merisaria, спасибо.На сколько я знаю,китайская кухня считается одной из самых полезных.Ведь используется много овощей,которые при готовки сохраняют свои ценные качества,т.к. готовятся до полуготовности.
                 chicken and cashew stir-fry(фото выше)

- 750 гр.куриных ляжек,порезать полосками
- 2 яйца,слегка взбить
- 1/2ст.кукурузной муки
- 2луковицы,тонкими полукольцами
- 1красный болгарский перец,тонко порезать
- 200гр. брокколи,разделить на соцветия(не большие)
- 2ст.л. соевого соуса(я лью больше)
- 2ст.л. шери или мирин(у меня нет,я обхожусь водой)
- 1ст.л. ойстер соус(oyster)
- 1/3ст. орех кешью,обжаренных
- зеленый лук,мелко порезать
 
1.раскалить вок,добавить масло и обжаривать курицу в кляре.(опускаем курицу в яйцо а потом в муку),предварительно разделив курицу на 3 части,не всю сразу.примерно 3-5 мин.,до золотистой корочки.вытаскиваем,обжариваем следующую партию,добавляя каждый раз немного масла.
2.вок помыть,протереть от воды.ставим на огонь,наливаем чуть-чуть масла и обжариваем лук,болг.перец,брокколи на среднем огне 4-5 мин. или до полуготовности.
увеличить огонь,добавить соусы(я добавляю немного воды) и перемешать.довести до кипения.
3.к овощам добавить курицу,хорошенько всё перемешать.буквально несколько мин..поперчить(по желанию),посыпать орехами и зелёным луком.
Подавать к столу сразу же с рисом приготовленном на пару или как я, с зеленым луком,горошком и омлетом. очень вкусно.

PHAD THAI (ЛАПША ПО-ТАЙСКИ).ФОТО ВЫШЕ.

- 200гр.сухой рисовой широкой лапши.
- 2 зубка чеснока выдавить
- 2 горьких красных перчика,удалить семя и мелко порезать.
- 1 куриную грудку,порезать полосками.
- 150гр.креветок,порезать.
- 1/4ст.зеленого чеснока,мелко порезать.
- 2ст.л.рыбного соуса(fish sauce)
- 1ст.л. коричневого сахара.
- 2ст.л. сока лимона.
- 1 яйцо,слегка взбить.
- 50гр.жаренного тофу,порезать полосками.
- 1/4ст.кинза,мелко порезать.
- 1/4ст.bean sprouts/ростки сои
- 1/4ст.жаренного арахиса.
 
1.лапшу положить в чашку,залить кипятком,оставить на 5-8мин.,слить воду.
2.раскалить вок,добавить немного масла.обжарить чеснок,горький перец,курицу на сильном огне.
3.добавить креветки,готовить ещё 2мин.,добавить лапшу,зел.чеснок и хорошо всё перемешать
4.добавить рыбный соус,сахар,сок лимона,яйцо,тофу,кинзу,и мешать оккуратно палочками или двумя деревянными лопатками.
посыпать орехами.

merisaria, к сожалению я не знаю рецепт теста на spring rolls.
всегда покупаю,у нас с этим проблем нет.а вот рисовых что-то не видела,может не обращала внимания...а в ресторанах тоже пробовала только из пшеничной муки и вонтоны тоже...
У меня книга хорошая есть.называется"Stir-fry cook book'',step-by-step.Aвстралийская,очень хорошие рецепты азиатской кухни,эти рецепты оттуда. перевод и фото мои.

Забыла сказать,что я готовила салатик "соевые червячки",очень вкусно.
Спасибо Emerald за рецептик

natalia76,   спасибо за рецепты , я обязательно попробую и покажу, мне очень понравились эти блюда. Китайская кухня да, считается полезной, при обжарке в вок на сильном огне за короткое время и при постоянном помешивании овощи обжариваются снаружи, а внутри похрустывают, вот это мне очень нравится . Это, наверное, и есть полезность. Но употребляется много масла все же в китайской кухне, но зато отсутствует сыр и майонезы! Много овощей и зелени, а мяса совсем чуть-чуть используется, это в повседневной домашней кухне. Но вот у меня китайские родственники очень любят есть свинину и только свинину и покупают, а она ведь жирная. Причем готовят с салом, кожей, это что-то вроде бекона. Я такое тоже умею делать, как-нибудь покажу. При правильном приготовлении жирность, сальность свинины не ощущается.

