Кулинарный архив

Иннеса

романтик

Наверх

Регистрация 10 фев 2006
Индекс активности 4 041
Рейтинг автора 28
Город Маалот
Рецепты 9

Профиль ЛС

Вс, 15 июл 2007 20:12

Emiliana,
Это не тема, это конец света. Laughing

Я согласна с Нельчик, глядя на твоё мастерство, невозможно оставаться на месте, хотеся подняться и бежать к тебе, без оглядки. Razz

Ты волшебница! Very Happy

Мало того, что все блюда, без исключения являются шедеврами кулнарного искуства, в полном смысле этого слова, так ещё фотографии разговаривают и зазывают, а твоё лёгкое ненавязчивое игривое повествование, как музыка, обволакивает и всё, кроме тебя и твего искусства больше ничего не существует. Ты понимешь это?
Брависсимо, синьора! Грация!!!
Огромное спасибище тебе, роднулькин, за твою щедпрую душу.

Emiliana

Солнечная хулиганка

Наверх

Регистрация 22 май 2007
Индекс активности 7 779
Рейтинг автора 17
Город Reggio Emilia, Italia
Рецепты 27

Профиль ЛС

Пн, 16 июл 2007 10:57

Наза, Nelchik, Afocka, Anna Mukorina, Иннеса, дорогие мои! Расстрогали вы меня. Я очень чувствительная, слезы лью ручьем... от счастья!
Сами знаете, что когда готовится с любовью, то всегда получается очень вкусно. Этому мы учимся тут друг у дружки.
И еще одно.... я вас очень лю! Как жаль, что мы все разбросаны по свету...

Наза, дорогая моя, у нас в продаже моццарелла очень сильно отличается от той, что продают в Кампании (область, где ее производят), хотя и написано, что из молока буйволицы. Надо покупать у поставщиков из Неаполя и других городов Кампании, когда они привозят оттуда сыр.

Nelchik, лисичка моя сладенькая в горошку, говорят, что когда чего-то очень сильно хочешь, то и случается. Вот увидишь - исполнится твоя мечта! Дай Бог! Мне тоже этого сильно хочется!

Иннеса, Иннулечка, спасибо дорогая моя, ты меня засмущала, чесслово...

Да и вообще я по сравнению с вами подмастерье.... Но с огромным желанием дотянуться до мастеров. Give_heart

Emiliana

Солнечная хулиганка

Наверх

Регистрация 22 май 2007
Индекс активности 7 779
Рейтинг автора 17
Город Reggio Emilia, Italia
Рецепты 27

Профиль ЛС

Пн, 16 июл 2007 15:17

Хотела запихнуть в закуски, но нет такого раздела... вот незадача-то...

Короче, сезон кабачков, патиссонов, тыкв еще не закончился? Восопльзуемся этим.

Фаршированные тыквенные (кабачковые) цветы.

Как наполнитель можно использовать что вашей душе угодно. Самое распространенное - моццарелла и соленая килечка или капперс или то и другое.
Я сделала с мягким сыром страккино (stracchino) и сухими помидорами.

Итак, что нам надо для приготовления этого блюда:
свежие цветки кабачка, тыквы (обычно берутся те, которые без завязи, "пестобрёхи", как я их называю)
сухие помидоры (они тут продаются в бакнках, своеобразные консервы, т.к. под растительным маслом)
1 яйцо,
панировочные сухари
соль
свежий мягкий сыр страккино, можно заменить на пласленный сырок
оливковое масло Э.В.

Возьмите нужное количество цветков, аккуратненько вымыли их, удалили пестик, обсушили полотенцем.

Сухие помидоры порезали меленько и перемешали с сыром страккино или плавленным сырком.

Аккуратно нафаршировали цветки сырно-помидорной смесью

"Закрыли" цветок и обмакнули в подсоленное взбитое яйцо

и сразу же в панировочные сухари.

Выложили в жаровочный противень на пергаментрую бумагу, сбрызнули оливковым маслом Э.В.

Готовим в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.

