Selena пишет:

inna_new, Будем ждать.

Отчитываюсь о соленой белуге. Хотя эта рыбка и относится к осетровым, но далеко не осетрина, гораздо постнее мяско, но по структуре очень похоже.
Засолила я половину "колечка", т.е у меня был кусок из середины рыбки где-то на 750г, разрезала его пополам. Рыбку естественно оттаивала в холодильнике, вымыла, промокнула от излишней влаги (шкурка была уже почищена, а плавники и костяные бляшки  срезаны). Сделала засолочную смесь как для красной рыбки (4 ст.л. с горкой крупной соли+3 ст.л. сахарного песка), кусочек рыбки сбрызнула натуральным светлым винным уксусом, слегка смазала оливковым маслом и от души намазала засолочной смесью, слегда посыпала черным свежесмолотым перчиком. На дно лоточка немного налила оливкового масла, насыпала засолочной смеси и свежесмолотого черного перца, положила несколько лаврушек и горошков душистого перца, положила туда рыбку, закрыла крышкой и на нижнюю полку холодильника. Солилось для подстраховки где-то неделю, т.к. первый раз такую рыбку солю, да и кусок был толстый. Каждый день кусочек переворачивала. Вчера достала, очистила от засолочной смеси, обмазала оливковым маслом и в чистый лоток положила. Рыбка вкусная, мягкая, по виду осетрину напоминает, но не такая жирненькая. Слегка солонее, чем нужно получилось, но это с "перепугу", боялась, что не просолится. На мой взгляд солить все-таки лучше плотно завернув в х/б тряпочку и сливая каждый день выделяющийся сок, т.н. балыковым посолом, тогда мяско плотнее будет, либо по рецепту "Семга (форель)  сухого посола" от Черешни со стр. 5.
 
Еще сделала две скумрии "холодного копчения" в чайном рассоле с жидким дымом по рецепту NORASPI со стр. 9. Делала все строго по рецепту, только рыбка у меня всю ночь на балконе провисела, чтобы излишний рассол с нее стек. Действительно копченая, очень-очень вкусная и нежная, намного вкуснее покупной.
 
Спасибо вам за такие замечательные рецепты!!!!

Отчитаюсь и здесь о своей рыбомании
Как и inna_new, "закоптила " парочку скумбрий, ещё коптятся, жду результат

Разделала вот такую форельку

И почти всю посолила

Ааа... соблазнительницы... пойду себе сделаю бутер с щучьей икрой  

ВаляЧб, Отличная форелька. Я такую же засолила по Маришкиному рецепту с соевым соусом. Сняла пробу уже...ууууу...ужчу от удовольствия.

inna_new, может неделя-это много для соления, поэтому и немножко пересолила. Главное, что вкусненько.

Emerald, Selena,  

NORASPI, Нора! Я к тебе с большим спасибо за копчённую скумбрию Удалась на славу

Гораздо вкуснее магазинной

Emerald, Мариш! спасибо за рецепт засолки красной рыбы! Вкусная до неприличия форель украсила наш новогодний стол

какая вкусная темка!  
ВаляЧб, какая рыбка аппетитная!!! жалко, скумбрия у нас только копченая продается...  

Daystar, я на рынке покупаю, в супермаркетах ее и селедки не бывает

Emerald, а какой соевый соус нужно брать? Он бывает концентрированный и более "жидкий". Какой лучше?

Вот такая селёдка от Иры- Черешни у меня получилась.
 

 
Ирочка, спасибо за рецепт, вкусно, такая селёдочка получилась маринованная....Правда, как раньше была пряная...

Mazaika, прелесть какая (так же ртом щелкаю), хочется посолиться селедочкой, этот рецепт называется "Скумбрия (селедка) классического мокрого посола"?

NORASPI, спасибо   Да, я делала по этому рецепту

А я вчера кильку по нему поставила, теперь хожу вокруг холодильника и облизываюсь

NORASPI, килька, наверное, быстрее просолится?

Я, если честно, ничего не пробовала солить, кроме семги с форелью. Очень хочется попробовать, но пока так и не собралась. А еще коптить хочу! Обожаю рыбу горячего копчения (при том, что вообще-то небольшой любитель рыбы). Но, увы, пока обстоятельства не позволяют(((
На этот Новый год солила форельку. Солила по какой-то смеси рецептов, не как обычно, но получилось классно! Обычно солю - 2 столовые ложки соли, столовая лодка сахара, пучок укропа и стопка водки. Все это намазывалось по распластанной рыбе с вынутыми костями внутри и снаружи. Рыба складывалась филешками внутрь и оставлялась на день при комнатной температуре, а потом - в холодильник. В этот раз объединила свой рецепт с рецептом Черешни (спасибо за идейки!)))) Взяла две столовый ложки сахара на две ложки крупной соли, укроп класть не стала, зато проложила филе листиками лаврушки, как у Черешни. Помаялась-помаялась, но все же плесканула самогону (для успокоения души)))))). Просто водки в доме не было, а самогон хороший, друзья делают, на травках настоен - душистенький. Обычно просто кладу в форму для засолки, а в этот раз культурно пожертовала полотенцем (т.е. замотала рыбину по совету Черешни), а потом завернула сие сооружение в несколько слоев газеты, которую каждый день старательно меняла. Все это сооружение положила в целофановый пакет и бросила на пол в лоджии, где она и ждала Нового года дня четыре. Просолилась классно, нежная получилась и не рушилась под ножом при нарезке, хотя обычно форелька при моем засоле этим балуется. Очень рекомендую!
 

 

Mazaika,   Ладушка, селедка шикарная! Такая ... ммм.. мне даже через монитор вкусно.    
 
NORASPI,   Норочка, я уже "намылилась" ехать в рыбный супермаркет за дымом. Таки хочу попробовать "копченую" рыбку.  
 
Лешкин,   Какая красивая, яркая рыбка!      

Mazaika, Классная селёдочка-красотулечка у тебя получилась Вкуснятина   
Лешкин, Форелька - обалденная рыба, красоты и вкуса неземного
NORASPI, Раскажешь, что у тебя получилось

Черешня, ВаляЧб, спасибо, девочки!!!
 
Лешкин, шикарная рыбёшка!!!

Черешня, ВаляЧб,Mazaika, спасибо, девочки! Она, правда, очень яркая получилась. Почему уж не знаю - может, обычно водка цвет приглушает, а вот самогон, как выснилось, нет  

Daystar, Инна! А я вот св.мороженную скумбрию покупала на рынке,   может и бывает в супермаркетах, но я её или не видела, или не обращала внимания. Покупала и делала первый раз Получилось очень вкусно

Nira, да я на это не обращаю внимание... беру обычный классический соевый...  
 
Лешкин, Вах! какая рыбка классная
 
Mazaika, Отличная селедочка
 
ВаляЧб, На здоровье! А скумбрия какова

Emerald, спасибо!

Emerald, спасибо!