Белково-рисовальная масса (айсинг)

Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18.10.2004
  • Индекс активности 92 677
  • Рейтинг автора 4 154
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1266

Рейтинг темы
Сб, 19 дек 2009 03:11
Белково-рисовальная масса
 
1 белок
5 мл лимонного сока
100 гр. сахарной пудры

 
Взбить белок. Добавить к нему лимонный сок и постепенно ввести небольшими порциями сахар.
Взбитая масса должна быть густой и не растекаться.
Массу можно подкрасить пищевыми красителями, свекольным, морковным соком, соком шпината.
Белково-рисовальная масса используется для оформления свадебных тортов, а также для склеивания деталей украшений из мастики.
Отредактировано 30 янв 2012 00:46, Nairka

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
 
Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Ответы

Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 677
  • Рейтинг автора 4 154
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1266
Сб, 19 дек 2009 03:20

 

 

 

 
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 677
  • Рейтинг автора 4 154
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1266
Сб, 19 дек 2009 03:30
Информация взята с форума cookaround. Большое спасибо авторам!
 

 

 

 

 

 

 

 
Отредактировано 24 янв 2010 11:53, Антошка
Пользователь
  • Регистрация 30 сен 2009
  • Индекс активности 122
  • Рейтинг автора 3
  • Город Зеленоград
Сб, 19 дек 2009 10:20
Красотищща!  Very Happy  А что может повредить айсингу?...я имею ввиду как он себя ведет рядом с кремом?
любитель
  • Регистрация 27 июн 2009
  • Индекс активности 872
  • Рейтинг автора 33
  • Город Leipzig
  • Рецепты 1
Сб, 19 дек 2009 19:29
Emerald, кудесница, и откуда ты такую красотищу только берешь?! Как вовремя ты эту темку открыла, я тлько что в SOS вопросик про айсинг задала, а тут оказывается уже целая темка тут как тут. Тогда вопросик продублирую, он здесь больше к месту: можно ли узоры из айсинга на масляный крем класть, или обайзательно только на мастику? Как Айсинг себя на креме ведет, не раскисает?
Кулинар
  • Регистрация 11 авг 2008
  • Индекс активности 217
  • Рейтинг автора 6
  • Город Киев
Сб, 19 дек 2009 22:32
Я сейчас умру, хоть бы немножко приблизиться к такой красоте.
Модератор
  • Регистрация 25 дек 2009
  • Индекс активности 1 733
  • Рейтинг автора 218
  • Город Днепропетровская обл.
  • Блог 1
  • Рецепты 11
Пн, 28 дек 2009 11:57
недавно попробовала бабочку из айсинга поставить на масляный крем(масло+сгущенка). Ничего с ней не случилось Smile Поскольку семья маленькая, то торт ели долго, через 3 дня она не растаяла и не поползла Smile
Кофеман
  • Регистрация 19 авг 2009
  • Индекс активности 6 050
  • Рейтинг автора 115
  • Блог 14
  • Рецепты 4
Сб, 2 янв 2010 00:00
А я никак не могу научится взбивать правильно-то растекается(чаще всего),то дубовая моментально.Где руки-крюуи на нормальные меняют? Laughing
Пользователь
  • Регистрация 31 окт 2009
  • Индекс активности 116
  • Рейтинг автора 6
  • Город Москва
Сб, 2 янв 2010 00:25
Juliko, здесь подробный мк по айсингу, может пригодится Smile
любитель
  • Регистрация 27 июн 2009
  • Индекс активности 872
  • Рейтинг автора 33
  • Город Leipzig
  • Рецепты 1
Вт, 5 янв 2010 17:10
Олич, за ссылочку огромное спасибо, много полезного почерпнула.
 
