jamilyneNelicka,vse kak vsegda ocenj interesno,vkusno!!!

Verunchik70, верочка, как удачно ты вычислила это печенье
 
Emerald, Adriatika9160, спасибо большое!!
 
Anna Chervonyuk, анюта, у меня другая проблема была, основа при нарезании рассыпалась, на вкус, конечно, не влияло, но выглядело неэстетично. поэтому я корж сама пекла. а потом мне посоветовали брать не какое попало печенье, а посуше, не рассыпчатое. и обязательно ставить в холодильник. этот имбирный чизкейк из супермаркетовского журнала - всегда беспроигрышный, так как они прекрасно знают продукты, а рекомендуемое самое простое имбирное печенье оказалось просто идеальным для чизкейков, жаль, не всякий можно с ним сделать, все-таки flavour специфический.

воскресный завтрак mini-italy, то есть, "мини италия" все размером мини, а количеством макси
 
МИНИ-БЛИНЧИКИ (CRESPELLE) С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ
 
тесто любое на тонкие блинчики, я делала обычное заварное. а пекла блинчики на маленькой сковородке
 
высыпать 1 ст муки в глубокую миску, смешать с солью, сделать углубление, разбить в него 4 яйца. перемешать яйца с мукой, потом тонкой струйкой влить 1 ст молока, потом добавить 1 ст кипятка. это тесто можно использовать сразу, но если есть время на "расстойку" в холодильнике, хотя бы полчаса, я заменяю кипяток еще одним стаканом молока.
 

 
рикотту смешать с измельченным шпинатом, плюс соль-перец. часть начинки отложить. положить начинку на половину блинчика и слепить края
 

 
сложить в блюдо. отложенную начинку смешать со сливками до густого соуса. полить блинчики, посыпать пармезаном и поставить под гриль, пока сыр не поджарится
 

 

ЗАВАРНЫЕ ЯБЛОЧНЫЕ МИНИ-ПОНЧИКИ (ZEPPOLE)
 

 
соединить в кастрюльке 100 гр сл масла, 1/4 чашки сахара и 1/2 чашки муки, поставить на огонь, довести до кипения, снять, всыпать 1 чашку муки, вернуть на огонь и мешать пока тесто не превратится в шар (наверное, 1-2 минуты). снять, чуть остудить, вбить миксером 4 яйца по одному, и 1 очищенное и натертое яблоко. разогреть масло, выкладывать тесто ложкой для дыни или двумя чайными ложками.
для крема я взбила рикотту со сливками+сахарная пудра. положить крем на пончики и посыпать корицей.

и еще один вариант трайфла на закуску, такой очень дети любят - с имбирным печеньем, взбитыми сливками и лимонным кремом (lemon curd)
 

а вот, наконец, и весна на нашей улице
 

 

jamilyne, Нелик, приветик! Спасибо за то, что делишься с нами вкусными рецептами!
Спасибо за быстрый пирог! Очень вкусный! У меня еще с яблоками и бананом, малиной.
 

jamilyne, какая весна!!! как сразу поднимается настроение и хочется верить, что всё будет хорошо!! такие вкусные блюда. прелесть!!
merisaria, апетитнейший пирог!!!

jamilyne, Нела очень понравились МИНИ-БЛИНЧИКИ (CRESPELLE) С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ .А можно рецепт блинов?

Jamilyne, я тоже запала на блинчики со шпинатом. Полезный он этот шпинат , а с блинчиками, так еще и вкусно и привлекательно. Скажи, пожалуйста, а шпинат у тебя свежий?

jamilyne, Неличка, милая, как же хорошо, когда дома чишь да благодать, а глава семьи должен всех учить уму-разуму, это у него должность такая, ГЛАВА
Дорогая, у тебя как всегда праздник ярких цветов, очень все вкусно, красиво, а мини блинчики -это нечто, они такие трогательно-нежные, ах, хочется попробовать!!
А уж весна меня просто добила Как же тепло люблю, у нас уже вовсю ароматы осени, грустно, а твоя весна принесла мне частичку вашего тепла, спасибо,большое!!!

