Emerald,  Это перловка .

Каша русская под названием Гурьевская - старинный русский рецепт
 
400 гр. орехов грецких или простых, 10-20 штук горького миндаля, обварить кипятком, очистить от кожицы, мелко истолочь, подливая воды. 5 стаканов сливок влить в большую плошку, поставить перед угольями, снимать и складывать на тарелку образующееся румяные пенки. Когда уже их довольно наберется, всыпать в оставшиеся сливки 1.4 стакана манны, сварить довольно жидкую кашу, в горячую всыпать истолченные орехи, сахар, размешать, сделать на блюде рант из теста, положить рядами, ряд пенок, опять ряд каши, посыпать сверху сахаром и сухарями, вставить не надолго в печь. Подавая убрать вареньем. Эту кашу можно перекладывать фруктами и вареньем.
Взять: 5 стаканов сливок или цельного молока, 2-3 сухаря, 1/2 стакана варенья, 1.4 стакана манны, 400 гр. орехов. 3/4 стакана сахара.( Прибавить кто хочет 1/2 стакана фруктового или ягодного варенья).

Гиляровский . "  Москва  и москвичи "
 
Передо мной счет трактира Тестова в тридцать шесть рублей  с погашенной
маркой  и  распиской в  получении денег  и  подписями:  "В.  Далматов  и  О.
Григорович".  Число--25  мая. Год  не  поставлен,  но,  кажется, 1897-й  или
1898-й. Проездом из  Петербурга зашли ко мне мой  старый товарищ по сцене В.
П.  Далматов  и  его друг  О. П.  Григорович, известный инженер, москвич. Мы
пошли к Тестову пообедать по-московски. В левой зале  нас встречает патриарх
половых, справивший сорокалетний юбилей, Кузьма Павлович.
     --  Пожалуйте,  Владимир  Алексеевич,  за  пастуховский  стол!  Николай
Иванович вчера уехал на Волгу рыбу ловить.
     Садимся за средний стол, десяток лет занимаемый редактором "Московского
листка" Пастуховым. В белоснежной рубахе, с  бородой и головой чуть не белее
рубахи, замер пред нами в выжидательной позе Кузьма, успевший что-то шепнуть
двум подручным мальчуганам-половым.
     --  Ну-с,  Кузьма  Павлович,  мы угощаем знаменитого  артиста!  Сооруди
сперва водочки... К закуске чтобы банки да подносы, а не кот наплакал.
     -- Слушаю-с.
     -- А теперь сказывай, чем угостишь.
     --  Балычок получен  с  Дона...  Янтаристый... С Кучугура. Так  степным
ветерком и пахнет...
     -- Ладно. Потом белорыбка с огурчиком...
     --  Манность  небесная,  а не белорыбка. Иван  Яковлевич  сами на  даче
провешивали. Икорка белужья парная... Паюсная ачуевская--калачики  чуевские.
Поросеночек с хреном...
     -- Я бы жареного с кашей,--сказал В. П. Далматов.
     -- Так холодного не надо-с? И мигнул половому.
     -- Так, а чем покормишь?
     -- Конечно, тестовскую селянку,--заявил О. П. Григорович.
     -- Селяночку--с  осетриной,  со  стерлядкой...  живенькая,  как  золото
желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.
     -- Расстегайчики закрась налимьими печенками..
     --  А  потом я  рекомендовал  бы  натуральные котлетки а ля  Жардиньер.
Телятина, как снег, белая. От  Александра Григорьевича Щербатова получаем-с,
что-то особенное...
     --   А   мне   поросенка   с   кашей   в   полной   неприкосновенности,
по-расплюевски,--улыбается В. П. Далматов.
     --  Всем  поросенка...  Да гляди, Кузьма,  чтобы розовенького,  корочку
водкой вели смочить, чтобы хрумтела.
     -- А вот между мясным  хорошо бы  лососинку  Грилье,--предлагает  В. П.
Далматов.
     --  Лососинка  есть  живенькая.  Петербургская...  Зеленцы  пощерботить
прикажете? Спаржа, как масло...
     -- Ладно, Кузьма, остальное все на твой вкус... Ведь не забудешь?
     -- Помилуйте, сколько лет служу!
     И оглянулся назад.
     В тот же миг два половых тащат огромные подносы. Кузьма взглянул на них
и исчез на кухню.
     Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская
горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве No 50 рядом с бутылкой пикона.
Еще двое  пронесли  два окорока провесной,  нарезанной  прозрачно  розовыми,
бумажной  толщины, ломтиками. Еще  поднос, на нем  тыква с огурцами, жареные
мозги дымились  на черном хлебе и два серебряных  жбана с серой  зернистой и
блестяще-черной  ачуевской  паюсной икрой.  Неслышно вырос  Кузьма  с блюдом
семги, украшенной угольниками лимона.
     -- Кузьма, а ведь ты забыл меня.
     -- Никак нет-с...  Извольте  посмотреть.  На третьем  подносе  стояла в
салфетке бутылка эля и три стопочки.
     -- Нешто можно забыть, помнлуйте-с!
     Начали попервоначалу "под селедочку".
     -- Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка -- селедка.
     Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из
налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом
ее  же, подкрашенной пикончиком,  выпили английской под мозги и зубровки под
салат оливье...
     После каждой рюмки тарелочки из-под закуски сменялись новыми...
     Кузьма резал  дымящийся окорок, подручные черпали  серебряными  ложками
зернистую  икру  и  раскладывали  по  тарелочкам.  Розовая  семга  сменялась
янтарным  балыком... Выпили  по стопке эля  "для осадки". Постепенно закуски
исчезали, и на месте их засверкали дорогого фарфора  тарелки и серебро ложек
и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи.
     -- Селяночки-с!..
     И Кузьма  перебросил  на  левое  плечо  салфетку,  взял вилку  и ножик,
подвинул  к  себе  расстегай,  взмахнул  пухлыми белыми руками,  как  голубь
крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай  в
десятки  узких  ломтиков,  разбегавшихся  от цельного  куска  серой налимьей
печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога.
     -- Розан китайский, а не пирог!--восторгался В. П. Далматов.
     --  Помилуйте-с,  сорок   лет  режу,--  как   бы  оправдывался  Кузьма,
принимаясь за следующий расстегай.--  Сами Влас Михайлович Дорошевич хвалили
меня за кройку розанчиком.
     -- А давно он был?
     -- Завтракали. Только перед вами ушли.
     -- Поросеночка с хреном, конечно, ели?
     -- Шесть окорочков под водочку изволили скушать. Очень любят с  хренком
и со сметанкой.
     Компания продолжала есть, а оркестрион в соседнем большом зале выводил:
     Вот как жили при Аскольде
     Наши деды и отцы...

