Блинчики Гундела

Ингредиенты

  • Для блинчиков: 3 яйца
  • 1 3/4 чашки молока
  • 1 1/4 чашки муки
  • 1 ст л растопленного сливочного масла
  • Для начинки: 1 чашка молотых орехов
  • 1/2 чашки изюма
  • 1 ч л рома или ромового экстракта
  • 1/2 чашки сахара
  • цедра половины лимона
  • 1/3 чашки сливок
  • Для шоколадного соуса: 2 ч л порошка какао
  • 2 ч л сахара
  • 1 желток
  • 1/2 чашки молока
  • 1/3 чашки сливок
  • 1 ст л сливочного масла
  • 60 гр черного шоколада (70%)
  • 1 ст л рома или ромового экстракта
"Палачинки Гундела", так же, как и сам ресторан Гундела, - oдно из самых ярких впечатлений от пребывания в Будапеште. Оригинальный рецепт 100-летней давности хранится в строжайшем секрете семейством знаменитого ресторатора, что не мешает простым смертным воспроизводить его в многочисленных вариациях, мало чем отличимых от оригинала.

Приготовление

Испечь тонкие блинчики. Можно, конечно, использовать любой любимый рецепт. Я всегда делаю тесто для блинчиков чуть гуще, чтобы в конце добавить полчашки кипятка, превратив его в заварное, то есть, абсолютно беспроблемное.
 
Смешать все ингредиенты для начинки. Если получается очень густая, добавить сливок.
Для шоколадного соуса - взбить желток, какао и сахар, нагреть на водяной бане. Отдельно разогреть молоко и сливки (в микроволновке, например) и смешать с яичной массой, продолжая нагревать. Вмешать порубленный шоколад и ром и нагревать еще 2-3 минуты, пока не загустеет. Снять с огня и вмешать масло.
Можно, конечно, использовать любой другой любимый рецепт шоколадного соуса, например, простой ганаш.
 
Положить 1 ст л начинки на каждый блинчик, свернуть вчетверо, посыпать сахарной пудрой и полить соусом. В некоторых кафе начинку размазывают тонким слоем и блинчик сворачивают трубочкой, в некоторых делают конверты, конусы... Любительское воспроизведение тем и прекрасно, что подразумевает свободное творчество в определенных рамках.
 
Обязательные элементы блинчиков Гундела - сами блинчики, орехи, изюм, ром и шоколадный соус.
В Будапеште обычно подают два таких блинчика на человека, но мы с мужем слабаки и больше одного одолеть не могли.
 
Этот рецепт - вариация Найджелы Лоусон.
 
lola de valence
  • Регистрация 10.03.2008
  • Индекс активности 5 465
  • Рейтинг автора 174
  • Рецепты 161
Вс, 24 апр 2016 23:46

  • Просмотров — 6771
  • Комментариев — 3
  • Оценок — 2
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 1

Комментарии

1
Пользователь
  • Регистрация 7 дек 2008
  • Индекс активности 6 413
  • Рейтинг автора 497
  • Город Virginia
  • Рецепты 571
Пн, 25 апр 2016 04:31
ммм какие блинчики Very Happy
Кулинар
  • Регистрация 26 янв 2007
  • Индекс активности 7 397
  • Рейтинг автора 221
  • Город Москва
  • Рецепты 67
Пн, 25 апр 2016 08:41
Думаю, я бы и 4 осилила Very Happy . Найджелу обожаю Smile
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 97 483
  • Рейтинг автора 4 743
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1439
Пн, 25 апр 2016 22:56
Очень вкусно выглядят! Tell!!!
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт