nastenkationka, отличные десерты! Уточни, плиз, какой жирности сливки нужно использовать в панна коте и крем-карамель.
 
а я пока постою рядом и понаблюдаю за твоими кулинарными шедеврами. буду складывать в копилочку идеи. я весь январь пеку, упражняюсь в бисквитах. к тому же новогодние праздники с обильными стооами и как итог у меня и у мужа выскочил какой-то диатез на руках.... так что мы временно ограничили себя в потреблении вкусняшек и сладкого... эх, как же тяжело не печь.   

НА, Супер тортик, не успела ухватить кусочек!
nastenkationka, ты молодец! Рецепты супер! Захожу часто, слюньки текут

IraP, спасибо! В следующий раз не зевай, чтобы досталось.

НА, какой красивый торт получился!
nastenkationka, жаль, что часто не получается твоими рецептами пользоваться, на весы вставать боюсь после праздников.  
А расскажешь как-нибудь как карамель делать правильно? Это если захочется сделать фрукты в карамели или еще что-то.

Alyona, спасибо!

nastenkationka,
Настенька, дорогая моя!
Принесла тебе громадное спасибище. Еле донесла.   Вчера делала твой "Бисквит с пеканом и корицей", вот здесь рецептик здесь.
У меня нет слов выразить всю полноту своей благодарности.       Потрясающий получился пирог!   ТЕКСТУРА ВЕЛИКОЛЕПНАЯ!!! ЗАПАХ ОБАЛДЕННЫЙ!!! Пропёкся отменно, правда у меня он стоял в духовке на 150 гр., как указано в рецепте, целых 55 минут.   Я дала ему столько времени находится в духовке, пока деревянная шпажка не вышла сухонькой. Зато результат бесподбный.  
Теперь по рецепту. Пекана дома не было, делала из арахиса, но это ничуть не испортило внешнего вида бисквита и его вкусовых качеств. И я делала всё вручную, у меня нет такого комбайна, как у тебя, два года тому назад сгорел мотор,   пришлось всё выбросить. Маленьким миксером (ручным) можно только белки толком взбить. Да ладно, а как старые хозяйки всё делали руками, с помощью деревянной ложки. Так что всё в порядке, просто немного дольше и тяжелее, ну ничего. В этой жизни лёгкого вообще ничего нет. Не страшно.
Всем очень понравился. Огромадное тебе спасибище, за твой труд!

nastenkationka, Набрела случайно на твою темку,и уже не могу оторваться.Столько полезного и вкусного нашла    .Спасибо,буду заходить почаще .Еще раз спасибо.

Иннеса,дорогая,я так за тебя рада!!!а фоткала?
ilkva, добро пожаловать,заходи еще,буду рада  
мой комп чего то глючит,муж приедит во вторник,починит,тогда и рецепт крем-карамель напишу,помню

Aja, прости что сразу не ответила,пока комп работает,отвечаю  
пользуюсь исключительно только 38 %,так как  она подходит ко всему,и взбивать,и ганаш и соусы

nastenkationka, да не извиняйся! главное, что ты снова с нами!
 
а я похвастаюсь своей новой кулинарной обновкой.
 
купила силиконовую форму, чтобы печь пироги из песочного теста. надеюсь, что она удобная окажется.
 

 
я так радуюсь, когда покупаю формы для выпечки! радуюсь больше, чем когда покупаю новую одежду.   наверное, надо лечиться.

Aja, поздравляю с обновкой,я тоже люблю такого рода обновки,мне тоже тогда лечиться надо,так что мы вместе

nastenkationka,

Песочное печенье альфахорес - (южная - америка) .... ну очень вкусные,расыпчатые и ароматные
 
200 гр сл.масла
120 гр сахара
60 гр желток  
цедра с 1/2 лимона
240 гр крахмала
160 гр муки
12 гр пекарского порошка
варенная сгущенка/ореховая паста
кокосовоя стружка /обычная белая/жаренная сладкая
 
Взбиваем в миксере сл.масло с сахаром,добавляем яйцо смешанное с белком.Просееваем сухие ингредиенты и осторожно перемешиваем до образования песочного теста. Даем тесту 2 часа отдохнуть в холодильнике.Раскатываем тесто толщиной пол см, нарезаем кружочки ,выпекаем при 180 гр 10 - 12 мин. края должны слегка подрумянится, а середина должна оставаться белыми(самое главное не перепечь, а то будут твердыми,и дать им полностью остыть, а то рассыпятся)
Даем печенькам остыть,смазываем сгущенкой одну внутреннюю сторону,закрываем второй,обмазываем края сгущенкой(чтобы кокос прилип),обваливаем в кокосовой стружке белой или жаренной

Еще недели две назад привлек меня этот рецепт. И такое воздушное тесто на фото.... Ну раз очень рассыпчатое у тебя, то, может, у меня хоть просто рассыпчатое получится
 
Насть, перехожу к конкретным вопросам.
1) в данном случае, какой температура масло должно быть?
2) добавляем яйцо, смешанное с белком - то есть я беру 60 г желтка, смешиваю с одним белком и добавляю это?
И еще вопрос не к этому рецепту, а вообще, потому что интересно - тесто 1-2-3 называется так, потому что там продукты 100-200-300?

