Afa, ела такой супчик... Очень вкусный!!!

Afa, интересная  тема ! Мало знакома  с этой  кухней,  будет  очень  интересно  узнать ее лучше!

Afa, спасибо за темку!
В Азербайджане есть вегетарианцы? А то мне мужиков моих нечем кормить...

Девчонки, привет.  Спасибо  за теплые  слова. Малвина,  они  повсюду.
 
Хочу предложить вам  еще одно блюдо.Я ее  готовлю каждую неделю. Это    блюда называется -" Довга". Ее можно готовить на любой вкус. С горохом , с мясом . Лично я готовлю без них.
  Горох перебирают и замачивают в холодной воде на 3-4 ч.Затем кладут в горячую  воду и варят почти до готовности. В отдельной посуде  взбивают мацони, добавив  муку и рис. Смесь постепенно проваривают на медленном огне  при беспрерывном помешивании. Добавляют отдельно сваренный горох.  За    10 мин.  до готовности кладут нашинкованный шпинат, щавель, киндзу, укроп,мяту (я  люблю по больше) ,зеленый лук,  горную  киндзу (похож на обыкновенную  киндзу ,  но аромат  и вкус  обалденный.)  Кипятят до готовности и солят по вкусу.  Приятного аппетита!

Если кому-то захочится довга с мясом , то вот рецепт:            Из костей готовят бульон, а из мякоти приготавливают фарш, добавив в него репчатый лук и специи. из фарша делают мелкие шарики в виде фрикаделек.В отдельной посуде смешивают (как я уже объясняла)  мацони. ......Добавляем        предворительно  приготовленный горох   и фрикадельки.Мясные шарики лучше  предварительно  отварить в отдельной посуде и полученный затем бульон  и    шарики соединить с остальной  массой.После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную  зелень и соль.
 

КЮКЮ ИЗ ЗЕЛЕНИ
Яйцо - 2 шт.
Лук зеленый - 25 г.
Кинза - 15 г.
Укроп - 10 г.
Шпинат - 30 г.
Масло топленое - 30 г.
Перец
Соль
 
Кинзу, укроп, шпинат и зеленый лук моют, мелко шинкуют, добавляют перец, соль, яйца, тщательно взбивают. Иногда в кюкю добавляют мелко накрошенный белый хлеб или чайную ложку муки. В сковороде разогревают масло и взбитые яйца с зеленью заливают туда ровным слоем. После того как яйца сварятся, делят кюкю на две или четыре равные части, переворачивают и жарят до образования коричневой корочки. При подаче заливают маслом, а также отдельно подают мацони (простоквашу
 

ДЮШБАРА
 

 
Баранина - 108 г.
Мука пшеничная - 40 г.
Яйца - 1/4 шт.
Лук репчатый - 18 г.
Уксус винный -10 г.
Зелень кинзы - 15 г.
или мята сушеная -1 г.
Перец
Соль
 
Для приготовления дюшбари бульон варят из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2-3 г. фарша. Пельмени заворачивают, складывают квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 минут, после чего они всплывают наверх. Дюшбару делают очень мелкими, так что в столовую ложку помещаются 4-5 штук. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпают зеленью кинзы или сушенной мятой.
 

КЮФТА-БОЗБАШ
 

 
Баранина -163 г.
Жир курдючный - 20 г.
Рис -15 г.
Алыча свежая - 30 г.
или сушеная - 10 г.
Горох нут - 25 г.
Картофель - 150 г.
Лук репчатый - 18 г.
Шафран - 0,1 г.
Мята сушеная - 0,1 г.
Перец
Соль
 
Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формируют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого шарика помещают 2-3 шт. промытой сушеной алычи. Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 минут до готовности кладут перец, настой шафрана, соль, доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью - свежей кинзой, а в зимнее время - сушеной мятой.

"БАДЫМДЖАН РУЛЕТЫ" (РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНА)
 

"ТОЮГ КОТЛЕТИ" (КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ)
 

"ТАВА КЮФТЯСИ" (КЮФТЯ НА СКОВОРОДКЕ)
 

"ТАВА КЯБАБЫ"
 

"КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ"
 

"КЯТА КАРАБАХСКАЯ"
 

"КУТАБЫ"
 

Emerald, Как  все аппетитно , вскусно и красиво!!!!!!

suslik, Спасибо!!!