Хочу поделиться с вами печальным опытом: айсинг на сливках плывет. Причем на любых, хоть на растительнах, хоть на нормальных. А жаль! Остается его только на мастику и на масляный. Это так, может кому пригодится.....?
уже что-то умею!
  • Регистрация 1 июн 2009
  • Индекс активности 743
  • Рейтинг автора 40
  • Город Кохтла- Ярве
  • Блог 2
  • Рецепты 14
Вт, 5 янв 2010 17:14
Девочки,сегодня сделала торт с айсингом,впервые.......ух ты как здорово с ним работать.Правда не совсех аккуратно.но я все- равно довольна.Всем советую работать с айсингом.Это так просто и красиво! только руку надо набить.
уже что-то умею!
  • Регистрация 1 июн 2009
  • Индекс активности 743
  • Рейтинг автора 40
  • Город Кохтла- Ярве
  • Блог 2
  • Рецепты 14
Вт, 5 янв 2010 17:16
Айсинг Royal Icing-белковая рисовальная масса,её не используют в качестве крема,а только для изготовления объёмных украшений.Изготавливают шаблоны,рисуют узоры,получаются кружева сладкие и съедобные  ,потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте.Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике.Так же не дружит со сметанным,сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем.
Так же айсинг можно купить готовый.
 
Рецепт
1 белок яйца
250 гр.сах.пудры.Пудру обязательно просеять.иногда пудры уходит больше,зависит от размера белка
лимонный сок примерно 0,5 ч.л.или сухая лимонка-на кончике ножа,можно и больше,если хотите кислее
 
Сок добавлять не в начале взбивания,а почти в конце, тогда изделия меньше хрупкие.
 
Для изготовления айсинга берем один белок (Белок отделить от желтка очень тщательно.) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать.Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Готово.
Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон.Очень удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку , чтобы рисунок был хорошо виден. Теперь из плотного полиэтилена или из бумаги сворачиваем конусом мешочек с маленьким отверстием у основания.Можно взять просто маленький пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка. После того, как Вы закончили рисунок, оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания . Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме.Например бабочки сушат на слегка открытой книге,тогда они будут не плоскими,а с поднятыми крыльями.
Когда работаешь с айсингом не забыть приготовить чуть влажную тряпочку,для того чтобы прикрыть насадку,оставленную на время без дела,так как потом насадка забивается высохшим айсингом.
Насадку, номер 1 не очень рекомендую,лучше -2.
 
не надо белок взбивать.т.к. при взбивании образуются пузырьки, который в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой.просто перемешать его вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.
 

взбить белки сначала немного, потом добавить постепенно сах.пудру и взбивать пока не станет густой..
 
сушить на вощеной или пергаментной бумаге или на целлофане,удобно работать с прозрачными папками тонкими для документов,в них вставить шаблон и наносить айсинг,после высыхания очень удобно снимается
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола..
Сохнет айсинг по разному.. в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. 2 дня достаточно на обычный цветок. Хорошо перевернуть их на другую сторону, так быстрее будет. Большие детали сохнут 5-6 дней.. Можно ставить в духовку,но не больше 40°С
 

Часто можно встретить рецепт с сухим белком.(альбумин)
из сухого белка взбивать 6-7 минут, из сырого - 3-4 минуты достаточно...
 
сухой белок заменяют на обычный сырой, а винный камень - на лимонную кислоту
 
1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц
1 белок-3-4 гр альбумина
 

Сухой белок можно купить в специализированных магазинах ,где все для выпечки.
Лучше использовать сухой белок,не придется выкидывать желтки.И белки всегда разные,так что надо все таки видеть визуально по густоте и добавлять пудру ,если нужно.
 
Окрашивать можно гелевыми красками, можно жидкими, иногда жидкие краски делают айсинг более жидким , тогда надо добавить пудры немного.
 

 
это советы других мастериц
 

Вот, что пишет довольно известная рукодельница из Питера - Жанна Зубова:
1 белок взбиваем с 200-250г. сахарной пудры (можно добавить 1-2 капли лимонного сока).
Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Маленкие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Я рисую прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или повидле, глазурь растает. Практически все фигурки на моих тортах покрыты и украшены этой глазурью. Хороша она и для соединения мелких деталей декора."
 

