Emiliana

«Морские мешочки» под соевым соусом
 
на 4 персоны вам понадобится:
150 грамм муки
3 ст л соевого соуса
Моденезский бальзамный уксус (факультативно)
пара свежих листиков лавра
1 ст л сушеных плодов можжевельника
соль-перец – по вкусу
 
Для начинки:
250 – 300 грамм креветок
250 грамм филе любой рыбы  
2 раза по полстакана белого вина = 1 стакан белого вина
пара ст л оливкового масла Э.В.
1 ст л семян кориандра (измельченных!!!)
1 луковичка
 
Для приготовления этого вкуснючего и оригинального блюда мы сделаем всего 4 основных движения.
 
Движение 1
Насыпаем горкой муку, сверху делаем углубление и постепенно вливаем 100 грамм теплой воды, добавляем щепотку соли и доводим до состояния хорошо вымешанного теста. Формируем в виде шара и даем отдохнуть минут 30.

 
Движение 2.
Очищаем креветки от панциря, удаляя темную нить кишечника. Измельчаем луковичку, обжариваем ее на живеньком огоньке минут 5. Не забудьте добавить парцирь креветок, которые обогащают вкус. Параллельно измельчаем креветки и филе вашей рыбки (у меня была orata, тут на форуме я видела ее фотографию с подписью «дорада», она, я ее узнала «в лицо».

 
Движение 3.
Удаляем парцыри креветок из луковой поджарки, но добавляем измельченных креветок, филе рыбки и измельченные семена кориандола. Вливаем белое вино и готовим минут 8 на сильном огне, до выпаривания вина. Солим и перчим по вкусу.

 
Движение 4 и последнее перед поеданием.
Раскатываем тесто толщиной до 3 мм. Стаканом или формой вырезаем круги диаметром см 8 примерно. В центр каждого круга выкладываем рыбную смесь и основательно закрываем «мешочки», закручивая «хвосты». Готовые мешочки «с рыбным секретом» готовим в пароварке или просто на пару минут 15, одно но: в воду, которая кипит добавляем полстакана белого вина, лаврушку и плоды можжевельника.

Подается в комплекте с соевым соусом и бальзамным уксусом (aceto balsamico di Modena).