Ну и зря что не берете предоплату.Я уже обожглась и теперь без предоплаты не работаю,к этому привыкли все мои заказчики,и им хорошо(приехали-записались,воочию все увидели,попробовали,обсудили,отдали предоплату)Пусть нехорошо это зато надежно работает.Ты будешь спать спокойно,что приедут за тортом.И меньше 2-х кг мне делать невыгодно,чтобы провозиться с тортом весь день и получить за это каких-то 500 рублей за работу от килограмма торта?Ну нет(((
Еще я всем говорю если торт не понравился-возвращаю деньги.То есть вы попробовали кусок,не понравился-везите приму и отдам всю сумму.Слава богу(ттт)еще такого не было...

я просто решила что надо работать нада на доверие..возьмешь деньги потом как бесплатно работаешь.

Олич, недавно была на Дорогомиловском, во многих палатках эти сливки. По одной можно покупать.
Эманси, может знаете где на этом рынке кукурузный крахмал продают? Марципаны и проч. Может в одном месте где-то. Там такое огромное пространство, я просто заблудилась.

девчёнки кто нибудь делает тирамису на заказ? расскажите пожалуйста как вы делаете так чтобы его можно было вынуть из формы и он не развалился! сколько бы раз не делала не понимаю как его можно сделать так чтобы он был устойчив после вынимания его из формы с боками.

Rizhanka, Я его бисквитным печеньем обкладываю, знаешь, такие длинненькие? Ну или шоколадными трубочками. Потом бантиком перевязываю.
ДРИМ, Вот же ко..ва, ты возилась, чп как чп   , а не сосиська, да и с коробкой Ну, да тётеньке видать денежек жалко стало! Ты не растраивайся!
Эманси, Ты то у нас уже дама с большим кругом заказчиков, вот и учи нас, желторотых в деле продаж!

Танюха 79, это же печенье которое и для самого тирамису нужно... только я не понимаю как его обложить так? когда? в самой форме?

Эманси, спасибо что вспоминаешь меня добрым словом!Мне очень приятно!
Я сейчас расскажу историю которая приключилась со мной на прошлой неделе.В субботу было много заказов и в том числе 2 медовых торта.Разговор будет о них.Один торт кукла а второй торт свадебный.За день сделала все заготовки-испекла медовички,сделала заварку,собрала-все как положено,только не оформляла.Я заранее никогда не оформляю.В двух тортах было все совершенно одинаковое.Торты забрали,расплатились,внешним видом остались довольны.Ну и слава Богу!На следующий день-звонит мне женщина и говорит-это я что заказывала у вас куклу...Ну я приготовилась выслушивать благодарность,т.к. знаю что торт очень вкусный и красивый...А она-почему такой не вкусный торт?Она разочарована ну и в том же духе.....Я от удивления не могла слова вымолвить!Сколько лет работаю,никто такого никогда мне не говорил.А в добавок не дала мне хоть слова вставить-бросила трубку.Надо ли говорить как я переживала.А ведь думаю и свадебный торт делал так же значит и там люди остались недовольны...А во вторник приносят мне блюдо со свадебного торта и хозяйка говорит-Я такого вкусного торта в жизни не пробовала!Нам всем так понравился!и гостям тоже и все ваш адрес взяли и в благодарностях давай изливаться...Вот только тогда я успокоилась.Проанализировала все у же спокойно.Торт-куклу приходили заказывать пара.Он пьяный с разбитым носом,она растроенная с ребенком на руках.Очевидно это растройство у нее не только не прошло,а еще и усилилось-мало ли что у них в семье!Так что ее выступление не надо было принимать близко к сердцу.Но  как это сделать я не знаю.

Саидовна, вот же ж блин люди какие пошли, не на ком свой гнев вылить, я в шоке. После такого явно осадок на душе останется, но ты не расстраивайся, просто выкинь из головы эту неприятность.

ДРИМ, это люди такие, сами по себе. Потому чо сама не умеет, а денег жалко. Вот и засирают(извините) всё подряд. Так что не расстраивайся. А предоплату я тоже не всегда беру. Беру только за большие торты больше 3 кг. Потому что люди звонят из соседних городков, и мотаться ко мне из-за предоплаты никто не будет. А тортик до 3 кг, мы и сами дома съедим   .
Margosha, а почему ты плакала. тортик-то небольшой. Сама бы и съела  
Эманси,  Как это приехали, попробовали? У тебя, наверное, всегда есть кусочек тортика? Я тоже не делаю меньше 2-х кг, не вижу смысла.
Саидовна, да уж. Не расстраивайтесь, люди они же разные бывают.

Саидовна, мы тебя не только не забываем но и очень скучаем по тебе, ты же вселяешь в нас уверенность в себе.
А у меня наоборот получилось. Заказали динозаврика, а у меня как наваждение какое-то, сначала когда начала печь отключили воду, правда ненадолго, потом бисквит получился настолько крошашимся и мягким что ужас. Потом начала формировать тельце, приготовила ганаш он застыл на торте как стекло, ровняла его долго, и такое впечатление что не я делаю, ну и получилось соответственно. Так растроилась от неудачи. Правда ребята которые забирали ничего плохого не сказали, наоборот даже пытались похвалить. За что я им очень благодарна.
Может я пытаюсь заниматься не своим делом, лезу свинным рылом в калашный ряд...

polli, даже не думай так думать. Это ты видишь свои косяки. А люди этого не видят. А с каждым разом ты будешь делатьвсё лучше и лучше.

polli, да у тебя прекрасные торты!не наговаривай на себя!может просто день неудачный был,но я думаю что тортик все равно милый получился

Ксюнька, oh eva, ой спасибо девочки за поддержку, даже не думала что мне станет настолько легче когда поделюсь с вами, спасибо.