и ещё от Nessie:
Базовый рецепт
3 белка
450 - 675гр сахарной пудры
3ч.л. лимонного сока
1-1.5ч.л. глицерина Добавляется для смягчения глазури
 
Поместить белки в обезжиренную посуду и взбивать деревянной ложкой ( электрический миксер может быть использован только на начальной стадии взбивания, т.к. миксер делает сильно воздушную массу, а в данном случае этого нужно избежать). Добавить лимонный сок, глицерин и половину сахарной пудры. Взбить до белого состояния. Добавлять постепенно оставшуюся пудру и взбивать до мягких устойчивых пиков. Накрыть посуду плотно пленкой и оставить отдохнуть на час или больше для утилизации воздушных пузырьков, которые образовались при взбивании.
 
1. Для покрытия торта, оборок, фалд и плоских целиком заполненных фигур добавьте 4 столовые ложки воды в базовый рецепт. Глазурь должна целиком покрыть обратную сторону ложки и не стекать. (помните как варят варенье )
2. Для линий, надписей, завитушек и кружевоплетения добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту. Для проверки правильной консистенции коснитесь обратной стороны ложки поверхности глазури и поднимите ложку. Должен быть маленький пик.
3. Для розеток, листочков, оборок, корзинок и бордюра добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту и больше сахарной пудры, т.е. возьмите не 450, а 650гр. На поверхности должные быть острые, тонкие пики.
4. Для цветочков, снега добавьте 2 столовые ложки воды к базовому рецепту. Белки должны иметь жесткие устойчивые пики.
 
Если вы хотите сделать ваше кружево более жестким, устойчивым, то можно воспользоваться другими рецептами. К сожалению, не все могут приобрести эти составляющие. Но можно постпрашивать в супермаркетах.
 
1. ORIENTAL STRINGWORK ICING
1 белок
225-280гр сахарной пудры
0.5мл (1\8 чайной ложки) gum arabic или gum acacia
1мл (1\4 чайной ложки) жидкой глюкозы (купить в аптеке)
 
ROYAL ICING FOR EXTENSION WORK
1 белок большого яйца без соединительной нитки
175-190гр сахарной пудры
щепотка tartaric acid (cream of tartar)
 
Масса, скажу я вам....густоватая, отчего тяжело было формировать ее в нужном направлении (мягко сказ. )...Что я сделала - просто поместила в микро на режим разморозки на 15 сек - и..о чудо - чуть тепленькая масса пошла "как по-маслу"...
 

 
Вся информация взята с http://gotovim-doma.ru Very Happy
Отредактировано 19 янв 2010 10:47, Антошка
Пользователь
  • Регистрация 31 окт 2009
  • Индекс активности 116
  • Рейтинг автора 6
  • Город Москва
Ср, 6 янв 2010 00:37
Irushka, всегда пожалуйста! Smile  И тебе спасибо, что поделилась опытом, будем знать!
Кстати, ты на сливках сразу рисовала айсингом или высушенные фигурки положила?
Отредактировано 6 янв 2010 00:39, Олич
Кофеман
  • Регистрация 19 авг 2009
  • Индекс активности 6 050
  • Рейтинг автора 115
  • Блог 14
  • Рецепты 4
Ср, 6 янв 2010 00:39
batakass, Олич, спасибо!
любитель
  • Регистрация 27 июн 2009
  • Индекс активности 872
  • Рейтинг автора 33
  • Город Leipzig
  • Рецепты 1
Ср, 6 янв 2010 01:27
Олич, Высушеные фигурки. И через полчаса они выглядели как плоская мокрая бяка. УЖАСССС! Blinking
любитель
  • Регистрация 27 июн 2009
  • Индекс активности 872
  • Рейтинг автора 33
  • Город Leipzig
  • Рецепты 1
Ср, 6 янв 2010 01:27
batakass, а сам тортик мы увидим?
тортомечтательница
  • Регистрация 18 авг 2009
  • Индекс активности 958
  • Рейтинг автора 43
  • Город Киев
  • Рецепты 1
Ср, 6 янв 2010 11:00
Irushka, но если в сливки добавить чуток желатина, т.е. выйдет как суфле, и этой смесью покрыть поверхность торта, а сверху уложить украшения из айсинга, то несколько часов продержится без проблем. проверено)). я вообще, если поверхность торта и украшаю сливками, то всегда добавляю желатин, тогда поверхность удобно украшать)))
любитель
  • Регистрация 27 июн 2009
  • Индекс активности 872
  • Рейтинг автора 33
  • Город Leipzig
  • Рецепты 1
Ср, 6 янв 2010 12:08
Бернардина, спасибо, я обязательно попробую!
тортомечтательница
  • Регистрация 18 авг 2009
  • Индекс активности 958
  • Рейтинг автора 43
  • Город Киев
  • Рецепты 1
Ср, 6 янв 2010 12:18
Irushka, только я айсинг делаю довольно густой консистенции...
уже что-то умею!
  • Регистрация 1 июн 2009
  • Индекс активности 743
  • Рейтинг автора 40
  • Город Кохтла- Ярве
  • Блог 2
  • Рецепты 14
Ср, 6 янв 2010 12:26
Вот,на ваш суд.Хочу послушать жжжжжесткие коментарии,не обижусь.Просто хочется правда научится!

