Как сохранить сало

Приготовление

Свежее сало я режу кубиками, укладываю в пакеты и замораживаю.
Вот у меня таким образом хранится курдюк.

Свежее сало можно растопить... нарезать пластинами и на медленном огне растопить. Потом пропустить через марлю, слить в стеклянную банку и хранить в холодильнике.

Рецептов соления сала у нас очень много: http://www.kuharka.ru/recipes/preserving/meat/?p=2.

Но его ведь тоже надо хранить.
Соленое сало я чаще всего прокручиваю через мясорубку, кладу в стеклянные баночки и храню в холодильнике.

Когда мне оно нужно, я тогда уже достаю его и отжимаю в него чеснок. Если прокрутить сразу с чесноком, сало быстрее портится. Итак, прокрученное сало без чеснока в холодильнике хранится где-то месяц, но у меня столько не хранилось Smile

Если бы у меня было много сала, я его прокрутила бы и заморозила бы.

Это сало уже с чесноком. У нас оно долго не хранится Smile

А как вы храните сало? и есть еще какие-то тонкости? Smile

Emerald

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18.10.2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вс, 8 дек 2013 00:00

Просмотров — 18074
Комментариев — 11
Оценок — 3
Рейтинг — 5
Нравится — 1

а я не режу, Марин. Просто морожу и в фольгу. Наверное, лучше всего, сало и прочее, хранить в стекле.
Слышала, что если большим куском хранить, то дольше хранится. А режется оно и мороженное, лучше мяса, можно отхватить кусок.
Сейчас мне счастье привалило- узнала место, где хорошее мясо и сало продают, из сёл дядька привозит - у хозяев закупает. Солила, муж ещё велел брать )) - для нас сало, как Винни - мёд )))
"Если он есть, то его уже нет! " Pooh_lol

Так что, долго не лежит. Smile

*******************************************************************
все перемены-к лучшему!
Люблю и любима!

я вам пишу...

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вс, 8 дек 2013 18:59

Маруся Андрюшина, мне курдюк удобней все же нарезать... я в последнее время во многие блюда его кидаю понемногу Smile

Много сала у меня не бывает, все съедается в виде смальца Smile

Отредактировано 8 дек 2013 19:00, Emerald

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Пн, 9 дек 2013 15:14

Emerald, Спасибо Мариш ! И что-то так сальца захотелось Very Happy

......Надо с морозилки вытянуть и с чесночком " подлечиться "...
ААААААА ! Вспомнила !Надо пирожков с салом сделать !!!Какая умная мысль пришла от твоих советов !Лет 10 таких пирожков не пекла ,а дома в Латвии -это чуть ли не национальное блюдо -часто пекли маленькие пирожки с салом и жареным луком ... Rolling Eyes

северянка

Модератор-кухарка

Наверх

Регистрация 1 сен 2010
Индекс активности 19 350
Рейтинг автора 1 234
Город Московская область
Блог 4
Рецепты 996

Профиль ЛС

Пн, 9 дек 2013 15:43

Emerald, Марина, воспользуюсь советами. Никогда сало не крутила Cool

Ко мне на ты. я-Ольга.

Варим, жарим, запекаем-10

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пн, 9 дек 2013 20:03

yenni, А можно поподробней про эту интересную начинку? Smile

северянка, много потеряла Very Happy

Это очень вкусно! Smile

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Вт, 10 дек 2013 15:17

Emerald, Начинка самая простецкая - сало порезать маленькими ( я б сказала малюсюпуцкими) кубичками и обжарить немного на сухой сковороде ,как начнает просвечиватся сало,типа стекленеть -быстренько посолить и поперчить ,перемешать и откинуть на сито,чтобы стёк смалец ,хоть его много и не будет,но стечь надо .На этом смальце обжарить лук (количество произвальное ,кому как нравится) ,обжаривать надо до чуть золотиста ,не пережарить ,в конце посолить немного ,перемешать и сново на сито- стечь излишкам смальца .Смешать сальцо поджареное и лук ,перемешать и остудить .Тесто дрожжевое или творожное ,а ещё в тесто, при замесе, натереть немного лимонной цедры - вкус превосходный будет .Пирожочки делают маленькие ,на два укуса .Обмазать пирожки яйцом и спечь.Вот и вся премудрость.Хочешь попробовать ?
Сало берётся без прослоек ,кому нравится ещё добавляют к жарному луку ещё зубок чеснока ,слегка оттенить вкус .потом чеснок убирают .
Очень вкусно Smile

Отредактировано 10 дек 2013 22:18, yenni

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 10 дек 2013 21:40

yenni, звучит как песня Very Happy

Спасибо!

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Вт, 10 дек 2013 22:20

Emerald, На здоровье ! А спасибо скажешь ,когда попробуешь Very Happy

....ну если понравятся Laughing

Джонни

Кулинар

Наверх

Регистрация 15 мар 2008
Индекс активности 705
Рейтинг автора 37
Город Газалкент/ Burbach
Рецепты 12

Профиль ЛС

Чт, 12 дек 2013 01:19

Emerald, Курдюк и другое не солёное сало, тоже так же нарезаю сразу и замораживаю. А вот солёное всегда в банке с рассолом в холодильнике хранится очень долго, так оно не заветривается и долго не стареет.

можно просто Галя.

Джонни

Кулинар

Наверх

Регистрация 15 мар 2008
Индекс активности 705
Рейтинг автора 37
Город Газалкент/ Burbach
Рецепты 12

Профиль ЛС

Чт, 12 дек 2013 01:21

yenni, Спасибки за рецепт пирожочков. Уже захотелось..., хотя на днях просто нажарили на сале лук и просто на хлеб вместо колбасы...-вкусно!

можно просто Галя.

mia

Солоха

Наверх

Регистрация 28 июн 2008
Индекс активности 11 799
Рейтинг автора 982
Рецепты 279

Профиль ЛС

Сб, 14 дек 2013 22:01

А я вчера как-раз засолила новую партию. Храню кусочками порционными в маленьких пакетиках, туго закрытых в морозилке. Нарезаю буквально за 5 минут до приёма пищи. Мы любим его холодным и твердоватым. Только что поужинали борщём с салом Razz

— Ваши достоинства и недостатки.
— Вкратце: Мыслю правильно! Но вслух..

Мои Инстапутешествия

Мой ЖЖ

Разместить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставить комментарий

Добавить свой рецепт

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Как сохранить сало

Приготовление

Комментарии

Разместить комментарий

Поделиться

Похожие рецепты

Консервирование и заготовки

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Контакты