Anna Mukorina, конечно же получится,секрет этого теста лишь в том что обязательно нужно использовать крахмал(и не искать ему замену),еще к лимонной цедре я добавляю ваниль,и конечно же остужаю и даю отдахнуть тесту в холодильнике 2 часа,при выпечке важно печенья не спалить,они должны быть в серединке белые,и только лишь по краям позолотеть...вот и все секреты,чтобы эти печенья вышли
 
дерзай и у тебя получится!!!
 
1.масло я беру комнатной темп,не сильно мягкое(так чтоб не текло )
2. да,да именно так,смешиваем белок с яйцом
3. какая ты внимательная   ,именно по этому рецепт так и называется,мы на работе тоже таким пользуемся  

хочу предложить вам рецет брауниза ,как говорится для шокоголиков
 
брауниз с 3 шоколадами
 

 
200 гр горького шок
200 гр сл.масла
400 гр сахара
4 яйца
185 гр самовосходящей муки
щепотка соли
70 гр белого шок,рубленного
70 гр молочного шок,рубленного
 
В микро/на бен - мари топим горький шок + сл.масло до гладкой массы.В миксере при помощи венчика взбиваем сахар с яйцами на средней скорости 2 мин,снижаем скорость и вливаем шоколад,просееваем туда же муку и соль,добавляем оба шоколада,выливаем в застеленную бумагу форму и выпекаем 25-35 мин при 175 С,остужаем и нарезаем не раньше чем через 3 часа

nastenkationka, ок, на следующей неделе дерзну

Anna Mukorina, удачи,у тебя все получится!!!!

Крем Карамель
 
Крем с добавлением карамели и ванили, нежно-желтый, с характерным ванильным привкусом. Его ближайший родственник - испанский десерт "флан".
 

 
Желательно дессерт делать за сутки до подачи - тогда он застынет до нужной консистенции
 
карамель
 

 
320 гр сахара(можно заменить медом)
1 ст.л глюкозы
 

 
флан
 

 
125 гр молока
125 гр сливок
2 яйца
15 гр ликера Гранд маринье
75 гр сахара
ванильная палочка
 
Формочки (четыре формочки по 125 мл ) смазать сл. маслом
Соединить сахар и глюкозу.Всыпаем в прогретую кастрюлю с толстым дном(сковородку),ставим на огонь,не в коем случае не отходим от плиты,карамель готовиться очень быстро,доводим карамель до кипения, уменьшаем огонь и варим (не помешивая) около 5-8 мин, пока карамель не станет золотисто-коричневого цвета, очень быстро разливаем в приготовленную и смазанную маслом форму или формочки,т.к. она сразу застывает и твердеет
 
Сделать карамель просто. Главное, убедитесь, что сахар полностью растаял перед тем, как он закипит. И никогда не помешивайте, просто наклоняйте кастрюлю(сковородку) в разные стороны, чтобы карамель стала равномерного цвета. Помните, что карамель быстро подгорает и продолжает готовиться от тепла кастрюли
 
Разогреть духовку до 160С.Яйца слегка взбиваем в лёгкую пену. Доводим молоко с сахаром и ванилью ()(можно добавить добавки:цедра,лимон грас)почти до кипения и, постоянно помешивая.Остужаем, добавляем остуженное молоко в размешанные яйца и добавляем холодные сливки, хорошо перемешиваем(но не взбиваем).Важно процедить крем через сито (могут быть маленькие частички заваренных яиц, а нам нужен нежно-кремовый десерт) и разливаем по формочкам (выдерживающие тепло духовки,например стеклянными,керамическими) поверх карамели. Помещаем их в большую форму с высокими бортиками. Наполняем форму кипятком, так, чтобы вода доходила до середины высоты маленьких формочек. Выпекаем 25-30 мин, проверяя на готовность, как чизкейки - середина должна слегка колыхаться при лёком потрясывании.

nastenkationka, какой балдежный десертик.. ммм....

еще и вкусный  

nastenkationka,  какой красивый и вкусный крем. Обожаю этот десерт. Вот только сама такой не делала ни разу. Все боязно, что не получиться.  

Натали А,  а ты попробуй,это не тек страшно как кажется(приготовить карамель,да и сделать крем все смешать и все),если будут вопросы отвечу..удачи!!!

nastenkationka, может уже спрашивали, но: чем-то можно заменить глюкозу? Что-то не знаю где ее можно купить. Говорят, что иногда продают в аптеке, но в виде таблеток. А как в таком случае, превратить ее в жидкость?

nastenkationka, спасибо тебе большое. Придется приготовить. Как говориться глаза бояться, а руки делают.
Alyona,  в аптеках продают ее и в ампулах для инъекций. Она ничем не хуже, даже стерильная.

Натали А, та глюкоза, которая продается в аптеках для кондитерских нужд не подходит, у нее низкая концентрация сахара.. кондитерская глюкоза похожа на густой мед, только бесцветная... и заменить  ее другими продуктами ( как мед или инвертный сироп) можно, но это повлияет на конечный результат, и к сожалению, чаще всего в худшую сторону.. ..
 

Alyona, ты же из  Москвы? Спроси в Пекаре или в русском Бейклсе  - наверняка она там есть...Или поищи знакомых на конфетных фабриках....
 

 
nastenkationka, а я припасла для тебя СПАСИБУ! Завтра покажу...

nastenkationka, Какой вкусненький дессерт, всегда мечтаю сделать и всегда боюсь, но с таким подробным обьяснением надо попробовать