Anna Chervonyuk, Анют спасибо
 
merisaria, Oленька, хорошая идея пробовать с другими фруктами, а пирог у тебя красивый получился

jamilyne, Нелочка захожу к тебе как на праздник воскресный завтрак удался на славу, блинчики, пончики, дессерт все очень вкусненько, а за кусочек весны отдельное спасибо, как приятно смотреть на такую красоту

jamilyne, Сразу видна русская душа! хоть и мини, зато и ими можно наесться от пуза
 
Какая весна красивая! Я уже по ней скучаю

merisaria, олик, приветик!! какой пирог красавец!! а мне и в голову не пришло пробовать с другими фруктами, спасибо за идейку, непременно попробую. я же всегда действую законопослушно по предписанному - написано вишневый, значит, только с вишней олик, у вас малина появилась в продаже? как здорово!!
 
Anna Chervonyuk, увы, анюта, к сожалению, таких весенних деньков пока очень мало, в основном противно-ветренно-дождливо-пасмурно, а вчера вообще просто как зима вернулась. я новости еще не читала, времени нет, но муж сказал, что на тасмании вообще снежные бураны спасибо большое!!
 
Belisimo, спасибо, беллочка, очень приятно!! рецепт блинов я сейчас вставлю.
 
Lizusha, ой, мы тоже очень шпинат любим, покупаю всегда в разных видах, и в "букетах" для готовки, и молодые листочки для салата, и замороженный. но, к сожалению, слухи о полезности шпината несколько преувеличены, то есть, это просто историческая ошибка. почитай вот здесь в блинчиках я использовала свежий, просто замороженного дома не оказалось, с ним, конечно, быстрее и удобнее.
спасибо!!
 
Наза, спасибо, назочка, большое!! все-таки настоящую весну мы и сами пока еще ждем, надеемся, что заглянет когда-нибудь, а пока насаждаемя отдельными красивыми деньками.
 
Verunchik70, ой, верочка, спасибо большое!! хочется иногда семейство порадовать, особенно когда все вместе вдруг собираемся (или почти все вместе), увы, сейчас это случается нечасто.
 
Emerald, так в макси количествах же, как же не наесться
 

Какая весна красивая! Я уже по ней скучаю

я тоже
 
спасибо, мариша!!

jamilyne, у нас уже тоже осень началась, дожди пошли, хотя ещё температура держится за 20.

Anna Chervonyuk, ой, анюта, если бы у нас было хотя бы 20, я бы так не ныла

УСТРИЦЫ КИЛПАТРИК (OYSTERS KILPATRICK)
 
национальное блюдо австралии
 

 
бекон нарезать мелкими кубиками. смешать в равной пропорции вучестеровский и томатный соусы. положить в устрицы беконовые кубики, полить соусом (прим. 1 ч л ). поставить под гриль на минут 10.
я всегда сначала обжариваю бекон на сухой сковороде и ставлю под гриль на 5 минут. и томатный спус добавляю меньше.

САЛАТ С СЕЛьДЕРЕЕМ И ОМЛЕТОМ
 

 
поджарить омлет, остудить, свернуть рулетом и нарезать тонкой соломкой. стебли сельдерея промыть, просушить, нарезать на кусочки, снять ножом верхнюю жесткую шкуру, нарезать соломкой. посолить, оставить на 5 минут и промыть. смешать с омлетом, заправить любимой заправкой, я заправляю итальянской или греческой, а дети любят с бобовой пастой.

РВАНЫЙ САЛАТ (HAND-PULLED SALAD)
 
неотъемлимая часть моего персонального ежедневного меню. версий рваного салата существует много, я всегда готовлю именно классический вариант - просто, быстро и всем нравится больше всего нравится мне
 

 
отварить на пару куриные голени. остудить, и руками расщепить на тонкие волокна. огурец нарезать соломкой. полить сладким соусом чили.
различные версии, которые пробовала в разных кафе - с добавлением красного лука, с грилованной куриной грудкой, с майонезом.. и так далее. такие варианты чаще всего используют в бутербродах.

ГРИЛОВАННЫЙ ЛОСОСь С ЗЕЛЕНЫМ МИКСОМ
 
рецепт от великолепного австралийского шефа нейла перри. готовить по его рецептам - сплошное удовольствие - быстро, красиво, необычно и очень вкусно
 

 
куски лососиного филе смазать ОМ, посолить и поставить под гриль кожей вниз. жарить 5 минут, перевернуть, и жарить еще 2 минуты. пока жарится, измельчить в комбайне полчашки листьев мяты, полчашки листьев кориандра, ломтики огурца и маленькую луковицу. добавить красный винный уксус, ОМ и много черного молотого перца, перемешать. дать постоять зеленому миксу несколько минут, потом выложить на готовое филе.

СТЕЙК С ГРЕМОЛАТОЙ
 
от нейла перри
 

 

стейки посолить, попечить, и поджарить на сухой горячей сковороде для гриля (или на настоящем гриле) с двух сторон. смешать мелконерезанные цедру лимона и листья петрушки с зубчиком давленного чеснока, добавить чуть Ом и посыпать стейки. накрыть фольгой, дать постоять пару минут.

а еще на этой неделе я готовила наши любимые блюда, не относящиеся к австралийской кухне никаким боком, что формально позволяет мне увильнуть от печатанья рецептов
 
ХАШЛАМА
 

 
КУТАБЫ
 

каконец, получилось сфотографировать булочки, глубоко уважаемые нашей семьей - я уже думала, что австралийская тема завершится без них просто заканчиваются каждый раз, не успев начаться, а много я их не пеку
 
БОСТОНСКИЕ БУЛОЧКИ (BOSTON BUNS)
 
национальное австралийское блюдо. почему такое название, я объяснить не могу, думаю, никто уже не может - булочкам этим лет двести
 

 
1 чашку картофельного пюре смешать с 1 чашкой сахара (я кладу меньше), добавить 1-2 ч л mixed spices или корицы, вмешать 1 чашку молока, изюм или рубленые орехи и примерно 2 ст самовосходящей муки, тесто не должно прилипать к рукам. сформировать шарики, печь минут 40-50.
 
для кокосовой глазури - смешать 1 ст л растопленного сл масла, 3/4 чашкки сахарной пудры, 2 ч л лимонного сока и 3 ч л кокосовой стружки.

ТУИЛСЫ (TUILES)
 
чудесное хрустящее печенье родом из франции, где традиционно готовится с миндалем. но мне очень понравился рецепт австралийской ведущей кулинарного шоу на местном канале ABC по имени пох - фамилию не запомнила, очень сложная. родилась пох в малайзии, с 9-летнего возраста живет в австралии, по профессии дизайнер и график, были персональные выставки. а потом вдруг увлеклась кулинарией и иногда действительно выдает кулинарные шедевры - как говорится, талантливый человек талантлив во всем
 
добавление фруктовых и ягодных соков в десерты - это, конечно, очень по-азиатски. но, на мой взгляд, именно эта feature придала традиционному печенью совершенно новый оттенок
 

 
я пекла трех видов - с мякостью пасифлоры, с вишневым соком (из замороженной вишни) и с грецкими орехами
 
для фруктовых туилс
 
100 гр фруктового сока
200 гр мелкого сахара (caster)
125 гр растопленного сл масла
60 гр муки
 
для туилс с ореховыми добавками
 
250 гр мелкого сахара
40 гр муки
100 мл молока
150 гр растопленного сл масла
120 гр мелко порубленных орехов
 
просто все смешать. отдельно приготовить чашку с водой и вилку. выкладывать тесто чайной ложкой на противень, застеленный пергаментом, и расплкищить мокрой вилкой до очень тонкого слоя. печь минут 5-8 до коричневого края, снять и перевернуть печенья на скалку, прижимая края рукой. полученная полуцилиндрическая форма - это дань французской классике, но можно сделать и корзиночки, и спиральки, и всякое другое. не выпекать больше 5-6 штук за один раз, противень желательно перевернуть один раз.
мне удобнее выпекать туилсы на нарезанных квадратах пергаментной бумаги, на них легче переворачивать на скалку, так как горячие печенья очень хрупкие.
 
туилсы можно лопать и просто с кофе-чаем, а можно использовать как основу для десертов с сорбе, мороженым, кремом.
 

 
у туилсов есть один недостаток - их нельзя печь заранее, так как на следующий день печенья теряют свою "хрустящесть". но тесто можно заранее приготовить и держать в холодильнике до нужного момента.