Zhorzhetta

Кулинар

Наверх

Регистрация 26 янв 2007
Индекс активности 7 407
Рейтинг автора 224
Город Москва
Рецепты 67

Профиль ЛС

Пн, 16 июл 2007 15:58

Emiliana, ничего себе!!! Shocked

Я и не знала, что этот цветочек кушать можно!!!красота!!! Smile

Жанна

"Сначала она долго плакала, а потом стала злая..."
(М.Булгаков "Мастер и Маргарита")

Emiliana

Солнечная хулиганка

Наверх

Регистрация 22 май 2007
Индекс активности 7 779
Рейтинг автора 17
Город Reggio Emilia, Italia
Рецепты 27

Профиль ЛС

Пн, 16 июл 2007 16:01

Zhorzhetta, попробуй приготовить как я написАла, а если хочется солёненького, то сделай моццареллку и килечку (только промой килёшку под проточной водой, чтобы "не пересолить").

Zhorzhetta

Кулинар

Наверх

Регистрация 26 янв 2007
Индекс активности 7 407
Рейтинг автора 224
Город Москва
Рецепты 67

Профиль ЛС

Пн, 16 июл 2007 16:06

Emiliana, попробую обязательно!!! У меня на даче энтих цветочков куча, только жалко мы их выкидывали!!! Smile

Жанна

"Сначала она долго плакала, а потом стала злая..."
(М.Булгаков "Мастер и Маргарита")

Emiliana

Солнечная хулиганка

Наверх

Регистрация 22 май 2007
Индекс активности 7 779
Рейтинг автора 17
Город Reggio Emilia, Italia
Рецепты 27

Профиль ЛС

Пн, 16 июл 2007 16:10

Zhorzhetta, у меня на даче в Перхушково тоже их было видимо-невидимо... только в то время я сама не предполагала, что можно их как-то в пищу пустить. Уже в Италии попробовала и мне понравилось. Вот теперь временами готовлю сама.

Lapka

Кулинарная волшебница

Наверх

Регистрация 29 окт 2005
Индекс активности 10 187
Рейтинг автора 40
Рецепты 37

Профиль ЛС

Пн, 16 июл 2007 23:38

Emiliana, все.Цветами тыквы ты меня убила.Наповал. Smile

Илана

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 17 июл 2007 00:46

Emiliana, Просмотрела все блюда... Шик, блеск...!!! Тебе надо ресторан открывать Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

EleBu

Кулинар

Наверх

Регистрация 17 апр 2007
Индекс активности 672
Рейтинг автора 3
Город Vilnius
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вт, 17 июл 2007 01:29

Emiliana, в солененьком сухарном кляре кое-что пробовала, но вот цветки кабачков нет! Такое интересное гурманское блюдо получилось и здоровски выглядит на столе ! Беру на заметку! Smile

Налетела грусть, что ж , пойду нажр.... поем!

Emiliana

Солнечная хулиганка

Наверх

Регистрация 22 май 2007
Индекс активности 7 779
Рейтинг автора 17
Город Reggio Emilia, Italia
Рецепты 27

Профиль ЛС

Вт, 17 июл 2007 09:58

Lapka, Emerald, EleBu, спасибо, девочки!

Эти цветуечки можно еще и в кляре делать. Получаются божественно вкусно! Razz

Emiliana

Солнечная хулиганка

Наверх

Регистрация 22 май 2007
Индекс активности 7 779
Рейтинг автора 17
Город Reggio Emilia, Italia
Рецепты 27

Профиль ЛС

Вт, 17 июл 2007 15:39

Говяжие хвосты в томатном соусе

Рецепт из архивов.....

Говяжий хвост, порезанный на кусочки см этак по 5 - 8.

Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Посолили, поперчили и добавили несколько гвоздиков гвоздики. Сколько их добавлять? Я добавила всего 4. По вкусу.

Когда мясо поджарилось со всех сторон, добавляем: зубчик чеснока, поллуковицы, порезанной полукольцами. На слабеньком огне продолжаем готовить до тех пор, пока луковичка не станет мягкой.

Добавляем стакан белого сухого вина, накрываем крышкой и на слабом огне готовим до полного испарения жидкости. Уйдет примерно час.

Берем 4 ноги сельдерея, на минутку закинули их в кипяток. Цель - удалить жесткие "нити".

Берем помидоры в собственном соку или томатный соус, добавляем его в кастрюлю, где варится говяжий хвост.

