ravi,   вот это дааа!   Ну я в шоке....
Спасибо большое за такой титанический труд!!! Прочла от а до я.
А можно заказ?        "Свинина с зелёным перцем и ананасом"

Kirishka
Дык вроде ничего особенного. Бывало и более увесистые произведения переводил. Слепая печать позволяет набирать чуть медленнее скорости мысли, так что это только на первый взгляд объём кажется каким-то существенным  
 
"Свинина с зелёным перцем и ананасом
Это упрощённый вариант кисло-сладкого блюда, традиционного рецепта, который нашёл признание в китайских ресторанах по всему миру.
 
Время подготовки: 15-20 мин.
Время собственно готовки: 15-20 мин.
Выход: 4 порции.
 
[ЧТО]
постная свинина – 450 г.
соевый соус – 2 ст.л.
кукурузный крахмал – 2 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
ананасовый сок – ½ ст.
растительное масло – 3-4 ст.л.
сладкий зелёный перец, рубленный – 1 ст.
морковь, резаная тонкими пластинками - ½  ст.
кусочки ананаса – ½ ст.
 
[КАК]
1. Свинину нарезать тонкими ломтиками (Легче это сделать, когда мясо частично замороженное)
2. Смешать в чашке соевый соус и половину кукурузного крахмала. Добавить свинину в получившуюся смесь, перемешать и отставить.
3. Смешать оставшийся крахмал с сахаром и ананасовым соком. Отставить.
4. Разогреть масло в воке или просторном котелке.
5. Добавить свинину в вок и обжарить методом стир-фрай 4-7 мин, или пока мясо не станет всюду белым.
6. Добавить смесь ананасового сока к мясу и тщательно перемешать. Вынуть из вока и отставить.
7. По необходимости добавить ещё пару ст.л. масла в вок. Стир-фрай зелёный перец, морковь, кусочки ананаса в течение примерно 3 мин. Тщательно перемешать со свининой и подавать.
 
Вегетарианский вариант: вместо свинины вдвое увеличить закладку зелёного перца, моркови и ананаса. Подать можно вместе с паровым белым рисом. Вкусным дополнением к смеси может быть также свежая красная паприка." (Ling Yu. Cooking the chinese way. Minneapolis: Lerner Publications Company, 2002. P. 48 )
 
My pleasure

ravi, тема отличная!! Сколько всего,глазки разбежались!!!          
 
А вот каким образом у китайцевполучается хрустящая стручковая фасоль, брокколи и прочие овощи, не теряя формы и цвета..    У меня как тушеные они...   И рыбу фри недавно пробовали..У неё вкус - свинины...    

ravi, Вот спасибо!!!!!!! А что такое лактовегетарианство?  

Emerald, логически рассуждая, это вегетарианцы, которые допускают в своем меню молочные продукты..

scrible-scrable
Железная логика   
Лактовегетарианцами кличут тех, кто помимо зерно-бобовых, овощей и фруктов употребляет молоко и его производные в качестве источников белка животного происхождения. Ну, короче, каждый сходит с ума по-своему  

ravi, а ты не помнишь, в какой из восьми книг находится ссылка на "Cooking the chinese way"? Я хочу скачать чтобы картинки посмотреть... Блюда - в принципе ежу понятно как готовить. Но хотелось-бы воочию, по "ихнему"     
   Спасибо отдельное за рецепт. Свинина потрясная должна получиться

а ты не помнишь, в какой из восьми книг находится ссылка на "Cooking the chinese way"? Я хочу скачать чтобы картинки посмотреть...  Блюда - в принципе ежу понятно как готовить. Но хотелось-бы воочию, по "ихнему"

Cooking the chinese way:
hxxp://cat418.ifolder.ru/5082736
 
hxxp://depositfiles.com/files/2243171
xx надо заменить на tt

Книги "Easy menu ethnic cookbooks" вызвали у меня двойственное впечатление. С одной стороны - доступно о разном, с другой - крайне поверхностный и несколько отрешённый взгляд на этнические кухни. Вот вторую перевёл - "Готовим по-индийски", но что-то даже не хоцца выкладывать, настолько бессодержательна показалась. Хотя, может это субъективизм чистой воды. Не знаю.

ravi, Не, ну ты даешь... мы что так и не узнаем, что такое гхи? Ты выкладывай, а мы тоже сделаем свое резюме по "бессодержательности"..
   Меня лично интересует в индийской кухне, или , впрочем неважно какой использование специй..  

cat418, спасибочки     

Для тех, кто ещё не видел - у нас есть новый раздел "Конкурсы нашего форума", он после "Игровой" внизу. Конкурсы стартуют завтра, аж три. По одному из них, а именно "Кулинарному поединку" есть несколько вопросов, ответы на которые легче было бы найти вместе. Зайдите в ЭТУ ТЕМКУ, плз. Даже те, кто думает, что не будет участником (сейчас так думает ), ваше замечание или предложение по правилам для этого конкурса может оказаться очень ценным.  

merisaria, Как ты там? с тобой все в порядке?  