merisaria,приготовишь,обязательно покажи и расскажи если тебе понравилось Я сегодня буду готовить суп кукурузный с яйцом,позже выставлю фото.Суп очень вкусный. merisaria, поделись,если знаешь, рецептиком какого-нибудь супа с лапшой,овощами,lemon grass.Муж очень любит супы,особенно китайские,тайские с кокосовым молоком,но я рецептов супов не знаю
Мне очень приглянулось блюдо твоё с муарами,приготовлю,обязательно поделюсь впечатлениями... Я на него смотрю,аж лизать монитор готова...   merisaria, а что такое вейцзин?муары я купила,но они сушенные,их тоже замачивать как шитаке?

natalia76, у меня есть книжка китайская, там только супы . Я поищу с лапшой, овощами, а lemon grass это обязательный компонент? Не уверена, что найду именно с ним.  
Вейцзин это усилитель вкуса, глутаминат натрия, можно и без него обойтись вполне. Я его никогда не добавляю, он, к тому же на печень плохо влияет. У меня стояла баночка с вейцзином, муж купил, а я его не пользую совсем, а как-то приехали родители мужа и за месяц весь этот вейцзин и съели объем приличный за такой короткий срок,  во все блюда добавляли. Китайцы очень любят вейцзин.
Муары надо замачивать тоже, если они сухие. Они очень быстро раскрываются, именно сухие мне и нравится использовать.

merisaria, вейцзин теперь знаю ,есть у меня.Он у меня называется аджиномото.Я его добавляю в морковку по-корейски.спасибо тебе эа разъяснение про грибы... обязательно буду готовить на днях.А завтра у меня борщ с квашенной капустой

merisaria, олик, если бы наши китайцы готовили такие блюда, как ты, мы бы давно внедрили их в наше меню, честное слово!! очень мне капуста понравилась!!

natalia76, наташа, классная курочка!! а роллы какие правильные а я спрингролловское тесто использую и в хвост и в гриву с какими угодно начинками, даже просто с яичницей
 
merisaria, олик, а наши китайцы продают спрингролловское тесто и из рисовой муки, и из обычной. я скажу, чтобы вам прислали

jamilyne,Я бы тоже и в хвост и в гриву,да с фантазией плоховато...
jamilyne, спасибо...я стараюсь готовить не только вкусно,но и красиво,как ты например.А вот фото не получаются как хотелось бы,вроде фотик хороший...а резкости нет...
Обещанный СУП КУКУРУЗНЫЙ С ЯЙЦОМ.

natalia76, наташа, попробуй попользовать вот эту программу для улучшения качества фотографий - она очень простая и дружелюбная к нам, простым смертным
 
суп очень красивый!!
 
а фантазирую я по ситуации в холодильнике
 
это запеченные спрингроллы со спинатом, фетой и яйцом
 

 
а эти жаренные - с беконом, чеддером и яйцом
 

natalia76, а в фотике есть макросъемка? если есть, то выбирай ее, и лучше без вспышки, я так всегда еду фоткаю. Супчик отличный просто, а мне представлялись початки кукурузные , а как его приготовить?
jamilyne, Спасибо!   роллы красивые, Нела, может, подскажешь рецепт такого теста?

merisaria, олик, я знаю как сделать спрингролловское тесто. но можно без рук остаться от катания и мешения, может, мужа привлечешь?
 
135 гр муки
1 яйцо
15 мл воды
 
муку просеять горкой в глубокую миску, сделать углубление в центре, разбить яйцо, добавить воду и взбивать деревянной ложкой до образования гладкого теста. добавить воду, если необходимо. месить до эластичности. положить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
на слегка припорошенной мукой поверхности раскатать тесто на квадрат 35Х35см. разрезать его на 12 равных квадратов. раскатать каждый до квадрата 15Х15 см, очень тонко. хранить в холодильнике до использования (в плотно закрытом пластиковом пакете)

natalia76, я с отчетом и с благодарностью за рецепт стир-фрай курицы с овощами, я вот только сделала с морковью, болгарского перца не нашлось и без орехов. Вдохновилась и сделала. Очень вкусно!

Рис просто с яйцом

кантонезский суп с вонтонами
 
на основе традиционного lo foh tong (老火&#28271 -  то есть, долговарящегося супа.
 
кантонезская кухня наиболее известна на западе, большинство китайских ресторанов готовят по ее рецептам. но этот суп составляет исключение, так как варится слишком долго для ресторанного бизнеса.
 