Embarassed  Embarassed  Embarassed  Embarassed
Пользователь
  • Регистрация 26 окт 2009
  • Индекс активности 1 151
  • Рейтинг автора 57
  • Город Украина Бердянск
  • Рецепты 3
Ср, 6 янв 2010 12:35
batakass, сеточка мне очень понравилась!а цветочки мне кажется сильно кончики вытянуты,ну я наверно и так бы не смогла
любитель
  • Регистрация 27 июн 2009
  • Индекс активности 872
  • Рейтинг автора 33
  • Город Leipzig
  • Рецепты 1
Ср, 6 янв 2010 14:02
batakass, сеточка обалденная!!! А ты прямо на торте рисовала, или отдельно сушила, а потом надевала ?( сейчас пишу и уже понимаю, что какую-то глупость пишу) Confused .
Цветочки еще не фонтан (без обид), но я согласна с oh eva,  , и такие бы сотворить, у меня и так не получится.
и еще, ты знаешь, я конечно не знаток Аисинга, но мне кажется, он у тебя неможко жидковат. Контуры цветков немного расплывчатые, или мне показалось? Я и сама все время с консистенциеймучаюсь, жидко - плывет, а покруче замесишь - не выдавишь. Мучение!
Отредактировано 6 янв 2010 14:06, Irushka
Модератор
  • Регистрация 14 сен 2008
  • Индекс активности 6 574
  • Рейтинг автора 481
  • Блог 17
  • Рецепты 198
Ср, 6 янв 2010 15:10
Emerald, ой, Мариш темка потрясающая. И примеров понаходила-спасибище огромное
Модератор
  • Регистрация 14 сен 2008
  • Индекс активности 6 574
  • Рейтинг автора 481
  • Блог 17
  • Рецепты 198
Ср, 6 янв 2010 15:11
batakass, отличный тортик, особенно оборочки вокруг. обалдевать-это сколько же терпения надо такое нарисовать Clapping
уже что-то умею!
  • Регистрация 1 июн 2009
  • Индекс активности 743
  • Рейтинг автора 40
  • Город Кохтла- Ярве
  • Блог 2
  • Рецепты 14
Чт, 7 янв 2010 10:38
Девочки,я так скажу.Консинстенция была.......не знаю какая,я делала айсинг впервые.На один белок ушло 210г  пудры.Выдавливать через насадку №2 было нормально,даже слегка с нотягом.Рука ооооочень устала,правда,может я не правильно работала с кульком,я ведь только учусь.Цветочки и вправду кошварные.Мне показалось .что айсинг довольно густой,но цветы получались невыраженные. Sad Короче........буду тренироваться,азарт появился. Embarassed
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 92 677
  • Рейтинг автора 4 154
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1266
Чт, 14 янв 2010 23:48
batakass, Классно получилось Smile

Разместить комментарий

Лучшие авторы недели