Emerald, Мариночка, спасибо за внимание   , у нас все в порядке. Сычуань пострадала   

merisaria,  

Покажу немного блюд из ресторана, чтобы оживить темку.  
Сама я по-китайски что-то не хочу готовить сейчас.

merisaria, вау, деликатесы....для нас по крайней мере..

merisaria, такое все странное на первый взгляд

Anna Mukorina, да, выглядит странным, согласна, но только на вид, на вкус, вроде все обычно, эти блюда подавались на свадьбу! Я на свадьбе этой не была, муж для меня сфоткал.

merisaria, Для меня все выглядит оооочень вкусно!!!

Девочки, чтобы темка не пустовала, начинаю готовить по-китайски и знакомить вас с традиционными китайскими блюдами.
Традиционное тяньзинское блюдо - юнтон yuntun(тяньзиньский диалект) или суп с пельменями, они же вонтоны.
Тесто - готовое вонтоновское, начинка: свиной фарш, соль, соевый соус, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло, куриный порошок или сухой куриный бульон, лук-порей
Здесь показываю, как я их лепила, потом отвариваются в кипящей воде, в бульон добавляются овощи (в данном  варианте это китайские зеленые овощи) и маленькие сухие креветки, также взбитое сырое яйцо.

Рыба по-китайски

Готовится так: рыба очищенная, голова и плавники остаются, делаются надрезы вдоль туловища, обжаривается с двух сторон до золотистого цвета, а затем готовится в отдельной сковородке соус: паста из бобов

(только в Китае, можно найти, наверное), она коричневого цвета, лук-порей, чеснок, имбирь обжаривается все вместе, мешается, добавляется вода, немного соевого соуса, сахар, соль по вкусу. В этот соус кладется обжаренная рыба и тушится до готовности. За счет соевого соуса и коричневой бобовой пасты соус приобретает коричневый оттенок. Угущают соус крахмалом при желании.
В Китае рыбу часто подают с головой и хвостом на большом блюде. При подаче желательно посыпать порезанной зеленью, колечками зеленого лука (у меня не оказалось под рукой).

merisaria, олик, так надо по два вонтона? ой, как хорошо, что ты научила, а то если по одному, их только на пару можно варить, а в супе разваливаются. теперь научи супчик китайский варить, чтобы я все по закону приготовила, плиз
 
рыбка очень красивая!! прямо украшение, а не еда!! а паста из белых соевых бобов везде продается, в этнических магазинах. я вот недавно купила в японском супермаркете, нам такого пакета надолго хватает, но есть ив китайских, и в азиатских, и в европе видела, и в америке.
 

наконец-то сварила яйца по-китайски. но что-то не то получилось, то есть, вкусно, но какие-то бледнолицые, рельеф должен быть более четко выраженным жду поправок
 

 
сначала сварила вкрутую, остудила, покатала по столу, чтобы скорлупа потрескалась, потом варила 2 часа с листьями зеленого чая, поломанными звездочками аниса и немного мирина (сладкого рисосвого вина).
 
что не так?
 
и еще
 
пьяный цыпленок
 

 
цыпленка/курицу или любые части натереть солью и оставить в холодильнике на насколько часов. потом залить рисовым вином ( я залила мирином) и оставить на 2 дня, периодически переворачивая. через два дня сварить на пару с кусочками имбиря.
 
очень вкусно!! мирин, насколько я знаю, можно заменить белым вином (рислингом и пр. ), подогретым с сахаром.
 
теперь буду делать из этого цыпленка салат "ха-ха" вот по ЭТОЙвидеоинструкции. пьяный цыпленок, кстати, тоже отсюда же.
отчет приложу

jamilyne, Нела, нет, я заворачивала в один вонтон , эти квадратные они еще и тоненькие такие, что действительно быстро развариваются, но начинки кладется немного и отваривала недолго, не развалились. А есть еще у нас тут потолще вонтоны, круглые, в них закладываю много начинки и они рвутся, но не все, надо очень тщательно их залепить, иногда тесто при залепливании истончается и рвется в этих местах. Я сначала тоже думала на пару по твоему совету так делать, но для мужа так невкусно. Ему нравится отварные.
Нела, а какой супчик китайский тебе интересен?   Я тут готовлю то, что мне муж переводит из китайских книжек кулинарных.