Если в процессе готовки видите, что соуса остается мало, получается мясо суховатое, без жидкости - добавьте горячей воды.
За минут 10 до окончания варки закладываем сельдереевые "ноги".

И вот говяжий хвост готов. Выкладываем в порционные тарелки и buon appetito!

А вот с этим вином пы поглощали пресловутый хвост... Razz

Иннеса

романтик

Наверх

Регистрация 10 фев 2006
Индекс активности 4 041
Рейтинг автора 28
Город Маалот
Рецепты 9

Профиль ЛС

Вт, 17 июл 2007 16:34

Emiliana,
Восхитительно!!! Very Happy

Божественно красиво и вкусно. Razz

Блюда выглядят необыкновенно нарядно. Very Happy

Спасибо, Татусенька, за красоту. Smile

Lapka

Кулинарная волшебница

Наверх

Регистрация 29 окт 2005
Индекс активности 10 187
Рейтинг автора 40
Рецепты 37

Профиль ЛС

Вт, 17 июл 2007 23:19

Emiliana, замечательный хвост.Я так думаю, что любое мяско можно делать с таким соусом.И будет вкусно. Razz

Илана

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 17 июл 2007 23:34

Emiliana, А я хвосты ни разу и не ела Surprised

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

scrible-scrable

Colonel

Наверх

Регистрация 24 сен 2005
Индекс активности 4 495
Рейтинг автора 7
Город USA
Рецепты 2

Профиль ЛС

Ср, 18 июл 2007 02:35

Emiliana, вопрос по салату. Что значит взять сухой оригано "факультативно"?
Заранее спасибо за обстоятельный ответ. Smile

Emerald, у меня, похоже, с русским языком уже серьезные проблемы. Very Happy

ПЁР ПРЁТ!!! Tease

scrible-scrable

Colonel

Наверх

Регистрация 24 сен 2005
Индекс активности 4 495
Рейтинг автора 7
Город USA
Рецепты 2

Профиль ЛС

Ср, 18 июл 2007 02:37

забыла уточнить . Салат "Капрезе". Спасибо. Smile

ПЁР ПРЁТ!!! Tease

Emiliana

Солнечная хулиганка

Наверх

Регистрация 22 май 2007
Индекс активности 7 779
Рейтинг автора 17
Город Reggio Emilia, Italia
Рецепты 27

Профиль ЛС

Ср, 18 июл 2007 09:13

Иннеса, Иннуленька, спасибо тебе, солнышко мое за твои теплые слова! Smile

Lapka, я так часто готовлю muscolo, да даже оставшиеся и неприготовленные антрикоты или мясо кусочками, типа азу. Получается очень вкусно. Мясо тает во рту, а если соуса много, то можно использовать как соус к пасте, что очень ценится итальянцами. Для них этот соус самый наилучший.
Спасибо, хозяюшки! Give_rose

Nelchik

Лисичка

Наверх

Регистрация 14 фев 2007
Индекс активности 7 366
Рейтинг автора 209
Рецепты 161

Профиль ЛС

Ср, 18 июл 2007 22:26

Emiliana, ну, ты, редиска без горошку,тебя в каждой темке........ хвалть не буду, а то зазнешья Laughing

(золото ты моё, самоварное) всегда все вкуно и оригинально (ну а хвотики, мне, собачки, то что надо) Very Happy

Привет!

Emiliana

Солнечная хулиганка

Наверх

Регистрация 22 май 2007
Индекс активности 7 779
Рейтинг автора 17
Город Reggio Emilia, Italia
Рецепты 27

Профиль ЛС

Чт, 26 июл 2007 15:29

Nelchik, спасибо тебе, лисичка моя в горошинку! Чмочки тебе и твоей семье! Razz

merisaria

Кулинар

Наверх

Регистрация 26 окт 2006
Индекс активности 3 468
Рейтинг автора 53
Город China - Россия
Блог 5
Рецепты 5

Профиль ЛС

Чт, 2 авг 2007 04:20

Emiliana, попробовала приготовить равиоли под овощным соусом, нам очень понравилось, спасибо за рецепт. Это блюдо подарило мне итальянский вкус. А что в Италии важнее: начинка или тесто, почему такие маленькие нужно лепить? У меня, все равно получились немного больше.