suslik, нда... мне бы сюда балычка да икорки белужьей  

suslik, Да-а-а... Жили же люди! И как ели!   Свет, а у меня другой немного рецепт Гурьевской каши! Кстати, она ведь так не сразу называлась. Но в целом рецепт похож!  

Да , девчонки ,    едали же  люди!!!
 
Ксенчик,  А  ты  напиши , как  ты  ее делаешь , рецептик в  студию!!!

С удовольствием помещаю рецепт!
 
ГУРЬЕВСКАЯ КАША
 
Казалось бы , что может быть проще манной каши. Достаточно вскипятить молоко, посолить, подсластить, аккуратно засыпать крупу, и через несколько минут блюдо готово.
Фантазия же и мастерство русских кулинаров позволили превратить это прозаическое блюдо в подлинный шедевр.
Название каши связывают с именем министра финансов России графа Д.Гурьева, который будто бы изобрёл её в честь победы над Наполеоном.
Однако более достоверна такая история изобретения этого блюда. Всё началось с того , что графа Гурьева пригласил отобедать к себе в имение отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. После обильного обеда на десерт была подана очень красиво оформленная и прекрасная на вкус каша.
Попробовав это блюдо, граф настолько был удивлён и растроган, что велел позвать повара и , когда тот явился , расцеловал его. Такой вкусной каши министр не ел никогда, хотя слыл большим гурманом. Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьёй.
Кого только ни угощал Гурьев этой кашей, и всегда она вызывала у гостей неподдельное восхищение.
Постепенно эту кашу научились готовить во многих домах московской знати, а поваренные книги сделели её известной по всей России, и везде она называлась кашей Гурьевской, имя же её изобретателя - повара Захара Кузьмина , как это часто случается, забылось. Мне бы хотелось хоть отчасти воздать должное мастеру, поэтому здесь я даю
 
РЕЦЕПТ КАШИ ЗАХАРА КУЗЬМИНА
 
- 1/2 стакана манной крупы
- 2 стакана молока
- 1/2 стакана измельчённых грецких орехов
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 яйца
- соль
- 10 абрикосов
- молоко для пенок
- фрукты, цукаты, ядра грецких орехов для украшения
 
