Девочки! Все вопросы по работе с шоколадом, все свои опыты по работе с ним - в эту тему.
А пока, даю ссылочки по форуму на всякие шоколадные украшения и как их сделать
 
http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/102.html?p=19 розы
http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/2531.html?p=4 бабочка черно-белая
http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/2665.html?p=8 розы
http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/2665.html?p=15 пупырышки
http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/2835.html?p=13 торт с розами
http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/3461.html?p=15 шоколадные рожки и розетки

А вот как Раечка давала описание, как темперировать шоколад
 
Темперирование шоколада
(тепловая обработка перед использованием шоколада для изготовления конфет, украшений, глазури и т.д.)
 
После темперирования шоколад легче поддается переработке и становится блестящим. Кувертюр (шоколадная глазурю в плитках) почти всегда подвергается темперированию, т.к. из-за высокого содержания масла какао он легко кристализуется, причем степень охлаждения влияет на то, образуются стабильные или же нестабильные кристалы. Стабильные кристалы делают шоколад твердым и блестящим, нестабильные - липким, полосатым и некрасивым. Дальше будет описываться классический метод темперирования шоколада, а затем несколько быстрых методов, которые особенно подходят при небольших количествах шоколада. Температура в комнате, в которой работают с шоколадом, должна быть около 21 С. Температуру шоколада меряют с помощью специального термометра.
 
Классический метод темперирования шоколада
 
Шоколад нагреть на водяной бане до 45 С, помешивая постоянно деревянной ложкой. При этом в шоколад не должно попасть ни капельки жидкости ( ни пара, ни капелек воды), иначе шоколад твердеет и его нельзя будет дальше перерабатывать.
Около 2/3 расплавленного шоколада вылить на абсолютно сухую поверхность (мраморную доску или на охлажденную поверхность). С помощью широкого ножа размазывать шоколад по доске (то в одну, то в другую сторону) в течении минимум 3 минут до тех пор, пока шоколад не остынет до 25 С. Шоколад соскребти с доски и добавить к остальному (еще жидкому) шоколаду. На водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до 30-32 С (для горького и полугорького шоколада) или до 29 С (для молочного и белого шоколада).
 
Упрощенные методы
 
1 метод.
Шоколад растопить на водяной бане, потом поставить миску в холодную воду (без льда). Охладить, постоянно помешивая, до 25 С. Снова поставить на водяную баню и нагреть до желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).
 
2 метод
9/10 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить остальной шоколад целым куском. Мешать до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).
 
3 метод
3/4 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить тертый оставшийся шоколад. Мешать до тех пор, пока не достигнется желаемая температура (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).
 
Проверка темперированного шоколада
Небольшому количеству ( 1/2 - 1 ч.л.) темперированного шоколада дать затвердеть, если он быстро твердеет и блестит - то все было сделано правильно и шоколад можно дальше перерабатывать. Если видны сероватые полоски, то весь процесс нужно повторить еще раз.

КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ
 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ГАНАШ И ПОКРЫТИЕ ТОРТА
 
перенесено модератором Мк из шоколада

ШОКОЛАДНЫЙ БАНТ
 
перенесено модератором в тему Мк украшения из шоколада

А вот мой вклад!
http://www.youtube.com/watch?v=Awoqnj__x_w
http://www.youtube.com/watch?v=d51dYnPUKdk
http://www.youtube.com/watch?v=BL-kZktRObY

ШОКОЛАДНОЕ СЕРДЕЧКО
 

ШОКОЛАДНЫЕ  СЛАДОСТИ
 

Какая темка классная, спасибо девчонки, самые аппетитные торты из шоколада.

Мастер -класс от Иринки-сахаринки
Бабочки красавицы...
  Таких бабочек сделать просто,сначала рисуем контур (на прозрачном канцелярском файле) тёмным шоколадом,Каждое крыло отдельно,затем контур заполняем белым или цветным шоколадом.Когда застынет шоколад,сделать из плотной бумаги гармошку,в углубление налить шоколад (сначала положить кусочек фольги,чтоб легче отделился шоколад) и вставить крылья.


Можно ещё таких сделать, тут вся бабочка рисуется целиком на файле (прозрачный полиэтиленовый пакет тоже подойдет), затем под файл поцентру положить .....например клей-карандаш,чтоб бабочка была домиком ^ вот так.

 
оставить до застывания шоколада. В этом случае лицевой стороной бабочки будет та,что прилегала к поверхности файла,и она будет ровной. А первые бабочки-выпуклые.

Мастер-класс от Иринки -сахаринки
  Шоколадный бант
 


 
Такой бант можно делать из тёмного, белого и цветного шоколада.
Для начала расскажу как я крашу белый шоколад. Читала, что можно красить гелевыми красителями, но у меня нет таких, поэтому пользуюсь обычными жидкими. Растопить белый шоколад на вод. бане, налить в него чуть растительного масла и краситель и сразу всё перемешать, если свернётся, то подлить ещё масла и перемешать. Теперь на упругую плотную плёнку от канцелярской папки "уголок" налить немного шоколада, слегка разровнять ложечкой и сразу ножом равномерно разгладить, чтоб получилась полоска
    

 
Теперь,не дожидаясь пока шок. застынет свернуть петелькой ,закрепить прищепкой и в морозилку
 


 
Таких петелек нужно около 10штук. Теперь выкладываем на торт,сначала по кругу,затем в центр.Те,что в центре прикрепить растопленым шок. к своим соседям

я не умею работать с шоколадом,поэтому вдвойне будет интересна эта темка.вот мои пробные работки.

 

 

 
торты были сделаны для себя,поэтому украшения чисто символические.
девчонки,а подскажите,как вы вытаскиваете шоколадные фигурки из выемок? я попробовала,растопила шоколад,влила в выемки,они застыли в холодильнике. потом я подумала,что нужно их немного подогреть,чтоб они оnnelf вывалились-чсито интуитивно. но некоторые вывалились и не попортили своей формы,а некоторые....

НатальяМ, по-моему форма должна быть оч холодной,когда шоколад заливаешь....

Только что заказала в Quelle вот такой набор

 
Как только придет, я сделаю конфетки и сразу выставлю!!!!!!

Juliko, а как этот факт влияет на вываливание?!?форма-то холодная,но ведь шоколад всё равно тёплый. ладно,буду следить за темкой,может чему и научусь.
batakass, будем ждать.

НатальяМ, я смазываю форму слегка растительным маслом. И не подогреваю когда вынимаю. Слегка об стол постукаю и всё. Всё выходит нормально.

КЛУБНИЧКА ВО ФРАКЕ
 

а это вот я пробовала,но ...
 

Девочки, кухарочки милые, какие же бы молодцы, что эту темку открыли!!!! Сколько всего интересного уже увидела! Я вас люблю!

Ксюнька, спасибо. попробую.я сначала подумала про масло,а потом думаю,шоколад итак какой-то жир выделяет. но потом при застывании мне стало понятно,что он опять впитался)) попробую.уж ооочень хочется,аж руки чешутся:В
creamissimo, супер-сердечко получилось,гладенькое такое.

А это мой, "Птичье молоко". Правда просто облит шоколадной глазурью. Цветочки из мастики.

lencik, торт чем покрыт  ганаш или мастика? очень даже получилось. это как 30  и 50 ? что справляли?

creamissimo это мастика. Справляли день рождения мама и дочка.

моя дочка родилась в тот же день, что и моя мама.и у мамы и у моей дочери день рождения 2 июня.lencik, вы подали мне прекрасную идею для их следующего торта!!!!!!