Действительно очень вкусно!!!!!!!!!  Скоро праздник Весны  - Новруз  .Я буду печь Пахлаву. По рецепту мамы.
  
1кг муки+ 2 яйца + 150 гр. масла + 0,5 ч.л. дрож. + 1,5 ст. молока + соль + имбирь. Все замесить. Разделить тесто на 12 частей. Каждую часть раскатываем скалкой по размеру формы и укладываем на противень (форму), предворительно смазанный маслом. На раскатанный пласт теста кладем  начинку ровным слоем ,покраваем ее другим  раскатанным пластом теста. И так чередуем до 12- го пласта.12 - ый пласт смазываем  яйцом и режим  ромбиком весь пласт ровномерно.
Начинка : Измельчаем ядра  ореха, очищаем кардамон.  Все это перемешиваем с сахарным песком.
Выпекаем пахлаву при 180 гр. в течение 40м. в 2 приема. Я через 10 -12 м после того, как положила в печь, противень вынимаю и по линиям разреза заливаю растопленным маслом.Затем снова кладу в печь.   Выпеченную пахлаву  в конце заливаю  сиропом .
Сироп:  1,5 ст.песка + 1,5 ст. воды + шафран  или  на кончике ножа  имбирь.
Из этого  теста  получаются вкусные  шакербурашки. Приятного аппетита.
 

Afa, у мужа родственники из Баку, так что доводилось кушать эту вкусность  
Но вот печь... на это надо решиться  

Емералд, ведь я тоже не сразу решилась печь.  Но мамин рецепт  мне кажется прост. Желаю удачи.

А вот пирожки на быструю  руку. " Леззет". Тесто :2л.  майонеза +2 ст. муки + 1 яйцо + 3-4 ч.л. раст. масла + соль + вода сколько возьмет.
  
Начика :обжариваем фарш  на сковороде + соль + перец+ имбирь .
  Формируем пирожки  в виде триугольника.Жарим  во фритюре .Посыпаем сумахом. Уверяю ,пиро.жки  очень вкусные и самое главное хрустящие.     

Девочки ,  ау !!!!!
  
  Вот рецепт , который  вам пригодится летом . " ОВДУХ"  (ОКРОШКА.)
  Кипяченую воду охлаждают и ею разводят  прудворительно взбитое  мацони. Огурцы очищают и нарезают  мелко. Затем шинкуют кинзу , укроп,лук. Все это смешивают со взбитом мацони , добавляют соль и ставят в  холодильник .
 
Эта окрошка  хорошо утоляет жажду.   
 

Afa, ух, как окрошечки хочется
Не боись, девчата обычно активизируются ближе к выходным  

Ой , Емиралд, привет . Я уж подумала ,что вы обо мне забыли.
 
"КЮКЮ ИЗ  КУТУМА"
Копченый кутум отваривают в воде,очищают от чешуи и костей. Репчатый или зеленый лук мелко нарезают и жарят, добавляют зелень, прожаривают и  смешивают с кусочками кутума. Затем перекладывают  смазанную  жиром сковороду,заливают взбитым  яйцом,смешанным с рубленой кинзой,и запекают в духовом шкафу.КЮКЮ  режут на ромбики и Поливают маслом.

Afa, Мне  понравились  пирожки  Леззет и пахлава!!!!!!!

Afa, а что такое кутум?

Этот рецепт  я готовлю как отдельное блюдо и как гарнир.
 
"СЫРДАК"  готовят  в Ленкоране.(город в Азерб.-не.)
 
Демьянку очистить от кожуры в виде полосок.  Разрезать вдоль не до конца.Посолить, оставить на время , чтобы  испустил горечь Затем очистить помидоры и головку чеснока.Размельчить.  На растительном масле прожарить с двух сторон демьянку. Добавить помидоры  и  чеснок. Закрыть крыжкой .Пусть варится  на медленном огне  .После добавляем   0,5  ч.л.   сах. песка , соль, перец по вкусу. Доводим  до готовности. Очень вкусно , а аромат  какой......?!       
Приятного аппетита.
      
 
5-6  демьянок  
8-9  средних помидоров.
  
1 головка чеснока.  
 
Соль, перец, сах. песок  по вкусу.