Для соуса:
- 10 абрикосов
- 2 ст.л. сахара
- 2-3 ст.л. воды
 
- в кипящее молоко добавить соль и постепенно тонкой струйкой всыпая крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу
- готовую кашу немного охладить
- добавить в кашу растёртые с сахаром желтки и взбитые в пену белки, а также обжаренные на масле орехи, всё осторожно перемешать
- в смазанную маслом массивную с толстым дном сковороду выложить слой каши
- сверху выложить половинки абрикосов, накрыть их молочными пенками, затем снова - слой каши
- посыпать сахарной пудрой и прижечь раскалённым металлическим прутом так, чтобы получились полосы
- поставить в печь ( духовку ) и запечь до золотистой корочки
- готовое блюдо посыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в посуде, в которой запекалась каша
- к каше подать соус
 
Для соуса:
- мякоть абрикосов измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся
- подавать можно и холодным, и горячим
 
Для пенок:
- налить в широкую мелкую кастрюлю молоко, поставить кастрюлю в разогретую печь ( духовку )
- по мере образования пенок, их надо периодически снимать

Ксенчик, Ну  и  вкуснятина ,  уже  хочу  совершить  такое  чудо !!
Обязательно отчитаюсь !!!

suslik, Я сама вчера, когда печатала, захотела приготовить это чудо!   Я всё очень хорошо представила, как можно сделать. Должно быть очень вкусно.  

suslik,  Ксенчик, печатайте еще Pецепты!!!! Oба рецепта забрала! Tакое почитаешь и думаешь: A на фига диета нужна????!

Schnecke, Точно, Оль, наши предки ни о чём таком не думали и были здоровые и весёлые!   А рецепты правда классные! Вообще я очень люблю русскую кухню, причём вот такую старинную, но и современную , конечно, тоже!  

Ксенчик,  Точно  точно!!!
Очень хочется  собрать в  теме  хорошие  русские  рецепты, полезные  и  вкусные!!
 
Schnecke,  Про  диету  ,  это  точно !! Столько  вкусного  вокруг !!!

Для тех, кто ещё не видел - у нас есть новый раздел "Конкурсы нашего форума", он после "Игровой" внизу. Конкурсы стартуют завтра, аж три. По одному из них, а именно "Кулинарному поединку" есть несколько вопросов, ответы на которые легче было бы найти вместе. Зайдите в ЭТУ ТЕМКУ, плз. Даже те, кто думает, что не будет участником (сейчас так думает ), ваше замечание или предложение по правилам для этого конкурса может оказаться очень ценным.  

Емералд и девочки. Поздравляю Вас с праздником 8 марта. желаю всем здоровье, счастье и долгое жизнь

Xalsedon, Спасибо большое!!!  

Здравствуйте люди !
Я здесь новичок
Хочу поделиться исконно русским рецептом , называется
 
" Курник"
 
Берём курицу, варим, потом вынимаем и отделяем мясо от костей и режем на кусочки, солим, перчим.
Варим также грибы (белые, подберёзовики можно и шампиньоны) - режем, солим.
Варим яйца, очищаем режем кружочками.
Варим рис.
Все ингридиенты раскладываем по мисочкам.
Делаем тесто - берём стакан просеянной муки, и 200 гр. маргарина,крошим маргарин в муку, потом перемешиваем , будет рассыпчатая масса.
Потм берём пол-стакана сметаны подсаливаем и выливаем в массу теста.
Вымешиваем до получения пластичного колобка
Кладём на пол-часа в холод.
Вынимаем , раскатываем круг длы формы с высокими краями.
Выкладываем тесто в намазанную и посыпанную мукой форму так, чтобы тесто свисало с краёв.
На дно теста кладём слой риса, потом слой яиц, потом слой грибов и курицу.
И так до того, чтобы вся форма была заполнена начинкой.
Подгибаем края теста так, чтобы в середине осталась дырочка.
В неё наливаем немного подсоленного бульона смешанного с майонезом.
Ставим в печку (горячую ) и печём до позолочения теста.
Из дырочки будет валить пар - значит Курник готов
Вынимаем , режем на порции и подаём на красивых тарелках с разными соусами.
Отламываем тесто и едим начинку вилкой - ням-ням
Приятного аппетита !!!

Грамазека, Спасибо за рецептик!  

