Плов самаркандский
Приготовление
Этот плов готовят в Самарканде и его окрестностях.Отличительная его особенность в том,что рис в нём не смешивается с другими составляющими после приготовления,а содержимое казана выкладывается слоями в обратном порядке закладки.При этом рис остаётся белым,морковь не жарится,а парится и потому сохраняет свой насыщенный вкус,а мясо режется вместе с костями достаточно крупными кусками.
Потребуется:
на 5-6 порций
Баранина-700-800 гр.
Курдючный жир или растительное масло-200-250 гр.
Лук-300 гр.
Морковь-600 гр.
Рис-500-600 гр.
Барбарис-5 гр.
Зира-5 гр.
Соль по вкусу
Готовим
Мясо режем крупными кусками-по 200-250 гр.
Курдючный жир-кубиками 2х2 см.
Чищеный лук-полукольцами толщиной 0,3 см.
Морковь очищаем от кожуры и нарезаем соломкой 0,5х5 см.
Рис перебираем и замачиваем в теплой воде с добавлением 1 ст. л. соли.
В нагретый казан опускаем нарезанный курдючный жир и вытапливаем на медленном огне до шкварок.
Удаляем шкварки,прибавляем огонь до максимума и жарим лук до золотистого цвета,
после чего добавляем мясо и обжариваем его до румяной корочки.
Морковь выкладываем ровным слоем,сразу наливаем воду до уровня моркови,добавляем зиру и барбарис и даём закипеть.
Накрываем крышкой,убавляем огонь до медленного и тушим 30-40 минут.
Хорошо промытый рис выкладываем на морковь ровным слоем,доливаем кипящей воды,прибавляем огонь до максимума,варим до полного выпаривания жидкости.
Когда влага выпарится,убавляем огонь до минимума,накрываем крышкой и томим на медленном огне 15-20 минут.
Нюансы
Старайтесь не открывать крышку казана после закладки риса,чтобы не терять влагу и не нарушать процесс упаривания риса.
Подаём
Рис аккуратно выкладываем на большое блюдо,следом поверх риса выкладываем морковь.Последним достаем мясо,нарезаем кубиками или пластинками и выкладываем на морковь.Посыпаем зернами граната.
В качестве салата рекомендую крупно нарезанные свежие помидоры,огурцы,зелёный лук и чеснок.
"Восточный пир" с Хакимом Ганиевым
Узбекская кухня
Потребуется:
на 5-6 порций
Баранина-700-800 гр.
Курдючный жир или растительное масло-200-250 гр.
Лук-300 гр.
Морковь-600 гр.
Рис-500-600 гр.
Барбарис-5 гр.
Зира-5 гр.
Соль по вкусу
Готовим
Мясо режем крупными кусками-по 200-250 гр.
Курдючный жир-кубиками 2х2 см.
Чищеный лук-полукольцами толщиной 0,3 см.
Морковь очищаем от кожуры и нарезаем соломкой 0,5х5 см.
Рис перебираем и замачиваем в теплой воде с добавлением 1 ст. л. соли.
В нагретый казан опускаем нарезанный курдючный жир и вытапливаем на медленном огне до шкварок.
Удаляем шкварки,прибавляем огонь до максимума и жарим лук до золотистого цвета,
после чего добавляем мясо и обжариваем его до румяной корочки.
Морковь выкладываем ровным слоем,сразу наливаем воду до уровня моркови,добавляем зиру и барбарис и даём закипеть.
Накрываем крышкой,убавляем огонь до медленного и тушим 30-40 минут.
Хорошо промытый рис выкладываем на морковь ровным слоем,доливаем кипящей воды,прибавляем огонь до максимума,варим до полного выпаривания жидкости.
Когда влага выпарится,убавляем огонь до минимума,накрываем крышкой и томим на медленном огне 15-20 минут.
Нюансы
Старайтесь не открывать крышку казана после закладки риса,чтобы не терять влагу и не нарушать процесс упаривания риса.
Подаём
Рис аккуратно выкладываем на большое блюдо,следом поверх риса выкладываем морковь.Последним достаем мясо,нарезаем кубиками или пластинками и выкладываем на морковь.Посыпаем зернами граната.
В качестве салата рекомендую крупно нарезанные свежие помидоры,огурцы,зелёный лук и чеснок.
"Восточный пир" с Хакимом Ганиевым
Узбекская кухня
модератор
Комментарии
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
Firefox
модератор
Наверх
Lyrdes
Собирательница рецептов
Наверх
северянка
Модератор-кухарка
Наверх
Firefox
модератор
Наверх
mia
Солоха
Наверх
Engels
Пользователь
Наверх
Firefox
модератор
Наверх