 
залить курицу водой и варить на очень маленьком огне 6 часов. кантонезцы варят с лекрственными травами.  за час до готовности добавить нашинкованную китайскую капусту, нарезанные тонкой соломкой морковь, перец, лук и имбирь. когда все готово, выключить огонь и добавить по вкусу: чили, сладкое рисовое вино, соевый соус, соль. отлить из кастрюли 1 чашку бульона и развести в ней 1 ст л пасты белых бобов, вернуть бульон с пастой в суп, размешать. накрыть крышкой на время пока варятся вонтоны.
отдельно сварить вонтоны и добавить их в суп.
 

Нела, спасибо за рецепт, да уж катать неохота, а мужа надо попробовать привлечь.

merisaria, ой, как красиво!!

jamilyne, супчик очень вкусный!   Я слышала, что некоторые китайские супы варятся целый день.

merisaria, олик, спасибо, правда, получилось очень вкусно, я мужу в глаза смотрела на знаю, может, у китайцев и целый день, а у меня всю ночь варился, в мультихоттере а рядом с ним хлебопечка жужжала так и живем

jamilyne, спасибо за помощь,закачала,попробую разобраться...
ролы вкуснячие,и выглядят обалденно,а суп...я его очень хочу,вкусно наверно...)))
merisaria, фото,класс...обалденно красиво.мне вот не нравится обжаривать курицу в кляре,а кушать это блюдо очень нравится.я очень рада,что вам понравилось

Сладкое блюдо из саго и питахайи
Вот так выглядит фрукт, который по-русски называется питахайя, мякоть у него слегка сладкая.

в разрезе

бывает сладким и не очень
это саго

У народов тропической Азии, крахмал или мучнистая крупа, получаемая из сердцевины саговой пальмы, а также сходная по виду крупа из картофельного или кукурузного крахмала.
Саго бывает трех видов: настоящее, приготавливаемое из сильно крахмалистого вещества саговых пальм, саго искусственное или немецкое, приготовленное из картофельного крахмала, и сато-тапиока из крахмала корней маниоки. Саго засыпают в бульоны, супы, делают из него кашу, заправляют компоты, сладкие прозрачные сиропы. В силу того, что саго не имеет собственного запаха, вкуса и цвета, оно легко поддается различной ароматизации и способно также воспринимать любую подкраску. Настоящее саго удобно для варки, с ним готовить легко, нет возни; искусственное же саго - капризно в варке, требует умения, внимания, оно легко может либо вовсе распуститься в жидкости, либо превратиться в несъедобный ком. Отсюда - высокая стоимость настоящего саго и низкая - искусственного. В русской кухне саго практически не употребляется.
Тщательно моем фрукт, разрезаем питахайю на 2 половинки, вынимаем мякоть, вынимается она легко, режем на маленькие квадратики. Саго заливаем теплой водой и ставим на огонь, добавляем порезанную питахайю, сахар по вкусу. Мешаем, варим на небольшом огне пока саго не станет совсем прозрачным. Получается киселевидно-желеобразная масса со вкусом питахайи. Наполняем половинки от питахайи.

Корень лотоса в маринаде
Корень лотоса тщательно моем, срезаем кожицу, как с картофеля, нарезаем кружочками, кладем в воду, чтобы кружочки не потемнели.В кастрюлю с кипящей водой бросаем порезанный корень лотоса, варим минут 5, вынимаем и кладем на чистую тарелку. Готовим маринад в пиалу наливаем белый уксус 2 ст.л., сахар 6 ч.л., рисовое вино немного, 1 ч.л. соли и воды немного. В вок наливаем раст. масло и всыпаем 1 ст. л. сычуанского перца, поджариваем на сильном огне, лучше закрыть крышкой, а то перец стреляет, как пойдет запах поджаренного перца, ароматный такой, весь перец вынимаем (выбрасываем), в это масло добавляем маринад, мешаем на огне, добавляем корень лотоса, готовим минут 5. В самом конце загущаем немного крахмалом маринад, примерно 1 ст.л. крахмала.

merisaria, обалдеть можно!  я бы попробовала всё!   так интересно!!!

merisaria, олик, какие блюда!! слов нет!!у меня уже поднабрался список, что надо искать в спрингвейле у китайцев пока что я вчера тофу купила, слава богу, это в доступно в любом супермаркете