Радхкха из Тазера.
 
Когда на улице температура зашкаливает за 40 градусов, жители Тазера едят радхкха, чтоб «остудиться». Вместе с этим салатом женщины готовят лепёшки ругаг (rugag), состоящие из мелко помолотой крупы, соли и воды. Все ингредиенты, чеснок, помидоры, перец и тунец, толкутся в ступке, которая называется михрас (mihras). Ещё в древние времена использовали такие толкушки с ложкой с широкой поверхностью. Их изготавливают из оливкового дерева, толстого фаянса, мрамора или из камня. Эти толкушки используются в большом колличестве блюд Туниса и юга Европы.

Чеснок добавляет этому салату пикантность и особенность. Уже 5 тысячь лет как это растение прорастает на земле. Весной на рынке появляется свежий чеснок. Он очень нежный и хорошо и легко чистится. Необходимые продукты в тунисской кухне-помидор и перец-, были привезены в эти земли арабами андалуссами, после того, как Колумб их привёз в Испанию. В тунисской кухне используются разные виды перца, от сладкого до острого.
Предисловие из книги «Вкусности Туниса», автор Кличковски.
 



Рецепт здесь.

Окунь с оливками и засахаренными лимонами.
 
Это блюдо готовят на тунисском побережье, где много отборной рыбы.
Для изготовления этого блюда используют засахаренные лимоны. Кислая и сочная мякоть этого цитрусового покрыта жёлтой и аромтной корочкой. Такие лимоны готовятся следующим образом. Лимоны моют, сделать крестовый разрез на верхней части. Далее их вымачивают около двух месяцев в смеси из воды, соли и белого уксуса (10 децилитров белого уксуса на литр воды). Для определиния колличества соли использую дедовский метод: в ёмкости с литром воды поместить яйцо, насыпать соли пока яйцо со дна не поднимется на поверхность.

*Легче всего купить такие лимоны в магазине. Они продаются в банках со смесью для вымачивания. Без них рецепт потеряет свою «изюминку».
Предисловие из книги «Вкусности Туниса», автор Кличковски.
 




Рецепт здесь.

Anna Chervonyuk, Ух ты! Ты и такое умеешь

Emerald, а то! С миру по рецепту и муж доволен. Спасибо!

Cалат с перцами и оливковым маслом.
 
Салат из перцев в Тунисе зовётся felfel mssayer. На юге Туниса под этим названием подразумевают холодное пюре из печёных перцев со специями. Хотя в других регионах это блюдо готовится с перцами, вымоченными в рассоле, и лимонами.
В Тунисе в салаты часто добавляют тунец. Многие туниски до сих пор готовят тунец в домашних условиях, закатывая их в банки.
В этом салате вкус печёных перцев очень хорошо сочетаются с мягким вкусом оливкового масла.
Предисловие из книги «Вкусности Туниса», автор Кличковски.
 





Рецепт здесь.

Anna Chervonyuk, Прикольный салатик

Emerald, не совсем обычный, но было вкусно.

Anna Chervonyuk, интеррресный салатик, только у меня дома он не пойдет, вот если бы угостил кто

Anna Chervonyuk, дорогая. и салатики, и окунь просто шикарные, а фотки твои умопомрачительные, такие вкусные, красотень!!

Nariko, а чего это? У тебя печёные овощи не любят? А угостить я всегда пожалуйста.
Наза, спасибо! Действительно было очень вкусно.

Anna Chervonyuk, как всегда все вкусно и красиво

Sarvina, спасибо!! Стараем-си.

Плов из рыбы "Сайядия" от crimchanca

Sarvina, никогда не пробовала такую рыбу. А какая она? Выглядит блюдо очень аппетитно!

Anna Chervonyuk, спасибо. блюдо и вправду очень вкусное, напоминает обычный плов, но без моркови и с пряностями....свойственно восточной кухне. Нам блюдо понравилось с салатиком самое то. Только вот помидорчики мне попались не очень сочные импортные .....вот с месными помидорчиками, сочными будет намного вкуснее салатик

Жульен из баклажан: от crimchanca

Haruka, жульенчик отпадный!!

Sarvina, Плов вкусный,
Haruka, Жульен очень красивый получился.

Haruka, Выглядит очень аппетитно! Так и хочется попробовать

Баба гануш .
Очень освежающий летний салатик.



Рецепт здесь.

Баба Ганнуш

Хочу предложить вам очень интересный рецепт закуски из баклажан. Это традиционная закуска арабских стран.
Баба Гануш или Мтаббаль - дип из печёных баклажанов. Баклажаны запечь, кому где нравится: в духовке, на конфорке. По-моему, гораздо быстрее это можно сделать прямо на горящей конфорке. И получается блюдо вкуснее - с запахом дымка.
Баклажан я накалываю в нескольких местах зубочисткой и кладу на огонь, периодически поворачиваю баклажан за хвостик. На готовность проверяю его зубочисткой, баклажан должен быть мягкий. Время запекания 5-6 минут.Потом остудить на доске. Очистила от кожицы. Потом мякоть измельчила в блендере до пюреобразного состояния, добавила соль, лимонный сок, тхину, раздавленный чеснок и хорошо всё перемешала. Сверху полила оливковым маслом. Едят это блюдо хлебом. За неимением тхины (это паста из кунжутного семени), можно использовать пару чайных ложечек майонеза.
Приятного аппетита!

Люси, вот теперь у нас два варианта одного рецепта. На форумсей7 увидела этот твой рецепт. Увидела, что одна девочка тоже говорила, что в Ливии его толкут в ступке, значит вариации всё-таки есть, хоть и не значительные. А в Киеве так легко найти пасту из кунжутного семени?

Anna Chervonyuk,
Тхину в основном я делаю сама, но, когда встречается - покупаю.

Люси, Ещё одна баба!!! Конечно- совсем другая! Тоже вкусная! Люси, А как делать тхину? что-то добавлять в кунжут нужно?

Люси, Расскажи, пожалуйста.