Гусь



Используют как домашнего, так и дикого гуся.
Из тушки домашнего гуся готовят вторые блюда, потроха идут на холодные закуски, заливное, начинки, так же на их основе варят солянки и рассольники. Потроха дикого гуся не используют, а его тушку употребляют так же, как и тушку домашнего гуся. Надо учитывать, что она жестче и жира в ней меньше, хотя жир дикого гуся и считается более ароматным.
Из печени домашнего гуся готовят паштеты.

Разместить комментарий