ПЕРЕКЛАДЕНЕЦ "АРОМАТНЫЙ"
 
1 1/2 стакана муки,
150 гр.мёда,
3 ст.ложки сливочного масла,
3 яйца,
3 ст.ложки сахара,
2/3 ч.ложки пищевой соды,
1/3 ч.ложки лимонной кислоты,300 гр.крема "шарлотт",
100 гр.джема
 

Яйца взбить с сахаром,добавить растопленное сливочное масло,мёд,погашенную лимонной кислотой соду и продолжать взбивать 3-5 минут.Затем добавить муку,быстро замесить тесто,вылить его на противень,выстланный бумагой для выпечки,и выпекать корж при 200-230*С в теч.15 минут.Дать коржу выстояться 8-10 часов.Затем нарезать корж на 3 одинаковых куска,подровнять,намазать кремом "шарлотт",в который добавлен джем,и сложить их друг на друга.Обрезки коржа измельчить,слегка обжарить и обсыпать полученной крошкой поверхность.
крем "шарлотт"
200 гр.сливочного масла,
3 ст.ложки сахара,
4 ст.ложки молока,
2 яйца,
1 ч.ложка ванильного сахара,
коньяк
Сахар растереть с яйцами,влить,помешивая,тонкой струйкой горячее кипячёное молоко и,продолжая помешивать,довести полученную смесь до кипения,затем охладить до комнатной температуры.Масло взбить с ванильным сахаром и,продолжая взбивать,влить молочно-яичную смесь и продолжать взбивать до получения пышной массы.В конце взбивания добавить добавить коньяк.Взбитый крем использовать как можно быстрее.

ПОРОСЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ
 

Поросенок 2 кг,
свинины или телятины 1,5 кг,
400 г вареного языка,
10 яиц,
200 г фисташек,
1-1,5 стакана молока,
10 г мускатного ореха,
300 г кореньев и лука,
зелень.
 
Для приготовления фаршированного поросенка выбирают 3-4-недельного животного. Поросенка выпотрошить, отрубить копытца, разрезать вдоль от головы до конца туловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посередине, через него поросенка заполнить фаршем и зашить отверстие. Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости в котел, залить водой, добавить морковь, петрушку, лук и варить при едва заметном кипении до готовности. Охладить поросенка в этом же бульоне, затем положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник. Фаршированного поросенка подать на блюде с овощным гарниром. Отдельно подать соус, хрен со сметаной.
Приготовление фарша: свиной шпик, мясо поросенка, свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку. В фарш, помешивая лопаткой, постепенно прибавить яйцо, затем молоко. Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), перцем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке). В готовый фарш добавить фисташки, очищенный от кожицы свиной шпик, нарезанный маленькими кубиками. Можно положить вареный язык, нарезанный кубиками. В фарш для улучшения вкуса можно добавить вино: коньяк или мадеру (1-2 столовых ложки на 1 кг фарша).

РАССОЛЬНИК С ПОЧКАМИ
 
диетическое блюдо (белковое)
Готовится при раздельном питании.
Рецепт на 5 порций.
 
1 говяжья или 2 телячьи или свиные почки,
200 г говяжьего огузка или костреца,
по 1 корню моркови,
петрушки и сельдерея,
2 луковицы,
2-3 соленых огурца,
2 лавровых листа,
5-8 зерен перца,
соль, зелень,
1 стакан огуречного рассола,
3 л воды.
 
Вариант 1
 
Почки вымыть, снять пленку, удалить лишний жир, вымачивать в воде 1-2 часа, нарезать ломтиками, варить вместе с говядиной, кореньями, луком, солью и специями до мягкости мяса и почек. Бульон процедить, опустить в него почки и порционные куски мяса, добавить нарезанные соленые огурцы, рассол и варить 15-20 минут. Подавая, посыпать рубленой зеленью укропа.
 
Вариант 2
 
Тщательно вымытые и вымоченные почки сварить отдельно от мяса, бульон процедить, добавить рассол, ломтики вареных почек, нарезанные огурцы и варить 15-20 минут. Сварить говяжий бульон с кореньями, луком, специями, процедить, досолить и варить еще 15-20 минут. Подавая, сначала разлить в тарелки бульон с почками и огурцами, затем говяжий с нарезанным мясом, посыпать рубленой зеленью укропа.
 
