашему рецепту мягкие получаются или твердые?

Зульфия62 , мне они кажутся скорее мягкими, чем твердыми. Если после выпечки им дать "подышать", остыть и слегка подсохнуть, примерно час, а потом положить в закрытую емкость, они потом будут очень мягкими. Сначала, сверху сразу после остывания они обретут такую достаточно "твердую" на легкую ощупь корочку, но если надавить - то внутри мягкие. А если полежат в емкости, то станут равномерно мягкими, уже без особенной корочки. Если их никуда не прятать, то примерно за сутки в моей квартире они становятся не совсем мягкими, а дня за три совсем твердыми. Но даже сухие, при надкусывании, они очень легко разламываться, так как структура у них пористая, неплотная. В случае если они высохли до звонкости, их потом положить в закрытую емкость с кусочком яблочка или апельсинки с корочкой, то дня за три они опять станут мягкими и их аромат усилится. Но такова особенность вообще всех сахарных (козули) или медово-сахарных, или чисто медовых пряников - они должны легко становиться мягкими при влажном воздухе. Потому что мед и сахар гигроскопичны, они "тянут" влагу из воздуха и передают ее тесту.
Единственное, если их "передержать" в духовке, где температура не очень высокая для пригорания, то они не успеют сгореть, но точно успеют "пересохнуть". Прямо при выпечке. И тогда вернуть им мягкость будет чуть сложнее, чем если бы они выпечены были сразу правильно, без передержки и без недодержки. По разному бывает. Приноровиться надо. Просто один раз пожаловались мне, после первого применения этого рецепта, что твердыми получились... Я удивилась, если честно. Проанализировав все и расспросив о времени и температуре выпечки посоветовала как минимум немножко раньше вынуть, чем в прошлый раз и чуть повысить температуру. Во второй раз они получились у них именно такими мягкими, как хотелось. Я пеку в зависимости от предварительной прогретости духовки, прогретости теста, размера пряничков на 200-250 градусов от 5 до 8 минут.
Больше всего мой рецепт похож из этой темки http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/7207.html на этот http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/6020.html?p=13#message_617270.
Я вот подумала, что может яиц у меня больше именно потому, что яйца сейчас разные продают. Если я беру маленькие, потому у меня их и больше. А если я покупаю большие, то практически точно попадаю в этот рецепт. По этому рецепту они просто должны быть мягкими

Elena Laskova, спасибо огромное за такой подробный ответ. Вы не просто объясняете,а прямо-таки разжевываете,остается только усвоить информацию. Очень увлекло меня расписывание пряников. А тонкостей столько,что иногда начинаешь запутываться. Но думаю ваши советы и опыт,которым вы так щедро делитесь,помогут не только мне. Спасибо еще раз, Творческих вам успехов,счастья,здоровья.

Девочки,прянички у всех просто заглядение. У меня,кстати,тоже проблема с насадкой 0 PME вообще не могу продавить даже заливочный айсинг((
Вот мои работы ко Дню Святого Валентина

Спичка Каминная, Очень милые пряники а на второй фотке - прям ажур

Привет всем. Я вот со своими зверюшками. Не судите строго. Я только четвёртый раз делаю прянички.

Спичка Каминная, да, на 2 фотке цветовое сочетание прям очень! и птички хорошие, и домик! Я купила ситечко пластиковое совсем мелкое для просеивания сах. пудры и глазурь намного лучше стала, хотя времени больше уходит. Рисую насадкой 00.
TanyaYa, милые котейки, это вы их фломастерами разрисовали? я тоже черепашку испекла, никак не склею
Вышила немного сердечек, теддик на 4-ый раз более менее получился, первых трех забраковала

и мой первый набор на день рождения

TanyaYa, Мило получается
 
Fransina, Красиво! А у Тедди края как обработаны? не пойму...

Emerald, обычный контур и пошкрябаны иголочкой)) для придания пушистости

Fransina, ааа... вот это что за волшебный инструмент

Хочу показать вам свои пряники которые пекла на ярмарку ко дню Валентина

Illarionova, А какие бОльшим спросом пользовались?

Очень хорошо продавались LAVE, птички, мишки, сердца сошнурованные попарно, в первый день совсем не имели успеха кружевные, но в последующие два дня наоборот спрашивали их.
А самый ходовой товар это мелочевка, маленькие сердечки, медальоны просто на Ура. И еще в силу того что чаще все-таки покупают женщины нужны пряники с надписями адресованными мужчинам, а я написала на сердечках ЛюбимОЙ, а надо было ЛюбимОМУ

Illarionova, ну вот в следующий раз будешь знать, что писАть

Девочки , смотрите какой летий домик и прянички ягодки - цветочки !
 
Автор этой работы Zyaba,Вера Черневич .
 

yenni, Классный! такой аккуратненький... сразу ягодки захотелось

yenni, это мой домик)) Только все водяные знаки почему то обрезаны... Ещё раз убеждаюсь, что надо поперёк писать)))
 
Вера Черневич

Zyaba, зато я сразу моментально поняла, что это ваш домик. Ваш почерк столь выразителен и неповторим, что сразу вижу ваши изделия и сразу вижу в произведениях других, кто скопировал ваш стиль, правда пока неуклюже и старательно. Каждый раз думаю, что это посетители ваших мастер-классов. Всегда СРАЗУ видно, вы делали или нет... Идеальной копии пока не встречала
В следующий раз как увижу известное произведение известного мастера без ссылки на него, буду писать, чей шедевр (если сразу узнаю). Даже не подумала, что это важно... Так часто вижу известные работы везде, что привыкла к отсутствию указания авторства, поэтому даже не подумала написать... После вашего сообщения почувствовала, что это важно!

Zyaba, Вера, я к сожалению не знала Ваши работы. Очень хорошо что подписались и объявились. У Вас действительно свой стиль в работе, работы очень красивые. Есть чему учится!!!!
Elena Laskova, а идеальной копии и не получиться ни у кого. У меня не получаются идеальные копии своих же работ, не говоря уже о чьих то копиях)))

Zyaba, Верочка ,вы не обижаетесь ,что я его выставила ? Я на фейсбуке его увидела и не смогла пройти мимо ,ооооочень аккуратная работа! Премилый домик ! Водные знаки я не обрезала ,в таком виде я и нашла фото . Если можно , я исправлю сообщение с вашим домиком и укажу автора ,на фейсбуке это фото без автора было .

Спичка Каминная, красота! Больше всего нравятся с птичками и ажурные.
TanyaYa, симпатичные котики. А черепашки вообще прелесть. Из какого теста делаешь их. Я попробовала печь на блюдце ,а тесто все пузырями пошло.
Fransina, вышивка очень аккуратная.И остальные прянички хороши.
Illarionova, так много пряников. И все симпатичные. А у нас сегодня тоже ярмарка проходила. А я только узнала
Zyaba, какие прянички!Красота!А где можно посмотреть ваши работы?
А мне на 8-е марта пряники заказали.Было страшно,но вроде получилось.

Зульфия62, очень симпатичные восьмерочки!
Zyaba, великолепная работа, всегда любуюсь Вашими работами!
Illarionova, молодец! Я тоже хочу попробовать поучаствовать в ярмарке.

У меня немного новинок!
Под заказ хозяйке шарпеев
Просто веселые рисунки
100% натуральный продукт - роспись какао
С расписными пряничками помогал любимый муж

Зульфия62, TanyaSh, Работы -КЛАСС!!!

TanyaSh, интересно,когда-нибудь у меня так будет получаться? Некоторые вещи я даже не представляю,как деланы. Очень красиво! А вот роспись какао- чем его разводить?