Может действительно со временем будет намного лучше.

Rizhanka, Когда из формы вытащишь и на подставке!
Саидовна, Ну вот такие люди, разные! У меня тоже бывает, одним- вкусно, другим- сильно сладко... Поими их... А с твоим опытом и клиентами вообще, даже внимания на такое обращать не стоит!
polli, Ты чего это? Нука хорош хондрить!!! Хотя, не знаю как девочки, но у меня тоже такой пунктик имеется. Ну в смысле того, что у меня ещё ни один торт, не получился такой каким я его задумала! Клиенты аж пищат, по крайней мере от внешнего вида , мол они так и хотели, а мне плакать хотца, так как, ну не выглядит он, на все 100! Но наверно это хорошо, это стимул, не останавливаться на достигнутом!

Саидовна, как я вас понимаю. У меня похожая история. На днях позвонила заказчица , заказала Наполеон. Я ей обьянила какой он у меня получается. Оформление долго обговаривали, но она непонятно обьясняла и кое-как к чему-то мы пришли. В течении нескольких дней с ней созванивались и постоянно у неё менялось видимо настроение и она постоянно что-то меняла в своих желаниях. И в оформлений и в весе. Сначало она хотела 3 кг, когда она узнала цену, сразу ей расхотелось и она перешла на 1 кг. Хотела на заказ , но по цене обычного тортика. Я ей сделала торт, но он вышел 2 кг, сердечки я первый раз делала, опыта не было, ну так вышло вообщем. Она очень удивилась, что он вышел больше чем положено. В итоге она его забрала, кое-как мой дом нашла, хотя все сразу находили без проблем. Вообщем с самого начала я дочке сказала, заказчица очень тяжёлая , требований много , платить не хочется ей, и я чувстую , что она что-то выкинет. Сегодня она мне сообщила, что оформление Всем понравилось , а вот торт тяжеловат, якобы коржи сыроватые.  Вообще , я всем пеку одинаково и она первая кому торт не понравился. Он пропитанный сам по себе и такой и должен быть. Все заказчики были всегда в восторге , да и в этот же день я другим тоже делала Наполеон, а они сообщили, что торт ооочень вкусные , что они его доедят и ещё закажут.Ещё  и другим посоветовали , их друзья тут же мне заказали ещё один Наполеон.
 
Поэтому , я даже не растраиваюсь, такие заказчики встречаются , редко , но бывает, без них никак.

Девочки, вы просто героини! Ведь покупной торт, если он не понравился никто не тащит в магазин. А заказные считают обычным делом охаять. Я на заказ не пеку, но люблю печь и на праздники пеку. В это день рождение свое испекла на работу, самой не очень понравилось - и корж не совсем удался  и крем жирноватый, а на работе все прошло на ура и всем очень понравилось. Может просто те кто сами пекут избалованы вкусом и хочется всегда все сделать еще лучше? А те кто только магазинские ест, любой домашний тортик с удовольствием схомякает.

Ночи доброй, скажите а из Москвы кто-нибудь делает тортики на заказ??

девочки, вы молодцы! я раньше заказывали тортики, пока сама не начала печь. скажу честно не всегда мне они нравились. но не потому, что плохи, а потому, что к примеру, я вот не люблю мак, но ради разнообразия заказывала. и не всегда они украшены были профессионально - как ваши. но в любом случае, это были ДОМАШНИЕ торты. я даже не знаю, как это объяснить...но у них совершенно другая энергетика, настроение. и в любом случае я всегда звонила и говорила, что вкусно. правда, только зайдя на этот форум, я поняла. как важна эта похвала для тех кто печет на заказ.

у меня вопрос по технологии: когда надо торт перекладывать на салфетку бумажную, ажурную, если кремом украшать? если отделывать уже на салфетке, то как ее защитить от несанкционированного попадания крема? а если потом, то как аккуратно перенести торт, чтобы не повредить бока?

Бернардина, я всегда украшаю на той подставке на которой буду отдавать..перенести его просто не реально..они очень пропитаные и мягкие..обязательно что то отпадет.

ДРИМ, правильно ли я понимаю, что ты даже сборку торта - коржи, крем - сразу на подставке выполняешь? или все же сборка - отдельно. потом из холодильника вынимаешь и переносишь на подставку. и уже на ней полностью украшаешь? а как в этом случае защищаешь подставку? если она обтянута пленкой, так вообще не проблема - вытер всю грязь и нет проблем. а если бумажная салфетка, тогда что? у меня их 10 штук, и никак не пойму как поиспользовать, чтобы не запачкать...

Бернардина, я украшаю на той же подставке, на которой потом и отдаю. Я просто изначально под торт подтыкаю бумагу по кругу, а потом аккуратно вынимаю грязную бувагу и всё  

Бернардина, я тоже делаю как Ксюнька, альбомные листы подложила, а потом аккуратно вытянула, низ можно подправить если зацепишь.