Вариант 3
 
Вымоченные почки нарезать ломтиками, варить в соленой воде, поджарить вместе с нарезанными кубиками огурцами, опустить все в процеженный говяжий бульон, добавить нарезанную говядину, если нужно, рассол и проварить. Подать с рубленой зеленью и влить в каждую тарелку по 1 столовой ложке мадеры.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С КУРАГОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
 
250грамм гречневой крупы
100 грамм кураги
100 грамм чернослива без косточек
4 столовых ложки грецких орехов рубленых
600 грамм воды
соль по вкусу
 
Чернослив и курагу предварительно замочить до набухания,затем отварить по отдельности.
Часть варёных сухофруктов нарезать кусочками.
Крупу соединить с измельчёными сухофруктами,залить кипятком,посолить и варить при помешивании до полуготовности.Затем довести до готовности в духовке.
При подаче заправить растопленным сливочным маслом.Оформить оставшимися сухофруктами и посыпать рублеными орехами.

КАША ПШЁННАЯ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ

300 грамм пшена
600 грамм воды
200 грамм яблок
80 грамм моркови
60 грамм мёда
соль
 
Крупу залейте горячей водой,посолите и поставьте варится.Когда крупв впитает всю воду,закройте крышкой и поставьте на водяную баню со слабо кипящей водой на 20 минут.
Добавьте в кашу фигурно нарезанные яблоки,морковь,мёд и прогрейте.

РАГУ ПО-РУССКИ
 
700 грамм баранины без костей,
4 столовые ложки жира,
4 средние луковицы,
половина стакана белого сухого вина,
стакан костного бульона(или воды),
стакан простокваши,
2 ложечки муки ,
4 моркови,
6 картофелин,
2 стакана нарезанной стручковой фасоли,
ложка масла,
пучок укропа,
соль,перец,сахар
 
1.Мясо вымыть,очистить,разделить на порции,посолить,поперчить,обжарить на сильно разогретом жире,переложить в кастрюлю.
2.Лук очистить,вымыть,нарезать кубиками.
3.Картофель и морковь очистить,вымыть,нарезать:картофель-на четыре части,морковь-соломкой.
4.Лук обжарить,добавить к мясу,подлить вина,бульона или воды,прикрыть крышкой и тушить 1 час на слабом огне.
5.Когда мясо станет мягким,размешать муку с простоквашей,влить в мясо,вскипятить,заправить солью и сахаром по вкусу.
6.Морковь,картофель и фасоль сварить в подсоленной воде(каждый овощ варить отдельно),после чего слить воду и положить овощи в мясо;варить ещё несколько минут.
7.Мясо выложить на блюдо,вокруг положить овощи,полить соусом и посыпать укропом.
Рагу-

КАБАЧКОВЫЙ ТОРТ
 
1,5 КГ. КАБАЧКОВ
1 ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
2 ПОМИДОРА
4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
2 ЯЙЦА
4 СТ.ЛОЖКИ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ
3 СТ.ЛОЖКИ МАСЛА РАСТИТЕЛЬНОГО
200 ГР. МАЙОНЕЗА
СОДА(НА КОНЧИКЕ НОЖА)
СОЛЬ,ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ.
 
Кабачки очистить от кожицы и семян,натереть на тёрке.В кабачковую массу добавить яичные желтки,соль,муку,соду,перемешать,ввести взбитые белки.
Майонез соединить с чесноком и рубленой зеленью.
На смазанной маслом сковороде выпечь из кабачковой массы блинчики.Охладить.
Уложить блинчики стопкой,промазывая каждый слой майонезной смесью.Оформить сладким перцем,помидорами,зеленью.
Майонез хорошо заменить взбитым творогом,заправленным чесноком,солью и зеленью.

ТВОРОЖНЫЕ РОЖКИ
 
200 ГРАММ ТВОРОГА
1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
20 ГРАММ ДРОЖЖЕЙ ПРЕССОВАННЫХ
6 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК МОЛОКА
1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ЯБЛОЧНОГО СИРОПА
80 ГРАММ МАСЛА СЛИВОЧНОГО
1/4 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОЛИ
 
1.Просеянную муку соедините с разведёнными тёплым молоком дрожжами,сиропом и оставьте на 15 минут.Затем добавьте нарезанное хлопьями охлаждённое сливочное масло,отжатый и протёртый творог,соль,замесите тесто и поставьте его на 1 час в тёплое место.
2.Раскатайте тесто в пласт толщиной в 1 см.,вырежьте 12 остроугольных треугольников и скатайте их в рожки,начиная с широкого края.Уложите рожки на смазанный маслом противень,оставьте на 10-15 минут для расстойки,затем выпекайте 20 минут в разогретой до 180*С духовке.
3.Подавайте рожки с мёдом.